Ingredients: (6 persones)

100g de mantega
4 cullerades arranades de farina
4 culleradetes de fècula de patata
½ l de llet
150g de formatge de Gruyère ratllat
5 ous i 4 clares més
Sal i pebre
Farina de galeta

Procediment:

Posa en un cassó 75g de mantega, quan sigui fosa s’hi afegeix la farina i la fècula.
Remena i deixa que la farina es cogui una mica perquè perdi el gust de cru.
Utilitza un batedor i ves afegint-hi la llet.
Deixa que bulli i no paris de batre.
Deixa que es cogui uns 5 minuts.
Treu el cassó del foc i posa-hi el formatge tot remenant.
Quan la beixamel s’hagi refredat una mica hi vas posant un a un els 5 rovells d’ou.
Tasta el punt de gust i salpebra.
Prepara el motlle: agafa un motlle rodó de parets rectes (no van bé els troncocònics) de 20 a 22 cm., volta el seu perímetre exterior amb un full de paper de forn i lliga’l bé.
Unta amb mantega el motlle i l’extensió que has fet amb el paper.
Ara posa-hi una mica de farina de galeta i fes girar el motlle de manera que s’hi vagi quedant adherida (al motlle i a la paret que has fet amb el paper), pica el cul per eliminar el sobrant que no s’ha quedat enganxat; aquesta operació permet que el suflé pugui trepar bé quan pugi.
Ja ha arribat tothom? Encén només la base del forn a 180º i mentre s’escalfa els deu minuts necessaris, bat totes les 9 clares amb un pessic de sal fins que prenguin el punt de neu fort que ens convé.
Incorpora-les a la beixamel del cassó per parts i amb molta cura que no baixin.
Omple la base del motlle sense tacar l’extensió de paper, posa’l al forn calent de 180º durant uns 20 minuts i passat aquest temps puja la temperatura a 200º fins uns altres 30 minuts, sempre sense obrir la porta del forn.
Quan vegis que ha pujat i té una corona daurada treu-lo del forn, treu el paper tallant el cordill i porta’l a taula immediatament