Ingredients per a 2-4 persones:
- 1 carbassó
- 1 albergínia
- 1/4 pebrot groc
- 1/4 pebrot vermell
- 1 ceba
- Fulles d’alfàbrega
- 2 tomàquets madurs
- 25 gr de formatge d’ovella
- 4 ous
- Oli d’oliva, sal i pebre
Preparació:
- Comencem tallant l’albergínia a rodanxes, fem uns talls superficials a la carn de les rodanxes, salem i les deixem en un escorredor durant una estoneta, així sortirà el suc amarg de l’albergínia.
- Sabreu que ja està, quan l’albergínia sui.
- Tallem totes les verdures a cubs o a una mida petita.
- No cal pelar les verdures, així el nostre plat tindrà més color.
- Comencem daurant la ceba a la paella amb un raig d’oli d’oliva.
- Passats uns 10 minuts incorporem les altres verdures. Sal pebrem.
- Encenem el forn a 200ºC.
- Batem els ous amb una mica de sal i hi afegim el formatge ratllat.
- Després d’uns 20 minuts ja podrem retirar les verdures del foc.
- Han de quedar ben cuites.
- Aboquem l’ou batut a la paella per sobre de les verdures.
- Posem al forn uns 15 minuts o fins que vegem la frittata daurada.