Ingredients per 15-20 panades (tot depèn de la mida.)
Per la pasta:
- 1 kg de farina.
- 200 gr de saïm pomada.
- Una tassonet de cafè d’oli d’oliva.
- 2 vermells d’ou.
- 8 gr de llevat de pa.
- L’aigua tèbia que es begui.
Per el farcit de xot (xai), i pollastre*** :
- 1 kg de carn de xot sense os tallada a daus, preferiblement de la cuixa.
- 500 gr de pitrera de pollastre tallada a daus.
- Sal
- Pebre bo.
- Oli d’oliva.
- Trossets de xulla (cansalada), i/o sobrassada. (Opcional.)
***: Nosaltres hi posam pollastre, però el podeu substituir per fer-ho tot de xot, o bé el xot per porc si no us agrada.
Per el farcit de xot (xai), i xítxeros (pèsols):
- 1 kg de xot sense os tallada a daus, preferiblement de la cuixa.
- 750 de pèsols.
- 1 manat de grells (cebes tendres) .
- 3 o 4 carxofes. (Opcional)
- Sal.
- Pebre bo.
- Pebre bord.
- Oli d’oliva.
- Trossets de xulla i/o sobrassada. (Opcional)
Elaboració:
- Començarem per fer la pasta.
- Per això, abocarem tota la farina dins un ribell i farem com un volcà.
- Dins hi abocarem els dos vermells d’ou, l’oli, el saïm, i el llevat que prèviament haurem fos amb una mica d’aigua tèbia.
- Començarem a pastar-la i poc a poc, anirem afegint aigua tèbia.
- És important no afegir-ne més fins que no s’hagi begut la que té.
- Quan la pasta ja formi una bola compacte, i relativament bona de manejar, no necessita gaire més aigua. (Podeu afegir-ne un glop, si trobau que es massa mal de fer treballar-la.)
- Ara, hem d’aconseguir que el que sembla una pasta dura i mala de modelar, sigui una pasta “agraïda” (de fàcil treball)
- Per això la pastarem bé.
- En tenir una pasta uniforme i que no s’esqueixa ni fa cruis, està apunt.
És el moment de preparar el farcit:
Si és de carn:
- Posam tota la carn dins un bol, i la trempam amb oli, sal i pebre bo. Heu de tenir en compte que la pasta no porta sal, i per tant ha de ser altet de gust.
Si és de xítxeros i carn:
- Per una banda preparam la carn com indico anteriorment.
- Per l’altre, tallam els grells petits i eliminant la part més vella i verda (les puntes més lletges) del grell. Pelam les carxofes i les tallam a llesquetes petites.
- Ho mesclam tot dins un bol juntament amb els pèsols, i ho trempam amb sal, oli, i pebre bord.
És el moment de començar a donar-los forma, per això teniu un petit pas a pas. Com sempre és més bo de fer que d’explicar i espero que us ajudi:
- Primer agafam un trosset de pasta, la treballam perquè ens quedi una bolla, i amb els palmells li donam com a forma de gota.
- Endinsam aquesta punta cap a dins amb el dit gros. Jo utilitz un trosset de paper de forn, perquè m’ajuda a voltar la panada amb facilitat i la fa més manejable.
- Amb l’ajuda dels dits, anam estrenyent les parets dels costats i la del fons. Jo m’ajud de la mà en forma de còncava per guiar-ne la forma.
- Ens ha de quedar una cosa així.
- La farcim de carn i/o xítxeros segons hagueu escollit.
- En el cas de que hagueu escollit xítxeros, és preferible que siguin abaix perquè així el suquet de la carn els dóna gust.
- Col·locam, si així ho hem decidit, un trosset de sobrassada i un o dos de xulla.
- Es el moment de fer-li una tapadora.
- Ens ajudarem de la mà, i farem una tapadora de pasta no molt gruixuda que col·locarem sobre.
- Podeu ajudar-vos d’unes estisores per donar-li la forma rodona.
- Després fent pinça amb els dits, unirem les parets de la panada amb la tapadora.
- Ara és el moment de fer-li el pessic: per això pessigarem amb dos dits un trosset de la pasta i amb el dit gros, tombarem aquest pessic cap al centre, i tornarem a pessigar arran d’aquest, i així anar fent, fins acabar la panada.
- És més fàcil del que sembla.
- En haver acabat de fer-les, si les volem guardar ara és el moment de congelar-les, sinó les col·locam sobre una llauna amb un paper de forn o untada d’oli, i les enfornam al forn prèviament encalentit a uns 190-200 graus de temperatura, uns 50-60 minuts, o fins que siguin ben rosses.
- I ja les tenim apunt