Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Sopa freda de carabassó groc amb múrgola farcida de formatge cremós

Deixa un comentari

Necessitem:

  • un carabassó groc d’uns 500g (el trobareu a les tendes, o parades de mercats de productors locals)
  • una ceba d’uns 200g
  • 300 ml de llet de civada
  • oli d’oliva
  • sal
  • dos múrgoles per plat
  • formatge cremós fort (he utilitzat el formatge Peña Blanca, de la Quesería los Corrales)

Procés:

  1. Trossegem el carabassó i la ceba. Sofregim en una paella fonda, amb l’oli i la sal, a poc de foc, uns 20 minuts.
  2. Afegim la llet de civada i ho deixem bullir, a poc de foc, uns 15 minuts.
  3. Triturem amb la batedora o el robot.
  4. Deixem refredar al frigorífic unes 4 hores, mínim.
  5. Farcim les múrgoles amb el formatge i les reservem.
  6. Abans de servir la sopa, hem de sofregir les múrgoles que teníem farcides en una paella amb molt poc d’oli d’oliva.
  7. Ara fiquem la sopa al plat i a sobre li fiquem les múrgoles, encara calentes.
  8. I ja el tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Sopa freda de carabassó groc amb múrgola farcida de formatge cremós

Raviolis de pesto amb calamarcets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de farina,
  • dos ous
  • alfàbrega,
  • pinyons,
  • parmesà,
  • oli verge extra,
  • sal
  • 200 gr de calamarcets,
  • 2 tomàquets de pera
  • vi blanc sec,
  • 1 gra d´all,
  • julivert

Preparació:

Fem la massa treballant bé la farina i els ous, la deixem reposar mitja hora i l´estirem, fent capes que anirem posant al motllo dels raviolis i que omplirem amb el pesto, més aviat dens (vaja, més proporció de la normal de fruits secs i formatge). Reservem els raviolis, posem aigua a bullir i mentrestant saltegem els calamarcets amb el gra d´all. Tallem el tomàquet a daus (pelat i sense llavors) i quan tinguem cuits els raviolis (4 minuts a tot estirar) els passem per una paella amb mantega juntament amb els calamarcets i el tomàquet. O prescindiu de la mantega, saltegeu el tomàquet amb un raig d´oli, afegiu els raviolis, els calamarcets i una mica de l´aigua de bullir la pasta, un parell de minutets i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de pesto amb calamarcets

Hamburguesa – Burguer

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de vedella, part de l’agulla
  • – 1 all
  • – julivert fresc
  • – pebre negre
  • – sal
  • – cansalada fumada tallada a làmines
  • – cogombres en vinagre
  • – 1 enciam
  • – 2 tomàquets frescos
  • – pa per hamburguesa
  • – ceba caramelitzada
  • – ketchup, mostassa i maionesa

Preparació:

  1. Es pica la carn (o es demana a la carnisseria). És important que la carn no quedi compacta, això serà el senyal que la “burguer” estigui ben feta.
  2. Barrejar l’all i julivert picats amb la picada de carn i posar-ho a punt de sal i pebre.
  3. Fer petites boles d’uns 200 gr. cadascuna i aixafar-les en forma de “burguer”.
  4. Escalfar una planxa i coure-les.
  5. Torrar el pa per l’interior i muntar la “burguer” amb les topings i les salses.
  6. Podem afegir patates fregides.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Hamburguesa – Burguer

Crema de moniato i coco (2/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 grams de moniatos
  • 1 litre de brou de pollastre o de verdures
  • 400 ml de llet de coco (una llauna normal)
  • 1 cullerada de gingebre picat
  • 1 cullerada de comí
  • 1 bitxo fresc ( o sec)
  • 1 cullerada de sucre roig
  • suc de llima
  • cilantre fresc

Preparació:

En una cassola sofregim lleugerament en primer lloc el gingebre, el comí i el bitxo, afegint-hi tot seguit el moniato tallat a daus i una miqueta de suc de llima. Ho salpebrem i deixem coure, remenant tot sovint, fins que el tubercle estigui tovet. Mullem llavors amb el brou i en uns minuts amb la llet de coco. Deu minuts més tard ho retirem del foc, ho triturem i rectifiquem de suc de llima, sal i picant (en el meu cas vaig posar dos bitxos secs, petits però amb totes les llavors…i picava molt! Ho vaig solucionar posant-hi més brou i una mica de iogurt). Es super bona!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de boniato i coco (2/36)

Festival primaverenc: Minestra de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espàrrecs verds tallats en tres trossos
  • Carxofes petites senceres
  • Espinacs frescos
  • Pastanagues tallades a bastonets
  • Mongeta verda en dos trossos
  • Pèsols
  • Patates a daus mitjans
  • Carabassó a bastonets
  • 1 ceba tendra a rodanxes
  • Xampinyons laminats
  • Alls tendres
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bulliu les patates, els pèsols, la mongeta verda, els espàrrecs, les carxofes i els espinacs amb aigua i sal, cada ingredient per separat i els minuts necessaris, no més, han de quedar grenyals.
  2. No cal fer-ho, però jo a les carxofes i als espinacs, els he donat un toc de paella per fer-los més gustosos.
  3. En una paella amb una mica d’oli, fregiu els xampinyons laminats. Saleu i retireu i en el mateix oli, fregiu la ceba tendra i el carabassó, saleu i reserveu.
  4. Talleu els alls tendres a talls petits i fregiu-los, amb oli prou abundant per desprès amb aquest oli, poder amanir totes les verdures.
  5. Disposeu les verdures més o menys separades en una safata, amaniu amb l’oli d’alls tendres i porteu a taula acabat de fer.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Festival primaverenc: Minestra de verdures

Tomàquets farcits de tonyina i avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 8 tomàquet mitjans
  • – 2 llaunes de tonyina
  • – 20 g d’avellanes
  • – 50 g de mahonesa
  • – una mica d’enciam

Preparació:

  1. Obrir el tomàquets per la part superior i, amb una cullera i un ganivet petit, buidar-los amb compte de no trencar les parets. Reservar les parts superiors i la polpa dels tomàquets.
  2. Posar els tomàquets buidats, cap per avall, sobre un paper absorbent per tal que vagin perdent l’aigua.
  3. Escórrer l’oli de la tonyina i posar-la en un recipient.
  4. Treure la pell de les avellanes i picar-les. Barrejar-les amb la tonyina.
  5. Afegir-hi la polpa del tomàquet, havent-ne tret les llavors. Afegir la mahonesa. Barrejar-ho be.
  6. Netejar l’enciam, tallar-lo petit i posar-lo sobre una plata.
  7. Omplir els tomàquets amb la barreja, tapar-los amb la part superior i posar-los sobre l’enciam.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tomàquets farcits de tonyina i avellanes

Lasanya de sardines

Deixa un comentari

Necessitem:

  • 8 sardines mitjanes (Els han de llevar el cap i les espines i deixar-les obertes. Que us lleven les escates)
  • 400 g de tomata triturada
  • 150 g de ceba trossejada
  • fulles d’alfàbega fresca (al gust)
  • oli d’oliva
  • sal
  • una cullerada de sucre negre

Procés:

  1. Amb un poc d’oli a la paella, sofregim la ceba i la tomata, que haurem salat abans. Quan ja estiga mig feta, afegim la cullerada de sucre i les fulles d’alfàbega trossejades i ho acabem de sofregir.
  2. A la safata on anem a fer les sardines fiquem una capa de la tomata, una de sardines, una altra de tomata, una altra de sardines, així fins acabar amb una de tomata.
  3. Fiquem al forn, prèviament precalfat i ho deixem uns 2o minuts a 180 graus.
  4. Ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Lasanya de sardines

coca fullada de verdures i brots tendres

Deixa un comentari

La preparació és senzilla: descongelem una peça de pasta de full i la posem sobre un paper per anar al forn, doblegant una mica les vores i punxant tot el centre de la massa amb una forquilla, i després posant-hi llegums secs per evitar que s’infli del centre quan la coguem al forn escalfat a 200º C durant uns 10 minuts.

La traiem i cobrim el fons amb una capa de formatge tendre (pot servir Cadí de barra) i una capa de rodanxes de carbassó passades per la paella o la planxa. Finalment, cobrim amb rodanxes de tomàquet, salem i posem al forn uns 15 o 20 minuts més, o fins que la pasta de full estigui daurada. Engegar només la part inferior del forn i el ventilador, perquè amb el gratinador encès la pasta de full es crema abans i a vegades no queda prou cuita.

En treure la coca del forn, s’hi posa un mesclum d’herbes (en aquest cas, l’amanida era d’aquestes que venen preparades amb brots tendres de mostassa vermella, herbes dels canonges, enciam batàvia verd i agrella roja. I, finalment, per sobre, una mica d’olivada aclarida amb oli d’oliva verge.

Se serveix tèbia i el resultat és francament recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: coca fullada de verdures i brots tendres

Empanades de carn argentines

Deixa un comentari

img_0552

Ingredients per fer 15 empanades:

  • 400 grams de carn picada barrejada (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 1 grapat de panses
  • Pebre vermell dolç
  • 1 polsim de sucre
  • 125 grams d’olives amb anxova
  • 3 ous
  • 1 paquet de “tapes” Argentines (jo faig servir la Salteña) per fregir (no per forn)
  • Oli de girasol

Preparació:

  1. Aquesta recepta és una adaptació meva a unes empanades que vaig provar un cop a Argentina que em van encantar. L’única dificultat és trobar les tapes (la massa) no proveu a fer-les amb la massa “La cocinera” que venen als súpers perquè aquesta massa és massa fina i no us quedarà bé (es trencaran). A Barcelona aquestes tapes es poden comprar a unes carnisseries argentines, aquí trobareu les adreces.
  2. L’elaboració és molt senzilla. En una paella a foc lent posarem una mica d’oli i la ceba picada, deixem enrossir, afegim la carn picada, salem i la deixem coure. Afegim el pebre vermell, amb 3 culleretes de cafè en tindreu prou, barregem i deixem un parell de minuts, per corregir l’acidesa afegirem 1 cullerada de sucre i afegir les panses (amb un grapat n’hi haurà prou). Retirar del foc i reservar.
  3. Bullir un parell d’ous (jo els poso des d’un principi amb l’aigua freda i quan bull compto 12 minuts). Pelar i ratllar.
  4. Tallar les olives petites.
  5. En un bol posar la carn que hem fet amb les panses i la ceba, les olives i l’ou ratllat, finalment hi posem 1 ou batut i remenem (això farà que la pasta de dins de les empanades no quedi tan seca). Deixar reposar 1 hora.
  6. Passada l’hora només ens caldrà omplir les empanades. Per tancar-les bé jo faig una mena de sanefa, a la foto ho podreu veure bé.
  7. Per fregir-les faig servir un wok amb abundat oli de gira-sol, d’aquesta manera queden fregides com si féssim servir una fregidora. Us aconsello que feu servir paper de cuina per absorbir l’oli de les empanades que tingueu fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Oigen: Empanades de carn argentines

Albergínies al vapor amb llavors de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo d´alberginies japoneses (si les trobeu, que es pot…són molt llargues i no gaire gruixudes)
  • llavors de sèsam negre (o blanc si no en trobeu),
  • salsa de soja,
  • un tall de gingebre

Preparació:

Talleu les albergínies a làmines . Saleu-les i les feu al vapor durant uns cinc minuts, però aneu-ho controlant no sigui que es facin massa. Després les podeu tallar com vulgueu.Les deixeu atemperar i després hi poseu el sèsam, el gingebre saltejat i tallat a dauets, i la salsa de soja per sobre. Utilitzeu-les per acompanyar qualsevol plat o d´aperitiu/entrant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al vapor amb llavors de sèsam