INGREDIENTS:

• 1 kg de crema pastissera
• 1 planxa/full de pasta brisa (quebrada)
• 3 pomes Golden
• gelatina de poma de pastisseria per pintar
• 1 xarrup de vi dolç Pedro Ximénez
• 1 ou batut
• sucre

ELABORACIÓ:

1. Primer de tot prepararem la nostra crema pastissera.
2. Com sempre, barregem els ingredients degudament i la deixem coure fins que la pala de fusta s’aguanti sola. Deixar refredar.
3. Us recomano la lectura de la recepta crema pastissera.
4. Utilitzarem un motlle metàl·lic rodó i força pla, però si en teniu de silicona, millor.
5. Cobrirem el motlle amb una capa de pasta brisa/quebrada. La podeu fer vosaltres o comprar-la a qualsevol supermercat, que ara hi venen tota mena de masses preparades.
6. Retallem la massa sobrant.
7. Acabem d’arreglar bé les cantonades evitant bombolles d’aire.
8. Ara prepararem el farciment d’aquest pastís tot afegint una copeta de Pedro Ximénez a la nostra crema pastissera (ja freda).
9. Barregeu-la bé amb un batedor. Aquest vi dolç li aportarà un regustet molt agradable.
10. Omplim el motlle amb la crema.
11. Més o menys, fins la meitat del motlle. Escampeu-la bé i piqueu una mica per sota el motlle per fer sortir les bombolles d’aire.
12. Ara pelarem les pomes. Primer els hi traurem el cor.
13. I en farem talls en forma de mitja lluna i tots del mateix gruix.
14. Anirem col·locant la poma pel voltant del nostre pastís.
15. Es tracta de muntar cada trosset de poma sobre l’anterior fins que us quedi així de bonic.
16. Finalment, l’interior de la rotllana el podeu acabar en forma de flor.
17. Bateu un ou.
18. I pinteu la poma de forma generosa.
19. Finalment, tirarem una mica de sucre per sobre.
20. Aquest sucre desprès es fondrà i li aportarà un toc dolç a la poma.
21. Enforneu el pastís de poma a 180-190º graus durant uns 45 minuts.
22. Vigileu-lo bé i punxeu-lo amb una punxa de ferro per a comprovar si l’interior està cuit o no.
    Deixeu-lo refredar una estona.
23. Abans que estigui del tot fred, l’emplatarem. Jo ho faig com si es tractes d’una truita i utilitzo la tapa d’una cassola.
24. Ja li hem donat la volta. Ara, a sobre, que és la part inferior, li posarem un cartró amb blonda.
25. Mitja volta més i ja tenim el nostre pastís de poma.
26. Deixeu-lo refredar completament.
27. Només ens quedarà pintar-lo amb gelatina de poma.
28. Aquesta gelatina de poma, apart de brillantor, li aportarà un gustet molt característic a poma que considero “vital” per a presentar aquesta recepta. Un pastís de poma sense gelatina no és un pastís de poma.
29. És gelatina de pastisseria. Jo la compro a Solé&Graells, que tenen botiga online, però la podeu trobar en moltes pàgines de productes de pastisseria.
30. S’ha d’escalfar i deixar refredar fins al punt que estigui freda però no quallada.
31. Si està una mica calenta tampoc passa res, ja que es tracta d’un producte cuit.
32. No podríeu pintar un gelat per exemple. Per això seria millor un nappage o gelatina en fred.
33. Pintem el pastís amb abundant gelatina.
34. De fet jo el pinto, el deixo una estona i, un cop quallada la gelatina del pastís, el torno a pintar per donar-li una segona capa i garantir un gruix ben maco.
35. I ja la tenim.
36. A gaudir !!!
37. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís de poma