Arxiu d'etiquetes: TARONJA

Bescuit de taronja i xocolata

2 Respostes

Bescuit de taronja i xocolata

Ingredients:

  • 3 ous
  • 1 taronja
  • 250 g de sucre
  • 100 g d’oli de gira-sol
  • 130 g de nata líquida
  • 250 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 100 g de xocolata negra 52% (Nestlé Postres per exemple)

Procediment:

  1. Rentar bé la taronja i triturar-la. No ha de tenir la pell massa gruixuda perquè sinó quedarà amargant.
  2. Barrejar els ous amb el sucre, utilitzant les varetes manuals, fins a obtenir una massa cremosa.
  3. Incorporar l’oli i la nata.
  4. Afegir la farina i el llevat.
  5. Quan la massa ja sigui uniforme, incorporar la taronja triturada.
  6. Afegir la massa al motlle on farem el pastís, però reservar un quart de la massa.
  7. Afegir la xocolata fosa (al microones o al bany maria) a la massa que ha quedat, i amb ajuda d’una cullera, repartir aquesta massa pel mig del pastís.
  8. Fornejar a uns 180ºC durant 40 minuts o fins que estigui cuit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit de taronja i xocolata

Magret d’ànec amb cítrics.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • 2 magrets d’ànec.
  • 1 taronja.
  • 2 cullerades de mel.
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic.
  • 3 mandarines.

Per les cebetes caramel·litzades:

  • 0,500 g de escalunyes.
  • 50 grams de mantega.
  • 100 grams de sucre morè.
  • un pessic de sal.
  • un pessic de pebre.
  • 1 copeta de Porto.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el magret, per la part de la grassa fem uns talla en forma de rombes sense arribar a la part magra, d’aquesta manera l’hora de fer-lo la calor entrarà millor a la carn i la grassa es desfarà millor. El salpebrem i reservem.
  2. Ara fem el suc amb la taronja i reservem. Pelem les mandarines i anem trèiem els grills que també reservarem. Si fem servir cumquats els tallarem per la meitat sense pelar i reservarem.
  3. Posem una casso o una paella al foc, posem la mantega i les cebetes que tindrem senceres i pelades. Donem unes voltes, afegim el sucre i la copeta de Porto, ho deixem a foc baix amb la paella tapada uns 15 minuts i ho anem remenant tot sovint per evitar que el sucre s’aferri a la cassola. Es important que el foc vagi a poc a poc perquè les cebetes es vagin caramel·litzant i no es cremin. Passats els 20 minuts afegim els grills de mandarina, si feu servir kumquats els posareu 5 minuts abans.
  4. Ho deixem fer fins que veiem que les cebetes estan caramel·litzades, ben tendres i amb un bonic color daurat. Una vegada fet retirem del foc i reservem.
  5. Ara posem una planxa o paella de fondo gruixut al foc sense oli i quan esta ben calenta posarem el magret per la part de la grassa i deixem fer a foc mig uns 5 minuts, veurem com va deixant anar grassa. Passats els 5 minuts girem el magret i deixem 2 minuts per la part magra i ja podem retirar a un plat, deixant tots els sucs a la paella.
  6. A la mateixa paella posarem una cullerada de mel, una cullerada de vinagre balsàmic i el suc de taronja. Es deixa coure a foc baix fins que veiem que es redueix. Una vegada la salsa esta reduïda afegim les cebetes i les mandarines que teníem reservades amb els seu suc.
  7. Ara afegim a la paella els magrets i deixem uns dos minuts, regant-lo una mica amb una cullera, amb la salseta que tenim a la paella. D’aquesta manera el magret agafarà el gust de la salsa i de les cebetes caramel·litzades.
  8. Per servir, posem el magret en una fusta i el tallem al biaix en lamines, ni massa fines ni massa gruixudes, al tallar-lo veure que ens ha quedat ben rosset per dintre, hem de tenir en compta que es una carn que ha de quedar poc feta, ja que si la fem molt es quedarà espessa.
  9. Anem posem els talls de carn al plat, ho reguem amb una mica de salsa i guarnim amb les cebetes i els grills de mandarina. Tirem un polsim de cibulet tallat per sobre i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magret d’ànec amb cítrics.

Tortell de Reis

1 Resposta

tortell1

Ingredients (per a 4 persones):

  • 500 grams de farina
  • 100 grams de mantega
  • 100 grams de sucre
  • 2 ous
  • 1 taronja: tota la ratlladura i una cullerada de suc
  • 1 cullerada petita de rom
  • 200 grams de llet
  • 20 grams de llevcat premsat de pastisser
  • 1 polsim de sal
  • fruita confitada (al gust, jo he fet servir taronja, cireres i meló)
  • sucre i ametlla picada per a decorar
  • nata o crema, si volem farcir el tortell

Elaboració:

  1. Aboquem la farina fent una muntanya damunt el marbre ben net i sec de la cuina i amb la mà creem un volcà, és a dir, un gran forat al seu interior.
  2. Introduïm en aquest forat tots els ingredients: la mantega fosa, el sucre, els dos ous ja batuts, la ratlladura de taronja, el suc de taronja, el rom, la sal, la llet i la llevadura premsada, que podem engrunar.
  3. Mesclem bé tots aquests ingredients dins el volcà fent servir les mans, i anant amb molt de compte perquè les parets de farina no es “perforin” provocant una fuita de la mescla, encara molt líquida.
  4. Quan els ingredients del centre ja estan molt barrejats poc a poc comencem a incorporar la farina, primer la de l’interior, fins acabar obtenint una massa elàstica i humida.
  5. Fem una pilota amb la massa i la guardem en un espai sec fins que dupliqui el seu volum (jo compto unes 6 hores, per assegurar)
  6. Recuperem la massa i li donem la forma de tortell, procurant que el forat del centre sigui molt més gran del que haurà de ser al final (la massa tornarà a créixer i el forat s’acabarà empetitint)
  7. Decorem el tortell amb la fruita confitada i amb l’ametlla picada o laminada. Espolvorem per sobre amb sucre granulat (el podem aconseguir mesclant sucre blanc amb unes gotetes d’aigua just perquè l’humitegin, i enfornant aquesta barreja a una temperatura baixa -60 graus- durant uns minuts, fins que es deshidrati).
  8. Si no tenim intenció de farcir el tortell, ara és el moment d’amagar el rei i la fava al tortell.
  9. Deixem reposar de nou la massa fins que torni a duplicar el seu tamany (unes 6 hores): al manipular-la per donar-li la forma de tortell veureu com perd volum a marxes forçades.
  10. Coem al forn durant 16 minuts a 170 graus centígrads.
  11. Un cop fred, servim o bé partim per la meitat per farcir amb la nata o la crema, i per amagar les sorpreses que els comensals hauran de trobar al seu interior.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Tortell de Reis

Bacallà a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 10 talls de penca de bacallà d’uns 100 grams cadascun
  • – 4 taronjes
  • – 15 atmetlles torrades
  • – 15 avellanes torrades
  • – 50 cc de llet
  • – 2 rovells d’ou dur
  • – 60 grams de mantega
  • – Brick de crema de llet de 200 ml
  • – 1 culleradeta de Maizena
  • – Sal, oli, pebre & farina

Preparació:

  1. Netegem i assequem el bacallà, l’enfarinem i el fregim amb oli abundant. El passem per paper de cuina perquè xupi una mica l’oli i el posem en una plata que pugui anar al forn.
  2. Preparem la salsa. Tallem a juliana (tiretes ben fines) la pell d’una taronja (no la vaig posar tota jo) i l’escaldem un moment. Fem una picada amb les atmetlles, les avellanes, els rovells i la llet. A continuació desfem la mantega en una paella. Quan ja sigui líquida li afegim la picada, la taronja i la crema de llet. Quan arrenqui el bull li afegim 125 cl de suc de taronja barrejats amb una culleradeta de Maizena. Ho salpebrem i deixem que vagi fent a foc suau fins que es comenci a espessir. Llavors ja ho podem retirar del foc i distribuir-ho per sobre la plata amb el bacallà.
  3. Quan els convidats hagin acabat el primer plat posem la plata al forn a 180 graus i quan comenci a fer xup xup la salsa ja podem retirar-la i servir. Posem unes dents de taronja per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà a la taronja

COCA SENSE GLUTEN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt de llimona (utilitzarem l’envàs del iogurts per mesurar els altres ingredients)
  • 1 d’oli
  • 2 de sucre
  • 1 de Maicena
  • 1 i 1/2 de farina Mix C de Schär
  • 3 ous
  • 2 cullaradetes de llevat sense gluten
  • ratlladura de llimona o taronja

PREPARACIÓ:

  1. Batre els ous fins que augmenti el doble el seu volum i comencin a canviar el color cap a un groc més blanquinós
  2. Anar afegint poc a poc el sucre i batre durant 8 minuts
  3. Afegir el iogurt i remenar suaument
  4. Afegir l’oli i remenar suaument
  5. Afegir la Maicena tamisada i la farina amb el llevat
  6. Per últim si voleu que tingui més gust i aroma afegim la ratlladura d’una llimona o d’una taronja
  7. Untem un motlle amb una mica d’oli i hi abocarem la mescla
  8. Ho posem al forn, previament escalfat a 180º, durant 30 minuts. Deixar la coca 10 minuts més al forn parat i després treure-la i posar-la sobre d’una reixa per a que es refredi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: COCA SENSE GLUTEN

COCA DE SANT JOAN FARCIDA DE CABELL D’ ANGEL

Deixa un comentari

COCA DE SANT JOAN FARCIDA DE CABELL D' ANGEL

INGREDIENTS:

  • 80 gr de sucre
  • la pell d una llimona petita i la d una taronja, ambdues sense part blanca
  • 2 ous
  • 68 gr d’oli d’oliva
  • 24 gr d’anís
  • 24 gr de llevat fresc
  • 400 gr de farina de força
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 250 gr aprox. de cabell d’angel
  • Per decorar: Ametlles picades / fruites confitades / Sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre i: 30 segons, 5-7-10
  2. Afegim la pell de la llimona i de la taronja i, 30 segons, 5-7-10
  3. Incorporem els ous, l’oli, la llet, el llevat i l’anís, i: 4″ / Velocitat 3. Seguidament, 2′ / 37º / Velocitat 2
  4. Afegirla farina i, 5″ / Velocitat 6. A continuació, 2 o 3′ / Velocitat espiga
  5. Deixar reposar la massa tapada amb un drap fins que dobli el seu volum
  6. Amassar una mica per airejar la masa
  7. Separar la massa en 2, fer dues boles, que reposin 8′ i estirar una de les parts sobre un paper vegetal, repartir el cabell d ‘angel i afegir un grapat d’ametlles. Estirar l’altre massa i posar-la a sobre, afegir les fruites i deixar reposar 1 o 2 hores.
  8. Afegir pinyons, ametlles o qualsevol ingredient que us agradi i
  9. fornejar a 190º uns 20/40’ aprox.

Recomanacions:

  1. Hidratar pinyons abans evitar es cremin
  2. Posar dins del forn un got d’aigua per evitar que s’assequi
  3. Si la coca agafa molt color, tapar amb paper d alumi i continuar fornejant

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: COCA DE SANT JOAN FARCIDA DE CABELL D’ ANGEL

Pastís amb raïm.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg. de raïm moscatell.
  • 200 gr. de farina.
  • 1/2 sobre de llevat Royal.
  • 100 gr. de mantega.
  • 150 gr. de sucre.
  • 60 ml. d’oli.
  • 1 taronja.
  • un pols de sal.
  • una culleradeta de’estracte de vainilla.
  • 2 ous.
  • 100 ml. de moscatell.

EL·LABORACIÓ:

  1. Primer de tot treiem la mantega de la nevera , la tallem a trossets, i la deixem a temperatura ambient perque després la poguem treballar.
  2. Mentres pelem i treiem les llavors dels grans de raím. Els guardem.
  3. Posem en un bol, la mantega, la ratlladura de la taronja, el sucre, el pols de sal i la vainilla, ho barregem tot amb les varetes elèctriques, fins que quedi una pasta ben fina.
  4. Llavors tenim per un costat, la farina barrejada amb el llevat tamisada i per l’altre els ingredients líquids, l’oli i el vi. I anem tirant una mica de cada ingredient a la pasta anterior, o sigui farina , oli, farina, vi,farina……..tot barrejant amb les varetes.
  5. Quan tinguem la massa feta , hi barregem la meitat dels grans de raïm amb espàtula .
  6. Preparem un motlle, d’uns 20 cm. de diàmetre , folrat amb paper del forn. Hi tirem la preparació anterior i posem la resta dels grans de raím per sobre.
  7. Ho posem al forn a 175º una hora o fins que ens surti el palillo net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís amb raïm.

AMANIDA D’NDIVIES AMB TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 endivia
  • canonges
  • cirerols
  • tonyina

VINAGRETA:

  • suc taronja
  • suc llimona
  • sucre
  • oli
  • vinagre

PREPARACIÓ:

  1. En un casso hi posem el suc de taronja,de llimona i el sucre a escalfar fins que el sucre quedi desfet , treiem del foc hi afagim l’oli i el vinagre berregem ven berrejat i deixem refredar
  2. Posem les fulles d’endivia amb aigua i gel uns minuts,
  3. Posem les fulles d’endivies al plat, a dins de cada endivia canonges al damunt cirerols tallats a rodelles i la tonyina
  4. Amanim amb la vinagreta
  5. Les quantitats per la vinagreta el gust de cada un .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’NDIVIES AMB TONYINA

AMANIDA AMB BACALLÀ, TARONJA I CEBA ESCABETXADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de bacallà dessalat a tires
  • 1 taronja
  • fulles d’enciam
  • olives negres

CEBA ESCABETXADA:

  • 2 cebes
  • oli
  • sal
  • pebre
  • 1 bitxo
  • 4 fulles de llorer
  • orenga
  • 50g. de sucre
  • 150g de vinagre balsàmic

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba en juliàna fina, la posem al foc amb tots els ingredients fins que estigui tova
  2. Posem les fulles d’enciam al plat
  3. Pelem la taronja ,posem una rodella al mig del plat i la resta a grills, a sobre hi escampem el bacallà i la ceba escabetxada i les olives negres i amanim amb oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB BACALLÀ, TARONJA I CEBA ESCABETXADA

Costelles de porc a l’americana.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 costellam d’unes 8 unitats de costella de porc sense tallar.

Per la salsa barbacoa casolana:

  • 1 ceba mitjana.
  • 1 gra d’all.
  • ½ culleradeta de cafè de gingebre fresc ratllat.
  • El suc de ½ taronja.
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva.
  • 15 grams de mantega.
  • 50 grams de sucre morè.
  • 1 cullerada sopera de mel.
  • 1 cullerada sopera de vinagre de Xerès.
  • 200 grams de ketchup.
  • 1 cullerada sopera de mostassa de Dijon.
  • 1 cullerada de postres de salsa Worcestershire.
  • 1 culleradeta de cafè de pebre vermell picant.
  • Sal i Pebre negre.
  • 150 ml. d’aigua.

Elaboració:

Preparació de la salsa:

  1. Trinxem la ceba i l’all el tallem a rodanxes. En un cassó posem l’oli, la mantega i daurem la ceba i l’all.
  2. Un cop daurada afegim el gingebre, el sucre morè i la mel i deixem caramel·litzar.
  3. Passats uns 5 minuts afegim el suc, la pell de taronja i el vinagre, prosseguim la cocció, fins que comenci a bullir, arribat aquest punt posem la mostassa, la salsa Worcestershire i el ketchup, juntament amb el pebre vermell picant, ho deixem coure uns 4 minuts, rectifiqueu de sal i pebre.
  4. Una vegada feta la salsa la passem per la batedora, perquè quedi mes fina. Reservem.

Elaboració de les costelles per la barbacoa:

  1. Salem el costellam i el posem en una safata de forn, de manera que la part mes carnosa quedi a la part de sobre.
  2. Repartim la salsa barbacoa per sobre de les costelles, perquè quedi ben impregnada per la salsa. Afegim l’aigua per sobre de les costelles, per diluir una mica la salsa.
  3. Encenem el foc i quant les brases estan a punt posem el costellam a la graella. Amb un pinzell anem sucant el costellam cada 10 minuts amb la salsa que ha quedat a la safata i deixem fer, fins que estan ben daurades.

Elaboració de les costelles al forn:

  1. El procediment es el mateix que per la barbacoa, deixem el costellam a la safata de forn.
  2. Preescalfem el forn a 160º posem la safata tapada amb paper d’alumini, i ho dèiem durant uns 90 minuts.
  3. Passats els primers 30 primers minuts, destaparem la safata i amb una cullera anem posant salsa per sobre de les costelles, cada 20 minuts i ho deixarem fer uns 90 minuts.
  4. Un cop cuites les costelles, les podeu presentar tallades en un plat i posem una mica de salsa de la safata per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Costelles de porc a l’americana.