Ingredients:
- 500 grs de farina
- 7 grs de sal
- 100 grs de sucre
- 50 grs de mantega
- 100 grs de llevat fresc
- 1 ou
- 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
- 1 llimona
- 1 ou per pintar
Ingredients massapà:
- 1 clara d’ou
- 100 grs d’ametlla mòlta
- 80 grs de sucre llustre
Preparació:
Elaboració massapà:
- Batre la clara de l’ou i afegir el sucre. Desfer tots els grumolls.
- Afegir l’ametlla mòlta i barrejar tots els ingredients. Deixar reposar dins la nevera.
- Treure de la nevera i per utilizar-lo fer un caneló fi.
Elaboració massa tortell:
- Pesar l’ou i restar el seu pes de la quantitat de llet.
- Desfer el llevat amb la llet tèbia, afegir el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassar.
- Incorporar l’ou i la mantega. Tornar a amassar amb l’ajut d’una cornalina de pastisseria perquè la massa al començament és molt enganxosa. A mida que es va amassant és més fàcil de treballar. Quan sigui una massa fina posar-la en un bol enfarinat, tapar amb un drap de cuina i deixar llevar durant una hora aproximadament. Fins que hagi doblat el seu volum.
- Dividir la massa per la meitat. Com he dit abans, una part per fer el tortell i l’altre per fer pan quemao
Agafar la massa del tortell i fer un forat al mig i anar fent-lo gran donant forma de tortell. Posar-lo sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal. - Distribuir el massapà per sobre el tortell i tapar-lo amb la mateixa massa, doblegant per sobre.
- Pintar amb l’ou i distribuir la fruita confitada.
- Deixar llevar mínim dues hores en un lloc resguardat (jo l’he posat dins el forn apagat!). Anirà augmentant de volum.
- Treure el tortell i posar per sobre una mica de sucre mullat amb aigua.
- Encendre el forn i quan estigui calent a 180 graus introduir la safata i coure fins que veiem que està cuit.
- Aproximadament 15 minuts.
- Deixar refredar.
- L’amassat i el primer llevat es pot fer amb la panificadora, amb el programa d’amassat i llevat que dura 1:25 aproximadament.
- Em fascina el procés de llevat. M’adono que sovint em quedo embadalida mirant com lleva el pa, una coca, el tortel….
- Bon profit!