Arxius diaris: Juny 19, 2021

Pollastre amb col kale

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre
  • un manat no gaire gran de col kale,
  • dos pebrots verds “italians”
  • 4 grans d´all,
  • salsa Gochujang (picant)
  • oli de coco

Preparació:

Daureu el pollastre amb l´oli de coco i els alls, sense pelar. Ho reserveu i a la mateixa cassola hi saltegeu breument la col kale tallada a juliana gruixuda, el pebrot vert (igual) i cap al final hi afegiu la salsa. La que vaig trobar jo pica bastant i és força salada, així que al lloro, no posar-ne gaire, sobretot pel tema de la sal. Incorporeu el pollastre, ho tapeu i ho deixeu coure uns vint minuts aprox. Abans de donar per finalitzada la cocció comproveu el punt de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb col kale

Patates al forn amb ous poché

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes
  • 1 ou per persona
  • Oli, vinagre, sal
  • Espècies al gust:  Pebre negre, curry, comí, pebre vermell dolç

Elaboració:

  1. En un potet de vidre posar tots els ingredients de l’adob: oli, vinagre, sal, pebre negra, pebre vermell dolç, curry, comí, etc… les espècies que més ens agradin. Tapar el pot i remenar bé.
  2. Pelar i tallar a quadrats les patates.
  3. Posar les patates en una safata i abocar per sobre l’adob. Deixar adobar durant una hora, hora i mitja.
  4. Coure al forn calent a 200 graus. La safata tapada amb paper alumini així es couen abans. Remenar de tant en tant.
  5. Treure quan estiguin cuites.

Elaboració dels ous poché:

  1. En un bol petit posar paper film i engreixar amb una mica d’oli i posar l’ou. S’hi pot posar sal o herbes. Agafar les puntes del paper film i tancar donant forma de sac petit. Acabar de tancar el saquet amb un fil de cuina o amb els plàstics de lligar els paquets de pa de motlle.
  2. Posar un pot amb suficient aigua perquè cobreixi els ous. Quan l’aigua bulli posar els ous i coure durant quatre minuts.
  3. Treure del pot i posar dins un bol amb aigua molt freda per aturar la cocció.
  4. Retirar el paper film i posar sobre les patates cuites.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Patates al forn amb ous poché

Sípia amb mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -700 g de sípia bruta (unes 3 sípies grosses)
  • -300 g de carn magra de porc picada
  • -300 g de vedella picada
  • -farina
  • -1 ou
  • -molla de pa
  • -1 rajolí de llet
  • -brou de peix
  • -brou de carn
  • -2 cebes
  • -1 tomàquet
  • -2 grans d’all
  • -2 torradetes
  • -80 g d’avellana torrada

Preparació:

Primer de tot, fem el sofregit amb una ceba i el tomàquet, així es va fent a poc a poc mentre fem la resta del plat. Per fer la pasta de les mandonguilles, barregem la carn magra i la vedella picades amb l’ou i la molla de pa, que haurem remullat amb una mica de llet; com més molla de pa hi posem, més amorosetes quedaran les mandonguilles. Un cop ben barrejat, fem les boletes i les enfarinem una mica. Les fregim amb el foc una mica fort, que quedin rosses.

Ara ve el drama de la sípia… Les tallem a tires; sobretot que us les netegin bé, perquè si no tindreu la guerra de la tinta a la cuina! El senyor Bic hi hauria fet negoci 🙂 Les saltem en una cassola amb un bon raig d’oli i quan estiguin cuitetes hi afegirem l’altra ceba i un gra d’all ben picadets, i quan s’hagin fet una mica, hi afegirem dos cullerots ben bons de cada brou i les mandonguilles. Ho deixem coure uns 20 minuts.

Mentrestant, fem la picada. Posem les avellanes, l’altre gra d’all, les dues torradetes i ho piquem; amb la picadora del túrmix per la via ràpida o amb el morter de tota la vida, més lent el tema. Un cop tenim la picada feta, hi afegim un parell de cullerades del sofregit, que ja tindrem a punt. Si us en sobra, cap al congelador, que sempre va bé tenir-ne de fet. Incorporem la barreja de la picada amb el sofregit a la cassola i ho remenem bé i deixem que faci xup-xup uns minuts més perquè s’espesseixi. És una mica currada, però és de llagrimeta de bo, deliciós!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sípia amb mandonguilles

Magdalenes sense complicacions

Deixa un comentari

Ingredients per a 12 magdalenes (aprox.):

  • 170 ml de llet sencera
  • 170 ml d’oli de gira-sol
  • 200 grams de sucre
  • 2 ous
  • La pell d’una llimona ratllada
  • 270 grams de farina de rebosteria (sinó en teniu de blat normal també us pot anar bé)
  • 1/2 sobre de llevat (per exemple Royal) (7,5 gr)

Prepració:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Batem el sucre amb els ous fins que doblin el volum.
  3. Hi afegim la llet i l’oli, batem.
  4. Afegim el llevat barrejat amb la farina sense deixar de batre i de mica en mica. Batem fins que quedi una massa ben fina.
  5. Omplim els motllos de paper a tres quarts de capacitat.
  6. Posem una mica de sucre blanc per sobre les magdalenes abans de posar-les al forn.
  7. Posem al forn uns 20 minuts.
  8. ¡Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Magdalenes sense complicacions

Bacallà gratinat amb allioli de romaní, tomàquet confitat i caviar d´alberginia (9/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia gran
  • 1 escalunya
  • suc de llimona
  • oli d´oliva
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 4 tomàquets de pera
  • sal
  • sucre
  • 1 ou
  • 1 gra d´all
  • 4 lloms de bacallà (o penca)

Preparació:

  1. Començarem infusionant l´oli per l´allioli amb romaní escalfant lleugerament l´oli i afegint ja un parell de branques de romaní ja fora del foc. Ho deixarem tapat una mitja horeta.
  2. Mentrestant posarem a confitar els tomàquets, tallats a quarts, sense pell ni llavors en un cassó amb una branca de farigola, una de romaní, un polsim de sal i un de sucre i l´oli cobrint els tomàquets. Ho posem al forn a 100 graus i ho deixem entre hora i mitja i dues hores.
  3. Per fer el “caviar” d´albergínia la tallem en dauets molt, molt petits, la salem i la deixem reposar en un colador fi durant una hora. Mentrestant tallem també molt petita l´escalonia i la sofregim a foc lent. L´alberginia la podem fer al forn després d´aquesta hora “suant” o a la paella amb una mica d´oli a foc lent. Quan estigui molt ben potxada la barregem amb l´escalonia i la reservem.
  4. Preparem mentrestant l´allioli amb l´oli infusionat de romaní, un ou i un parell de gotes de suc de llimona i cobrim els lloms de bacallà, reservant-los per al darrer moment.
  5. Farem també un cruixent de bacallà amb la pell col.locada entre dos papers sulfuritzats, del que va al forn, i amb un pes a sobre fins que estigui ben cruixent.
  6. Posem el bacallà cobert amb l´allioli al forn a 230 graus entre 5 i vuit minuts, depenent de si son molt gruixuts o no. Si utilitzeu penca, com jo, es probable que amb cinc minuts ja estigui a punt, però si opteu pel morro necessitareu segur deu minuts, sobretot si és gruixut.
  7. Emplatem amb el cruixent a sobre del bacallà, el “caviar” d´alberginia en forma de “quenelle” (croqueta, encara que a la foto del plat no sigui així…) i el tomàquet confitat al costat. Una verdadera delicia de plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà gratinat amb allioli de romaní, tomàquet confitat i caviar d´alberginia (9/46)

Galetes d’avellanes

Deixa un comentari

Galetes d’avellanes

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 220 g de farina
  • – 150 g d’avellanes triturades
  • – 100 g de sucre
  • – 1 culleradeta de sucre de vainilla
  • – 200 g de mantega
  • – 100 g de xocolata negra per fondre

Elaboració:

  1. – Deixem la mantega a temperatura ambient una estona o bé la posem uns segons al microones per tal que quedi tova però no líquida.
  2. – Barregem tots els ingredients tret de la xocolata i en fem una massa en un bol. L’haurem de treballar amb les mans una estoneta perquè s’agafin els diferents ingredients. Al principi semblarà que no pot ser, però acabarem obtenint una bola tova i fàcil de treballar.
  3. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  4. – Anem agafant trossos de massa i en fem un macarró llarg d’un centímetre de gruix. El tallem en trossos de 4 centímetres de llarg.
  5. – Els posem a la safata del forn damunt del paper vegetal deixant prou distància entre galeta i galeta.
  6. – Ho enfornem i ho deixem coure durant 15 minuts.
  7. – Quan les traiem del forn no les toquem fins que es refredin, ja que al treure-les estan toves i es desfan, només queden rígides quan estan fredes.
  8. – Fonem la xocolata al bany maria.
  9. – Quan les galetes estiguin fredes en suquem una punteta a la xocolata fosa o bé n’hi posem una mica per damunt amb una cullereta i deixem que es refredi la xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Galetes d’avellanes