INGREDIENTS:

• 250 g de galetes
• 85 g de mantega

PER LA MOUSSE:

• 6 fulles de gelatina
• 150g de sucre
• la pell d’una llimona
• 250g de nata
• 50-100g de suc de llimona
• 3 ous
• 1 pols de sal
• 4 cullerades de melmelada d’albercoc
• Caramel líquid
• Un motlle de 24cm
• Paper film

PREPARACIÓ

1. – Preparar el motlle i forrar-lo de paper film
2. – Posar les fulles de gelatina 5 minuts amb aigua per hidratar-les
3. – Posar el sucre i la pell de llimona a la maquina 30 seg vel 5-10, posar en un bol i reservar
4. -Posar la papallona a la maquina i muntar la nata a vel 3/5. Posar-la en un bol i reservar a la nevera
5. – Rentar la maquina
6. – Posar les galetes i la mantega a la maquina 2 minuts vel 4 i 37 º
7. – Cobrir el fondo del motlle amb les galetes presionant amb els dits perquè quedin ben compactades i reservem a la nevera
8. -Escalfar el suc de llimona al microones, afegir-hi la gelatina, remenar i reservar
9. -Posar la papallona al vas, posar-hi la pell de llimona i el sucre que tenim reservats i els rovells d’ou 5 minuts vel 3/5 i 80 º
10. – Afegir-hi la gelatina i el suc de llimona 10 seg vel 3/5 posar en un bol i reservar
11. -Rentar el vas i la papallona i tornar a muntar
12. – Posar les clares, la sal i unes gotes de suc de llimona, muntar les clares a punt de neu 5 minuts vel 3/5
13. -Ara barrejar la crema dels rovells amb la nata remenant a poc a poc i afegint la meitat de les clares muntades, remenem i afegim l’altre meitat de les clares i tornem a remenar
14. – Posar en el motlle i reservar a la nevera un mínim de 4 hores, jo l’he fet d’un dia per l’altre
15. – Abans de servir, escalfar al microones la melmelada i unes gotes de suc de llimona i colar
16. – Cobrir el pastís. S’ha de fer molt ràpid
17. -Desmuntar el motlle, decorar amb caramel líquid i servir
18. – Jo avui le decorat amb xocolata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE LLIMONA (THERMOMIX)