Arxiu d'etiquetes: VEDELLA

Mousaka

Deixa un comentari

Mousaka

Ingredients :

  • 1/2 kg de carn de vedella picada
  • 2 albergínies grans
  • 5 tomàquets
  • 4 patates
  • 1 ceba
  • formatge ratllat
  • 150 gr farina
  • 2 cullerades soperes de mantega
  • 1 litre de llet
  • 1 vas de vi blanc
  • 2 alls
  • romaní
  • farigola
  • sucre
  • sal
  • nou moscada
  • oli d’oliva
  • pebre

Preparació :

  1. Laminem les albergínies a tall fins i longitudinals, les posem sobre paper de cuina i els posem sal a sobre perquè suïn l’amargor durant 30 minuts.
  2. Pelem els tomàquets , els traiem la cua, els tallem a quarts i els posem en una olla grossa, amb una mica d’oli, el romaní, la farigola, una mica de sal, pebre, i deixem coure a foc baix durant 30-45 minuts, i una miqueta de sucre per rectificar l’acidesa.
  3. Una vegada cuit ho passem pel passa purés o pel colador xinès.
  4. Pelem les patates i les laminem, les posem en una font de forn amb una mica d’oli, i al forn 15 minuts per banda, a 150º a dalt i baix.
  5. Dins una paella grossa i posem una mica d’oli, la ceba tallada mitges llunes i els dos alls tallats petits.
  6. Una vegada estiguin transparents, hi afegim la carn picada, la sal, el pebre, i anem remenant fins que es torni de color marró.
  7. Llavors hi afegirem la salsa de tomàquet, i el got de vi, ho deixarem coure uns 5 minuts més a foc baix.
  8. Per fer la beixamel posarem la mantega en un cassó, hi afegirem la farina, i anirem remenant fins que la farina no sigui crua, hi afegim la llet mica en mica i anem remenant, ens interessa una beixamel poc espessa.
  9. Agafem els tall d’albergínia i els fregirem amb poc oli pels dos cantons, una vegada cuits ja podem muntar la mousaka en una font de forn una mica alta i posarem les següents capes : capa de patata, capa albergínia , capa de carn , capa d’albergínia, capa carn i la beixamel per sobre, ho posarem el forn durant 15 minuts a 180º.
  10. Afegirem el formatge ratllat i gratinarem fins que quedi una mica torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Mousaka

Manti_ Kazakhstan

Deixa un comentari

Manti_ Kazakhstan 01Manti_ Kazakhstan 02

Ingredients:

  • 300 gr de farina
  • 1 ou
  • aigua
  • 500 gr de carn picada de vedella
  • 200 gr de carabassa
  • 1 ceba
  • sucre moré
  • sal, pebre negre
  • oli

Accions:

  1. Posem en un bol la farina, l’ou, la sal i anem agregant aigua de mica en mica, tot barrejant.
  2. Amassem fins que ens quedi una massa que no s’enganxa a les mans.
  3. Pelem la carabassa i la tallem a daus petits.
  4. Ratllem la ceba.
  5. Barregem la ceba, la carabassa i la carn i ho condimentem amb una cullerada de sucre, la sal i el pebre.
  6. Dividim la massa en quatre o cinc boles.
  7. Posem farina sobre el marbre i aplanem cada bola de massa amb l’ajuda d’un corró de cuina, fins que ens quedi una massa fina.
  8. Amb un vas, tallem cercles de la massa.
  9. Cada cercle el tornem a aplanar fins que quedi ben fi.
  10. Ara fem els farcellets, posem una cullerada de la barreja de la carn a cada peça de massa, la dobleguem per la meitat i després pugem els altres dos extrems.
  11. Posem aigua a la vaporera.
  12. Suquem la base de cada farcell amb oli.
  13. Repartim els farcells per la safata de la vaporera, sense que es toquin i tapem la vaporera.
  14. Els deixem coure uns 40 min a foc fluix.
  15. Per servir-los, els hi passem una mica de mantega per damunt, així no s’enganxen entre ells.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Manti_ Kazakhstan

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Deixa un comentari

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Ingredients (6 px):

  • 600 gr de jarret de vedella
  • llard
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 copes de vi ranci
  • 1 copa d´anis sec
  • 300 gr de pèsols (opcional)
  • uns quants grans de pebre
  • 1/2 litre de vi blanc
  • 4 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • 3 carquinyolis
  • 20 gr de pinyons
  • 15 gr d´ametlles
  • 1 kilo de patates
  • un manat d´herbes: fonoll, farigola, llorer
  • brou de carn (uns 350 ml aprox)

Preparació:

Per preparar aquest plat l´hem de planificar uns quants dies abans perquè s´ha de posar a marinar durant 48 hores: la carn tallada a daus amb la ceba tallada fina, els tomàquets també tallats petits sense pell ni llavors, les herbes, el pebre, el vi ranci i el vi blanc. Quan arribi el dia posem tota la carn amb les herbes i demés coses a sofregir en una cassola tapada durant vint minuts, i després hi afegim el suquillo de la maceració. Quan hagi reduït fins a la meitat ho mullem de nou amb brou de carn fins a cobrir-ho. Deixem fer la xup xup i a mitja cocció (una mitja hora més tard) hi afegim les patates, escapçades, i deixem coure fins que estiguin fetes. Una mica abans d´acabar hi hem de tirar la picada deixatada amb la copa d´anis i de brou de la cocció

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Espaguetis bolognesa

Deixa un comentari

Espaguetis bolognesa

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 800 g d’espaguetis
  • – 2 pastanagues petites (aprox. 150g)
  • – 1 ceba mitjana (aprox. 150g)
  • – 500 g de tomàquet triturat
  • – 500 g de carn picada barrejada de porc i vedella
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Orenga
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Ratllem la pastanaga i tallem la ceba a trossets molt petits.
  2. – Posem oli d’oliva a la paella, l’escalfem i sofregim les verdures a foc mig.
  3. – Quan estiguin fetes pugem el foc i hi afegim la carn picada. La fem remenant constantment fins que canviï de color.
  4. – Hi afegim el tomàquet, una culleradeta de sal, una culleradeta d’orenga, i ho deixem a foc fluix uns 10-15 minuts.
  5. – Remenem de tant en tant.
  6. – Si veiem que queda massa seca hi afegim una miqueta d’aigua.
  7. – Per fer els espaguetis posem aigua a bullir, quan arrenqui el bull hi tirem sal i hi posem els espaguetis.
  8. – Els deixem coure l’estona que indiqui el paquet.
  9. – Ho barregem tot a la paella abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Espaguetis bolognesa

Bolets farcits de carn

Deixa un comentari

Bolets farcits de carn

Ingredients:

  • 100 gr de carn picada de vedella
  • 8 xampinyons
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • sucre moré
  • salsa de soja
  • 1 ou
  • midó de blat de moro
  • pebre negre
  • oli

Accions:

  1. Mullem un drap de cuina per netejar els xampinyons.
  2. Separem el cap del tronc dels xampinyons i piquem ben petit els troncs dels xampinyons.
  3. Trinxem la dent d’all i ratllem la ceba.
  4. Barregem la ceba, l’all i tronc dels xampinyons amb la carn, un raig de salsa de soja, pebre negre i el
    sucre moreno.
  5. Ho deixem reposar uns 10 minuts.
  6. Passem l’interior dels bolets per la midó de blat de moro.
  7. Farcim els bolets amb la carn.
  8. Posem en una paella una mica d’oli, no gaire.
  9. Tornem a passar els bolets amb la carn per la midó de blat de moro.
  10. Fregim els bolets a foc molt fluix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bolets farcits de carn

Estofat de vedella al brandy (36/60)

Deixa un comentari

Estofat de vedella al brandy (36/60)

Ingredients (4 px):

  • 600 gr de vedella tallada a daus
  • 150 gr de bacon no fumat
  • 300 gr de xampinyons
  • 3 pastanagues
  • 2 cebes
  • 3 cullerades de mostassa de Dijon
  • 2 cullerades de mostassa “antiga” (la de granets)
  • 1/2 litre de brou de carn
  • 150 ml de brandy
  • 50 ml de vi negre
  • farina
  • sal, pebre

Preparació:

Sorprenentment començarem per saltejar el bacon tallat a tires en una cassola. Quan estigui el reservem, bé per a algun altres plat o com a decoració d´aquest (jo vaig optar per posar-lo a dins del guisat com un element més ja cap al final). En aquesta mateixa cassola hi sofregim la ceba, i mentrestant enfarinarem els trossos de carn per enrossir-los un cop la ceba estigui al punt (transparent). Reservarem la carn i en aquest moment hi tirem el brandy mirant que tot el que hagi quedat enganxat a la cassola surti (desglassar), afegint-hi a continuació les cullerades de la mostassa de Dijon i una cullerada d´antiga, remenar bé per finalment tornar-hi a posar la carn amb la ceba i a més a més el brou (de carn…però podeu utilitzar-ne de pollastre o gallina si no en teniu, queda molt bo també!). Tapem quasibé totalment i ho deixem coure a foc mig/lent durant una hora. Passat aquest temps hi afegirem les pastanagues, pelades i tallades a rodelles, i deixarem coure mitja hora més. Anirem netejant els xampinyons, els tallem a quarts i els saltegem. Quan hagi passat la mitja hora de les pastanagues els afegim al guisat. Cinc minuts més i finalment hi tirem el vas de vi (els 50 ml, menys d´un vas realment) i l´altra cullerada de mostassa antiga que faltava per posar. Deixem coure uns minuts amb la cassola totalment destapada i…al plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Estofat de vedella al brandy (36/60)

Carn rostida amb salsa

1 Resposta

Carn rostida amb salsa

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 filet de vedella o una peça de carn
  • ¼ de xerès sec, un suc de llimona i una pastilla de “caldo MAGI” per a cada 1’750 – 2’00 quilos de carn
  • 1 ceba picada
  • Oli
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. En una cassola de fang o de ferro colat, amb oli, fregir a foc fort la peça sencera de carn, salpebrada, i que quedi ben marcada. Treure-la de la cassola.
  2. Abocar-hi la barreja de xerès, llimona i MAGI, i a foc viu deixar que redueixi. Ficar de nou la carn a la cassola i la ceba picada i coure-la uns 30 minuts donat-hi voltes. Tastar la salsa per si cal afegir-hi sal.
  3. Treure la carn, i tallar-la a trossos per servir. Com que estarà bastant crua de dins, tornar-la a posar dins la cassola i coure a gust de cada comensal, més o menys cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Carn rostida amb salsa

CIGRONS AMB ESCARLETS I MANDONGUILLES

Deixa un comentari

CIGRONS AMB ESCARLETS I MANDONGUILLES

INGREDIENTS:

  • 400g. de cigrons cuits
  • uns escarlets
  • unes mandonguilles (sempre en ting de congelades)
  • 2 alls

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc afagim els alls i els escarlets nets i tallats i cuem
  2. Un cop els escarlets estiguin cuits posem sal i afagim els cigrons i les mandonguilles que fassin una mica la xup xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CIGRONS AMB ESCARLETS I MANDONGUILLES

Pastis de patates al estil de la mama.

1 Resposta

Pastis de patates al estil de la mama

Ingredients:

  • 2 kg. de patates.
  • 300 gr. de carn de vedella i porc picada.
  • 50 gr.mantega
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 4 tomàquets madurs
  • 6 llenques de formatge Cheddar.
  • 40 gr. de formatge emmental ratllat
  • julivert
  • oli d’oliva

Temps d’elaboració:     45 minuts.

Elaboració:

  1. Fer el puré de patates, primer bullir les patates. Una vegada fetes les colem i les aixafem amb un xines o amb una forquilla i barregades amb la mantega.
  2. Després sofregiu la ceba i afegiu-hi la carn picada, doneu-li unes voltes i afegiu els tomàquets ratllats. Deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi confitat. Salpebrem i posem una mica de sucre.
  3. Munteu els pastís dins una safata que pugui anar al forn, primer una capa de puré, al damunt la carn, al damunt el formatge Cheddar i sobre aquest, la resta del puré.
  4. Cobrir-ho amb formatge ratllat i poseu-ho al forn ja calent a 180º. Ha de quedar gratinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de patates al estil de la mama.

Albergínies farcides

1 Resposta

Albergínies farcides

4 persones

Ingredients:

  • 1/2 albergínia per persona
  • 1 paquet de xampinyons a làmines
  • 200 gr. de trinxat de vedella i porc
  • 1 ceba
  • 1 mica de tomàquet concentrat o triturat
  • Formatge emmental ratllat

Elaboració:

  1. Coure les albergínies senceres al microones al màxim, de 3 a 4 minuts.
  2. Sofregir la ceba, i els xampinyons, afegir el trinxat.
  3. Partir per la meitat (al llarg!) les albergínies i buidar-les. Trossejar la polpa i afegir al sofregit, donar unes voltes i afegir el tomàquet, deixar una estona (15-20 min) fent xup xup a foc lent, sal pebrar i retirar del foc.
  4. Afegir formatge ratllat al gust al sofregit, omplir les albergínies, i cobrir amb formatge ratllat.
  5. Posar-les al forn a 180ºC durant 10 min i gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

O0rigen: Albergínies farcides