Bunyols de quaresma

Surten uns 50 – 60 bunyols

Ingredients:

Oli d’oliva de 0’4 d’acidessa
Elaboració: Posar al foc la llet, el llard, la pell de llimona, l’anís i el polsim de sal.
Quan arrenqui a bullir, que ja estarà el llard desfet, apagar el foc i abocar-hi de cop la farina.
Remenar enèrgicament fins que quedi incorporada. Treure la pell de llimona.
A continuació afegir els ous sencers 1 per 1. El primer sembla que la massa es talli, però, remenar sempre cap a la mateixa direcció amb una cullera de fusta.
Quan estigui totalment incorporat, afegir el segon. La massa, quan els ous ja estan incorporats, es desenganxa de les parets.
En afegir el darrer ou, la massa queda més lligada i fa ulls de bou (fa unes rodones que s’obren, per explicar-ho d’alguna manera).
Escalfar en una cassola de 20 cms., més o menys, i una mica fonda, l’oli ‘oliva.
Quan vegeu que comença a fer aigües, amb l’ajut de dues culleretes de postre fer boletes i fer-les caure a l’oli. Primer s’enfonsen, després pugen i, si tot ha anat bé, giren per sí mateixes i es van fregint. Si no volten, podeu ajudar-les. S’han d’inflar i esmerlar (reventar).
Millor no omplir la cassola amb bunyols, doncs s’inflen i si no tenen espai no poden girar. Proveu primer amb sis i sempre podeu afegir-ni més.
Un cop estan cuits, es treuen i es posen en un plat amb paper de cuina.
Després s’arrebossen amb sucre.