Ingredients (per a 4 persones):
- 500 grams de farina
- 100 grams de mantega
- 100 grams de sucre
- 2 ous
- 1 taronja: tota la ratlladura i una cullerada de suc
- 1 cullerada petita de rom
- 200 grams de llet
- 20 grams de llevcat premsat de pastisser
- 1 polsim de sal
- fruita confitada (al gust, jo he fet servir taronja, cireres i meló)
- sucre i ametlla picada per a decorar
- nata o crema, si volem farcir el tortell
Elaboració:
- Aboquem la farina fent una muntanya damunt el marbre ben net i sec de la cuina i amb la mà creem un volcà, és a dir, un gran forat al seu interior.
- Introduïm en aquest forat tots els ingredients: la mantega fosa, el sucre, els dos ous ja batuts, la ratlladura de taronja, el suc de taronja, el rom, la sal, la llet i la llevadura premsada, que podem engrunar.
- Mesclem bé tots aquests ingredients dins el volcà fent servir les mans, i anant amb molt de compte perquè les parets de farina no es “perforin” provocant una fuita de la mescla, encara molt líquida.
- Quan els ingredients del centre ja estan molt barrejats poc a poc comencem a incorporar la farina, primer la de l’interior, fins acabar obtenint una massa elàstica i humida.
- Fem una pilota amb la massa i la guardem en un espai sec fins que dupliqui el seu volum (jo compto unes 6 hores, per assegurar)
- Recuperem la massa i li donem la forma de tortell, procurant que el forat del centre sigui molt més gran del que haurà de ser al final (la massa tornarà a créixer i el forat s’acabarà empetitint)
- Decorem el tortell amb la fruita confitada i amb l’ametlla picada o laminada. Espolvorem per sobre amb sucre granulat (el podem aconseguir mesclant sucre blanc amb unes gotetes d’aigua just perquè l’humitegin, i enfornant aquesta barreja a una temperatura baixa -60 graus- durant uns minuts, fins que es deshidrati).
- Si no tenim intenció de farcir el tortell, ara és el moment d’amagar el rei i la fava al tortell.
- Deixem reposar de nou la massa fins que torni a duplicar el seu tamany (unes 6 hores): al manipular-la per donar-li la forma de tortell veureu com perd volum a marxes forçades.
- Coem al forn durant 16 minuts a 170 graus centígrads.
- Un cop fred, servim o bé partim per la meitat per farcir amb la nata o la crema, i per amagar les sorpreses que els comensals hauran de trobar al seu interior.
