Arxius mensuals: Juny de 2018

Calamars Farcits

2 Respostes

Per fer els calamars farcits necessitem calamars frescos d’una mida mitjana (ni massa grossos, que són durs, ni massa petits….). Si no els ha netejat la peixatera els netegem, els traiem les potes i les aletes i els reservem per més endavant.

En una paella sofregim el que serà el farciment dels calamars.

Primer una mica de ceba tallada a quadrats petits. La daurem a foc lent fins que es torna rossa (de color marró i transparent).

Afegim la resta d’ingredients del farciment. Les potes i les aletes del calamar, bolets de temporada, i una mica de tomàquet.(Abans al farciment hi afegia sempre una mica de carn picada, però a casa els preferim sense carn….addicionalment, la darrera vegada que en vaig fer els vaig afegir espinacs i van agafar un punt molt interessant)

Quan ja està el sofregit fet li afegim una mica d’ou dur.

Farcim els calamars amb el sofregit (els experts diuen que és millors girar-los a l’inrevés per farcir-los…jo ho he provat de les dues maneres i no hi he sabut trobar cap diferència), els tanquem amb un escuradents, els enfarinem, els fregim i els reservem per més endavant.

Per fer la salsa d’acompanyament, podem fer una salsa estil fricandó (ceba a trossos grossos, enrossida + tomàquet natural també enrossit, afegir farina quan estiguin rossos, afegir vi, fer xup-xup i posteriorment aigua, per colar-la després amb el xinès sobre els calamars i deixar que facin xup-xup plegats), bé com el fricandó sense tomàquet o bé una salsa de cava (cebeta rossa, 1/2 ampolla de cava, reduir a la meitat el volum i afegir una mica de crema de llet- Aquesta darrera opció no l’he provat…

Un cop triada i feta la salsa d’acompanyament, l’afegim sobre els calamars colada a través de xinès i els deixem que facin xup-xup. Si hem tingut temps podem afegir al conjunt uns dauets de patata prèviament fregits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Calamars Farcits

Fideuà estil fàcil

Deixa un comentari

Ingredients (per 2 persones):

  • 3 alls
  • 1 ceba grossa
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 200 g de fideus cabellini nº1
  • 600 ml de fumet de peix o caldo de musclos
  • 6 gambes grans, o llagostins…
  • 1 sípia gran o dues petites
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Posar oli en una cassola i quan estigui calent afegir els alls tallats en làmines.
  2. Quan s’estiguin daurant, posar els fideus per rossejar-los. Donar unes voltes fins que agafin color, treure els fideus i reservar-los.
  3. Afegir una mica més d’oli, i afegir les gambes, a les que haurem tallat el cap, que també els posarem a fregir.
  4. Aixafar els caps perquè deixin anar tot el suc. Vigilar que les gambes no es coguin massa. Retirar-ho tot. Els caps de gambes ja es poden llençar.
  5. Afegir la ceba ben picada, sofregir uns minuts i incorporar els tomàquets ratllats.Salar una mica.
  6. Deixar coure a foc lent uns 15 minuts.
  7. Afegir la sípia tallada a trossos i deixar uns 5 o 8 minuts més, fins que estigui tendra.
  8. Quan ja tinguem la sípia a punt, afegir els fideus, i donar un parell de voltes.
  9. Per altra banda, tindrem el fumet de peix bullint, i l’anirem incorporant als fideus mentre en vagin necessitant. No remoure. Anar provant si cal rectificar de sal.
  10. Quan els fideus ja estiguin al dente, retirar del foc i posar les gambes al damunt.
  11. Si es vol, acompanyar l’all-i-oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Fideuà estil fàcil

Focaccia a la genovesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 470 g farina + [una mica més],
  • 25 g llevat fresc,
  • 16 g sucre,
  • 230 g aigua,
  • 115 g llet,
  • 45 g oli + [40 g],
  • 12 g sal fina + [sal gruixuda],
  • romaní.

Procediment:

  1. Barreja el llevat amb el sucre i l’aigua amb la llet. Posa la farina a la màquina de batre, engega-la i incorpora-hi el llevat amb el sucre. Al cap d’un minut, l’aigua amb la llet. Que vagi amassant una estona i tot seguit hi poses els 45 g d’oli. Que treballi la massa uns 15 minuts i després hi incorpores la sal. Quatre voltes més i prepara la massa per reposar 2 hores, abriga-la amb un paper film i desa-la en un lloc temperat.
  2. Al cap d’aquest temps, prepara el marbre amb una mica de farina, treu-la del bol i amassa-la una mica amb les mans. Prepara una llauna de forn d’aproximadament 35 x 28, posa-hi un raig d’oli i escampa’l per tota la base. Ara hi trasllades la massa, li dónes una forma plana i posa també pel damunt una mica d’oli. Que reposi abrigada 1 hora més.
  3. Passat aquest temps, engega el forn a 180º i deixa que s’escalfi 10 minuts. Mentre, acaba d’aplanar la massa. La forma tradicional prèn la dels clots que deixen els dits. Això és, unta’t les mans amb oli i fes aquests clots. Amaneix pel damunt amb el romaní esmicolat amb les mans i la sal gruixuda pel damunt i encara una mica més d’oli. No pateixis, en el fons és una coca d’oli i no, no queda oliosa
  4. Si tens un forn amb la funció d’aire, al cap de 35 minuts està cuita. Deixa refredar damunt d’una reixa.

Nota:

  • De vegades el problema principal és l’ús de determinats llevats que es venen en sobres i que no tenen la força que demanen certs treballs de panificació. En aquest sentit s’aconsella comprar uns daus de llevat fresc que podeu trobar a la secció de refrigerats dels supermercats; són paquets de dos daus de 25 g (cada un pot llevar mig quilo de farina) i tenen data de caducitat. Si els deseu al congelador la caducitat és pot superar, els podreu fer servir sempre que us convingui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Focaccia a la genovesa

MACARRONS CASOLANS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr. de macarrons
  • 1 ceba gran
  • 2 llonganisses d’uns 20 cm.
  • 1 pit de pollastre petit
  • 50 gr. de pernil ibèric
  • 50 gr. de paté
  • 50 gr. de mantega
  • 1 pot de tomàquet triturat de 400 gr.
  • 100gr. de formatge ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Sucre (una cullerada de cafè)
  • Un rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Triturem la ceba ben fina i la fregim a foc suau en una paella una mica fonda durant uns 15-20 minuts. La salem.
  2. Mentrestant tallem a bocins petits el pit de pollastre, la llonganissa (sense pell) i el pernil.
  3. Afegim la llonganissa i el pit de pollastre a la paella, ho salpebrem i ho deixem coure uns 15 minuts més. Els últims minuts hi afegim el pernil, que es cou molt més ràpid.
  4. Hi posem el tomàquet triturat amb una cullerada de sucre i el vi ranci i deixem que redueixi. Si cal afegim una mica d’aigua. Rectifiquem de sal.
  5. Escalfem el forn a temperatura màxima.
  6. Posem els macarrons a bullir. Quan estiguin fets els escorrem i els barregem amb el sofregit.
  7. Agafem la safata del forn i hi bolquem els macarrons. Tallem una llenca de mantega a daus i la repartim per la safata. I fem el mateix amb el paté. Finalment cobrim els macarrons amb formatge ratllat i ho posem a la part de dalt del forn a gratinar uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MACARRONS CASOLANS

Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de conill (o dos lloms i dos cuixes…així comprant un conill i mig feu per quatre…)
  • 4 gambes
  • unes quantes fulles d´espinacs
  • brou de conill (ceba, pastanaga, porro, xampinyons, api, tomàquet concentrat, ceps secs, vi blanc, llorer, farigola, els caps de les gambes, 1 litre de brou de pollastre, els ossos del conill)
  • Puré de pastanagues (300 gr de pastanagues, 40 gr de mantega, sal i pebre)
  • Picada (polpa de pebrot xoricero, piñons, avellana, ametlla, julivert, all, pa torrat)

Preparació:

Demaneu que us desossin ( o feu-ho vosaltres mateixos…) les parts del conill que utilitzareu i guardeu-ne els ossos. Un cop a casa farciu els trossos de conill amb una gamba, que pot ser crua o lleugerament saltejada, embolicada amb una o vàries fulles d´espinacs saltejades. Ho lligueu i ho reserveu.

Per fer el brou de conill primer daureu els ossos i el cap del conill, i en el mateix oli daureu les hortalises i coses vàries que teniu per posar-hi. Mulleu amb una mica de vi blanc i tot seguit amb el brou de pollastre i quan bulli deixeu que ho segueixi fent, a foc lent, durant una hora. Tot seguit hi afegiu els caps de les gambes, deu minuts més i 15 de repòs. Ho coleu ben colat, primer en un colador xinès i després altra vegada pel xino però amb una mitja, així elimineu totes les impureses. I llavors ho poseu a reduir fins que tingui textura de salsa.

La picada la podeu utilitzar o no, jo per exemple en vaig prescindir i el plat no se´n va ressentir, però clar, sempre aportarà quelcom. Si ho feu la barregeu amb la salsa al final.

I el puré doncs bulliu les pastanagues amb aigua i sal, escorrem, triturem i ho barregem amb la mantega fosa totalment i força daurada.

Per últim fem el conill a la planxa, o en una paella, cassola, o el que vulgueu, fins que sigui cuit. Mulleu amb la salsa, mirant que redueixi una mica més i es quedi com enganxada al conill, reservant-ne una mica més per a l´emplatat. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Bratkartoffeln (creïlles saltades)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 10 creïlles grans tallades en rodanxes fines
  • 1 ceba gran, que picareu
  • Un paquet (250g) de cansalada tallada en daus
  • Oli per a fregir
  • Pebrera roja en pols
  • Pebre de caiena
  • Alcaravia (opcional)

Elaboració:

  1. Temps d’elaboració: vora 25 minuts / Nivell de dificultat: normal
  2. Peleu les patates i talleu-les en rodanxes fines. Piqueu la ceba.
  3. Torreu els daus de sèu en una paella i afegiu-hi posteriorment l’oli perquè es calfe. Afegiu-hi aleshores les creïlles i salteu-les (rundum?). Poseu més oli quan calga i remeneu les creïlles cada dos o tres minuts. Deixeu que el conjunt es salte entre 20 i 30 minuts, segons com de grosses siguen les rodanxes. Condimenteu-les amb pebrera roja, pebre de caiena i alcaravia, si us agrada. Serviu-ho calent.
  4. Per a saltar es pot usar una forqueta o una escumadera. Quan les creïlles es poden punxar fàcilment, vol dir que ja estan fetes. Si encara així no n’esteu segurs, proveu-ne una.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bratkartoffeln (creïlles saltades)

Bacallà amb salsa de pebrots i ceba

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 o 6 lloms de bacallà dessalat (depenent de la gana dels comensals!! 🙂 )
  • 1 pebre vermell
  • 1 pebre verd
  • 2 cebes
  • 3 o 4 alls
  • Oli de julivert
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Posar en una safata de forn els pebrots les dues cebes i els alls 30 minuts a 180º.
  2. Un cop cuit, pelar, tallar petit i triturar amb el turmix, afegir-hi sal, pebre i una mica de oli.
  3. Fregir el bacallà, primer per la banda de la pell fins que sigui quasi cuit i després un pèl per la banda sense pell.
  4. Emplatar posar la salsa, una mica d’oli de julivert pel voltant del plat i els talls de bacallà a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb salsa de pebrots i ceba

CRUIXENT DE XOCOLATA AMB ESPECIES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de xocolata de cobertura
  • 1 grapedet d’especies (pebre negre,pebre sechuan,gingebre,canyella)
  • taronja confitada

PREPARACIÓ:

  1. Desfem la meitat de la xocolata al bany maria un cop desfeta la treiem del foc i afagim la resta de xocolata la remenem i comprovem la temperatura a d’estar a uns 29º
  2. Ara i berregem les especies i estenem sobre un paper sulfuritzat, repertim la taronja confitada tallada i deixem solidificar.
  3. Un cop solidificada i afagim sal maldòn
  4. I a lleparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRUIXENT DE XOCOLATA AMB ESPECIES

Aus i carn d’aviram, les millors opcions per un gener lleuger

Deixa un comentari

Sembla que el pas del temps no vingui determinat pels mesos, estacions o altres situacions naturals. Més bé sembla que vingui donat per tòpics que any rera any es van repetint: l’operació biquini a finals de primavera, la tornada al cole al setembre, el bon nadal i bon any nou, i ara toca “la cuesta de enero” i la desintoxicació dels excessos de les festes.

Nosaltres no som, ni pretenem ser metges, nutricionistes o dietistes. Som productors de carn d’aviram i d’ous i coneixem, no només com fer aquests productes, sinó també les seves característiques nutritives i culinàries. Per aquest motiu, volem compartir amb vosaltres la sort de tenir al nostre abast uns productes, ous i carn d’aviram, produïts molt a prop de casa nostra, d’altíssima qualitat nutritiva, amb una versatilitat increïble pel que fa a formes de preparació. Estem molt a prop del consumidor per donar resposta als seus gustos, preferències i necessitats: ous blancs o rossos, de diverses mides, en envasos amb diferents unitats i de diferents formes de cria. Pel que fa a la carn d’aviram, el pollastre és el més conegut, però atreviu-vos amb el gall dindi, les guatlles, els picantons, els ànecs, etc

Sigui el que sigui, tindreu a la vostra taula un aliment de caràcter eminentment proteic, la proteïna del qual és d’altíssima qualitat, poc calòric i amb un munt de vitamines i minerals necessaris en qualsevol dieta equilibrada. Si voleu “portar-vos bé” un temps, tant la carn d’aviram com els ous en plats amb poc greix, en amanides, caldos, truites, etc. són una molt bona opció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Aus i carn d’aviram, les millors opcions per un gener lleuger

Tonyina amb salsa de soja i vinagre de Mòdena

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • -4 talls de tonyina
  • -1 tasseta de soja
  • -1 tasseta i mitja de vinagre de Mòdena
  • -4 culleradetes de sucre more
  • -un raig d’oli

Preparació:

  1. Tallem els talls de tonyina a dauets i els fregim volta i volta pim-pam en una paella amb un raig d’oli.
  2. És important que quedi cru per dins; ah, i tampoc ho salem, que la salsa de soja ja és prou forta!
  3. Un cop marcats els traiem de la paella i hi afegim en el mateix oli la resta d’ingredients: el sucre, la soja i el vinagre, i ho deixem reduir fins que el sucre s’hagi caramel·litzat una micona, rotllu uns 10-15 minuts.
  4. Un cop reduïda aquesta salseta, l’afegim al damunt dels dauets de tonyina.
  5. Boníssim, rotllu japo.

-podeu acompanyar el plat amb una mica d’arròs blanc, mmm!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tonyina amb salsa de soja i vinagre de Mòdena