Ingredients:
- Base arròs blanc:
- 200 grams d’arròs especial per a sushi
- 500 ml d’aigua
- 75 ml de vinagre d’arròs
- 15 ml de mirin (si no en trobeu afegir 25 ml més de vinagre d’arròs)
- 30 grams de sucre
- 1 culleradeta de sal
Preparació:
Com coure l’arròs?
- Primer, rentem bé l’arròs fins que l’aigua deixi de sortir blanca i el deixem escórrer una mitja hora.
- Després, posem l’arròs amb l’aigua en un cassó (si pot ser hermètic) i portem a ebullició a foc mig, coent amb la cassola tapada 5 minuts, després reduïm el foc i deixem coure entre 10 i 15 minuts més.
- Retirem del foc l’arròs i tapem el cassó amb un drap de cuina 15 minuts.
- D’altra banda posem en un cassó a foc suau, el vinagre amb el sucre i el mirin, remenant fins que el sucre es desfaci.
- Posem l’arròs a refredar en un bol ample i el mullem amb la reducció de vinagre i sucre.
- Ventilem l’arròs fins que estigui a temperatura ambient i tapem amb un drap humit fins que comencem a preparar el sushi.
- Per manipular l’arròs és aconsellable mullar-se les mans per evitar que s’enganxi.
Com preparar Nigiri de SalmóNigiri de salmó 8 unitats:
- 200 grams d’arròs blanc
- 8 filets fins de salmó cru o fumat (jo l’he utilitzat cru)
- Una mica d’ous (en el meu cas d’arengada)
- Una mica de porro (de la part central)
- Per preparar aquests nigiris amb salmó cru, haureu de congelar el salmó un mínim de 48 hores i utilitzar-lo descongelat.
- Per fer la base d’arròs, jo vaig utilitzar uns motlles que venen especials per preparar nigiri (enllaç aquí). Després haureu de col·locar a sobre el salmó (tallat molt fi) els ous i el porro cru.
- Servim amb salsa de soja.
Com preparar nigiri de llagostins
- Nigiri de llagostí 8 unitats:
- 200 grams d’arròs blanc
- 8 llagostins cuits
- 1 full d’alga nori
- Per fer la base d’arròs utilitzem els motlles que venen especials per preparar nigiri (enllaç aquí). Després haureu de col·locar a sobre el llagostí fent-li un tall a la part interior sense arribar a travessar tot el llagostí, per col·locar-lo obert en forma de papallona.
- Fer un llaç amb un tros d’alga nori.
- Servim amb salsa de soja.
Com preparar Hosomaki de salmó
- Hosomaki de salmó 6 unitats:
- 60 grams d’arròs blanc
- 1 tira de salmó
- Pasta de wasabi
- 1 Full d’alga nori
- Per preparar els Hosomaki haureu posar sobre l’estoreta un full d’alga nori i estendre sobre ella una capa d’arròs (recordeu mullar-vos les mans amb aigua).
- Al centre mullem amb el dit una mica de pasta wasabi fent una línia horitzontal i a sobre hi posem el salmó fent una línia.
- Enrotllar utilitzant l’estoreta. Tallem 6 peces de Hosomaki.
- Servim amb salsa de soja.
Com preparar uramaki california
- Uramaki Californià 6 unitats (el meu preferit :–)):
- 125 grams d’arròs blanc
- 1 tira de cogombre
- 2 tires d’alvocat
- 2 tires de surimi
- 2 cullerades d’ous de salmó
- 1 Full d’alga nori
- Maionesa Japonesa
- Sèsam torrat
- Per preparar els Uramaki haureu posar sobre l’estoreta un full d’alga nori i estendre-hi a sobre una capa d’arròs (recordeu mullar-vos les mans amb aigua). A sobre de l’arròs mullem amb la maionesa i hi posem les llavors de sèsam escampades. Després posem paper film transparent i li donem la volta.
- Amb la alga mirant cap a nosaltres posem el cogombre, l’alvocat, el surimi i els ous de salmó al centre fent una línia.
- Enrotllem utilitzant l’estoreta i li traiem el paper film transparent. Tallem 6 o 8 peces de Uramaki.
- Servim amb salsa de soja.