Ingredients:
Massa (per unes 16 unitats)
- 250gr. de farina tamisada
- 75gr. de sucre glaç
- 125gr. de mantega a temperatura ambient
- 1 rovell d’ou
- 1 cullerada petita de sucre vainillat
- 40gr. de llet
Farcit:
- 3 llimones
- 100gr. de farina d’ametlla crua
- 2 ous
- 100gr. de sucre
- 1 cullerada petita de sucre vainillat
- 150gr. d’aigua
- 150gr. de sucre, per fer l’almívar
Preparació:
De la massa:
- En un bol gran, poseu la mantega, la farina tamisada, la llet, el sucre, el sucre vainillat i el rovell d’ou, barregeu-ho amb els dits ràpidament, de manera que es vagin lligant tots els ingredients, ho aboqueu a la taula de treball, per fer una bola, aquesta pasta s’ha d’amassar poc.
- Emboliqueu la bola amb paper film i la guardeu 15 minuts a la nevera.
- Traieu la pasta de la nevera i folreu els motlles amb ella, tan prims com pugueu, ha de quedar el gruix uniforme.
- Punxeu la massa amb una forquilla, poseu un cercle de paper de forn damunt cada pasta, i ompliu els motlles amb llegums secs, així evitareu que la massa pugi al enfornar-la…
Del farcit:
- Traieu la pell de dues de les llimones, només la part groga, feu-la a tiretes no massa llargues. Ho coeu en aigua a foc lent uns 10 minuts, ho coleu. No cal guardar l’aigua.
- Feu l’almívar amb el sucre i l’aigua. Per comprovar que estigui fet, introduïu la punta d’una cullera, i en tocar-la amb els dits, quan comença a fer fil, és el moment que ja està fet. Hi barregeu la vainilla i les tires de pell de llimona. Reserveu.
- Bateu els dos ous amb els 100gr. de sucre, durant 5 minuts. Reserveu.
- Ralleu la pell de la llimona que queda, i en traieu el suc d’aquesta i d’una de les altres que hem pelat, ho barregeu amb la farina d’ametlla i amb la mescla d’ous i sucre.
- Aboquem aquesta crema dins els motlles que hem cuit.
- Ho entrem al forn a 160ºC, uns 25 minuts. Per comprovar si està cuit, punxeu la crema amb un escuradents, si surt net, ja està cuit.
- Deixeu refredar una mica i desemmotlleu.
- Retireu les tires de llimona del almívar i les repartiu pels pastissets. Poseu una capa fina d’almívar a sobre cobrint les pells de llimona i la crema.
- Bon profit!!
Anotacions:
- La pasta podeu preparar-la el dia abans i guardar-la a la nevera, traure-la a temperatura ambient una hora abans d’utilitzar-la. Les tartaletes una vegada cuites, es conserven 3 o 4 dies, en una capsa de metall tapada.
- Per fer-les, he utilitzat motlles de magdalenes de silicona, no cal untar-los de mantega, no s’enganxen.