Ingredients per a 6 persones (sis flams)

PREPARACIÓ:

Posem la llet, la canyella i la pell de la llimona en un cassó i ho deixem bullir a foc lent durant uns cinc minuts.
Mentrestant preparem el caramel. En una parella petita hi posem l’aigua amb el sucre (80 gr. aprox.) i ho deixem bullir. Veureu que arribat a un punt el caramel comença a agafar color. S’ha d’anar amb compte perquè tot i que volem el caramel de color marró intens, si el deixem massa estona se’ns cremarà. Quan estigui al punt ràpidament l’aboquem en el motlle gran o motllesindividuals.
Tot seguit apartem la llet del foc i deixem que es refredi.
En un bol posem el sucre restant (100 gr.), hi afegim els ous sencers, els rovells d’ou i una cullerada petita d’essència de vainilla i ho barregem tot amb un batedor fins aconseguir una crema homogènia.
Al cap d’una estona, quan la llet estigui tèbia o freda l’aboquem a la barreja fent servir un colador i sense deixar de remenar, com si féssim una truita. Un cop estigui ben batut ja ho podem posar al motlle.
Escalfem el forn a 170 graus. El flam s’ha de coure al bany maria per tant necessitarem una safata prou gran perquè hi càpiga el motlle o els motlles individuals i l’omplirem d’aigua fins a la meitat.
Introduirem aquesta safata al forn i deixarem coure el flam durant cinquanta minuts.
Passat aquest temps el deixem refredar i el posem a la nevera.