Arxius diaris: gener 14, 2017

Pèsols ofegats amb fideus de calamar

Pèsols ofegats amb fideus de calamar

Ingredients:

  • 600 g de pèsols
  • Una ceba gran
  • 200 g de porros
  • Un gra d’all
  • Un grapat de julivert
  • Mitja copa de xerès
  • 40 ml d’oli d’oliva
  • 400 g de calamars

Preparació:

  1. Sofregiu la ceba picada amb l’all, uns deu minuts, a foc lent. Afegiu-hi els porros i continueu sofregint-ho a foc baix, només uns cinc minuts. Poseu-hi el xerès i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi els pèsols, sofregiu-los un minut. Salpebreu i cobriu-ho d’aigua. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns deu minuts.
  2. Tritureu una quarta part dels pèsols amb una mica més d’aigua. Salpebreu-ho.
  3. Si veieu que us ha quedat una textura molt rugosa, passeu-ho pel colador xinès.
  4. Per fer els fideus només heu de fer servir la bossa dels calamars. Talleu-les per una banda, de dalt a baix, i poseu-les plans sobre una superfície. Talleu-les a tires ben fines.
  5. En una paella calenta, salteu els fideus només un moment per trencar-los la cruor.
  6. A la base del plat, poseu-hi la crema de pèsols, a sobre els pèsols guisats i acabeu amb els fideus de calamars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Pèsols ofegats amb fideus de calamar

Quiche de verdures

Quiche de verdures

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS :

  • 2 carbassons
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 tall de pebrot
  • 3 ous
  • 200 ml. de nata per a muntar
  • pasta brisa

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures (carbassons, pastanaga, porro i pebrot) a juliana, com veieu a la fotografia. Les fregim en una paella fins que estiguin prou fetes i tovetes.
  2. Batem els 3 ous en un bol i hi afegim les verdures i la crema de llet. Ja tenim la massa preparada. Ara anem a fer la base de la quiche. Estenem la pasta brisa en un motlle rodó. Si no tinguéssiu pasta brisa també hi podríeu posar pasta de full.
  3. Tirem la barreja de verdures sobre la base de la quiche. Els extrems de la base de la quiche els haureu de recargolar, tal i com es veu a la segona imatge.
  4. Posem la quiche al forn, pre-escalfat a 180° i quan agafi una mica de color ja estarà llesta. Podeu punxar la massa per comprovar que ja estigui. I aquí teniu el resultat. Espero que us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Quiche de verdures

Compota de poma il·lustrada de la Carme

Compota de poma il·lustrada de la Carme

Ingredients:

  • 1kg de poma (5 peces aprox.)
  • 500cc de suc de poma natural
  • 1cullerada rasa (10gr aprox.) d’agar-agar
  • Una cullerada rasa de kuzu
  • 50 gr de xarop d’arròs (opcional)
  • Un pols de sal
  • Pell de llimona ratllada
  • Un pols de canyella
  • Galetes maria

Preparació:

  1. Pelem i tallem la poma en làmines i la posem a coure amb el suc de poma, la pell de llimona, la canyella, el xarop d’arròs i un pols de sal. Ho fem coure tapat uns 20 minuts o fins que la poma sigui tova
  2. Amb una mica de suc de poma, desfem els flocs d’agar-agar i els escalfem al foc fins que quedin ben dissolt. Quan l’agar està del tot desfet incorporem el kuzu desfet en una mica de suc.
  3. Quan la poma sigui cuita, incorporem el suc amb l’alga i el kuzu, remenem bé i ho deixem uns minuts perquè s’integri.
  4. Muntem la compota en motlles individuals, posem una galeta en el fons, una capa de poma una galeta i finalment una capa de poma.
  5. Deixem que refredi i qualli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Compota de poma il·lustrada de la Carme

“Pepenillos” (cogombres agredolços en vinagre)

"Pepenillos" (cogombres agredolços en vinagre)

Ingredients:

  • – quatre cogombres tirant a petits i si pot ser que vinguin d’un hort i no d’una fàbrica.
  • – una ceba no massa gran tan bona com sigui possible.
  • – uns 250 grams de sucre.
  • – quatre cullerades soperes de sal.
  • – una mica d’anet (les puntes no florides del fonoll, en castellà eneldo).
  • – una mica de llavors de mostassa blanca.
  • – uns quants grans de pebre negre.
  • – uns quants gilibrons (ginebrons en fatarellut).
  • – uns quants clavells d’olor.

Preparació:

  1. Es netegen bé els cogombres i es tallen a rodanxes de tres o quatre mil·límetres de gruix, i la ceba es talla a galls fins. Tot això es posa en una aïna (bol en fatarellut), s’hi tira la sal, es remena bé i es deixa reposar un parell d’hores.
  2. Quan ja hagi reposat veureu que haurà tret aigua, però també haurà perdut l’amargor que pugui tenir el cogombre i la ceba no serà tan coenta.
  3. S’escorren bé les verdures, es renten amb aigua clara i es posen en una olla a la que hi haurem ficat tots els altres ingredients menys el sucre, pensant d’haver esclafat els clavells d’olor amb un ganivet i tallat els gilibrons pel mig.
  4. Es posa al foc fluix i se li fa arrencar el bull. Llavors es treu del foc, se li afegeix el sucre, es remena bé perquè es dissolgui i es deixa refredar.
  5. S’agafen les rodanxes de cogombre i els trossets de ceba i es posen en potets nets i desinfectats, tan grans com llépols sigueu, i s’acaben d’omplir amb el vinagre de la cocció i les herbetes que estaran flotant per allí. Com que és una conserva en vinagre no fa falta bullir els pots abans d’omplir-los, però han d’estar ben nets i la tapa ha de ser nova.
  6. Encara que no faci molta falta perquè és un encurtit i a més és tan bo que s’acaba ràpid, no li fa cap mal segellar els pots al buit. Per a fer això es posen en una olla coberts d’aigua i es fan bullir cinc minutets.
  7. I ja tenim “pepenillos” a punt d’anar al rebost, deixant-los-hi un parell de setmanes que si estan reposats són més bons.

Espero que els disfruteu i, per favor, no escatimeu a l’hora de comprar bons vinagres, que segur que teniu una cooperativa o un celler propet que us en pot vendre de ben bons i fets per persones i no per màquines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: “Pepenillos” (cogombres agredolços en vinagre)

ous durs farcits amb tomates de penjar i tàperes

ous durs farcits amb tomates de penjar i tàperes

Ingredients:

  • Ous
  • Tomates de penjar
  • Tàperes
  • All
  • Oli
  • Pebre negre
  • Sal
  • Enciam fulla de roure
  • Formatge d’ovella curat

Preparació:

Les tomates de penjar, les de xucar pa, són un recurs per preparar receptes amb tomata fresca a l’hivern. Poseu els ous a bullir, amb l’aigua freda i un raig de vinagre per evitar que es trenquin quan l’aigua bulli. Deixeu bullir uns 10 minuts. Retireu-los de l’aigua, deixeu-los refredar i peleu-los.
Les tomates les podeu pelar i tallar ben menut, o podeu ratllar-les. En un morter poseu l’all tallat ben menut amb una mica de sal i unes gotetes d’oli, piqueu-lo ben picat. Afegiu les tàpares i piqueu-les també. Després afegiu la tomata i ho piqueu tot molt bé. Afegiu una mica més de sal, un polsim de pebre negre i un raig d’oli ben generós.
Les proporcions d’aquests ingredients: per cada mig ou dur, mitja tomata de penjar si són petites, cinc tàperes i un xic d’all. Però amb l’all és cosa vostra, si voleu posar-ne més i que sigui més potent de gust, endavant.
Talleu els ous ja pelats per la meitat i traieu el rovell. Reserveu les clares i poseu els rovells dins el morter on teniu la picada amb la tomata. Piqueu els rovells barrejant-los amb la picada, us quedarà una massa força compacta. Amb l’ajuda d’una cullereta omplirem les clares d’ou amb la picada fent una lleugera muntanyeta fins a un volum semblant al que seria l’altra meitat de l’ou. Ja teniu els ous durs farcits.
La presentació la podeu fer com vulgueu. A la recepta que apareix a la fotografia s’ha acompanyat amb un llit d’enciam de fulla de roure i unes rodanxes ben primes de tomates de penjar. A sobre dels ous s’ha posat una làmina de formatge d’ovella curat. Una vegada posat tot al plat o safata individual, s’ha posat per sobre un bon raig d’oli d’oliva verge. Però podeu acompanyar-los com vulgueu o servir-los en una plata general per picar, al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: ous durs farcits amb tomates de penjar i tàperes

MONGETES VERDES AMB SALSA D’ ALLS CARAMELITZATS (THERMOMIX)

MONGETES VERDES AMB SALSA D' ALLS CARAMELITZATS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 10g. de sucre moré
  • 50g. d’all
  • 40g. d’oli d’oliva
  • 500g. de mongetes
  • 50g. de salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre el vas i polvoritzem 10 segons vel.10, afagim l’all 3 seg.vel.7
  2. I posem l’oli i sofregim 4 minuts 100º gir esquerra vel.cullera
  3. Afagim les mongetes i saltejem 2 minuts varona gir esquerra vel,cullera
  4. Afagim la salsa de soja i progremem 8 minuts varona gir esquerra vel.cullera
  5. I podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONGETES VERDES AMB SALSA D’ ALLS CARAMELITZATS (THERMOMIX)