Els dies 4 i 5 de juny de 20165 La Seo d’Urgell (Alt Urgell)
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.laseu.org/
15è Mercat Medieval dels Canonges – La Seu d’Urgell
Deixa un comentari
Arxius mensuals: Mai de 2016
18a Campanya Gastronòmica del Peix de Roca – Begur (03)
Del 30 d’abril al 5 de juny del 2016 Begur (Baix Empordà)
El peix de roca és un producte senzill, però d’una finesa i un gust exquisits. A Begur existeix una llarga tradició culinària entorn d’aquest saborós ingredient. L’entorn muntanyós de la localitat, format per cales i penya-segats, és ideal per a la vida d’aquests peixos.
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.begur.cat/web/cat/index.php
34a Festa de la Cirera – El Papiol
Dies 4 i 5 de juny del 2016 El Papiol (Baix Llobregat)
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elpapiol.cat/
.
TAGLIATELLE AMB CARBASSÓ, XAMPINYONS I POLLASTRE ROSTIT
Ingredients:
Per a 4 persones
- 400 grms. de tagliatelle
- 2 carbassons
- 300 grms. de xampinyons sencers
- 2 cullerades de salsa de tomàquet aromàtica o salsa de tomàquet amb alfàbrega
- 2 cuixes de pollastre rostides
- Oli d’oliva
Preparació:
- Tallar les cuixes en trossos petits i reservar.
- Rentar el carbassons, tallar-los a dauets i reservar.
- Netejar, si cal, els xampinyons, tallar-los i reservar.
- En una paella amb una mica d’oli, saltar els carbassons una estona, afegir els xampinyosns tallats i acabar de coure.
- Afegir la salsa de tomàquet i el pollastre , remanar i reservar.
- En una olla, coure la pasta els minuts que indiqui el fabricant i escórrer-la.
- En la mateixa olla de bullir la pasta, posar el sofregit, escalfar una mica i abocar la pasta al damunt.
- Remenar bé i servir.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL
Origen: TAGLIATELLE AMB CARBASSÓ, XAMPINYONS I POLLASTRE ROSTIT
Curry
Ingredients:
- ·1 Kg. de ceba tallada “a llunes”
- ·tomàquet
- ·un trosset de pell de llimona(3 cm2)
- ·canyella
- ·1 cullerada de curry “Hot Madras” (es pot trobar als supermercats Sansburys del UK. El pot es rosa amb el tap blanc)
- ·10 peces de cardamom
- ·caiena
- ·pebre negre mòlt
- ·1 kg de carn de porc tallada a daus (carn magre)
Preparació:
- En una cassola de fang, hi fregim la carn (daus de carn de porc) en oli roent i la retirem.
- Hi fregim la ceba fins que estigui rossa.
- Hi afegim les espècies (el curry, la caiena, la canyella, el pebre molgut i la cardamona) i ho deixem fregir dos segons.
- Hi afegim el tomàquet, el iogurt, la pell de llimona i ho coem durant una hora (amb la carn).
- Després bullim l’arròs (basmati és el millor) i ho servim: posem un plat d’arròs i fem un niu i hi posem el curry. Està boníssim.
- En lloc de carn de porc, el podem menjar amb gambes o amb verdures (prèviament bullides) com col,pastanaga…
PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING
Origen: Curry
XXVa Fira d’Herbes Ramaieres – Vilanova de Sau
Dia 5 de juny del 2016 Vilanova de Sau (Osona)
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.vilanovadesau.cat/
La Fira és una oportunitat per trobar productes que tenen a veure amb les plantes aromàtiques i medicinals. I tindrà un munt d’activitats com per exemple, xerrades, sortides botàniques, concursos, i tallers d’animació infantil.
PROGRAMA: http://www.vilanovadesau.cat/download/fulleto-fira-vilanova-de-sau-2016-v4.pdf
MANDONGUILLES AMB SÍPIA
Ingredients per a 4 persones:
Per la pilota:
- 400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
- 2 ous petits (si són grossos amb un n’hi ha prou)
- 3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
- 2 grans d’all
- Julivert
- Llet
- Pebre
- Farina de galeta
- Sal
- Farina de blat
Per la picada:
- 5 gr. de xocolata negra
- 1 gra petit d’all
- 10 avellanes o ametlles
- 1 cullerada de julivert picat, millor si és fresc
- Un polsim de canyella
Pel brou de peix:
- Peix de roca o cap de lluç o rap, galeres, etc.
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- Farigola
A més:
- 2 sípies mitjanes de platja
- 4 patates
- Oli d’oliva
- 50 gr. de pèsols
- 1 ceba
- 2 tomàquets madurs
- ½ got de vi blanc
- 1 got de fumet de peix
PREPARACIÓ:
- Comencem fent una mica de fumet de peix. No cal que sigui molt sofisticat: unes galeres, una mica de peix de roca, o simplement les espines i el cap d’un rap o d’un lluç en un litre i mig d’aigua. Ho complementem amb una pastanaga, un porro, una ceba i una mica farigola. I el deixem bullir durant uns vint minuts.
- En un bol hi posem la carn picada; la salpebrem. Hi afegim els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les mullem amb llet. Tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim la farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si la massa ens queda massa espessa hi podem afegir més llet.
- Enfarinem les pilotes i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades les traiem i les apartem.
- Tallem tots els ingredients: les patates, la sípia, i ratllem el tomàquet i la ceba.
- En el mateix oli que hem fet servir per les mandonguilles hi fregim els pèsols durant uns 3 minuts i els reservem. Després hi posem la sípia i la fregim fins que tregui tota l’aigua i s’enrosseixi una mica. L’apartem. Hi posem les patates i deixem que s’enrosseixin. Les traiem i finalment hi sofregim la ceba afegint, si cal, una mica més d’oli.
- Ho remenem una mica i hi afegim el tomàquet. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la melsa de la sípia i remenant fins que es desfaci. Pels que no hi estigueu familiaritzats la melsa és un sac que conté una mena de líquid marró. Aquest ingredient és el que dóna gust a la salsa. És important que quan comprem la sípia la demanem, perquè moltes vegades es llença. Ho reguem amb vi blanc i un cop s’ha evaporat l’alcohol, 2-3 minuts, hi posem el fumet de peix i deixem que bulli l’estona que triguem a preparar la picada.
- Per fer la picada ratllem la presa de xocolata, tallem l’all i el julivert ben petit i ho posem al morter juntament amb un rajolí d’oli, les ametlles o avellanes, un polsim de canyella i una mica de fumet que ajudi a lligar-la. Quan la tinguem feta l’afegim a la cassola, baixem el foc i deixem la salsa fent xup-xup uns deu minuts. Després afegim les mandonguilles i la resta d’ingredients que havíem apartat prèviament (pèsols, patates, sèpia) i ho deixem coure una mitja hora més, rectifiquem de sal i afegim més brou o aigua, si ens cal.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER
Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA
Pollastre al chilindrón
El chilindrón és una preparació típica en forma de salsa molt típica de la cuina d’Aragó, Navarra i el País Basc. Us deixo aquí la meva versió d’un pollastre preparat d’aquesta manera.
Necessitem un parell de cuixes de pollastre (una per cadascú), una ceba petita, un parell de tomàquets madurs, un parell de pebrots verds, un parell de llenques de pernil salat, una copa de vi blanc, un got de brou, farina, sal, pebre i oli.
Salpebrem les cuixes tallades a meitats, les enfarinem i les passem per la paella fins que siguin rosses. Afegim les verdures tallades a daus i ho deixem coure tot plegat, a foc lent durant uns 20 minuts. Afegim el pernil, hi donem un parell de voltes i hi afegim la copa de vi. Quan hagi reduït pràcticament del tot hi afegim el brou. Aprofitem a rectificar de sal i deixem fer xup-xup fins que s’hagi begut un 85-90% del brou.
En aquest punt ja podem servir.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA
Origen: Pollastre al chilindrón
Llenguado amb formatge
Per a 4 persones
Ingredients:
- 1 llenguado per persona
- Formatge Gruyère o Emmental ratllat (depenent del gust, el primer més intens i el segon més suau)
- Xerès dolç
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
Elaboració:
- En una safata per anar al forn posar-hi un raig d’oli.
- Posar els llenguados cap i cuats, salpebrar, i amanir amb un raig del xerès i un raig d’oli.
- Repartir per sobre, el formatge ratllat, posar al forn a 180º (escalfat prèviament) durant 10 minuts, després gratinar lleugerament.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR
Origen: Llenguado amb formatge
Musclos de roca al vi blanc.
Ingredients per 4 persones:
- 1 quilo de musclos de roca.
- 1 llimona tallada a rodanxes.
- 3 grans d’all.
- El suc de una llimona.
- 3 fulles de llorer.
- Uns grans de pebre.
- 1 got de vi blanc.
- 1 got d’aigua.
Temps d’elaboració: 10 minuts
Elaboració:
- Primer de tot netegem el musclos:
- Els rentem amb aigua i llancem aquells musclos que estiguin trencats o oberts. Netegem les barbes estiren capa la part ample del musclo.
- Els posem en una cassola fonda, amb el suc de la llimona, la llimona tallada en rodanxes, sal, uns grans de pebre, les fulles de llorer, els grans d’alls, el got de vi i el de aigua.
- Tapem la cassola i els deixem uns 3 minuts i retirem immediatament a mida que es van obrin.