INGREDIENTS:
- 1 kg de crema pastissera
- 1 planxa/full de pasta brisa (quebrada)
- 3 pomes Golden
- gelatina de poma de pastisseria per pintar
- 1 xarrup de vi dolç Pedro Ximénez
- 1 ou batut
- sucre
ELABORACIÓ:
- Primer de tot prepararem la nostra crema pastissera.
- Com sempre, barregem els ingredients degudament i la deixem coure fins que la pala de fusta s’aguanti sola. Deixar refredar.
- Us recomano la lectura de la recepta crema pastissera.
- Utilitzarem un motlle metàl·lic rodó i força pla, però si en teniu de silicona, millor.
- Cobrirem el motlle amb una capa de pasta brisa/quebrada. La podeu fer vosaltres o comprar-la a qualsevol supermercat, que ara hi venen tota mena de masses preparades.
- Retallem la massa sobrant.
- Acabem d’arreglar bé les cantonades evitant bombolles d’aire.
- Ara prepararem el farciment d’aquest pastís tot afegint una copeta de Pedro Ximénez a la nostra crema pastissera (ja freda).
- Barregeu-la bé amb un batedor. Aquest vi dolç li aportarà un regustet molt agradable.
- Omplim el motlle amb la crema.
- Més o menys, fins la meitat del motlle. Escampeu-la bé i piqueu una mica per sota el motlle per fer sortir les bombolles d’aire.
- Ara pelarem les pomes. Primer els hi traurem el cor.
- I en farem talls en forma de mitja lluna i tots del mateix gruix.
- Anirem col·locant la poma pel voltant del nostre pastís.
- Es tracta de muntar cada trosset de poma sobre l’anterior fins que us quedi així de bonic.
- Finalment, l’interior de la rotllana el podeu acabar en forma de flor.
- Bateu un ou.
- I pinteu la poma de forma generosa.
- Finalment, tirarem una mica de sucre per sobre.
- Aquest sucre desprès es fondrà i li aportarà un toc dolç a la poma.
- Enforneu el pastís de poma a 180-190º graus durant uns 45 minuts.
- Vigileu-lo bé i punxeu-lo amb una punxa de ferro per a comprovar si l’interior està cuit o no.
Deixeu-lo refredar una estona. - Abans que estigui del tot fred, l’emplatarem. Jo ho faig com si es tractes d’una truita i utilitzo la tapa d’una cassola.
- Ja li hem donat la volta. Ara, a sobre, que és la part inferior, li posarem un cartró amb blonda.
- Mitja volta més i ja tenim el nostre pastís de poma.
- Deixeu-lo refredar completament.
- Només ens quedarà pintar-lo amb gelatina de poma.
- Aquesta gelatina de poma, apart de brillantor, li aportarà un gustet molt característic a poma que considero “vital” per a presentar aquesta recepta. Un pastís de poma sense gelatina no és un pastís de poma.
- És gelatina de pastisseria. Jo la compro a Solé&Graells, que tenen botiga online, però la podeu trobar en moltes pàgines de productes de pastisseria.
- S’ha d’escalfar i deixar refredar fins al punt que estigui freda però no quallada.
- Si està una mica calenta tampoc passa res, ja que es tracta d’un producte cuit.
- No podríeu pintar un gelat per exemple. Per això seria millor un nappage o gelatina en fred.
- Pintem el pastís amb abundant gelatina.
- De fet jo el pinto, el deixo una estona i, un cop quallada la gelatina del pastís, el torno a pintar per donar-li una segona capa i garantir un gruix ben maco.
- I ja la tenim.
- A gaudir !!!
- Bon profit !!!