Ingredients:

• – Un quilo de pataques bones, millor si són de la terra.
• – Uns 200 grams de farina blanca de blat.
• – Dos rovells d’ou.
• – Sal.
• – Pebre.
• – Nou moscada.

Preparació:

1. El primer és bollir les pataques i llavors passar-les pel passapurés.
2. S’ha de posar el puré en una aïna (com este magnífic ribell que m’ha regalat la Laia i que vam comprar a Papasseit de Miravet).
3. S’hi afegeixen els rovells, la sal, el pebre i l’anou moscada. Amb esta s’ha de vigilar, que si n’hi ha molta queda massa fort.
4. S’ha de remenar bé per a que tot quedi lligat.
5. Ara s’hi ha d’anar afegint la farina mentre es va pastant. Ha de quedar una pasta espessa però encara s’ha d’enganxar a les mans.
6. S’enfarina el marbre i es posa la pasta a sobre.
7. Amb la creixidera (tallant en fatarellut) en fem sis trossos.
8. De cada tros en fem un macarró com els que fèiem de petits amb plastilina. Ha de tenir un gruix com el dit gros.
9. I amb la creixidera n’anem tallant trossets de més o menys un centímetre i mig de llarg.
10. I au, ja tenim els gnocchi preparats. Si voleu hi podeu donar forma de bola o fer-li les marques típiques amb una forquilla, però tampoc cal.
11. Este és un menjar que a casa normalment preparo qualsevol tarda i el congelo. S’aguanten molt bé i fins i tot queden més bons. Per a congelar-los els hem de posar ben enfarinats en una plàtera (safata en fatarellut) i directes al congelador. Quan estiguin congelats els podem posar en tàpers o bosses. A l’hora de coure’ls s’han de posar directament a l’olla sense descongelar-los.
12. Amb les quantitats d’esta recepta surten gnocchi per a quatre persones, nosaltres en menjarem avui i els altres seguiran al congelador.

Per a preparar els gnocchi (o qualsevol altra pasta) al burro de salvia, farà falta:

• – Gnocchi.
• – Sàlvia, tant hi fa fresca com seca.
• – Mantega,

Preparació:

1. En un cassó es posa la mantega a desfer amb una mica d’oli per a que no es cremi.
2. Es talla la sàlvia petita i s’afegeix a la mantega ja desfeta. Immediatament s’ha de remenar i apagar el foc.
3. Per a coure els gnocchi es posa aigua amb un parell d’espessics de sal a bullir en una olla. Quan bulli s’hi tiren els gnocchi i es remenen una miqueteta perquè no s’enganxin. Al cap d’uns minuts de coure veureu que les boletes de pasta comencen a surar: això vol dir que ja estan cuites.
4. Es van retirant de l’olla amb una arpeta (escumadora o girapeix en fatarellut) i es posen als plats.
5. S’hi tira la mantega amb la sàlvia per damunt i una mica de parmesà ratllat.
6. I ràpid a menjar, que això fred no val res!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Gnocchi al burro e salvia (que vol dir nyoquis amb mantega i sàlvia)