XAMPINYONS FARCITS
Deixa un comentari
Arxiu d'etiquetes: XAMPINYONS
Amanida de pebrot verd amb raïm
Ingredients:
- 2 pebrots verds (jo vaig utilitzar-ne d´italians, però podeu utilitzar els que vulgueu, vermells i tot, clar)
- Una mica de raïm, uns quants xampinyons laminats, vinagre
- 1 ceba tendra, una mica de rucula, enciam francès o enciam tipus “romà”
- el suc de mitja llimona, sal i pebre, oli d´oliva extra verge
Preparació:
Bé, talleu els pebrots, la ceba i la deixeu reposar en vinagre una mitja horeta. Rentem l´enciam i la rucula i fem la vinagreta de llimona. Juntem els ingredients, i llestos.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM
Origen: Amanida de pebrot verd amb raïm
Quiche de bledes
Ingredients:
- 1 llàmina de pasta quebrada (o com carai es digui, de la que no puja) – pasta brisa
- 1 bossa de bledes (300 gr)
- 1 llauna de xampinyons
- 1 ceba
- 1 sobre de formatge ratllat
- 3/4 de got de llet
- 1 cartró de nata líquida de 18% matèria grassa
- 3 ous
- 1/2 cullerada de farina
- Ametlles filetejades
- 1 all
- Oli, sal, pebre i nou moscada
Preparació:
- Poseu a descongelar la llàmina de pasta el temps que marqui el paquet, que sol ser una mitja horeta. Peleu i talleu la ceba a tires, saleu-la, i poseu-la a caramelitzar amb l’all partit per la meitat i sense nervi, a foc baix. Mentre la ceba va fent, poseu aigua a bullir. Quan bulli, tireu-hi les bledes -que no cal tallar ni rentar, perquè per això les heu comprat de bossa- i deixeu-les coure cinc minutets. Escorreu-les a un colador de pasta, apretant fins que no surti aigua. Afegiu-les a la ceba que s’està coent i adoneu-vos-en que la quix no tindrà prou farcit. Pesqueu del fons de l’armari una llauna de xampinyons filetejats, escorreu-los, afegiu-los i feliciteu-vos pels vostres reflexos. Retireu l’all i afegiu un polsim de pebre i nou moscada.
- Responeu al mòbil i expliqueu a la vostra mare que esteu cuinant bledes. Deixeu que el silenci a l’altre costat de la línia us faci arribar la seva admiració. Talleu la conversa fent veure que no teniu cobertura quan comenci a dir-vos que el següent pas és superar l’api i us acusi de maniàtica. La verdura ja serà cuita.
- Folreu un motlle rodó amb paper de forn i la massa, creant un receptacle. Escalfeu el forn a 180 graus. En un bol gran, batiu la resta d’ingredients, tot i reservant una part del formatge, que ha de cobrir el fons del motllo per a que la base no quedi remullida (vaig aprendre aquest truc del llibre del Michael Ruhlman. En un moment donat el director de la CIA pregunta a un aterroritzat alumne quin és el motiu per el que el formatge va al fons de les quiches). Si cal, afegiu més llet a la barreja fins que sigui “treballable”. Poseu l’esmentat formatge al motllo i ajunteu verdura i barreja d’ou. Feu-ho de pressa, perquè la verdura serà calenta i no és qüestió que l’ou comenci a quallar. Aboqueu-ho al motllo i cobriu amb una capa d’ametlles.
- Coeu-ho 35 minuts a 180 graus i apujeu la temperatura a 22o durant vint més, per a que les ametlles es torrin, encara que més val anar-ho vigilant. Recomano fer el test de l’escuradents, i si el vostre forn és de gas, és probable que hagueu d’encendre el gratinador per a que s’arribin a torrar. Quan l’interior sigui sec, deixeu refredar el motllo sobre una reixeta (o sobre els fogons) abans de desenmotllar-ho. Si us espereu a tallar-la quan sigui freda, teniu més números de que no s’esconyi.
Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”
Origen: Quiche de bledes
M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)
Ingredients:
- 300 gr de carn de pollastre
- 200 gr de xampinyons
- 100 gr de calamars
- 2 filets de peix blanc (lluç, bruixa…)
- 100 gr de gambetes
- 2 cebes
- 2 grans d´all
- uns brins de safrà
- una mica de cúrcuma
- una cullerada de pebre vermell
- un xic de gingebre en pols
- 1 manat de julivert
- 1 manat de cilantre
- 80 gr de fideus xinesos ben prims
- 8 fulles brick
- una cullerada de mantega
- 1 ou
- 1 llimona
- sal, pebre
- oli d’olva extra verge
Preparació:
- Posarem en remull els fideus. Piquem el pollastre i els xampinyons. Tallem els calamars i la ceba, ben fina, i la sofregim amb oli extra verge juntament amb l´all i els brins de safrà.
- Afegim quan sigui ben rossa el pollastre, els xampinyons, salpebrem, i també hi posem el gingebre i el pebre vermell. Uns minuts més tard hi posem els fideus, tallats amb el ganivet.
- Barregem bé i deixem coure uns minuts més i cap al final de la cocció serà el moment del peix (tallat petit, quasi picat) i de les gambetes. I com a toc final les fulles de julivert i cilantre ben picades i una cullerada de mantega, juntament amb el suc d´una llimona.
- Deixem refredar. Posem dues fulles de brick consecutives, que es tapin parcialment, i fem una mena de butifarres amb el farcit.
- Per tancar bé utilitzem ou batut. Pintem la “m´hancha” amb oli i els enrotllem com si fos una ser o una buti. Enfornem uns cinc minuts amb el forn a 200 graus i tindrem un plat bo de veritat, deliciós diria jo!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
Origen: M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)
Albergínies farcides de bolets
Ingredients per 6 persones:
- 3 albergínies
- 1 tomàquet
- 1 ceba
- vi blanc o brandi
- nou moscada
- 150 gr. de formatge emmental rallat
- 500 gr. de bolets (gírgoles, ceps, xampinyons…)
- 1 ou
Elaboració:
- Primer de tot, si els bolets estan deshidratats (ex. ceps, moixernons…) els posem amb aigua tèbia a hidratar mentrestant anem preparant la resta.
- Es parteixen les albergínies per la meitat i s’hi marquen uns talls a cadascuna per la part de dintre per facilitar la cocció, es fan bullir amb aigua i sal fins que quedin ben toves, amb l’olla a pressió ni ha prou amb quatre o cinc minuts.
- Es treuen de l’olla i es buiden amb molta cura amb una cullera i es deix que s’escorrin bé, després es trinxa una mica petit. Cal tenir en compte que la pell servirà per farcir.
- En una paella amb una mica d’oli i sal hi tirem els bolets i sense tapar els deixem que treguin tota l’aigua i els retirem. Tornem a posar oli a la paella i fem sofregir la ceba i quan estigui rossa hi afegirem el tomàquet ratllat, sofregim una mica més i ja hi podem incorporar els bolets, una miqueta de nou moscada i un raig de vi blanc o brandi. Ho deixem una mica i hi afegim un parell de cullerades del formatge rallat, seguidament si remena l’ou i finalment si afegeix la carn de les albergínies.
- Quan està tot ben barrejat, agafarem una safata tipus canelons i l’untarem amb mantega, posarem la pell de les albergínies, les omplirem del farciment anterior, cobrirem amb la resta del formatge ratllat i les gratinarem.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA
Origen: Albergínies farcides de bolets
SIPIA ESTOFADA
Ingrediens (2p):
- 70 gr. tomaquet
- 50 gr. pebrot del piquillo a tires en conserva
- 50 gr. de xampinyons
- 200 gr. pebrot verd
- 260 gr.sipia
- 150 ml. d’aigua o brou de peix
- 2 cullerades d’oli
- Espècies seques: sal, pebre, pebre vermell picant, all, ceba i julivert
Elaboració:
- En una cassola afegim 2 c/s d’oli i li afegim el tomaquet pelat i el pebrot verd tallats a quadradets petits.
- Al cap de 5 min. li afegim la sipia tallada a quadradets.
- La deixem coure a foc baix uns 15 min. remenant de quant en quant. Afegim els xampinyons, el pebrot del piquillo i totes les espècies seques i li donem unes voltes.
- Afegim l’aigua o el brou, ho deixem coure 15 min. i ja ho tenim llest.
Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”
Origen: SIPIA ESTOFADA
SEITAN AL VI BLANC AMB XAMPINYONS
INGREDIENTS:
- 1 peça i mitja de seitan (400-500 grs aproximadament)
- 1 all
- 200 grams de xampinyons
- 1 ceba gran
- 200 ml de vi blanc
- 1 cullerada de Farina de blat
- 100 ml de brou vegetal
- Oli d’oliva
- Pebre negre
- Sal
Preparació:
- Poseu una cassola al foc amb les 3 cullerades d’oli, talleu la ceba en juliana i cuineu-la amb l’all fins que agafi un color daurat.
- Renteu els xampinyons, talleu-los a làmines, i afegiu-los a la ceba fins que deixin anar l’aigua.
- Seguidament feu un roux afegint la cullerada de farina a la ceba i els xampinyons, cuineu-la durant uns 2 minuts i aboqueu a poc a poc el vi blanc (deixant que s’evapori l’alcohol) i afegiu el brou vegetal fins que tot quedi ben lligat.
- A continuació afegiu el seitan tallat preferiblement a làmines (que prèviament haureu marcat amb una mica d’oli a una paella) i tireu el pebre i la sal al gust i cuineu-lo uns 5 minuts.
- Bon profit
Recepta extreta de “A la Cuina”
Origen: SEITAN AL VI BLANC AMB XAMPINYONS
Hamburguesa vegetal de llenties
Ingredients (per a 6-7 hamburgueses)
- 200gr de llenties cuites
- 100gr de quinoa
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 50gr de xampinyons naturals
- 1 rajolinet de vi negre
- 1/2 got d’aigua
- Farina
- Oli
- Sal
- Comí
- Pebre vermell
Preparació:
- En primer lloc, prepararem la quinoa. L’hem de fer ben neta amb aigua sota l’aixeta. A continuació, la saltegem en una paella a foc baix durant uns 5 minutets. En una cassola, posem aigua a bullir i hi afegim la quinoa. Deixem que bulli durant uns 10-15 minuts.
- En una paella, saltegem la pastanaga, el porro i els xampinyons talladets a daus petits. Hi afegim un rajolinet de vi negre i cobrim les verduretes amb mig got d’aigua. Deixem que se la begui.
- Escorrem la quinoa i passem les llenties per aigua. A continuació, a l’olla en la qual hem bullit la quinoa mateix, hi afegim tots els ingredients, els ben barregem i els deixem 5 minutets a foc baix.
- Salpebrem i afegim les espècies. Apaguem el foc i hi passem la batedora perquè quedi una pasta homogènia.
- Per tal que les hamburgueses quedin compactes, afegim farina a la pasta. Feu una prova amb una hamburguesa petita. Mireu quina consistència té. Si la veieu massa tova, podeu afegir-hi més farina.
- No hi ha problema. Un cop fetes les hamburgueses, les passem per la paella, les fiquem dins el pa i llestes per menjar!
- Bon profit!
Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”
Origen: Hamburguesa vegetal de llenties
Espaguetis negres amb xampinyons
Ingredients: (per a 4 persones)
- 500gr. de espaguetis negres
- 300gr. de xampinyons frescos (laminats petits)
- 1 ceba grossa
- 2 grans d’all
- 80gr. de cansalada fumada (tallada a daus)
- 300cc. de nata de cuina
- 3 ous sencers
- 100gr. de formatge parmesà ratllat
- sal
- pebre negre molt (opcional)
- oli d’oliva
Preparació:
- En una cassola amb oli d’oliva, fregiu la ceba i els alls, tallat ben petit quan el sofregit estigui transparent, afegiu la cansalada i els xampinyons salpebreu i deixeu acabar de coure tot junt, uns 4 o 5 minuts més.
- A part, bulliu els espaguetis segons les instruccions del fabricant; escorreu l’aigua i barregeu-los amb el sofregit, junt amb els ous batuts, la nata de cuina i els formatge ratllat.
- Serviu acabat de fer.
- Pon profit.
Recepta extreta de “Cuina de la Mare”
Origen: Espaguetis negres amb xampinyons
Triangles d’espinacs, bacon, xampinyons i formatge
Ingredients:
- 12 fulls de massa filo
- 1 paquet petit de taquets de bacon
- 500gr d’espinacs congelats
- 1/ceba
- 1 pot petit de xampinyons laminats
- 1 cullerada gran de formatge per untar
- 2 cullerades grans de mantega
- Sal
Preparació:
- Escalfem el forn a mitja potència. En una cassola bullim els espinacs. Mentrestant, en una paella gran, sofregim la ceba. Al cap d’uns minuts hi aboquem el bacó i els xampinyons. Quan estiguin cuits els espinacs, els escorrem i els afegim al sofregit. En aquest moment, agafem una cullerada de formatge per untar i la fiquem dins la paella sense deixar de remenar. També hi afegim una mica de sal, al gust. Quan estigui tot ben mesclat, podem apagar el foc. Aboquem el contingut de la paella en un bol gran i deixem que refredi. Treiem la massa fil·lo de la nevera uns minuts abans de fer el farcit. Ara, amb la ajuda d’un tenedor, comencem a farcir. Podeu veure com es fa en aquest dibuix, ja que és una mica difícil d’explicar… Ara, fonem la mantega al microones i, amb un pinzell, pintem els triangles. Enfornem sobre paper sulfuritzat o sobre una font apta per al forn. Deixem els triangles durant uns 15 minuts. Quan veiem que estiguin daurats els treiem i deixem refredar. Llestos per menjar.
- Si sou vegetarians, podeu treure el bacon i substituir-lo per un altre ingredient o, simplement, eliminar-lo. És una recepta molt versàtil que admet molts farciments, així que l’heu de provar. És un poc pesat i fàcil de menjar que agrada tant a grans com a petits.
- Bon profit!