Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

Amanida amb pera i vinagreta de gerds.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 enciam de fulla de roure.
  • 2 peres Conference.
  • 2 pastanagues ratllades.
  • 10 tomàquets cherry.
  • 100g de formatge de Gorgonzola.
  • Formatge de cabra fresc.
  • Un grapadet de panses.
  • 50 g de nous pelades.
  • Un grapat de gerds.
  • Un grapadet de barreja de llavors torrades.
  • 2 cullerades de sucre morè.
  • 100ml d’aigua.

Per la vinagreta de gerds:

  • 8 cullerades d’oli d’oliva extra verge.
  • 2 cullerades de l’almívar de cocció de la pera.
  • Unes gotes de vinagre balsàmic.
  • Uns 12 gerds.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les peres i les tallem a llesques no massa gruixudes.
  2. Posem mig got d’aigua en un casso al foc, aboquem el sucre, remenem perquè es desfaci i afegim les peres.
  3. Deixem coure a foc molt baix.
  4. Quan ja estan cuites, però no massa ja que es desfarien, apartem el cassó del foc i reservem.
  5. Mentre es refreden les peres comencem a muntar l’amanida, posem a la base de una safata l’enciam que ja tindrem neta , a sobre anem posant les llesques de pera escorregudes del seu almívar, que reservarem.
  6. Seguim posant per sobre de forma ordenada, les pastanagues ratllades, els tomàquets xerris tallats per la meitat, el grapadet de panses, les nous, el formatge gorgonzola tallat a trossos, el formatge de cabra fresc, el grapadet de sèsam i els gerds.
  7. Ara farem la vinagreta, posarem els 12 gerds en un bol, després l’oli, el vinagre de Mòdena, l’almívar de bullir les peres que teníem reservat i una mica de sal.
  8. Ho triturem i posem una mica per sobre de l’amanida.
  9. La resta de la vinagreta la posem en una salsera i ho servim a taula, perquè cada comensal es serveixi al seu gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida amb pera i vinagreta de gerds.

Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 vieires per cap (o les que pugueu)
  • farigola
  • una mica de pebrot de cada color (verd, vermell, groc)
  • una mica de “lemon grass” (citronella)
  • una mica de coriandre
  • pebre de sichuan
  • una mica de porro
  • fulles de banana mascle (o en el seu defecte de col, o fins i tot d’enciam)

Salsa nuoc nam:

  • 125 ml de llet de coco
  • 30 ml de vinagre d’arròs (mirim)
  • 30 gr. de sucre llustre o de palma
  • 2 grans d’all
  • 4 bitxos vermells
  • 10 ml de suc de llimona
  • 30 ml de salsa de peix

Preparació:

  1. Per a fer la salsa poseu a coure la llet de coco amb el vinagre d’arròs i el sucre i quan comenci a bullit ho retireu del foc.
  2. Una vegada s´ha refredat hi afegiu l´all, els bitxos, el suc de llimona i la salsa de peix.
  3. Talleu ben petit el pebrot (si no en teniu de les tres varietats és igual, de fet jo només vaig posar-ne de verd), el lemon grass i el porro.
  4. Poseu les fulles del que hagueu triat (en el meu cas enciam) al fons de la vaporera (d’aquelles com de fusta), les vieires a sobre (només la part blanca, salpebrades) i escampeu per sobre el pebrot, el lemon grass, el porro i unes fulles de coriandre.
  5. Poseu aigua a bullir en un wok amb una branca de farigola.
  6. Quan bulli poseu-hi la vaporadora a sobre i ho deixeu 3 minuts.
  7. A la recepta diu entre 4 i 5 però és massa temps, ja que queda molt cuit i les vieires molt reduïdes. de fet fins i tot diria que amb un parell de minuts n’hi deu haver prou.
  8. Escrivint aquest post m´he adonat que no vaig utilitzar el pebre de sichuan que vaig comprar expressament per a aquest plat!
  9. En fi, si en teniu el poseu al final de tot millor, just abans de servir-ho acompanyat de la salsa i prèviament matxucat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Gaspatxo de remolatxa

Ingredients :

  • 3-4 remolatxes cuites
  • 1/2 gra d’all
  • pebrot vermell
  • 1/2 ceba
  • comí
  • 2 rajolins de vinagre
  • 100 gr d’aigua
  • Cogombre i tomàquet per la guarnició

Preparació :

  1. Passem tots els ingredients sòlids pel turmix.
  2. Afegim comí i vinagre al gust. Rectifiquem la textura amb l’aigua.
  3. Acompanyem de cogombre i tomàquet tallat a daus ben petits.
  4. Servir ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Gaspatxo de remolatxa

Amanida de carbassó, ruca i anous (8/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 2 carbassons mitjans
  • 100 gr de ruca
  • uns quantes nous (30/50 grams)
  • 8 cullerades d’oli d’oliva extra verge
  • una cullerada de mostassa “antiga” (la de granets)
  • una cullerada de vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Gran part de l´èxit de la recepta consisteix en tallar adequadament els carbassons en fines làmines, ni massa primes (es trencarien) ni massa gruixudes (no serien gaire agradables al paladar).
  2. Ho podeu fer amb una mandolina (si en teniu), amb un “pela patates” (amb el risc que us quedin massa primes) o amb un bon ganivet ben esmolat i un bon pols.
  3. Em reservo quina opció vaig utilitzar, ja ja, però me’n vaig sortir.
  4. A partir d’aquí heu de tenir les tires de carbassons amb sal durant una hora.
  5. Passat aquest temps les assequeu i les poseu en una plata i hi tireu a sobre la vinagreta, ben emulsionada (podeu posar tots els ingredients en un pot petit i sacsejar-ho bé, és un mètode infal·lible), a sobre, deixant-ho marinar mitja horeta més.
  6. A l´hora de servir-ho poseu les anous una mica esmicolades per sobre i per coronar-ho la ruca, tot rectificant de sal i pebre si cal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de carbassó, ruca i anous (8/60)

Escórpora a la donostiarra amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escórpora
  • – 4 escamarlans
  • – 1 ceba
  • – 1 patata
  • – 1 bitxo
  • – 2 grans d’all
  • – oli
  • – vinagre

Preparació:

  1. Demanem a la peixatera que ens tregui les escates i ens faci 2 filets de l’escórpora.
  2. Primer de tot tallem la patata a rodelles no molt gruixudes i la ceba a juliana.
  3. Ho fregim en una paella per que al forn li costa molta més estona de coure.
  4. Quan ja està mig cuit, ho posem a la safata que ha d’anar al forn i a sobre els dos filets de peix. Amb el forn escalfat, ho coem de 12 a 15 minuts.
  5. Quan està a punt d’acabar la cocció , fregim en una paella els alls laminats i el bitxo, afegint al final un raig de vinagre i ho aboquem a sobre del peix.
  6. Abans haurem fregit els escamarlans per acompanyar, i ja podem muntar el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escórpora a la donostiarra amb escamarlans

Fideus soba amb albergínia i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus soba
  • 120 ml de vinagre d’arròs
  • 40 gr de sucre llustre
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 2 grans d’all matxucats
  • un xili vermell petit
  • cullerada d’oli de sèsam
  • la pell ratllada i el suc d’una llima
  • 2 albergínies petites/mitjanes
  • 1 mango
  • 40 gr de fulles d’alfàbrega i 40 de fulles de cilandre
  • 1/2 ceba vermella

Preparació:

  1. Preparem primer la vinagreta: escalfem el vinagre, el sucre i la sal en un bol durant un minut i, fora del foc, hi afegim l´all, el xili tallat petit i l´oli de sèsam.
  2. Quan s´hagi refredat, el suc i la pell de la llima.
  3. Mentre posem a bullir l´aigua per fer els fideus fregim l´albergínia tallada a daus i tallem la ceba a juliana.
  4. Pelem i tallem el mango a daus.
  5. Quan els fideus estiguin ho barregem tot i ens ho podem menjar calent o tebi.
  6. Fred també, suposo, però millor amb una mica de temperatura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus soba amb albergínia i mango

Amanida de pera i Roquefort

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • Enciam llarg, enciam fulla de Roure, ruca, canonges… L’ideal és comprar un parell de bosses de brots verds, o d’enciams variats al gust del consumidor. Net, tallat i a punt d’emplatar
  • 150 grams de formatge Roquefort
  • 2 peres Conference grans i bastant madures
  • Oli
  • Sal
  • Vinagre de Mòdena
  • Reducció de vinagre de Mòdena
  • 4 unitats petites de massa per a empanada

Elaboració:

  1. Rentem la pera, la pelem i la tallem a talls petits i més aviat llargs.
  2. La posem en un bol o plat fondo i la banyem amb vinagre de Mòdena, procurant que quedi tota ben amarada.
  3. La deixem reposar una mitja horeta.
  4. Posem la massa per a empanada en una safata per a forn, damunt de paper vegetal, i les deixem fer al forn ja calent a 170 graus durant uns 5 minuts, fins que quedin cruixents.
  5. Reservem.
  6. Mentrestant netegem els enciams i altres brots verds i els deixem escórrer.
  7. Si hem comprat bosses de brots verds variats, directament en podem posar una ració a cada plat.
  8. Amanim amb oli i sal.
  9. Tallem el formatge Roquefort (o qualsevol altre formatge blau) a daus petits, més aviat engrunant-lo que fent tacs uniformes.
  10. Repartim el formatge als plats, damunt la mescla de brots verds.
  11. Fem el mateix amb la pera marinada.
  12. El vinagre de Mòdena sobrant també el podem fer servir per amanir.
  13. Acabem el plat decorant amb una unitat de massa per a empanada partida per la meitat i amanint amb la reducció de vinagre de Mòdena.
  14. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Amanida de pera i Roquefort

Empedrat de mongetes del ganxet.

1 Resposta

Empedrat de mongetes del ganxet

Ingredients per 4 persones:

  • 300 g de mongetes del ganxet. ( Dop del Vallès )
  • 400 g de tonyina amb oli o bacallà remullat.
  • 4 tomàquets d’amanida.
  • 1 pebrot verd o vermell.
  • 4 ous durs.
  • 2-3 cebes tendres.
  • Olives negres.
  • Oli.
  • Vinagre de Mòdena.
  • Sal.
  • Pebre.

Temps d’elaboració: 1/2 hora de preparació mes 2 hores per bullir les mongetes si ho feu en cassola normal, 20 minuts si ho feu en olla exprés

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir les mongetes del ganxet, que hauran estat amb remull amb aigua tota la nit. Jo les poso a bullir i quant arranca el primer bull veureu que fa espuma, la traiem amb una escumadora.
  2. Deixem bullir durant 2 hores amb una fulla de llorer, uns alls i una ceba.
  3. Posem a bullir els ous, fins que quedin durs.
  4. Els pelem i els tallem a trossets.
  5. Tallem a dauets el pebrot i la ceba.
  6. El tomàquet el ratllem i l’amanim amb sal, oli, pebre i unes gotes de vinagre de Mòdena.
  7. Prepararem el plat posant les mongetes al fons, per damunt la tonyina o el bacallà, a sobre les verdures picades, els ous durs, les olives i ho amanirem amb el tomàquet.
  8. Finalment, una mica de julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Empedrat de mongetes del ganxet.

Gaspatxo de síndria (11/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de síndria neta
  • 1/2 cogombre
  • 1 iogurt natural
  • 1 ceba petita
  • 1/2 pebrot vermell
  • 6 cullerades d’oli extra verge
  • sal
  • pebre
  • unes fulles d’alfàbrega
  • una mica de vinagre

Preparació:

  1. Doncs bé, cap secret: posar tots els ingredients a la batedora, fulles d’alfàbrega incloses, passar-ho pel xinès i reservar-ho a la nevera unes quantes hores.
  2. De fet està més bo d’un dia per l’altre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo de síndria (11/69)

CASSOLETES DE PEBROT CONFITAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per els pebrots confitats:

  • 400g de pebrots del piquillo
  • 200g de sucre
  • 100g de vinagre de poma
  • 50g d’aigua

Per servir:

  • 20 cassoletes de pasta brisa
  • ceba confitada
  • 50g de formatge semicurat o parmesà

PREPARACIÓ:

  1. posar els pebrots a trossos al vas i programar 5 segons a velocitat 4
  2. afegir el sucre, el vinagre i l’aigua
  3. programar 35 minuts, temperatura varona, gir a l’esquerra i velocitat cullera
  4. treure el cubilet i col·locar el cistellet perquè no esquitxi i evapori
  5. retirar del vas i reservar

PRESENTACIÓ:

  1. omplir les cassoletes amb una cullerada dels pebrots confitats
  2. afegir-hi una mica de ceba confitada
  3. finalment, hi afegim un tallet de formatge o encenalls de formatge

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CASSOLETES DE PEBROT CONFITAT