Arxiu d'etiquetes: VI DE LICOR

Magdalenes de ratafia

1 Resposta

Magdalenes de ratafia

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 200 g de sucre
  • 125 g d’oli de gira-sol
  • 225 g de ratafia
  • 250 g de llet
  • 400 g de farina
  • un sobre de llevat en pols
  • 2 cullerades de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Separeu les clares dels rovells i munteu les clares a punt de neu.
  2. En un bol, barregeu els rovells amb el sucre, quan quedi d’un color blanquinós, afegiu-hi l’oli i la llet.
  3. A part, barregeu el llevat amb la farina i després aneu-hi incorporant al bol amb la resta d’ingredients, juntament amb la ratafia perquè no sigui tant espès i es pugui remenar millor.
  4. Finalment poseu-hi les clares a punt de neu, amb compte.
  5. Unteu un motlles de magdalenes amb oli, aboqueu-hi la barreja, poseu mitja nou i espolvoregeu amb sucre.
  6. Enforneu-ho uns 30 minuts a 180º (aneu punxant fins a veure que és cuit)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Magdalenes de ratafia

Fira de la Ratafia i Productes de la Terra – Centelles 2016

Deixa un comentari

Dies 11 de juny del 2016 Centelles (Osona)

Productes alimentaris artesanals i ecològics, herbes i licors d’herbes.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.centelles.cat/

PROGRAMA:   http://www.centelles.cat/noticies16/programa-activitats-fira-ratafia.pdf

Fira de la Ratafia i Productes de la Terra – Centelles 2016

 

Conill amb escamarlans (36/130)

Deixa un comentari

Conill amb escamarlans (36/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 conill d´uns 1200 grams
  • 8/12 escamarlans (depenent del pressupost de cadascú, de la seva mida…)
  • 300 grams de crancs (dels petits que es posen al brou i que es venen amb el peix de roca)
  • 1 ceba grossa.
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 litre de brou de carn (podria ser també de peix, però crec que millor el de carn)
  • ametlles
  • avellanes
  • 3 grans d´all
  • 1/4 de copa d´anís sec
  • 1/4 de copa de vi ranci
  • farina
  • sal, pebre, oli
  • farigola, llorer (opcional)

Preparació:

Començarem salpebrant els talls de conill, enfarinant-los i enrossint-los en una cassola. Reservem. Saltegem els escamarlans i els reservem també. Fem llavors un sofregit amb la ceba tallada a dauets petits, igual que els tomàquets, sense pell ni llavors. Quan tinguem el sofregit ben concentrat l´enfarinem una mica i ho deixem sofregir uns minuts abans de mullar-ho amb part del brou i fer-ho bullir uns cinc minuts. En una altra cassola, els més gran possible, hi posem tots els trossos de conill, el sofregit, les herbes (jo no en vaig posar…) i el brou, i ho deixem fer a foc mitjà uns 45 minuts aprox, juntament amb els crancs que haurem saltejat a la cassola on haviem enrossit el conill i els escamarlans (i a més a més els xafem amb el morter abans de posar-los a la cassola principal). Mentrestant prepararem la picada amb unes quantes avellanes, unes quantes ametlles i els grans d´all, deixatant-la (dissoldre-la) amb l´anís i el vi ranci. Quan veieu que el conill ja està cuit l´enretireu peça x peça, coleu el brou passant-lo pel xinès (i apretant ben fort amb el morter per acabar de treure-li tota l´essència possible als crancs), i li feu arrencar el bull de nou per acabar de desescumar-lo. Posem de nou els trossos de conill a la cassola gran, hi adjuntem els escamarlans i ho mullem tot amb la salsa resultant, a la que li haurem afegit la picada deixatada amb el vi i l´anís. Ho deixem coure tot junt uns minuts més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb escamarlans (36/130)

Fricando amb moixernons.

Deixa un comentari

Fricando amb moixernons

Ingredients:

  • 1,2 kg de llata de vedella.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 1 pastanaga.
  • 1 tomàquet madur.
  • 200 g de moixernons.
  • 1 got de vi ranci o vi blanc.
  • 1 got de brou de carn.
  • pebre.
  • farina.
  • sal.
  • oli d’oliva.

Per a la picada:

  • 4 alls.
  • 10 g d’ametlles torrades.
  • 10 g d’avellanes torrades.
  • 1 galeta maria.
  • 1 llesca de pa fregida.
  • 1 gotet de brandi.
  • julivert fresc.

Elaboració:

  1. El primer pas salpebrem els talls de vedella i els passem per farina. Els fregim en una cassola amb oli . Quan estigui ben rossa, retireu-la i reserveu-la.
  2. A continuació, a la mateixa cassola posem la ceba, la pastanaga, i els alls tot ben picat i deixem sofregir a foc sua durant uns 20 minuts.
  3. Quan estiguin dauradets, afegim el tomàquet, ja pelat i sense llavors ben trinxat, i el vi ranci i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts.
  4. Posem la carn i el brou i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant 45 minuts.
  5. Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els bolets tallats a trossos i salats, jo ho faig perquè perdin una mica de aigua.
  6. Per fer la picada, poseu en un morter els alls, les avellanes, les ametlles, el pa i el julivert i tritureu-ho bé amb el morter. Seguidament, afegiu-hi una mica de brandi i remeneu-ho bé.
  7. Tot seguit, poseu els bolets i la picada a la cassola de la vedella, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
  8. I per acabar, deixeu reposar el fricandó una estona i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fricando amb moixernons.

CARXOFES AMB PATATES

1 Resposta

CARXOFES AMB PATATES

Ingredients per a 4 persones:

  • 6 carxofes
  • 4 patates
  • 1 ceba grossa
  • 50 cl de vi ranci
  • Oli d’oliva
  • Aigua
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Piquem la ceba ben fina i la sofregim a foc lent en una cassola. Ho salem.
  2. Quan estigui daurada hi afegim el cor de les carxofes tallades en quatre trossos (Jo hi deixo una mica de tronc també) i ho fregim amb la ceba uns 2-3 minuts.
  3. Després hi posem les patates pelades i escapçades i ho rectifiquem de sal i pebre. Ho remenem i ho deixem coure uns cinc minuts.
  4. Ho ruixem amb el vi ranci i quan s’evapori l’alcohol hi afegim aigua fins a cobrir-ho tot.
  5. Ho tapem i ho deixem coure a foc molt baix durant una hora o fins que es consumeixi l’aigua. Jo aquesta vegada l’he deixat una mica caldós per poder sucar-hi pa. Això va a gustos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CARXOFES AMB PATATES

CANELONS DE CARN D’OLLA

1 Resposta

CANELONS DE CARN D’OLLA

Ingdredients:

  • 2 paquets de canelons (me n’han sortit 37)
  • Parmesà
  • Emmental

Pel farciment:

  • Del brou: Agafo el que tinc dels següents ingredients: ceba, porro, patates, xirivia, pastanaga, pilota i les cuixes de pollastre.
  • 2 cebes
  • Sal i pebre
  • Vi ranci
  • brou
  • 75 gr. de mantega
  • 160 gr. de farina
  • 600 ml de llet
  • Oli d’oliva

Pel sofregit de tomàquet:

  • 4 tomàquets
  • 1 ceba
  • Oli d’oliva

Per la beixamel de cobertura:

  • 1 ceba petita
  • 75 gr. de mantega
  • 160 de farina
  • 600 ml de llet

Preparació:

  1. Pico la ceba.
  2. En una paella d’uns 30 cm de diàmetre hi fregeixo la ceba triturada i la deixo uns 10 minuts o fins que estigui daurada.
  3. Trituro els ingredients del brou i els afegeixo a la ceba. Baixo el foc. Ho salpebro. Hi afegeixo mig got de vi ranci. Ho deixo coure durant mitja hora, remenant perquè no se m’enganxi. Si la massa queda massa espessa hi puc afegir una mica de brou.
  4. Hi poso la mantega, després la farina, sense deixar de remenar i després la llet (és una beixamel molt fàcil de fer). Ho deixo coure cinc minuts més i ho aparto.
  5. Quan està fred ho poso a la nevera i li deixo fins l’endemà.

Segon dia:

  1. Bullo la pasta durant 10 minuts i la faig refredar en un bol ple d’aigua amb gel.
  2. Faig els canelons i els poso en una safata untada amb mantega.
  3. Faig la salsa de tomàquet i la beixamel (veure recepta de beixamel a notes).
  4. Cobreixo els canelons amb la salsa de tomàquet i per damunt la beixamel. Per acabar hi posem el parmesà i l’emmental.
  5. Ja només ens queda posar-los al forn a gratinar a la temperatura màxima fins que el formatge estigui desfet i torradet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CANELONS DE CARN D’OLLA

Xai rostit a la menta (42/130)

Deixa un comentari

Xai rostit a la menta (42/130)

Ingredients (4 px):

  • Una espatlla de xai
  • menta fresca
  • vi ranci
  • una ceba
  • brou de carn
  • oli, sal i pebre

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us facin quatre talls…sense que la carn s´acabi de tallar del tot. Vaja, quatre marques fortes. Poseu el forn a foc moderat, 180 graus, i en una plata la ceba tallada a juliana i a sobre l´espatlla, embadurnada amb oli i salpebrada. L´enrossiu una estona i quan veieu que la ceba comença a agafar color, que també ho farà el xai òbvianent, ho mulleu amb aigua o brou de carn, molt millor aquesta segona opció (jo tinc pendent de fer-ne de casolà, mentrestant vaig utilitzant un de pastilla però francès…sí, sap greu però son molts millors els “magis” francesos que els espanyols). Ho feu de tan en quan, aprofitant que obriu el forn per donar-li la volta al xai. Abans de començar tota l´operació però haureu hagut de tallar les fulles de menta i posar-les a macerar amb vi ranci durant com a mínim una horeta. Tornant al xai, passats ben bé 40 minuts ja hauria d´estar a punt, moment per tirar-hi per sobre la menta i el vi ranci i deixar-ho coure uns minuts més, deu com a màxim, cinc en principi. I surt deliciós. Podeu acompanyar-ho per exemple de puré de patates, o inclús de patates al forn que podrieu coure amb el xai si volguessiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Xai rostit a la menta (42/130)

Ànec amb peres (11/130)

Deixa un comentari

Ànec amb peres (11/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 ànec tallat a trossos
  • 4 peres blanquilles
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 4 tomàquets madurs
  • farigola
  • 1 fulla de llorer
  • llard
  • 25 gr de farina
  • 2 grans d´all
  • 1 carquinyoli
  • ametlles torrades
  • anis sec
  • moscatell
  • 1/2 got de vi blanc
  • 10 gr de ginebrons
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebrem i enfarinem l´ànec, i el rostim amb llard en una cassola. Enretirem l´ànec i hi afegim les cebes, les pastanagues, el porro i les herbes. Ho deixem sofregir una mica i tot seguit hi tirem els tomàquets pelats i tallats a daus sense llavors. Quan tingui ja pinta de bon sofregit ho mullem amb el vi, deixem reduïr, posem la farina i els ginebrons, remenem i mullem de nou però ara amb aigua, uns dos litres. Quan arrenqui el bull hi afegim l´ànec, i ho deixem coure fins que sigui tou. Mentrestant bullim les peres, pelades i tallades per la meitat.
  2. Quan ja estigui l`ànec (amb la calma, hora ben llarga…) l´enretirem i passem la salsa pel xinès, la posem de nou al foc i deixem reduïr fins que tingui una bona textura.
  3. Aprofitem aquesta estona per fer la picada amb l´all, el carquinyoli, les ametlles i ens ajudem del moscatell i de l´anís per deixatar-la. La tirem a la salsa amb les peres, ja bullides, i l´ànec, deixant-ho coure tot uns deu minuts més…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ànec amb peres (11/130)

POLLASTRE A LES HERBES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

POLLASTRE A LES HERBES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 8 cuixetes de pollastre o 6 contracuixes
  • 1 mica de sal
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 ” de romaní
  • 1 ” de orenga
  • 1 cullereta de farina
  • 50 gr de conyac o vi ranci
  • 1 cullereta de cúrcuma
  • El suc d’una llimona
  • 250 gr d’aigua

PREPARACIO:

  1. Posar al got l’oli i, 5′ /Varoma / Velocitat 1
  2. Col.locar “la mariposa” i afegir el pollastre, la sal, les herbes i la farina i, 10′ / Varoma / Gir esquerra / Velocitat cullera
  3. Afegir el conyac i, 2′ / Varoma / Gir esquerra / Velocitat cullera
  4. Afegir la cúrcuma, el suc de la llimona i l’aigua i, 20′ / Varoma / Gir esquerra / Velocitat 1

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: POLLASTRE A LES HERBES (THERMOMIX)

Pollastre rostit a la catalana.

Deixa un comentari

Pollastre rostit a la catalana

Ingredients per 6 persones:

  • 1 Pollastre de pagés de uns 2 quilos.
  • 3 cebes grosses de Figueres.
  • 6 cebetes petites.
  • 10-12 prunes.
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 got petit de brandi.
  • 1 got petit de vi ranci.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 branca de romani i farigola.
  • 2 tomàquets petits ben madurs.
  • 1 canonet de canyella.
  • 1 got de brou de carn.

Per la picada:

  • 6 grans d’all.
  • 3 llesquetes de pa fregit.
  • 5 o 6 avellanes.
  • 6-8 pinyons.
  • Julivert.

Temps d’elaboració:     1 hore 1/2

Elaboració:

  1. Per començar, salpebrem el pollastre, prèviament tallat a octaus ( o sigui cada quart els tallen en dos), i el fregim en una cassola de fang o de ferro, amb una mica de llard i oli. Ha de quedar ben daurat.
  2. Mentrestant posem en un bol les prunes amb brandi i les deixem uns 15 minuts.
  3. Quan estigui el pollastre daurat, afegim a la cassola les cebes de Figueres trinxades, el cap d’alls sencer, els dos tomàquets, la canyella i deixem coure durant uns 30 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar i s’ha de anar caramel·litzant.
  4. Passats aquest 30 minuts, afegim a la cassola les cebetes senceres, el vi ranci, el brandi que teníem macerant les prunes, les branques de farigola, llorer i romaní. Afegim el got de brou de carn i deixem fer xup-xup durant 40 minuts mes a foc baix, amb la cassola tapada.
  5. Afegim la picada que farem trinxant en un morter, els dents d’alls, el julivert, el pa fregit i el fruits secs ho barregem i ho aboquem a la cassola del pollastre. Hem de tenir en compte que la picada ha de espesseixi una mica la salseta del pollastre.
  6. Posem les prunes, els pinyons i deixem coure durant 15 minuts més.
  7. I ja per acabar, servim el pollastre amb les prunes, unes cebetes i amb una mica del suc del rostit…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre rostit a la catalana.