Arxius diaris: Juny 8, 2021

Remenat d’espàrrecs amb albergínia

Ingredients:

  • 1 manat d’espàrrecs
  • 1 albergínia
  • 2 ous
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Talla l’albergínia a rodanxes , les poses en un plat, les sales i les deixes una estoneta perquè expulsin l’aigua.
  2. Després les passes per la planxa fent un tomba i tomba i les guardes.
  3. Neteges els espàrrecs i els talles a trossets petitets. Els passes per la paella amb una mica bed’oli, quan estan cuites li tires els tres ous batuts i fas el remenat.
  4. El remenat el vas col·locant damunt de les rodanxes d’albergínia.
  5. Ben calent i a la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Remenat d’espàrrecs amb albergínia

Sushi

Ingredients:

  • Base arròs blanc:
  • 200 grams d’arròs especial per a sushi
  • 500 ml d’aigua
  • 75 ml de vinagre d’arròs
  • 15 ml de mirin (si no en trobeu afegir 25 ml més de vinagre d’arròs)
  • 30 grams de sucre
  • 1 culleradeta de sal

Preparació:

Com coure l’arròs?

  1. Primer, rentem bé l’arròs fins que l’aigua deixi de sortir blanca i el deixem escórrer una mitja hora.
  2. Després, posem l’arròs amb l’aigua en un cassó (si pot ser hermètic) i portem a ebullició a foc mig, coent amb la cassola tapada 5 minuts, després reduïm el foc i deixem coure entre 10 i 15 minuts més.
  3. Retirem del foc l’arròs i tapem el cassó amb un drap de cuina 15 minuts.
  4. D’altra banda posem en un cassó a foc suau, el vinagre amb el sucre i el mirin, remenant fins que el sucre es desfaci.
  5. Posem l’arròs a refredar en un bol ample i el mullem amb la reducció de vinagre i sucre.
  6. Ventilem l’arròs fins que estigui a temperatura ambient i tapem amb un drap humit fins que comencem a preparar el sushi.
  7. Per manipular l’arròs és aconsellable mullar-se les mans per evitar que s’enganxi.

Com preparar Nigiri de SalmóNigiri de salmó 8 unitats:

  1. 200 grams d’arròs blanc
  2. 8 filets fins de salmó cru o fumat (jo l’he utilitzat cru)
  3. Una mica d’ous (en el meu cas d’arengada)
  4. Una mica de porro (de la part central)
  5. Per preparar aquests nigiris amb salmó cru, haureu de congelar el salmó un mínim de 48 hores i utilitzar-lo descongelat.
  6. Per fer la base d’arròs, jo vaig utilitzar uns motlles que venen especials per preparar nigiri (enllaç aquí). Després haureu de col·locar a sobre el salmó (tallat molt fi) els ous i el porro cru.
  7. Servim amb salsa de soja.

Com preparar nigiri de llagostins

  1. Nigiri de llagostí 8 unitats:
  2. 200 grams d’arròs blanc
  3. 8 llagostins cuits
  4. 1 full d’alga nori
  5. Per fer la base d’arròs utilitzem els motlles que venen especials per preparar nigiri (enllaç aquí). Després haureu de col·locar a sobre el llagostí fent-li un tall a la part interior sense arribar a travessar tot el llagostí, per col·locar-lo obert en forma de papallona.
  6. Fer un llaç amb un tros d’alga nori.
  7. Servim amb salsa de soja.

Com preparar Hosomaki de salmó

  1. Hosomaki de salmó 6 unitats:
  2. 60 grams d’arròs blanc
  3. 1 tira de salmó
  4. Pasta de wasabi
  5. 1 Full d’alga nori
  6. Per preparar els Hosomaki haureu posar sobre l’estoreta un full d’alga nori i estendre sobre ella una capa d’arròs (recordeu mullar-vos les mans amb aigua).
  7. Al centre mullem amb el dit una mica de pasta wasabi fent una línia horitzontal i a sobre hi posem el salmó fent una línia.
  8. Enrotllar utilitzant l’estoreta. Tallem 6 peces de Hosomaki.
  9. Servim amb salsa de soja.

Com preparar uramaki california

  1. Uramaki Californià 6 unitats (el meu preferit :–)):
  2. 125 grams d’arròs blanc
  3. 1 tira de cogombre
  4. 2 tires d’alvocat
  5. 2 tires de surimi
  6. 2 cullerades d’ous de salmó
  7. 1 Full d’alga nori
  8. Maionesa Japonesa
  9. Sèsam torrat
  10. Per preparar els Uramaki haureu posar sobre l’estoreta un full d’alga nori i estendre-hi a sobre una capa d’arròs (recordeu mullar-vos les mans amb aigua). A sobre de l’arròs mullem amb la maionesa i hi posem les llavors de sèsam escampades. Després posem paper film transparent i li donem la volta.
  11. Amb la alga mirant cap a nosaltres posem el cogombre, l’alvocat, el surimi i els ous de salmó al centre fent una línia.
  12. Enrotllem utilitzant l’estoreta i li traiem el paper film transparent. Tallem 6 o 8 peces de Uramaki.
  13. Servim amb salsa de soja.

Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Sushi

Morralet i sepiones en la seva tinta

INGREDIENTS:

  • 400gr de sepiones petites i morralet (tot junt)
  • 2 alls
  • oli d’oliva
  • sal
  • julivert picat

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir un bitxo picadet
  • – Podeu afegir vi i fer una reducció

ELABORACIÓ:

  1. Com podeu veure, ho he comprat tot barrejat. Ho netejarem amb aigua i ja està.
  2. Segons el peixater el “morralet” és una trampa. M’explicaré. Sembla ser que quan compren una caixa de sepiona petita (que va molt cara) et posen a la part d’abaix una bona quantitat de “morralet” que, tot i ser molt bó, és força més barat que la sepiona i per aqui ve la “timada”. Una curiositat, vaja. No pagueu més de 15eu el quilo pel “morralet”.
  3. Escalfeu una mica d’oli en una paella.
  4. Tireu el morralet i les sepiones prèviament rentats amb abundant aigua, però sense netejar ni treure res de res.
  5. Saleu-los una mica.
  6. Veureu com de seguida canvien de color. Penseu que tant petitets no cal fer-los gaire…quedaràn super tovets.
  7. Piqueu una mica de julivert i uns tallets d’all.
  8. Al principi aniran deixant tota l’aigua que tenen.
  9. Quan canvii el soroll…veureu com l’aigua s’ha consumit…i es comencen a torrar. Afegiu l’all i torreu-lo una mica.
  10. Remeneu-lo una mica i veureu com la tinta de les sepiones van canviant de color el plat.
  11. Podeu afegir l’all picat. Que això ja ho tenim fet.
  12. I res , serviu-lo calentet.
  13. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Morralet i sepiones en la seva tinta