Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

Musclos al vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg. de musclos
  • – 5 gr. de farina
  • – un got de vi blanc
  • – 300 gr. de ceba tallada en juliana
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Es posa un rajolí d’oli en una cassola amb tapa, si tira la ceba i els musclos. Es tapa i es posa al foc.
  2. Quan els musclos s’hagin obert i deixat anar l’aigua, s’hi afegeix el vi, la farina, una mica de sal i una mica de pebre, i es torna a tapar tot de sacsejant-lo una mica.
  3. Uns cinc minuts més i llestos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Musclos al vi blanc

Raviolis de pesto amb calamarcets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de farina,
  • dos ous
  • alfàbrega,
  • pinyons,
  • parmesà,
  • oli verge extra,
  • sal
  • 200 gr de calamarcets,
  • 2 tomàquets de pera
  • vi blanc sec,
  • 1 gra d´all,
  • julivert

Preparació:

Fem la massa treballant bé la farina i els ous, la deixem reposar mitja hora i l´estirem, fent capes que anirem posant al motllo dels raviolis i que omplirem amb el pesto, més aviat dens (vaja, més proporció de la normal de fruits secs i formatge). Reservem els raviolis, posem aigua a bullir i mentrestant saltegem els calamarcets amb el gra d´all. Tallem el tomàquet a daus (pelat i sense llavors) i quan tinguem cuits els raviolis (4 minuts a tot estirar) els passem per una paella amb mantega juntament amb els calamarcets i el tomàquet. O prescindiu de la mantega, saltegeu el tomàquet amb un raig d´oli, afegiu els raviolis, els calamarcets i una mica de l´aigua de bullir la pasta, un parell de minutets i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de pesto amb calamarcets

SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis amb cloïsses)

2 Respostes

Ingredients:

  • 3-4 granets d’all
  • 1 gotet d’oli d’oliva extra verge
  • Pebre (segons gust)
  • 1 manat de julivert
  • 400 gr. d’espaguetis
  • 1 kg de cloïsses
  • 1 gotet de vi blanc (opcional)

Preparació:

  1. Abans de començar a preparar aquest plat cal deixar les cloïsses amb aigua salada unes quantes hores perquè deixin anar les impureses i la sorra.
  2. Es posen les cloïsses en una paella a foc fort fins que s’obrin. Aquí si volem hi podem afegir una mica de vi blanc i ens quedarà una salsa més gustosa. Es retiren i el suc que han deixat es filtra amb un colador.
  3. En una altra paella es fregeix l’allet tallat a làmines i abans que es dori massa s’hi afegeix el suc de les cloïsses i una mica de julivert per lligar la salsa. Hi posem les cloïsses i ho deixem coure a foc lent durant uns cinc minuts.
  4. Mentrestant posem a bullir els espaguetis en aigua abundant i sal fins que estiguin al dente i un cop fets els barregem amb la salsa i les cloïsses. Hi posem pebre i el julivert tallat ben petit per damunt i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis amb cloïsses)

Bunyols d’arròs

1 Resposta

Ingredients:

  • – ou
  • – arròs
  • – ceba
  • – tomàquet
  • – ametlles torrades
  • – sal

Opcional:

  • – brou
  • – all
  • – julivert
  • – porro
  • – vi blanc

Preparació:

  1. Es baten un o dos ous (segons la quantitat de bunyols que volem fer), com si anéssim a fer una truita.
  2. S’hi afegeix l’arròs en cru. S’hi pot afegir all i julivert.
  3. Es calenta oli en una paella i s’hi van tirant cullerades de la barreja, com si anèssim a fer bunyols. Els fregim d’ambdues acares i els reservem.
  4. A part fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola, s’hi pot afegir porro i una mica de vi blanc.
  5. Quan estigui a punt hi posem els bunyols a sobre i ho cobrim d’aigua o brou.
  6. La quantitat d’aigua dependrà de si els volem més o menys caldosos.
  7. Afegim una picada d’ametlles, i si abans no li hem posat all i julivert, li podem posar ara. Rectifiquem de sal.
  8. Ho deixem bullir entre 20 i 25 minuts, dependrà del tipus d’arròs.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Bunyols d’arròs

LLUÇ A LA BASCA

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 lluç de palangre a rodanxes
  • Un grapat de pèsols (50 gr.)
  • 200 gr. de musclos
  • 200 gr. de cloïsses
  • 200 gr. de gambes pelades
  • Un got (mida tallat) de vi blanc
  • Sal
  • 3 grans d’all
  • Julivert
  • Una cullerada de farina
  • Dos ous durs
  • Una llauna de puntes d’espàrrecs.
  • Oli d’oliva.
  • Brou de peix

Preparació:

  1. Enfarinem i salem el peix. En una paella el fregim una mica i l’apartem. En aquell mateix oli hi fregim les gambes i hi afegim els musclos i les cloïsses fins que s’obrin. Ho apartem.
  2. Bullim els ous i els pèsols.
  3. Fem el brou de peix i el deixem bullir uns 30 minuts. Per fer el brou jo he aprofitat les restes del lluç (el cap, l’espina…). Si es fa amb peix de roca, encara queda més gustós. Al brou a part del peix hi posem una patata, una pastanaga, una ceba, un porro i una fulla de llorer.
  4. Fem la picada d’all i julivert amb una mica d’oli d’oliva en un morter.
  5. En una cassola de com a mínim 30 cm. de diàmetre i preferiblement de fang posem el brou de peix (200 ml. aprox.). En cas de no tenir cassola de fang es pot fer en una cassola antiadherent de base ampla, sinó queden els talls de lluç massa amuntegats. Hi afegim una cullerada de farina tamisada i quan estigui desfeta el peix.
  6. Incorporem la picada i un got de vi blanc. Si el peix no queda cobert de brou n’afegim una mica més. Per últim hi posem les gambetes, la closca, els ous tallats a quarts i els espàrrecs.
  7. Ho deixem bullint fins que la salsa agafi consistència (no cal més de 10 min). Podem posar-hi una mica més de farina per lligar-la si és molt líquida. Ho rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LLUÇ A LA BASCA

Pollastre amb salsa de xampinyons (150/164)

Deixa un comentari

Pollastre amb salsa de xampinyons (150/164)

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 300 grams de xampinyons
  • 25 grams de margarina
  • el suc de mitja llimona
  • 1 sobre de crema de xampinyons
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 ceba
  • 1 farcellet d´herbes aromàtiques

Preparació:

Daurem els trossos de pollastre en una cassola o una cocotte. En aquest mateix oli sofregim una ceba. Mentrestant posem un litre d´aigua a bullir i hi disolem la sopa/crema de xampinyons, que utilitzarem per coure el pollastre una vegada tinguem cuita la ceba i haguem tornar a posar els trossos de pollastre dins la cocotte, afegint-hi també un vas de vi blanc. es tira el farcellet i es deixa coure una mitja hora.
Paral.lelament farem els xampinyons amb margarina i suc de llimona i els servirem com a acompanyament d´un pollastre super bo i mega senzill de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb salsa de xampinyons (150/164)

Estofat de vedella amb ‘moixernons’

Deixa un comentari

TEMPS DE PREPARACIÓ: 1 hora i 30 minuts

INGREDIENTS:

400 gr. de vedella tallada a daus
2 tomàquets
1 ceba
1 gra d’all
1 pastanaga
1 branca d’api
2 patates
15 gr. de moixernons
Vi ‘Gran Chef’
Pebre negre en gra
2 ous
Llorer
Farigola
Romaní

PREPARACIÓ:

  1. Si ja teniu tots els ingredients a punt comencem hidratant els bolets. Els aboquem en un bol amb força aigua i els deixem aquí reposant.
  2. Ara trossegem la pastanaga, la ceba, l’api i un gra petit d’all.
  3. Fem el mateix també amb els tomàquets. Jo no els hi he tret la pell.
  4. Abans d’afegir a la paella la verdura hi farem la carn. No massa feta. En aquesta foto encara li faltaven unes voltes.
  5. Ara anem al pas que més m’agrada. Aboquem totes les verdures tallades a la cassola junt amb la carn. També hi afegim unes fulles de llorer, farigola o romaní. Hi podeu afegir les verdures aromàtiques que vosaltres vulgueu. També hi podeu posar uns grans de pebre negre. Vigileu perquè després us els trobareu quan mengeu.
  6. A foc baix-mig hi afegim un bon raig de Vi ‘Gran Chef’. Us recomano aquest perquè aporta uns aromes que queden boníssims amb carn. De fet, jo sempre en tinc una botella i n’afegeixo a força plats. Deixem que l’alcohol s’evapori. Un cop el vi s’hagi evaporat i afegirem aigua fins que tapi les verdures. Salpebrem. Ho tapem i ara cada 15-20 minuts podeu destapar la cassola i afegir-hi una mica d’aigua i anar rectificant de sal. Ha d’estar a la cassola una hora aproximadament. Per tant haureu d’afegir aigua unes tres vegades. No és gaire complicat. Mentre tenim la carn fent xup xup anem a per les patates. Les podeu anar tallant ‘malament’, és a dir, les escapcem. Han de quedar així.
  7. Bullim també dos ous, un per persona. Quan trenqui a bullir l’aigua hi afegiu els ous i hi han de ser durant 10 minuts.
  8. Tornem a la cassola. Un cop hagin passat uns 50 minuts, més o menys, haurem de triturar les verdures. Per a fer-ho, primer retirarem la carn de la cassola i les herbes aromàtiques i així podrem triturar bé les verdures. Jo he triturat la salsa en una olla i l’he tornat a afegir a la cassola. Després hi he afegit de nou la carn, però no les herbes aromàtiques que ja havien fet el seu efecte. I també les patates. Les patates han de fer-se durant uns 20 minuts, a foc baix-mig. Mentre es van fent les patates retirem els moixernons del bol on els teníem i els reservem en un plat. Afegim l’aigua dels moixernons a la cassola però no tota perquè al final sempre hi queda una mica de sorra dels propis bolets. Afegint-hi l’aigua el plat agafarà un molt bon gust a bolets.
  9. Deixem que es vagi fent. Quan hagin passat uns 10 minuts és a dir que a les patates els queden només 10 minuts perquè ja estiguin al punt hi afegim els moixernons i remenem. Rectifiqueu de sal si cal.
  10. Passats aquests 10 minuts comproveu que les patates estiguin fetes i pot ser que us faltin alguns minuts o que ja ho tingueu al punt. Els ous que hem bullit abans serviran per acompanyar aquest plat.
  11. Ja ho teniu tot!
  12. A sucar pa i bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Estofat de vedella amb ‘moixernons’

SENGLAR AGREDOLÇ

Deixa un comentari

SENGLAR AGREDOLÇ

Ingredients :

  • 1/2 Kg. de carn de porc senglar
  • 1 ceba grosseta
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d’api
  • 2 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de vinagre
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1 got d’aigua
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. En una cassola d’acer inoxidable, posem la carn i la deixem unes hores, perquè perdi la sang, i tot el líquid.
  2. Rentem les pastanagues i les tallem a daus, la branca d’api la rentem, treiem els fils i tallem a rodanxetes, pelem la ceba i la tallem a trossets, netegem les fulles de llorer i reservem.
  3. Olla a pressió: posem un bon raig d’oli d’oliva, quan sigui calent, afegim la ceba, les pastanagues i els trossets d’api, ho sofregim, posem la carn de senglar i la daurem, incorporem el llorer, el got de vi blanc, el vinagre, el sucre i el got d’aigua, salem, remenem i tapem l’ olla, deixem coure 25/30 minuts.
  4. Cassola: el mateix procediment, però deixem coure 25/30 minuts , comprovem si la carn està cuita, abans d’apagar el foc.
  5. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SENGLAR AGREDOLÇ

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Deixa un comentari

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 6 escamarlans
  • 6 gambes
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 3 grans d´all
  • 1 got petit de vi ranci
  • 1 got petit de vi blanc
  • 1 got petit de conyac
  • Brou de pollastre o verdures
  • Farina
  • Llorer
  • Farigola
  • Sal i Pebre al gust

Ingredients per a la picada:

  • 1 llesca de pa fregit
  • Ametlles
  • Safra
  • Bitxo

Preparació:

  1. Primer de tot daurem el pollastre tallat a trossos en una cassola , salat i enfarinat.
  2. Un cop daurat el traiem i el reservem ; incorporem la ceba picada i la pastanaga a rodanxes ben fines a la cassola i un cop ben daurat , afegim els alls trinxats i els tomates triturats.
  3. Reguem amb el vi ranci i el vi blanc; lliguem amb una mica de farina i deixem reduir ben a poc a poc a foc molt lent.
  4. Tot seguit incorporem el pollastre a la cassola, cobrim amb brou i afegim el sofregit i posem al foc perquè es vagi fent.
  5. Mentrestant saltem els escamarlans en una paella , els flamegem amb conyac i els passem a la cassola amb el pollastre.
  6. Ara fem el mateix amb les gambes.
  7. Incorporem tot a la cassola i deixem coure mitja hora a foc lent.
  8. Seguidament traiem el pollastre , els escamarlans i les gambes, colem el suc i tornem a posar el pollastre, escamarlans gambes i el suc colat, a la cassola.
  9. Fem un xup xup i mentrestant fem la picada. La incorporem a la cassola i deixem uns deu minuts mes.
  10. Cinc minuts de repòs i a menjar, que vagi de gust. Aquesta si que és una recepta de festa o de diumenge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Pollastre al curry

Deixa un comentari

Pollastre al curry

Ingredients:

  • – 1 pollastre petit trossejat
  • – 1 ceba mitjana
  • – 1 cullaradeta de curri
  • – 2 pomes golden
  • – 400 cc. de brou de pollastre
  • – 1 got de vi blanc
  • – arròs basmati

Preparació:

  1. Ens heurem fet tallar el pollastre a vuitens , s’enfarina i es daura en una cassola en una mica d’oli. El retirem i el reservem.
  2. En el mateix oli es cou la ceba tallada petita, s’afegeix el vi i es deixa reduir a la meitat, a continuació el brou calent i el curry.
  3. Ara ja podem posar el pollastre i el deixarem coure poc a poc uns 3o minuts.
  4. Un cop han passat 20 minuts pelem les pomes i les tallem en 6 parts cada una, les afegim a la cassola i esperem uns minuts a que estiguin cuites
  5. A banda haurem cuit l’arròs, que pot ser basmati o el que tingueu a casa, s’escorre bé i en un motlle es fa un flamet, que posaren al costat del pollastre al servir el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre al curry