Ingredients per 6 persones:
- 6 rodanxes de lluç
- 6 rodanxes de rap
- 6 escamarlans
- 6 gambes
- 2 o 3 calamars
- 1 ceba grossa
- 3 grans d’all
- 1 fulla de llorer
- 1 tomàquet madur
- ½ gotet de vinagre
- ½ gotet de brandi
- pebre vermell dolç
- pebre negre
- 1 pastilla de brou concentrat
- oli d’oliva i sal
Preparació:
- Començarem fregint les rodanxes de lluç i rap amb abundant oli d’oliva i enfarinades i les reservem.
- En una cassola fonda i amb oli ben calent coem les gambes i els escamarlans volta i volta i també reservem. Amb el mateix oli fem un sofregit amb la ceba i quan estigui rossa tirar-hi els alls tallats menuts i la fulla de llorer, seguidament hi tirem el tomàquet ratllat (si és àcid afegir-hi una mica de sucre), passats un parell de minuts hi tirarem el vinagre, el pebre vermell, el negre i la sal. Hi afegim un litre d’aigua, la pastilla de brou concentrat i el brandi.
- Tot seguit hi deixem coure uns minuts els calamars tallats a rodanxes, i després ja hi podem tirar les rodanxes de peix i les besties.
- S’ha de remenar sacsejant la cassola amb les anses, no la remeneu perquè el peix es desfà i si ho feu fer-ho amb cura. Abaixeu el foc i deixeu coure fent xup-xup uns deu minuts més.