Ingredients:
- 600 g de pèsols
- Una ceba grossa
- 200 g de porros
- Un gra d’all
- Un grapat de julivert
- Mitja copa de xerès
- 40 ml d’oli d’oliva
- 400 g de calamars
Preparació:
- Sofregiu la ceba picada amb l’all, uns deu minuts, a foc lent.
- Afegiu-hi els porros i continueu sofregint-ho a foc baix, només uns cinc minuts.
- Poseu-hi el xerès i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi els pèsols, sofregiu-los un minut.
- Salpebreu i cobriu-ho d’aigua.
- Tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns deu minuts.
- Tritureu una quarta part dels pèsols amb una mica més d’aigua. Salpebreu-ho.
- Si veieu que us ha quedat una textura molt rugosa, passeu-ho pel colador xinès.
- Per fer els fideus només heu de fer servir la bossa dels calamars.
- Talleu-les per una banda, de dalt a baix, i poseu-les plans sobre una superfície.
- Talleu-les a tires ben fines.
- En una paella calenta, salteu els fideus només un moment per trencar-los la cruor.
- A la base del plat, poseu-hi la crema de pèsols, a sobre els pèsols guisats i acabeu amb els fideus de calamars.