Ingredients :
- 1 tassa d’arròs per persona
- 2 1/2 tasses de brou de peix o aigua, per cada tassa d’arròs
- 1 pebrot verd
- 1 ceba mitjana
- 2 tomàquets madurs
- 4oo grs. de musclos
- 250 grs. de cloïsses
- 1 sèpia
- 1 calamar
- 2 gambes per persona
- 2 escamarlans per persona
- Oli d’oliva 9 cullerades soperes
- Sal
Per la picada :
- 1 nyora
- 1 gra d’all
- 1 branca de julivert
- 1 sobret de safrà mòlt
- 1 gotet de vi blanc
- Sal
Preparació :
- Escalfem el brou o l’aigua.
- Ratllem els tomàquets i els deixem en un plat.
- Rentem la nyora i l’eixuguem.
- El calamar i la sèpia, els netegem, els tallem a trossos i reservem.
- Les cloïsses les deixem una estona amb aigua salada, per si portessin sorra i després les esbaldim .
- Les gambes i els escamarlans, els rentem a raig d’aixeta i el deixem a l’escorredor una estoneta.
- Els musclos, els netegen i els posem en un potet amb una mica d’aigua i els hi fem arrencar el bull i també els reservem.
- Posem la paellera al foc amb l’oli, quan estigui calent, sofregim les gambes i els escamarlans, el calamar i la sèpia, ho traiem i ho deixem en un plat.
- Saltem una mica la nyora i la traiem ràpidament. L’obrim, traiem totes les llavors i la tallem a trossets petits per a la picada.
- Sofregim el pebrot, afegim el tomàquet i mentre es va coent, fem la picada en el morter amb l’all, la nyora, el julivert, el safrà i el got de vi, l’aboquem damunt del tomàquet i ho anem remenant tot fins que estigui ben fet el sofregit.
- Posem l’arròs i el remenem una micona amb el sofregit, afegim la sèpia, el calamar i el brou calent, els primers deu minuts, a foc viu, remenem la paella agafant-la per les nanses, llavors i posem les cloïsses , els musclos i abaixem el foc, deu minuts més, apaguem, i tapem l’arròs amb un drap de cotó i la tapadora al damunt, deixem reposar uns moments i servim.
Retroenllaç: ARRÒS – Receptes de la Cuina Catalana | Celler-Adocse