Arxiu d'etiquetes: VERDURA

VERDURES AMB TEMPURA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pastanages tallades allargades
  • 12 esparrecs
  • 1 ceba tallada a rodelles
  • 2 carxofes tallades
  • farina de tempura
  • aigua molt freda
  • sal
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua al foc a bullir
  2. En un bol posem aigua i uns glassons
  3. Posem els esparrecs un minut al microones i despues posem a refredar al bol dels glassons i despues escorra sobre paper de cuina
  4. Escaldem les pastanages i carxofes i seguidament posem a refredar al bol de glassons i despues escorre paper de cuina
  5. En un altre bol posem l’aigua freda i la farina de tempora i remanem
  6. Posem una paella al foc amb oli a escalfar
  7. Pasem la ceba, les carxofes, les pastanages i els esparrecs per la pasta de farina i aigua i fregim a la paella i després les posem amb paper de cuina a escorra l’oli, posem sal i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VERDURES AMB TEMPURA

Filet de porc en pasta fullada amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Deixa un comentari

Ingredients (2px):

  • 1 filet de porc
  • 1 placa de pasta fulada pre-cuinada
  • 1 ou
  • pebre vermell picant
  • canyella en pols
  • 250 ml de vi negre
  • 1 escalunya
  • 15 ml de vinagre de vi
  • pebre esparracat al morter
  • 2´5 gr de sucre
  • 400 ml de brou de carn
  • mig quilo de patates
  • 1 trosset de botifarra negra
  • 1 trosset de boutifarra blanca
  • 2 talls de bacon no fumat
  • 1 all
  • 20 cebetes del platillo
  • 15 gr de mantega
  • 25 gr de sucre
  • sal, oli

Preparació:

  1. Començarem preparant el filet de porc i fent-ne la pre-cocció. El marquem prèviament salpebrat i untat amb oli i el reservem. Quan està a temperatura ambient l´untem bé amb pebre vermell picant i canyella en pols i l´emboliquem amb la massa de pasta fullada.
  2. Passem a les patates, que abans haviem posat a bullir. Abans que acabin la seva cocció tallem a trossos petits el bacon i les dues classes de botifarra. Ho saltegem amb els alls fins que estigui ben ros, i llavors hi afegim les patates, ja cuites, i ho anem aixafant tot plegat fins obtenir una mena de puré rústic…
  3. Per fer la salsa de vi el posem a reduir amb les escalunyes (no cal sofregir-les, però jo ho vaig fer) i el vinagre, els grans de pebre escapçats al morter i el sucre. Quan hagi reduit a la meitat hi incorporem el brou de carn i deixem reduir una bona estona fins obtenir consistència de salsa.
  4. Per fer les cebetes primer les pelem i després les posem en un cassó petit amb mantega ja fosa, el sucre i aigua fins a la meitat. Ho deixem coure, tapat, durant una bona estona i al final destapem a fi que s´acabi d´ evaporar tot el líquid ja que es llavors quan les cebes es “glassejaran”.
  5. Posem el filet embolicat amb l´hojaldre pintat amb ou batut al forn durant uns deu minuts a 180-200 graus. Quan l´hojaldre estigui ros ja estarà llest, us ha de quedar cruet per dins. Per muntar el plat fem una mena de croquetes amb la patata emmascarada (“quenelles”) i les posem al costat del filet juntament amb les cebetes i una tira de salsa. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc “hojaldrat” amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Bacallà amb moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 monitaos,
  • 4 talls de bacallà d´uns 150/175 gr aprox
  • 2 grans d´all,
  • 1 ceba,
  • 2 tomàquets de pera,
  • 1 pebrot verd
  • oli, sal,
  • julivert/cilantre

Preparació:

Fem un sofregit de ceba, all, julivert (o cilantre), tomàquet i pebrot. En aquest ordre, no tot a la vegada. El boniato el podeu fer bullit, al forn o al vapor. En qualsevol cas heu de començar per aquí perquè el seu temps de cocció és superior a tota la resta. El bacalla el poseu en un cassó amb aigua freda i quan comení a bullir el retireu, el reserveu i quan el sofregit estigui al seu punt l´incorporeu. Jo el vaig deixar sencer però a la recepta el barregem bé amb el sofregit, com si fos esqueixat, fet que té tot el sentit del món per com és la recepta. Al final es posa el bacallà amb el sofregit a sobre d´unes rondanxes de bacallà amanides amb oli, sal i pebre. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb boniato

Magdalenes de rovellons

Deixa un comentari

Ingredients (8 unitats):

  • -200 g de rovellons (o els bolets que vulgueu)
  • -1 ceba
  • -1 gra d’all
  • -2 ous
  • -100 g de farina
  • -1 sobret de llevat
  • -50 cc de llet
  • -25 cc d’oli
  • -sal

Preparació:

  1. Triturem la ceba i el gra d’all i els coem a foc suau amb un raig d’oli.
  2. Quan estigui estovadet, hi afegirem els rovellons i els saltarem amb el foc més viu.
  3. D’altra banda, barregem la farina, els ous, la llet, l’oli, la sal i el llevat i fem que quedi una massa ben llisa.
  4. A continuació, a aquesta massa hi afegim el saltat de bolets, ho amalgamem bé i ja podem col·locar-la en motllets i al forn a uns 170 graus uns 20 minutets, o amb el truc de l’escuradents per saber si ja estan a punt.
  5. Acompanyades amb una mica de verd, genials!
  6. Quan les torni a fer ja pensaré a fer una foto que es vegi bé l’interior de la magdalena, però aquest dia hi havia gana!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes de rovellons

BUNYOLS DE CARABASSÓ I FORMATGE

Deixa un comentari

BUNYOLS DE CARABASSÓ I FORMATGE

Ingredients:

  • 1 carabassó
  • 1 gotet de llet
  • 2 culleradetes de llevat en pols
  • Farina
  • Sal
  • Pebre
  • Orenga
  • Formatge ratllat
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Ratlleu el carabassó amb la pell. Poseu-lo en un bol i afegiu la sal, el pebre i l’orenga i barregeu bé.
  2. Afegiu la llet, la farina i el llevat.
  3. Per últim el formatge ratllat.
  4. La massa ha de quedat amb prou consistència com perquè a l’hora de posar-la a la paella no s’escampi massa, guardi una mica la forma.
  5. Tapeu la massa amb un drap i deixeu reposar durant uns 15 minuts.
  6. Poseu una paella al foc amb abundant oli d’oliva i quan estigui calent, afegiu cullerades de massa.
  7. Deixeu que es fregeixin per les dues bandes i un cop fet el bunyol, deixeu escórrer damunt de paper absorbent.
  8. Serviu els bunyols calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BUNYOLS DE CARABASSÓ I FORMATGE

Musclos a la marinera.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de musclos de roca.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 pebrot verd.
  • 3 grans d’all.
  • 200 gr. tomàquet natural ratllat.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • Oli.
  • Una copa de vi blanc.
  • 1 fulla de llorer.
  • Unes branques de julivert.
  • Una cullaradeta de sucre.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola posarem 3 cullerades d’oli i quan esta calent afegim els alls tallats a rodanxes, les cebes tallades amb lamines, el pebrot ver picat, la fulla de llorer i salpebrem. Deixem fer a foc mitja amb la cassola tapada.
  2. Quan està enrossit afegim una culleradeta de pebre vermell mòlt i el got de vi blanc.
  3. Quan el vi s’ha evaporat afegim el tomàquet ratllat, sal, pebre negre i una culleradeta de sucre.
  4. Quan el tomàquet està cuit i ja ha reduït, afegim els musclos a la cassola, remenem i tapem.
  5. Quan els musclos ja s’han obert, espolvorejem amb julivert picat pel damunt i ja ho podem servir.
  6. A mi personalment m’agrada servir-los directament amb la cassola a taula, una cullera i que cadascú es serveixi al plat. Una bona barra de pa, una copeta de vi blanc ben fresquet o una cerveseta i ja tenim un entrant fabulós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Musclos a la marinera.

Timbal de verdures amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Albergínia
  • Carbassó
  • Tomàquet
  • Formatge de cabra
  • Sal i oli

Preparació:

  1. Tallem el carbassó i l’albergínia a rodanxes i salem.
  2. Posem una paella al foc amb una mica d’oli i posem la verdura que es cogui una mica, ja que sinó, quan la poséssim al forn no se’ns acabaria de coure.
  3. Anem reservant a mesura que l’anem tenint feta.
  4. Tallem també el tomàquet a rodanxes (podeu passar-lo per la paella un momentet).
  5. Agafem un motlle (ja que sinó se’ns pot desmuntar) i posem una capa d’albergínia, una de carbassó i una de tomàquet i tornem a posar albergínia, carbassó i tomàquet, és a dir, dues vegades.
  6. Posem damunt de tot el formatge de cabra.
  7. Introduïm al forn a gratinar i quan veiem que el formatge comença a fondre’s, ja el tenim llest.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Timbal de verdures amb formatge de cabra

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr pastanaga ratllada
  • 4 ous mitjans
  • 160 gr sucre
  • 80 ml oli girasol
  • 170 gr farina
  • 12 gr llevadura reposteria
  • Pisca de sal
  • 1 culleradeta (café) de canyella en pols
  • 1 culleradeta escassa de vainilla ensucrada
  • Ratlladura de pell de llimona
  • 1 grapat de nous esmicolades

Preparació:

  1. Barrejar els ous amb el sucre, la sal i la vainilla, afegir l’oli i després la farina tamissada amb la llevadura i la canyella.
  2. Finalment afegir la pastanaga ratllada, la ratlladura de pell de llimona i el grapat de nous esmicolades.
  3. Abocar en un motlle de cake folrat amb paper de forn, empolsar amb sucre roig i coure a forn pre-escalfat a 180 graus durant aproximadament 1 hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Pastís de pastanaga

Arròs negre

Deixa un comentari

Ingredients:
(per a 6 persones)

  • – 50 cl d’oli d’oliva 0,4º
  • – ½ ceba picada
  • – ½ pebrot vermell tallat a quadradets
  • – 150 ml de tomàquet triturat
  • – 1 sípia gran en la seva tinta i la salsa (melsa)
  • – 400 gr. d’arròs
  • – Fumet de peix (doble quantitat que d’arròs)

Per a la picada:

  • – 1 all
  • – 4 filets d’anxoves

Preparació:

  1. Netegeu la sípia, traieu-li la pell i talleu-la a trossos de 2 cm. Guardeu-ne la tinta i la salsa.
  2. Daureu-la en oli i reserveu-la. A continuació, daureu la ceba i el pebrot en l’oli, afegiu-hi el tomàquet i sofregiu-ho.
  3. Quan estigui ben caramel•litzat, afegiu-hi la sípia, la tinta i la salsa i deixeu-ho coure un parell de minuts.
  4. Després afegiu-hi l’arròs i el fumet ja bullint i deixeu-ho coure uns 10 minuts a foc mitjà.
  5. Piqueu l’all i les anxoves al morter i després barregeu-ho amb l’arròs.
  6. Per acabar, poseu-ho al forn durant 7 minuts.
  7. S’acostuma a servir amb all-i-oli.
  8. Podeu demanar que us guardin la tinta de sípia a la vostra peixateria de confiança. És molt millor que la congelada o la de pot.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs negre

Gazpacho andaluz

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 tomàquets madurs
  • 1/2 cogombre
  • 1 tros de pebrot verd
  • 1 gra d’all
  • 2 llesques de pa de pagès
  • oli, vinagre, sal i una mica de pebre
  • 1/2 litro d’aigua

Preparació:

Tallar el pa, sense la crosta, posar en un jerro amb els tomàquets, el cogombre, l’all i el pebrot. Afegir-hi l’aigua, l’oli, el vinagre, la sal i el pebre. Picar tots els ingredients amb la batedora i passar pel colador xinès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Gazpacho andaluz