Ingredients:
Pa de pessic amb el Thermomix:
- 6 ous
- 180 ó 200 gr de sucre
- 200 gr. de farina
- 1 sobre de llevat
Farcit:
- 100 g. de sucre
- 1 llimona
- vi dolç
Cobertura:
- 80 g. de mantega
- 50 g. de sucre de llustre
- 200 g. d’ametlla laminada
Preparació:
Amb Thermomix:
- Amb la “papallona” posada, posem al got els sis ous sencers i el sucre. Programem 7 min. a 40º, vel. 3.
- Quan pari programem 7 min. més a vel. 3 sense temperatura per esponjar-lo.
- Afegim el sobre de llevat i la farina. Remenem 6 segons a vel. 1 i acabem de barrejar la farina amb l’espàtula procurant no trencar l’emulsió dels ous.
- Enmotllem i enfornem a 180º durant 25 min. Quan el treiem del form, el treiem del motlle i el posem a sobre d’una reixa perquè es refredi.
Sense Thermomix:
- Els mateixos ingredients. Primer, separem les clares i les batem a punt de neu amb unes varetes mecàniques o manuals. Es pot fer fins i tot amb una forquilla ( i un bon bíceps).
- Afegim el sucre, i seguim batent fins que no el notem al tacte. Llavors afegim els rovells dels ous, i els barregem amb molt de compte amb una espàtula. Finalment, hi afegim el llevat i la farina, i anem envolcallant-ho amb la massa, sense trencar l’emulsió.
Enfornem:
- Un cop fet el pa de pessic, el tallem per la meitat amb el ganivet del pa, i al mig hi tirarem almíbar, lícor i melmelada. L’almíbar el farem escalfant 100 g. de sucre amb 40g. d’aigua i un raig de llimona. El lícor que li va millor és vi dolç. La melmelada pot ser de maduixa, cirera, albercoc, préssec, o el que vulguem.
- Posem l’altra meitat a sobre, i preparem la pomada de mantega. Amb la mantega a temperatura ambient, hi afegim 50 g. de sucre de llustre i remenem bé per obtenir una pomada homogènia, amb la que sucarem tot el pa de pessic, inclús pels costats.
- Mentre, torrem les ametlles laminades al forn o a la paella (si no són ja torrades). Ara ja les podem anar tirant per sobre del pastís, perquè es vagin adherint per tot.
- Refrigerem abans de menjar-lo, que estigui fresquet.
