Arxiu d'etiquetes: TONYINA

TONYINA AMB SÈSAM

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • Tonyina
  • Sèsam torrat
  • Salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Talleu o fer-vos tallar la tonyina a daus gruixuts.
  2. Poseu els daus de tonyina en un bol, cobriu-los amb la salsa de soja i deixeu-ho marinar un parell d’hores.
  3. Escorreu i sequeu bé la tonyina. Arrebosseu-la amb el sèsam.
  4. Poseu una mica d’oli al wok (o en una paella) i quan sigui ben calent fregiu els daus de tonyina (jo la faig molt poc perquè no quedi eixuta).
  5. Traieu els daus i en el mateix oli feu reduir la salsa de soja.
  6. Jo els vaig servir acompanyats de una bossa de “mesclum” i amanit amb la reducció de la salsa de soja.
  7. Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TONYINA AMB SÈSAM

Amanida russa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1/2kg. de patates
  • 400gr. de mongeta verda
  • 250gr. de pèsols
  • tonyina en oli
  • 1 pastanaga
  • sal
  • 4 ous bullits

mahonesa o lactonesa

Per fer la mahonesa:

  • 2 ous sencers a temperatura ambient
  • 1/4 de litre d’oli d’oliva a temperatura ambient
  • 1 pessic de sal
  • unes gotes de llimona (opcional)

Per fer la lactonesa: (mahonesa sense ou)

  • 100cc. de llet sencera a temperatura ambient
  • 200cc. d’oli d’oliva a temperatura ambient
  • 1 pessic de sal
  • unes gotes de llimona (opcional)

Preparació:

  1. Les dues salses es preparen igual, poseu els ingredients en el vas de la batedora i bateu amb el braç de la batedora en el fons del vas, quan comenci a espessir, elevar-lo poc a poc i molt suau, fins a fer una salsa ben lligada. Reserveu.
  2. Renteu, trossegeu i bulliu, la mongeta, la pastanaga, la patata i els pèsols, en aigua amb sal.
  3. Escorreu i refredeu amb aigua freda.
  4. Bulliu els ous durant 8 minuts i refredeu i peleu-los.
  5. Quan estigui freda la verdura, barregeu-hi la maionesa, (reserveu-ne 3 cullerades per napar el damunt), la tonyina esmicolada i tres dels ous bullits, el quart el reserveu.
  6. Unteu amb oli un motlle de forma allargada, folreu-lo amb un tros de paper de forn ompliu el motlle amb la verdura, prement perquè quedi ben compacte, reserveu tapat a la nevera unes hores, es pot deixar fet el dia abans. Per desemmotllar, gireu el motlle al damunt d’una safata i retireu el paper poseu la maionesa reservada al damunt ben allisada, ralleu el rovell i la clara, per separat i decoreu com us agradi pel damunt, ho podeu acompanyar de unes fulles d’enciam, olives i tomates, reserveu a la nevera.
  7. Serviu a taula fred.

Anotacions:

  • Podeu fer-ho amb antelació, deixant el rallar l’ou i adornar per l’última hora.
  • La lactonesa, no te tant perill de contaminar-se com la maionesa amb ou.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida russa, la de sempre

SOPETA DE CEBA YAKITORI AMB BROTXETA DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 cebes tendres
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • 3 c/s de salsa de soja
  • 1 c/s de mel
  • 1 punta de mantega
  • 1 c/s d’oli de sèsam
  • 1 c/s d’oli d’oliva
  • 12 cubs de tonyina vermella
  • llavors de sèsam
  • 1 c/s d’oli

Elaboració:

  1. En una cassola es posa la mantega, l’oli d’oliva i l’oli de sèsam. S’afegeix la ceba tendra tallada en juliana. Es deixa que la ceba es vagi fent a foc lent i al cap de 15 min. s’afegeix la salsa de soja i la mel. Es deixa que es caramelitzi i s’afegeix el brou de pollastre.
  2. S’enfilen tres cubs de tonyina a cada brotxeta i es passen per una paella antiadherent amb una cullerada d’oli d’oliva; a foc fort i 3 segons per cada una de les quatre cares. Així quedarà crueta per dins.
  3. Es posa la sopa en un bol i la brotxeta recolçada a sobre. S’espolsa amb llavors de sèsam.

Nota:

  • Jugueu amb les proporcions de salsa de soja i mel per donar-li el toc dolç/salat que més us agradi.
  • L’oli de sèsam li dona un toc de torrat, si no us hi agrada doncs no el poseu.
  • Feu servir una salsa de soja que sigui pura, que no porti caramel afegit; jo sempre faig servir la Kikkoman.
  • Si la compreu en ampolles de litre surt molt més econòmica.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPETA DE CEBA YAKITORI AMB BROTXETA DE TONYINA

Peix a foc lent amb all i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 6 grans d’all
  • – uns quants bitxos vermells
  • – 3 copes de vi blanc
  • – 1 cullerada de tàperes
  • – 4 copes d’aigua
  • – 6 filets de peix, llobarro, tonyina… grossos
  • – ½ tassa de farina
  • – 12 tomàquets assecats tallats petits
  • – 3/4 copes de tomàquets cirerols partits per la meitat
  • – 30 olives negres sense pinyol (Aragó, Sevillanes, Kalamata)
  • – 3 culleres de julivert picat
  • – 1 1/2 cullera d’alfàbrega picada
  • – oli d’all per donar gust
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. En una cassola profunda, a foc lent, escalfar ¼ de tassa d’oli d’oliva, saltejar-hi l’all durant 2 o 3 minuts fins que quedi daurat. Afegir-hi els bitxos picats, el vi, les tàperes i l’aigua. Deixar que bulli tot reduint, a foc mig-baix.
  2. Salprebar els filets de peix i passar-los lleugerament per la farina. Reservar.
  3. En una paella gran, escalfar-hi 2/3 de tassa d’oli d’oliva, ben calent.
  4. Posar-hi els filets de peix amb la pell a sota, i fregir-los fins que siguin daurants, uns 2 o 3 minuts.
  5. Amb una espàtula treure els filets de peix de la paella i posar-los a la cassola que és a foc lent.
  6. Afegeixi-hi els tomàquets i les olives. I deixar coure a foc lent durant uns 10 minuts.
  7. Treure els filets, reservar-los i deixar reduir la salsa. Corregir de sal i pebre.
  8. Servir els filets empolsegats amb alfàbrega i julivert , amb una cullera cobreixi els filets amb la salsa de tomàquet i all.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Peix a foc lent amb all i tomàquet

BRAÇ ESTIUENC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 Patates
  • Mantega
  • Ou dur
  • Pebrot escalibat
  • Olives
  • Tonyina
  • Anxoes
  • Mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Es bullen les patates amb pela i quan estiguin fredes es pelen. S’afegeix la mantega i amb una forquilla vas aixafant i barrejant la mantega amb la patata fins que et quedi una massa ben uniforme.
  2. S’aplanarà aquesta massa damunt d’un drap de cotó blanc.
  3. A part, es va preparant el farciment a base de: ou dur, pebrot escalibat, olives talladetes a trossets, tonyina, anxoes… i tot allò que creguis que pugui anar bé i que sigui de l’agrat de tothom. Prepares la massa aixefant-t’ho amb la forquilla o amb el braç de cuina; depenent de si vols trobar o no trossets. quan estigui a punt o rectifiques amb sal si cal. Perquè sigui més melós es pot afegir mayonesa (una mica)
  4. Poses tot aquest preparat damunt de la patata i el vas escampant. Amb l’ajut del drap vas embolicant la massa de patata fins que et quedi la forma d’un braç. Embolicat es posa a la nevera.
  5. Després d’unes hores es treu de la nevera i es guarneix amb una capa de mayonesa i a damunt se li pot posar pebrot i olives, donant forma, color i vistositat.
  6. Observacions: Aquest plat queda millor si el preparem el dia abans ja que la patata i la massa interior ha cuallat i queda més compacte.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: BRAÇ ESTIUENC

BRAÇ DE PATATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pure de patates (jo de sobre)
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 ou dur
  • 1 tomàta
  • Olives
  • Pebrot escalivat ( el meu era comprat)
  • mahonesa
  • Una mica d’enciam

Preparació:

  1. Primer fem el pure segons les indicacions del fabricant . Jo en aquest cas sempre hi poso menys liquid del que diu el paquet). Quan el tenim fet l’estenem sobre paper film, i el deixem a sobre el marbre que es refredi.
  2. Preparem el farcit tallem la tomàta petita, el pebrot , les olives i l’ou dur i ho barregem tot amb la tonyina i una mica de mahonesa. Ho escampen per sobre el pure I amb l’ajuda del film o enrotllem. ho posem en una plata i ho decorem al gust, el posem a la nevera i llest per menjar es ideal per aquest dies de calor; ja que el més ve de gust son menjars freds.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BRAÇ DE PATATA

Mousse d’escalivada de tres colors i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • tonyina en oli d’oliva
  • olives negres
  • tomates xerri
  • fulles de pasta brik
  • mantega per untar

mousse de pebrot vermell:

  • 150gr. de pebrot vermell escalivat
  • 150cc. de crema de llet
  • 2 ous sencers
  • sal
  • pebre negre molt

mousse d’albergínia:

  • 150gr. d’albergínia escalivada
  • 150cc. de crema de llet
  • 2 ous sencers
  • sal
  • pebre negre molt

mousse de pebrot groc:

  • 150gr. de pebrot groc escalivat
  • 150cc. de crema de llet
  • 2 ous sencers
  • sal
  • pebre negre molt

Preparació:

  1. El motlle utilitzat, medís 24x11x7 cm.
  2. Per fer l’escalivada podeu seguir la recepta aquí.
  3. Unteu el motlle amb oli d’oliva, poseu un tros de paper al motlle, ho veieu en la fotografia, unteu el paper també amb oli poseu els ingredients de la mousse de pebrot vermell en el bol de la batedora elèctrica, tritureu i bateu fins que quedi ben fi. Saleu i empebreu a gust.
  4. Aboqueu al motlle i reserveu al congelador, fins que quedi congelat.
  5. Feu el mateix amb els ingredients de la mousse d’albergínia
  6. Escalfeu el forn a 190ºC.
  7. Per últim feu la mousse de pebrot groc, procediu igual que en les altres. Aboqueu al motlle. Aquesta vegada ja no s’ha de congelar.
  8. Coeu al forn al bany-maria, durant 45 minuts. Comproveu que estigui cuit clavant-hi un escuradents, si surt net, ja està. Deixeu refredar.
  9. El podeu fer amb antelació, però no el desemmotlleu fins al moment de muntar els plats
  10. Talleu les fulles de brik en quatre trossos, unteu-les amb mantega i coeu-les al forn a 180ºC, es couen molt rapit, traieu i reserveu. Podeu fer-les amb antelació i guardar-les en una capsa metàlica.
  11. Coeu les tomates senceres a la planxa amb unes gotes d’oli.
  12. Per muntar el plat, poseu els talls de mousse, la tonyina, les olives i els trossos de pasta brik.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mousse d’escalivada de tres colors i tonyina

Empanada Gallega

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 150 g d’aigua
  • 100g d’oli del sofregit
  • 50 g de vi blanc
  • 30 g de llevat de sobre (de forner)
  • 1 cullereta de postres de sal
  • 1 polsim de sucre

Per al farcit:

  • 500 g de tonyina o bonitol
  • 130 g de ceba
  • 3 grans d’all (jo no he posat)
  • 100 g de pebrot verd (jo no he posat)
  • 100 g de pebrot vermell
  • 2 ous durs
  • sal
  • pebre negre
  • un ou per decorar (batut)

Preparació:

  1. Preparem primer el farcit. Amb oli d’oliva fregirem la ceba i els pebrots a una paella on afegirem sal i pebre. Quan tinguem aquesta farsa, retirarem i escorrerem l’oli. El qual aprofitarem per fer la massa de l’empanada.
  2. Al farcit anterior afegirem la tonyina i barrejarem tot. A la tonyina també li hem tret l’oli. Deixarem refredar.
  3. Llavors farem ara la massa. Barrejarem tots els ingredients en un bol i si no tenim màquina d’amassar ho haurem de fer a mà. Deixarem la massa que reposi entre 5 i 10 minuts.
  4. Ara començarem a fer l’empanada. Estirarem la massa i retallarem dos rectangles, un més gran que l’altre. El gran servirà per fer de base i el petit de tapa.
  5. Disposarem el rectangles sobre paper de fornejar i per separat. Jo els he estirat damunt del paper, és molt més fàcil.
  6. Sobre la base, el rectangle més gran disposarem el farcit que hem preparat. Tallarem el ous durs i els posarem per damunt, tal i com es veu a la foto.
  7. Per disposar la tapa sobre la base, jo he fet servir el mateix paper tal i com es pot observar a la foto i he anat separant-lo poc a poc per tal per ella mateixa caigués damunt de la base.
  8. Per últim ja només queda decorar al gust i pintar amb ou batut per així només entrar al forn. A forn precalentat a 200º uns 30 minuts aproximats. Per cert jo he fet la meitat dels ingredients.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Empanada Gallega

Bacallà o tonyina amb salsa d’ortigues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ceba picada
  • – ortigues trossejades
  • – salsa de tomàquet
  • – orenga
  • – bacallà dessalat o tonyina
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Sofregir a foc lent la ceba i els ortigues fins que la ceba quedi mig cuita.
  2. Afegir el tomàquet, i continuar la cocció a foc lent fins que redueixi.
  3. Salpebrar.
  4. Si és vol es pot tirar un polsim de sucre, però les ortigues ja compensen per què son dolces.
  5. Al final de la cocció afegir el bacallà o la tonyina, i deixar uns minuts.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Bacallà o tonyina amb salsa d’ortigues

CRESTES CASOLANES

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • -350gr de farina
  • -150gr d’oli d’oliva
  • -150gr d’aigua( podem substituir 75gr d’aigua per vi blanc)
  • -1 cullereta de sal

Farcit:

  • -250gr de sofregit de tomàquet amb 150gr de tonyina amb oli i olives verdes sense pinyol picades (opcional)
  • -Formatgets (posar la meitat d’una porció de formatget per cresta)

Procediment tradicional:

  1. Pesar la farina i reservar.
  2. Escalfar l’oli i l’aigua i el vi en una olla .
  3. Quant arrenqui el bull, tirar la farina de cop i la sal i barrejar enèrgicament i minut.
  4. Retirar del got i deixar refredar uns minuts.
  5. Estirar la massa molt fina amb un corró i tallar amb un tallador rodó.
  6. Posar una cullerada del farcit escollit i tancar la cresta, mullant el canto de la massa amb una gota d’aigua i pressionant amb una forquilla.
  7. Preescalfar el forn a 180 graus i coure fins que siguin rosses.
  8. També es poden fregir amb oli abundant.

Procediment Thermomix:

  1. Pesar la farina i reservar.
  2. Escalfar l’oli i l’aigua i el vi en el got 3minuts/Varoma/Vel.2.
  3. Obrir la tapa i tirar la farina de cop i la sal i barrejar 20 segons/vel.4.
  4. Retirar del got i deixar refredar uns minuts.
  5. Estirar la massa molt fina amb un corró i tallar amb un tallador rodó.
  6. Posar una cullerada del farcit escollit i tancar la cresta, mullant el canto de la massa amb una gota d’aigua i pressionant amb una forquilla.
  7. Preescalfar el forn a 180 graus i coure fins que siguin rosses.
  8. També es poden fregir amb oli abundant.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CRESTES CASOLANES