INGREDIENTS:

• 400 g de sardina fresca
• una mica de farina
• 1 cabeça d’alls
• 2 gots d’oli d’oliva verge extra
• 1 got de vinagre de vi
• una branca de farigola
• una branca de romaní
• 3 fulles de llorer
• 2 cullerades de pebre vermell dolç
• 1 bitxo picant
• aigua (si cal)
• sal

VARIANTS:

• – S’hi pot afegir pebre vermell picant
• – S’hi pot afegir ceba tallada a la juliana
• – Hi ha gent que hi posa orenga

ELABORACIÓ:

1. Renteu les sardines una primera vegada.
2. Les sardines porten una mica de feina netejar-les.
3. Els peixaters no sempre tenen temps per fer-te la feina, ja m’enteneu. Depèn del dia o de si hi ha molta cua a la parada.
4. Primer de tot li traieu totes les escates sota l’aigua. Veureu que en tenen moltes.
5. A continuació, li arrenqueu el cap.
6. Amb el mateix moviment gairebé us emportareu bona part dels budells. Ja sé que són imatges una mica desagradables, però (com diu aquell del Polònia)….”algú ho havia de dir!!!!!” ….o d’ensenyar, en aquest cas.
7. Ara, introduïu el dit gros dins panxa i feu sortir la resta de budells.
8. Ja només és qüestió de rentar bé de sang la sardina. Això per cada una d’elles, és una feineta si. Una altra cosa important a recordar es que llenceu les escombreries el mateix dia. No hi ha res pitjor que la pudor de budells de sardina del dia anterior.
9. Les saleu i les enfarineu.
10. Prepareu una paella amb abundant oli. Jo utilitzo de girasol o per fregir.
11. Quan estigui ben calent, les fregiu.
12. Per totes dues bandes.
13. Un cop fregides, les reserveu sobre un paper absorbent.
14. A continuació, les col.loqueu en una cassola de fang, ben distribuïdes.
15. L’ordre és important. Penseu que l’escabetx s’haurà d’escampar bé.
16. Seguidament, aprofiteu l’oli de fregir les sardines, però passeu-lo per un colador.
17. Ompliu un got amb aquest oli…
18. …i el poseu en una paella…
19. …un segon got d’oli i daureu una mica 4 o 5 alls sencers dins.
20. Ara, poseu-hi la farigola, el llorer i el romaní.
21. Ben repartit.
22. Afegiu-hi el pebre vermell, ho remeneu una mica i immediatament (abans no es cremi el pebre)…
23. Molt a poc a poc, afegiu un got de vinagre a la paella.
24. Molt de compte !!!!… que fa una reacció una mica bèstia i se us pot encendre la paella.
25. Tingueu apunt una tapa per si de cas. I repeteixo, a poc a poc.
26. Un cop barrejat l’oli amb el vinagre…deixeu-ho coure uns 4 minuts.
27. Remeneu una mica….
28. …i ja ho tindreu apunt per tirar-ho per sobre de les sardines.
29. Ben escampat. Les hauria gairebé de cobrir.
30. Que no quedi cap sardina sense escabetx. Com veieu ara l’he afegit un bitxo.
31. Amb aquest únic bitxo, agafarà un puntet picant molt agradable.
32. Ja només ho heu de deixar refredar unes quatre hores mínim abans de menjar.
33. Però de totes formes jo us aconsello menjar-ho l’endemà o dos dies desprès.
34. Guardeu-ho a la nevera.
35. I llest per menjar.
36. Son molt bones!.
37. A mida que les aneu menjant, les haureu d’anar canviant de recipient a un més petit, per garantir que l’oli sempre les cobreix.
38. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sardines en escabetx