Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Musclos al vapor amb tomàquet i ceba

Deixa un comentari

Ingredients: (per a dues persones)

  • -650 g de musclos de roca
  • -1 ceba
  • -4 tomàquets madurs
  • -1 got de vi blanc/cava

Preparació:

Primer de tot tallem la ceba ben petita i la sofregim. Quan estigui a mig fer hi afegim els tomàquets, que abans haurem ratllat. Que es cogui tot junt una mica. Al cap d’una estona hi posem mig got de cava i deixem que vagi fent xup-xup. Mentrestant, en una cassola grossa, hi afegim un raig d’oli i tot seguit hi aboquem els musclos (millor rascar-los una mica amb un ganivet per netejar-los) i la resta de cava. Tapem la cassola perquè s’obrin i un cop oberts hi afegim la salseta de tom`quet i ceba. Deixem que vagi fent uns 10-15 minuts i ja ho tindrem a punt!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Musclos al vapor amb tomàquet i ceba

Nyoquis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1kg. de patates
  • – 1 pastanaga
  • – 1 ou
  • – 250 gr. de farina
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Fer bullir les patates i la pastanaga pelades i tallades a trossos en aigua i sal durant uns 10-12 minuts.
  2. Colar-les i passar-les pel passapurés.
  3. Deixar refredar en un bol.
  4. Posar-hi l’ou i pastar la pasta tot afegint, de mica en mica, la farina.
  5. S’ha d’obtenir una massa consistent però que es pugui pastar bé.
  6. Espolsa amb farina una superfície neta, fer, amb la massa, rotllos allargats.
  7. Tallar petites porcions i fer marques, com estries, en cadascú amb una forquilla.
  8. Deixar reposar.
  9. Coure’ls en abundant aigua durant uns cinc minuts.
  10. Quan flotin en l’aigua estan al punt.
  11. Colar-los i reservar-los per afegir la salsa que es vulgui.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Nyoquis

Cassola de cap i pota de porc

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 4 peus de porc tallats en 4 trossos c/u
  • 1/2 panxa
  • 1/2 careta
  • 1’250kg. de patates
  • 2 pastanagues
  • la part blanca d’un porro
  • 3 cebes grosses
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 3 tomates madures trinxades
  • 1 trosset de bitxo
  • 1 albergínia
  • 50cc. de conyac
  • 20 ametlles torrades
  • 1 nou
  • 1 grapat de pinyons
  • 2 cullerades de farina
  • 1 torrada de pa
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu la careta i la tripa de porc i poseu-ho en l’olla a pressió, amb les potes trossejades i una de les 3 cebes, cobriu d’aigua freda, poseu una mica de sal i bulliu durant 25 minuts. Escorreu el brou i reserveu-lo separat de la carn. Ho podeu fer amb antelació.
  2. Talleu l’albergínia i feu-la a daus, saleu-la i deixeu que tregui el suc.
  3. En una cassola al foc, amb un bon raig d’oli, hi poseu, tot trossejat ben petit, primer els alls, (reserveu-ne dos per la picada), les dues cebes, les pastanagues, els pebrots, el tros de bitxo, el porro, l’albergínia ben espremuda quan estigui mig quasi cuit, poseu-hi el conyac, el cremeu. Afegiu la tomata i les patates trossejades, remeneu i barregeu-hi les potes, la careta i la tripa.
  4. Feu la picada amb les ametlles, els pinyons, la nou, el pa torrat i per últim la farina, poseu-hi un cullerot del brou reservat, acabeu d’omplir el morter amb aigua i afegiu-ho a la cassola, si hi ha poca salsa, afegiu més brou, les patates i la carn ha de quedar quasi cobert.
  5. Escalfeu el forn a 180ºC, i quan comenci a bullir la cassola entreu-la al forn tapada. Deixeu coure 15 o 20 minuts bullint sense parar. Aquesta cassola és millor fer-la de bon matí i que una vegada feta, reposi al menys 1 o 2 hores.
  6. Serviu a taula molt calenta

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de cap i pota de porc, callos a la catalana

Musclos amb romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • musclos
  • salsa romesco
  • vi blanc
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Netejarem els musclos sota l’aixeta i els hi traurem les algues que tinguin a la closca.
  2. Farem els musclos al vapor amb aigua i un bon raig de vi blanc i una mica de sal, no molta.
  3. Quan s’obrin quasi tots, perquè sempre queda algun que no obre, ja estan llestos.
  4. Separarem les closques i traurem les parts que queden buides de carn.
  5. Quan estiguin freds o almenys a temperatura ambient començarem a disposar la salsa pel damunt de cada musclo. Llestos per menjar.

Ingredients salsa Romesco:

  • 1 cabeça d’alls escalivats
  • 1 all cru
  • 100 g d’ametlla torrada
  • 30 g d’avellanes torrades (les de Reus les millors)
  • 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
  • 1 torrada de pa petita una mica mullada en vinagre
  • la carn d’una nyora
  • un bon raig d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Pelem els tomàquets i els posem a un bol, afegim els alls escalivats, la sal i l’oli i poc a poc anem barrejant amb l’ajut de la batedora.
  2. Afegim el pa i la carn de la nyora, l’all cru i continuem batent.
  3. Llavors afegim les avellanes i les ametlles que han d’estar molt picades, o amb la mà de morter o amb la picadora (la que tingueu).
  4. Les afegirem a la salsa obtinguda abans i continuem batent.
  5. A mi personalment m’agrada molt fineta, però tot depèn de la consistència que ens agradi agafi.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Musclos amb romesco

Bacallà amb moniato

Deixa un comentari

Ingredients (per dues persones):

  • Dos talls de bacallà d´uns 125/150 gr aproximadament (poden ser dessalats o congelats)
  • un manat de tirabecs
  • un moniato
  • una ceba vermella
  • 120 ml de llet de coco
  • pebre de cinc tipus
  • una culleradeta de pebre vermell picant

Preparació:

  1. Si opteu per probar el bacallà congelat, dessalat al punt de sal, jo us recomano un que ve en packs de quatre i que pesen uns 125 o 150 gr aprox d´una coneguda marca de productes ultracongelats. Queda força bé. I de fet vaig fer la prova precisament amb aquesta recepta un dia que volia comprar-ne i la parada de bacallà del mercat estava tancada.
  2. Ara, si la parada és de total confiança, i ja heu comprovat la seva eficacia, jo sóc partidari de comprar-lo ja dessalat. I mireu que he provat vegades de fer-ho jo a casa.
  3. Queda bé, però mai he aconseguit igualar el de les dues parades dels dos mercats on en compro. I a priori ho faig bé, però una vegada em queda un xic fat, una altra un xic salat, apart que ho has de tenir a la nevera tres o quatre dies i bé, quatre talls de bacallà dessalant-se ocupen un espai destacat;
  4. En fi, anem al gra. Heu de ser previsors i descongelar el bacallà a temps. Si us heu despistat el mètode més eficaç és posar-lo, dins del seu recipient, en aigua freda. Va força ràpid, però mitja horeta no us la treu ningú. Si ja el tenieu dessalat treieu-lo de la nevera mitja hora abans de cuinar-lo;
  5. Escalfeu el forn a 180/200 graus. Mentrestant peleu i talleu el moniato com si fossin unes braves i feu el mateix amb la ceba vermella, però tallant-la a juliana, vaja, a làmines.
  6. Ho poseu en un bol, sal i pebre, d´aquell que n´hi ha cinc tipus (blanc, negre, rosa, verd i de Jamaica), oli, barregeu bé i ho poseu en una safata per anar al forn, coberta amb paper sulfuritzat, uns 25 minuts;
  7. Posem aigua a bullir per escaldar els tirabecs. Els hi retirem les cuetes, el tallem a juliana i els saltegem. Bé, lo de saltejar-los ho feu just abans d´emplatar, la resta abans;
  8. Posem la llet de coco a escalfar en un cassó amb una cullerada de pebre vermell dolç, o culleradeta si és picant, i quan estigui a punt de bullir hi sumergiu els talls de bacallà.
  9. Amb cinc minuts en tindreu prou i de sobres, he de fer la mateix comprovació que quan el confiteu, retirar-lo quan veieu que les làmines comencen a separar;
  10. Finalment muntem el plat, amb el boniato i la ceba com a base. I llavors hi posem el bacallà i els tirabeces per sobre, rectificant amb el combinat de cinc pebres

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb moniato

Arròs amb bacallà i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 tasses d’arròs
  • 400 gr de llom de bacallà dessalat
  • 1 ceba mitjana
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 5 pebrots del piquillo en llauna
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 4 carxofes
  • Oli
  • Sal
  • Brou de peix

Preparació:

  1. En una cassola fem un sofregit amb l’all, la ceba, els pebrots i finalment el tomàquet.
  2. Quan ja ho tinguem ben sofregit hi afegim el llom de bacallà (el podeu comprar ja dessalat i llest per cuinar) tallat a daus i deixem que es faci lleugerament.
  3. Seguidament hi posem les carxofes tallades en trossets petits.
  4. Tirem l’arròs i el brou de peix i ho deixem coure durant uns 10-12 minuts.
  5. Possem la cassola al forn durant 2 minuts i ja ho tenim llest.
  6. Bon profit.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Arròs amb bacallà i carxofa

FAVES AMB BOTIFARRA NEGRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1k. De faves (en gra tendres) congelades.
  • 400 Gr. de botifarra negra.
  • 1 Ceba
  • 2 Cullerades de salsa de tomaquet.
  • 1 All
  • 1 Fulla de llorer
  • 1/2 L .de brou o aigua

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i l’ all i fregir amb oli d’ oliva, juntament amb la botifarra a trossets. Afegir la salsa de tomaquet.
  2. Hi posem el brou o l’ aigua i la fulla de llorer. Quan bulli, aboquem les faves congelades. Rectifiquem de sal. Han de bullir uns 30 mints (també depèn de com siguin de tendres les faves)

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: FAVES AMB BOTIFARRA NEGRA

ESPÀRRECS AMB IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Espàrrecs blancs
  • -Iogurt
  • -Llima,  llimona o taronja
  • -Oli
  • -Sal

Preparació:

  1. Talleu els espàrrecs transversalment, en petits cilindres d’un parell de dits de gruix, procurant que els trossos corresponents a les puntes quedin una mica mes llargs. Els agrupeu tots en el centre d’un plat en posició vertical, de tal manera que la part rodona dels espàrrecs siguin la base, i procurant que les puntes quedin en la corona més exterior.
  2. Recobriu-ho tot amb una capa d’iogurt
  3. Ratlleu una mica de la pell d’una llima/llimona (o d’una taronja) i ho barregeu amb dues cullerades d’oli d’oliva. Amaniu els espàrrecs, afegiu unes escates de sal per sobre .. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: ESPÀRRECS AMB IOGURT

Bullit de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Dos rogers
  • -Una cua de rap
  • -Un peix aranya
  • -1/2 pebrot vermell
  • -Una cabeça d’alls
  • -1/2 ceba
  • -1/4 de mongetes tendres
  • -4 patates mitjanetes
  • -Aigua
  • -Brins de safrà

Per a la picada:

  • -3 grans d’all
  • -un grapat de julivert
  • -1 nyora
  • -sal

Preparació:

  1. Sofregim dins una olla els grans d’all aixafats, el pebrot vermell trocejat i la ceba, també en bocinets petits. A continuació, hi afegim les patates tallades a quartes, ho ben barregem i hi afegim les mongetes. També les sofregim una miqueta i hi aboquem aigua suficient perquè ho tapi. Ho deixam bullir uns dotze minuts i, seguidament, hi posem el peix, ja escatat i net, i els blins de safrà.
  2. Així com arrenqui el bull, hi tirem la picada: els alls, el julivert, la nyora i la sal. Tapem l’olla i deixem bullir uns 10 o 12 minuts més. Abocar tot el bullit en una safata i posar-hi allioli per sobre al vostre gust.
  3. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Bullit de peix

SUQUET DE CALAMARSONS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1k de calamarsons farcits (si a la peixateria no en trobeu n’hi ha de congelats)
  • 12 gambes
  • 1 pot de pèsols de 150gr
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 vas d’aigua amb ½ pastilla de brou de peix

Per la picada:

  • 1 all
  • 5 avellanes
  • 5 ametlles
  • julivert
  • 1 llesca de pa torrat

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola hi posem 1½ vas d’oli i quan es calent hi tirem els calamarsons deixant-los fer un 10 minuts donant-los-hi algun tomb, els traiem i reservem. Seguidament a la mateixa cassola coíem les gambes salpebrades i les deixem 1 minut per banda i també les reservem.
  2. En aquest mateix oli hi posarem la ceba i el tomàquet ratllat, ho deixarem fins que estigui fet i hi tirarem el vi es deixa evaporar i s’hi tiren els calamarsons i les gambes reservades.
  3. Hi afegim el vas de brou i la picada que deixarem fer xup-xup i 5 minuts abans d’acabar hi tirarem els pèsols deixant-ho coure 5 més.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SUQUET DE CALAMARSONS FARCITS