Ingredients:
- 2 orades (demaneu a la peixateria que us filetegin les orades)
- 1 ceba
- 1 gra d´all
- 2 tomàquets madurs (de pera)
- 100 ml de suc de pinya
- 1 cullerada sopera de curri (o de cafè, depenent si us agrada més o menys picant)
- 1 pot de llet de coco petit
- 400 ml de fumet de peix
- 50 ml de crema de llet
- sal, pebre
pinya cristalitzada:
- 50 ml d´aigua,
- 50 gr de sucre,
- 4 rodanxes de pinya tallades mooolt fines
Preparació:
Sofregim la ceba amb l´all i el tomàquet (sense pell ni llavors). Quan estigui ben sequet afegim el suc de pinya (natural, de llauna, de tetra brick…), el curry i la llet de coco (uns 100 ml). Reduim a la meitat. Afegim el brou de peix i ho deixem coure a foc lent una mitja horeta. Colem i reduim fins a obtenir una textura de salsa. Podem llavors afegir-hi o no una mica de crema de llet.
Per fer la pinta cristalitzada hem de fer primer un almívar amb l´aigua i el sucre. Passem les rodanxes de pinya per aquest almívar i les posem al forn a 90 graus durant 90 min.
Les supremes d´orada les fem a la planxa i servim amb la salsa per sobre, millor abundant que escassa, i les rondanxes de pinya cristalitzades a sobre…