Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

CASTANYES I MONIATOS

Deixa un comentari

CASTANYES I MONIATOS

Només veient aquesta fotografia, ja sabem quina festa tradicional s’acosta oi ?….!!!

La castanyada…!!!

Castanyes : Els hi fem un tall en forma de creu a la part de la punxa o de baix, les posem en un bol amb aigua i una mica de sal, que les cobreixi, les deixem tota la nit o tot el dia, i després les posem a l’escorredor. Les coem a flama de gas potent, en una paella foradada. A continuació les emboliquem amb un troç de roba de llana, o paper de cuina i al damunt hi posem paper de diari, perquè es mantinguin calentes.

Moniatos : Els triem que facin més o menys el mateix gruix, els rentem bé, els piquem amb un punxó per totes bandes, i els posem a coure al microones, damunt del plat de vidre directament, els fem coure uns 7 minuts per banda ( depenent de la mida que tinguin, necessitaran més minuts) a la màxima potència.Els podem deixar dins del microones, embolicats amb paper de cuina, perquè es mantinguin calents.

Bon profit…!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CASTANYES I MONIATOS

Melmelada de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de tomàquet madur
  • 500 gr de sucre (jo l’he fet servir moré)
  • El suc d’una llimona
  • 2 culleradetes d’herbes de Provença
  • 1 culleradeta de sal
  • 1/4 culleradeta de pebre
  • 2 claus d’olor

Preparació:

  1. Escaldem i pelem els tomaquets. Els tallem a bocins i els deixem macerar un mínim de 4 hores amb el sucre, la sal, les espècies i herbes i el suc de la llimona.
  2. Un cop ha passat aquest temps, ho posem tot a coure a foc baix i esperem que es vagi espessint fins assolir la textura adeqüada. Si cal, podem afegir una miqueta d’aigua
  3. Es perfecte per acompanyar formatges.
  4. I avui m’acompanya Nostalgia, de Emily Barker &The Red Clay Halo (Despite the snow, 2008) que és el tema principal de la BSO de Wallander, amb un Keneth Brannagh impagable.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Melmelada de tomàquet

La massa de pizza que vaig repetint

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 grams de farina
  • – 250 grams d’aigua
  • – 30 grams de mantega
  • – 20 grams d’oli
  • – 10 grams de sal
  • – 10 grams de llevat fresc (o 4 grams si és del sec)

Preparació:

  1. Barrejar i amassar-ho fins fer-ne una bola. Jo això ho divideixo en tres boletes. Una va per la pizza del dia, les altres dos van embolicades cap al congelador. Cosa que va fantàstica per improvisar pizza qualsevol dia. Treus una estoneta abans (més d’una hora, per anar bé) que es descongeli la massa i endavant. Després només queda estirar la massa amb un corró fins que quedi prou prima (i no es trenqui

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: La massa de pizza que vaig repetint

Castanyes en almívar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de castanyes pelades crues
  • 700gr. de sucre
  • 700cc d’aigua
  • 1 canó de canyella
  • 1 tros de pell de llimona

Preparació:

  1. Peleu les castanyes, la recepta, aquí.
  2. Poseu tots els ingredients en una olla, millor que sigui ampla i amb poca quantitat de castanyes, (és millor perquè quedin senceres), i poseu al foc, sense tapar l’olla.
  3. Quan comenci a bullir, coeu a foc baix, 15 minuts.
  4. Amb molt de compte, perquè no es trenquin, poseu les castanyes en pots de vidre, (ben nets i esterilitzats), acabeu d’omplir els pots, amb l’almívar de coure-les. Enrosqueu les tapes i bulliu els pots al bany-maria 12 minuts.
  5. Amb aquestes castanyes, les podrem posar, no sols d’acompanyament de pollastre o de carn de porc, sinó també com a condiment, pel bon gust que tenen.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Castanyes en almívar

Pasta choux

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 165 g d’aigua (surten unes 40 lioneses)
  • 53 g de mantega (o 53 g de greix de porc ben bo)
  • 2 g de sal.
  • 135 g de farina tamisada
  • 4 ous (225 g).

Elaboració:

  1. Posem l’aigua en un cassó, la mantega tallada a daus i la sal.
  2. I remenem fins que arrenqui el bull.
  3. En el moment de bullir la mantega ha d’estar ben fosa.
  4. Hi tirem de cop la farina que haurem tamisat primer (és molt important)
  5. Amb la espàtula ho remenem una mica depressa per a qué no s’agafi al fons del cassó, deixant-la coure un minut o dos. Ens ha de quedar d’un color una mica brillant. La deixem refrerdar.
  6. Els ous els haurem trencat en un vas comprovant el seu pes.
  7. Aquests és el secret.
  8. Quan tinguem la pasta una mica freda hi tirem el primer ou i ho remenem amb la espàtula. Ens quedarà molt tallada, no us espanteu.
  9. Anirem remenant fins que ens quedi amassada i hi tirem un altre ou.
  10. Aquests cop ja costarà menys.
  11. Hi tirem el tercer ou.
  12. Ara el quart.
  13. Continuarem remenant fins que ens quedi ben amassada.
  14. Ja la tenim feta.

Aquesta pasta és el fonament de molts dolços, val molt la pena aprendré a fer-la, és molt senzilla.

Per tal què les coses ens quedin bé cal fer-les força vegades (Aquest és el secret.)

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Pasta choux

Massa pel braç de gitano

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 rovells
  • 1 ou.
  • 4 clares
  • 50 g+50 g de sucre.
  • 50 g de farina.
  • 50 g de Maizena.
  • 1/2 pell de llimona ratllada.
  • 1 pessic de canyella.

Elaboració:

  1. En un bol posem els rovells i l’ou amb 50 g sucre, la llimona, la canyella i es baten. S’han de batre molt. Guardarem la massa en un altre bol (es pot fer també amb la batedora elèctrica de dues pales)
  2. Netegem el bol i el batedor de l’amassadora i l’assequem. Hi posem les clares i les muntem a punt de neu. Quan comencin de separar-se de les parets hi posem els 50 g restants de sucre i ho batem una mica més.
  3. Agafem el bol dels rovells batuts i amb un colador hi posem en dues o tres vegades la farina i la maizena, i a poc a poc, amb una llengua pastissera, ho remenem de baix o dalt amb molt de compte. Hi posem també amb dues o tres vegades les clares muntades. Aquí també ha de fer aquella petita muntanyeta sobre la massa (S’en diu que la massa fa cordó)
  4. Posarem la massa en una mànega pastissera, aquesta la tindrem a dintre un pot de vidre i amb unes pinces tancarem la mànega per a que no vesi.
  5. Tindrem un paper de forn. El posem sobre una làmina de silicona i aquesta sobre una safata plana de forn o sobre una reixeta de forn. Amb la mànega estendrem la massa a sobre (amb la mesura dels ingredients que hem fet pot ser us sobri una mica de pasta, segons la mida de la safata. Es pot fer una altra planxa petiteta i un altre dia podeu rebaixar proporcionalment les mesures dels ingredients).
  6. Posarem la safata en el suport del forn, una mica enlaire per a que quedi cuita la massa de dalt i tova de sota. Va molt bé també posar una altre safata sense res a sota.
  7. Important!!! Es cou a 200ºC durant 4-5 minuts. Si toqueu la massa amb els dits no s’ha d’enganxar i ha de rebotar una mica, sinó la deixeu una estona més.
  8. El temps de forn son mesures orientatives, si es cou massa s’esquerden i si es cou poc es pelen. Si es cou amb ventilador, la part que hi està més a prop sempre agafa més color. Sempre podeu agafar dos draps i girar la safata (cada forn és una història). Per a que surti bé caldrà provar-ho més d’un cop.

Notes:

Perquè en coure-la no em queda bé?

  • Depèn molt del gruix de la safata, de l’altura on la poseu i de si teniu les resistències enceses molts minuts abans (les barres vermelles que tenim a dalt del forn i també les de baix que no es veuen).
  • Molts forns ja porten una llumeta vermella que ho indica, o sinó en moure el comandament de la temperatura es sent un clic que ho marca.
  • A més, abans de posar la safata, és important controlar la temperatura de forma exacta amb un termòmetre específic pel forn.
  • Heu de pensar que 10º més o menys de temperatura fa canviar el temps de coure. Només se n’aprèn fent-la i fent-la, forçàs vegades. Ha de quedar cuita de la part de sobre i tova de la part de sota. Això és fer pastisseria (si no es fa així, a l’hora de doblegar-la tindreu molts problemes: quedaran esquerdats o pelats de sobre)
  • Quan quedi bé, cal apuntar en un paper de la manera que ho heu fet i així sempre us quedarà igual i podreu fer bracets bons i bonics. Tant o més, que els que venen en una bona pastisseria.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Massa pel braç de gitano

Cogombre en vinagre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Cogombre
  • Vinagre de poma
  • Llavors de mostassa
  • Pebre negre en gra
  • Anet
  • All
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Es talla el cogombre en rodanxes fines amb la mandolina i es deixa com a mínim mitja hora amb sal abundant.
  2. Es renta bé i es posa a dins d’un pot hermètic.
  3. A banda és barreja dues parts de vinagre de poma per una part d’aigua bullida. un gra d’all i les espècies (una culleradeta de les llavors de mostassa, 5 grans de pebre i anet).
  4. Es deixa refredar i es pot guardar a la nevera una setmana.
  5. Es millor deixar reposar unes hores abans de consumir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Cogombre en vinagre

Brioixos

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 brioixos)

  • 250 grs de farina de força
  • 5 grs de sal
  • 55 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 2 ous
  • 75 ml d’aigua
  • 12.5 grs de llevat fresc
  • ½ Cullerada de canyella

Preparació:

  1. Amassam tots els ingredients, excepte la mantega i el llevat fins que la massa comenci a tenir certa consistència.
  2. Afegim la mantega i continuam amassant.
  3. Finalment, afegim el llevat i amassam fins que quedi una massa fina i elàstica.
  4. Deixam reposar la massa tapada amb un plàstic dins un recipient durant una hora aproximadament.
  5. Passat aquest temps distribuïm la massa en porcions (unes 6 aproximadament) i les deixam a la gelera tapades amb un plàstic durant uns 30 minuts.
  6. Donam forma als brioixos i el pinzellam amb ou batut. Els deixam reposar novament fins que dupliquin el seu volum.
  7. Afegim un poc de sucre banyat amb aigua per damunt dels brioixos.
  8. Encalentim el forn a 250ºC i quan estigui calent ficam els brioixos i baixam la temperatura a 220ºC.
  9. Els deixam uns 10 minuts aproximadament fins que agafin color daurat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Brioixos

Muntar la Trufa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de nata.
  • 60 g de cobertura (xocolata).
  • 25 g de sucre.

Preparació:

  1. La millor tècnica és posar a bullir la nata. En un cassó s’hi posa els 250 g de nata i 60 g de cobertura de xocolata.
  2. Posem el cassó sobre el foc, ha temperatura baixa, sempre barrejant amb una espàtula planera i rascant els fons del cassó per a què no es torri.
  3. Quan tinguem la xocolata ben, ben fosa podem donar-li més temperatura
  4. Quan comença a bullir l’he tret.
  5. Es posa en un plat i quan està ben freda es tapa amb un altre plat i es posa a la nevera unes 10 hores més o menys.
  6. Després de 10 hores, muntar-la igual com si fos nata. Quedarà més densa que la nata
  7. Quant més fred millor. S’agafen 2 recipients de plàstic, un de gran i un altre de petit. En el gran s’hi posa gel i l’altre es posa dintre del gran, de manera que el bol més petit estigui en contacte amb el gel
  8. S’hi posa la trufa i es bat amb un batedor.
  9. A 1 minut de muntar-la hi afegim el sucre.
  10. Muntar-la 2 a 3 minuts (són mesures orientatives) fins que, quan la pugem agafant-la amb el batedor, girant-lo i aixant-lo una mica amb la trufa dintre, la trufa s’hi aguanta. Donant-li un copet ha de caure. Aquest és el moment quan sabrem que la tenim muntada (aquest es el secret).
  11. S’ha de saber plegar quan està al punt, perquè com podeu imaginar, si voltem una mica més, ja l’hem fotuda:(Segurament fariem mantega amb xocolata) i si pleguem abans no tindrà la textura perfecte. I ja la tenim feta!
  12. Es pot muntar amb la batedora elèctrica de dues pales, a 1 minut de muntar-la hi afegim el sucre i es bat uns 2 a 3 minuts. (són mesures orientatives)
  13. S’ha d’acabar de muntar amb el batedor a mà perquè es nota més quan la tenim al punt.
  14. El que va més bé de tot és el robot de cuina: he posat el bol i el batedor unes hores abans al congelador, com més fred millor. Hi poso la trufa, i es bat a velocitat mitjana. (Així a poca velocitat en muntar-la agafarà aire i quedarà molt més esponjosa.)
  15. A 1 minut hi he posat el sucre.
  16. Aquí portava uns 3 minuts (són mesures orientatives).
  17. I com abans l’he posat en el bol del gel i l’he acabat de muntar amb el batedor a mà perquè es nota més quan la tenim al punt.
  18. També hi ha una altra manera més ràpida per muntar la trufa, muntar els 250 g de nata igual que la recepta de la nata i quan estem a la meitat, hi posem cacau en pols. La quantitat és 3/4 d’una cullera per 250 g de nata, depèn si volem més color o menys. Després l’acabem de muntar.
  19. També s’ha d’aguantar en el batedor.
  20. Eh que és fàcil de fer?. Ja tenim un altre ingredient.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Muntar la Trufa

Ceba vermella en vinagre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Cebes vermelles
  • Vinagre de poma
  • Orenga
  • Una fulla de llorer
  • Pebre en gra
  • Sal
  • Sucre

PREPARACIÓ:

  1. Es tallen les cebes vermelles en làmines fines i s’afegeix sal i es barreja bé. Un cop ha fet una mica de suc es posa en un pot hermètic. Per una altra banda es barreja una part de vinagre de poma amb una part d’aigua bullida i s’hi afegeixen les espècies (llorer, orenga i pebre) i una culleradeta de sucre. S’omple el pot de la ceba amb aquesta barreja, es deixa refredar i es pot guardar més d’una setmana a la nevera. Es millor deixar reposar unes hores abans de consumir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Ceba vermella en vinagre