Arxiu d'etiquetes: XILI

Arròs al cardamom amb ous escalfats i iogur

Ingredients:

8 “vainas” de cardamom,
6 fulles de curry
2 cebes,
4 dents d´all
2 culleradetes de llavors de cilantre,
dues de curcuma mòlta
2 xilis verds frescos,
sal i pebre negre
400 gr d´arròs basmati,
720 ml d´aigua
1 cullerada de vinagre blanc,
6 de suc de llima
4/8 ous,
4/8 cullerades de iogur grec
70 grs de fulles de julivert picades
70 grs de cilantre

Preparació:

Encenem el forn, posant-lo a 180. Sofregim en una cassola que pugui anar al forn la ceba i l´all, afegint-hi en uns minuts les fulles de curry, el cardamom, les llavors de cilantre, els xilis tallats a làmines, la curcuma i la sal. Afegim l´arròs, l´anacarem i el mullem amb l´aigua (calenta). Ho tapem i ho enfornem durant 25 minuts. Quan estigui farem els ous escalfats, posant-los un a un en aigua bullint amb vinagre, i retirant-los al cap de quatre minuts aprox. Abans de servir l´arròs hi haurem d´afegir el julivert, el cilantre i el suc de llima, barrejant-lo bé, i posant-hi una cullerada de iogur a sobre quan ja estigui a cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs al cardamom amb ous escalfats i iogur

Sufflés de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients (motlles individuals x 6 px aprox):

450 gr de carbassa
1 culleradeta de sucre roig
35 gr d´avellanes
30 gr de mantega pomada
25 gr de mantega “normal”
25 gr de farina
250 ml de llet
2 rovells d´ou
una mica de xili sec
70 gr de formatge de cabra ratllat
3 clares d´ou
70 gr de crema agra
2 culleradetes de ciboulet picat

Preparació:

Començarem fent la carbassa al forn, tallada a quarts, amb la pell cap abaix i amb una mica d´oli, sal i sucre roig x sobre. Més o menys uns 40 minuts. Tot seguit la triturarem. Tot això ho haurem fet a 180 graus, per a fer els suflés pujarem el forn a 200.

Triturem les avellanes. Untem els motlles (freds) amb la mantega pomada i repartim les avellanes per les seves parets i fons. Per preparar la base del suflé fem un roux i tot seguit una beixamel, a la que hi afegirem el puré de carbassa, esl rovells d´ou, el xili, el formatge de cabra i una mica de sal (fora del foc). Muntem les clares a punt de neu i les barregem amb la base de carbassa, a poc a poc, integrant-les molt bé. I omplin els motlles, posant-los al forn ràpidament, a la part alta, fins que hagin pujat.

IMG_1633

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sufflés de carbassa

Curry de col

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo de col,
250 gr de patata vermella
200 gr de tomàquets,
100 gr de tirabecs/mongeta verda,
15 gr de gingebre
Mantega,
llorer,
1 tros d´herba llimona
1 cullerada de curcuma,
1 de llavors de comí
1 de comí mòlt,
1 de cilantre mòlt
mitja de xilis secs també mòlts.

Preparació:

Començarem desfent la mantega, i sofregint en una cassola les fulles de llorer, l´herba llimona i les llavors de comí. Afegim la col tallada a tires, sense el tronc, i les patates tallades a daus. Ho sofregim uns tres minuts. Incorporem a continuació totes les espècies, el tomàquet tallat a daus (sense pell ni llavors) i el gingebre a rodelles. Ho salpebrem, tapem la cassola i deixem que es faci a foc lent uns quinze minuts. Podem posar-hi una miqueta de brou de verdures si volem, sempre anirà bé. I al final els tirabecs, que trigaran entre cinc i deu minuts màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col

Amanida de mango

Deixa un comentari

Ingredients:

3 mangos
2-3 xiles thais (picants)
1 manat de ceba tendra
1 tall de citronella
2 grans d’all
Un grapat d’anacards
El suc de 2 llimes
2 cullerades de tamari
2 cullerades de panela
Un grapat de coriandre fresc

Preparació:

Pelarem i tallarem els mangos i les cebes tendres en juliana i ho reservarem en un bol.
Llavors tallarem els xiles i la citronella a rodanxes molt petites i ho afegirem al bol juntament amb els anacards.
Per fer la vinagreta picarem els alls i hi afegirem el suc de les llimes, el tamari, la panela i finalment, el coriandre ben picat. Ho tirarem per sobre del mango i ja ho podrem servir.
Si us agraden els sabors exòtics i una mica de picant… aquesta amanida és exquisida!

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Amanida de mango

Peix amb papaia

Deixa un comentari

Ingredients:

- 4 sorells
- 450 gr de papaya verda,
- 150 gr de xalotes
- 3 grans d´all, 100 gr de gingebre fresc
- 3 xilis vermells,
- un trosset d´herba llimona
- 1 cullerada de llavors de cilantre,
- 1 culleradeta de pasta de gambes
- 2 culleradetes de curcuma mòlta,
- sal i pebre blanc
- 1/2 litre de brou de peix,
- 1 cullerada de suc de llima
- 1 culleradeta de cilantre picat,
- dues de coco ratllat
- Arròs
Preparació:

Aquesta recepta és ideal per fer-la uns dies abans o després del curry de papaya verda i boniato, així aprofiteu la papaya verda, que no es barata ni tampoc petita!

Començarem sofregint les xalotes i els alls. Tot seguit el gingebre, els xilis, l´herba llimona, les llavors de cilantrem la pasta de gambes i la curcuma, tot lo tallable, ben petit. Aquí mateix marquen els filets de sorell, sense espines ja. Retirem el peix i afegim la papaya, pelada i allada a daus, i mullem amb el brou. deixem coure durant uns 20/25 minuts, afegint al final de la cocció el peix de nou. I al final de tot, ja quan emplateu, remateu la jugada amb el cilantre picat i el coco ratllat. I us quedareu amb el personal, paraula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb papaia

Peix amb salsa de xili

Deixa un comentari

Ingredients:

2 peixos blancs tipus orada/pagell, etc
4 xilis,
4 grans d´all
80 gr de pebrot vermell i 80 de verd
80 gr de ceba,
50 ml de salsa de peix
1 culleradeta de sucre roig,
2 cullerades d´alfàbrega thai picada
oli, sal, pebre

Preparació:

El peix millor que el compreu ja a filets, un per persona. El fareu a la planxa quan tingueu llesta la salsa, molt senzilla. Només heu de sofregir els xilis (sense llavors), els alls i els pebrots, la ceba i cap al final hi afegiu la salsa de peix típica tailandesa amb el sucre dissolt dins. I, ja fora del foc i quan tingueu el peix fet, l´alfàbrega thai picada, un gran descobriment: té un gust anisat fantàstic, li dona un toc super especial als plats, de veritat. Al super oriental de Balmes amb Pelai en podeu trobar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb salsa de xili

Salsa ranxera

Deixa un comentari

Ingredients:

6 tomàquets madurs,
6 xilis jalapenys,
3 alls,
1 ceba,
sal,
1 cullerada plena de coriandre fresc ben picat,
1 llimona (el suc)
oli

Preparació:

Escaliveu els tomàquets, els xilis, els alls i la ceba. Després ho trinxeu tot ben menut al morter amb una mica de sal, hi afegiu un bon raig d’oli, el suc de la llimona i el coriandre picat. Rectifiqueu de sal.

Per acompanyar:

es pot usar amb gairebé tot, però especialment amb burritos, tacos i altres plats mexicans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Salsa ranxera

Laksa ayam (pollastre i tofu amb fideus i llet de coco)

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de pit de pollastre,
250 de tofu
150 gr de ceba,
2 grans d´all
20 gr de nous de kemiri (o de macadàmia),
200 de tomàquets
3 xilis vermells i 1 de verd
150 gr de brots de soja,
80 de ceba tendra
1 culleradeta de comí en pols,
una cullerada de cilantre
sal,
una mica de sucre roig
400 ml de llet de coco,
100 ml de brou de pollastre
200 gr de fideus fins blancs, els “rice vermicelli”
fulles de cilantre

Preparació:

Talleu el pollastre i el tofu a daus. Peleu els tompaquets i els hi treieu les llavors. El mateix amb els xilis (no cal pelar-los, clar). La ceba tendra a juliana, l´all picat i el tomàquet a tires. Saltegem en un wok la ceba i l´all, juntament amb les anous i les espècies. Afegim els xilis, tot seguit els tomàquets, ho salem i ho reservem. Tot seguit saltegem el pollastre i després el tofu. Incorporem el que havíem reservat i ho mullem amb la llet de coco. En una olla haurem posat aigua a bullir i hi courem els fideus d´arròs, i quan estiguin els passarem al wok, ho barrejarem i ho servirem amb fulles de cilantre per sobre.amb fideus i llet de coco)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Laksa ayam (pollastre i tofu amb fideus i llet de coco)

Arròs de coco amb sambal i ocra

7 Respostes

Ingredients:

600 gr d´ocra
cilantre fresc, dues llimes
sambal (es pot comprar fet…o fer-lo: 5 xilis vermells frescos, 5 xilis vermells secs, 100 gr de xalotes, 1 gra d´all, 130 ml d´oli de girasol, 2 cullerades d´aigua, 1 cullerada d´aigua de “tamarindo”), una cullerada de sucre glass, 1/2 culleradeta de sal
arròs de coco (325 gr de basmati, 175 ml de llet de coco, 350 ml d´aigua, 1/2 culleradeta de sal, 6 rodelles fines de gingebre fresc, 6 fulles de llima kefir)

Preparació:

Començarem fent l´arròs, rentant-lo bé amb aigua freda i posant-lo en una cassola amb tots els ingredients esmentats. Quan bulli, baixar el foc i coure-ho a foc lent 12 minuts. Retirar-ho del foc i deixar que reposi 10 minuts més, tapat també.

Mentrestant haurem fet el sambal, triturant els ingredients en un vas excepte l´aigua de tamarindo, que la obtindreu de barrejar polpa amb aigua i colar-ho), triturar-ho si sofregir-ho entre cinc i deu minuts.

Les ocres es tallen per la base i es bullen uns pocs minuts, tres o quatre, amb aigua salada.

Ho serviu amb cilantre picat per sobre…curiós, com a mínim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs de coco amb sambal i ocra

Gambes a la cassola

Deixa un comentari

Fantàstica recepta de Singapour, picant i especiada, saborosa i molt resultona.

Ingredients:

2 cullerades de polpa de tamarindo,
1/2 pinya fresca
1 tija d´herba llimona,
2 tomàquets madurs,
un xic de sal
una cullerada de sucre,
oli
mig kilo de gambes (o 3/4 per persona)

barreja d´espècies:

100 gr de galanga fresca,
1 tros de curcuma fresca,
6 xilis vermells,
100 gr de xalotes,
unes quantes anous,
1 cullerada de pasta de gambes

Preparació:

Començarem precisament per preparar la barreja d´espècies, i ho farem en un morter, amb paciència, tot tallat ben petit. Barregem la pasta de tamarindo amb mig litre d´aigua i quan ho tinguem ben dissolt ho triturem tot plegat i ho posem a coure en una cassola amb l´herba llimona. Quan s´hagi reduit una mica hi afegim els tomàquets tallats a tires sense pell ni llavors i la pinya, tallada a daus. Uns minuts més, sucre i sal, i finalment hi posarem les gambes. Cinc minuts màxim i llestos.