Ingredients:
Massa (per unes 16 unitats)

• 250gr. de farina tamisada
• 75gr. de sucre glaç
• 125gr. de mantega a temperatura ambient
• 1 rovell d’ou
• 1 cullerada petita de sucre vainillat
• 40gr. de llet

Farcit:

• 3 llimones
• 100gr. de farina d’ametlla crua
• 2 ous
• 100gr. de sucre
• 1 cullerada petita de sucre vainillat
• 150gr. d’aigua
• 150gr. de sucre, per fer l’almívar

Preparació:

De la massa:

1. En un bol gran, poseu la mantega, la farina tamisada, la llet, el sucre, el sucre vainillat i el rovell d’ou, barregeu-ho amb els dits ràpidament, de manera que es vagin lligant tots els ingredients, ho aboqueu a la taula de treball, per fer una bola, aquesta pasta s’ha d’amassar poc.
2. Emboliqueu la bola amb paper film i la guardeu 15 minuts a la nevera.
3. Traieu la pasta de la nevera i folreu els motlles amb ella, tan prims com pugueu, ha de quedar el gruix uniforme.
4. Punxeu la massa amb una forquilla, poseu un cercle de paper de forn damunt cada pasta, i ompliu els motlles amb llegums secs, així evitareu que la massa pugi al enfornar-la…

Del farcit:

1. Traieu la pell de dues de les llimones, només la part groga, feu-la a tiretes no massa llargues. Ho coeu en aigua a foc lent uns 10 minuts, ho coleu. No cal guardar l’aigua.
2. Feu l’almívar amb el sucre i l’aigua. Per comprovar que estigui fet, introduïu la punta d’una cullera, i en tocar-la amb els dits, quan comença a fer fil, és el moment que ja està fet. Hi barregeu la vainilla i les tires de pell de llimona. Reserveu.
3. Bateu els dos ous amb els 100gr. de sucre, durant 5 minuts. Reserveu.
4. Ralleu la pell de la llimona que queda, i en traieu el suc d’aquesta i d’una de les altres que hem pelat, ho barregeu amb la farina d’ametlla i amb la mescla d’ous i sucre.
5. Aboquem aquesta crema dins els motlles que hem cuit.
6. Ho entrem al forn a 160ºC, uns 25 minuts. Per comprovar si està cuit, punxeu la crema amb un escuradents, si surt net, ja està cuit.
7. Deixeu refredar una mica i desemmotlleu.
8. Retireu les tires de llimona del almívar i les repartiu pels pastissets. Poseu una capa fina d’almívar a sobre cobrint les pells de llimona i la crema.
9. Bon profit!!

Anotacions:

• La pasta podeu preparar-la el dia abans i guardar-la a la nevera, traure-la a temperatura ambient una hora abans d’utilitzar-la. Les tartaletes una vegada cuites, es conserven 3 o 4 dies, en una capsa de metall tapada.
• Per fer-les, he utilitzat motlles de magdalenes de silicona, no cal untar-los de mantega, no s’enganxen.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastissets de llimona