Ingredients:

• 200 grams d’ametlles crues
• 200 grams de pa del dia anterior (si és pa de pagés millor)
• 2 grans d’all
• 1 got d’oli d’oliva
• 1 cullerada de vinagre de xerés
• 1 litre d’aigua
• Sal al gust

Per a la guarnició:

• A escollir 1/4 de quilo de raïm varietat moscatell, pelades i sense llavors
• Quadrets de meló
• Quadrets de poma

Preparació:

1. Posar el pa en remull amb part de l’aigua.
2. Triturar les ametlles amb els alls , la molla de pà humitejada en aigua, el vinagre i una mica de sal fins a obtenir una pasta blanca.
3. Afegir l’oli a poc a poc i muntar com si fos una mahonesa.
4. Finalment afegir aigua, a poc a poc, quedarà una crema molt fina (segons el gust personal).
5. Colar el ajo blanco amb ajuda d’un col·lador xinès i servir fred.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: “Ajo Blanco”