Arxiu de la categoria: Aperitius

Cloïsses a la marinera

Deixa un comentari

Cloïsses a la marinera

Ingredients:

  • 2o cloïsses gallegues
  • 1/2 ceba
  • 2 tomàquets
  • 1 cullerada de farina
  • un raig de vi de xerès
  • pebre vermell
  • un bitxo
  • oli i sal

Preparació:

  1. Primer de tot posem les cloïsses en aigua i sal un parell d’hores per que perdin la sorra que puguin tenir.
  2. Piquem la ceba i la sofregim en una cassola fins que sigui transparent.
  3. Posem la farina i la coem una estona, afegim els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell i el bitxo .
  4. Quan estiguin cuits incorporem el xerès i deixem que evapori l’alcohol.
  5. Quan això està a punt es treu el bitxo, es tritura, es torna a la cassola i s’incorporen les cloïsses que haurem obert abans en un altre recipient.
  6. I llest per gaudir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Cloïsses a la marinera

Ous ferrats de guatlla amb sobrassada

2 Respostes

Ous ferrats de guatlla amb sobrassada

Ingredients:

  • Ous de guatlla (1 per torrada)
  • Sobrassada
  • Pà
  • Oli per fregir els ous

Preparació:

  1. Aquesta recepta no té cap secret, més aviat la volia posar com a idea per fer un aperitiu o entrant ben bo!
  2. Només caldrà que suqueu les llesques amb la sobrassada i fregiu els ous de guatlla com ous ferrats, només que caldrà tenir present que els ous de guatlla necessiten molt menys temps.
  3. Un cop fet l’ou posar a sobre la sobrassada. Servir ben calent!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Ous ferrats de guatlla amb sobrassada

Crema de bròquil amb cruixent d’albergínia

1 Resposta

Recepta: Crema de bròquil amb cruixent d’albergínia

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 bròquil
  • 2 porros
  • 1 patata
  • 1 albergínia
  • 1 got de vi blanc
  • 100 ml de llet
  • 150 ml de nata de cuina
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 1 cullera de maizena
  • 2 culleres de farina
  • Uns talls de cibulet
  • Oli d’oliva, pebre i sal

Preparació:

  1. Personalment no sóc gaire fan del bròquil però en aquesta recepta només hi té un lleuger (gairebé diria molt lleuger) gust de bròquil, més aviat és una vichyssoise amb un toc diferent, ja veureu com triomfeu amb aquesta recepta!
  2. Agafem els porros i tallem la part verda i les arrels, la part blanca la tallem ben petita. Pelem la patata i la tallem a daus. Netegem el bròquil i el trossegem.
  3. Tallem l’albergínia i li fem uns talls no gaire profunds, la salem i la deixem en un escorredor perquè tregui el líquid amarg.
  4. Tirem 1 raig d’oli en una olla i sofregim el porro uns 5 minuts afegim la patata i el bròquil i deixem sofregir cinc minuts més. Afegim el vi blanc i deixem que s’evapori a foc viu durant uns 7 minuts.
  5. Afegim el brou de verdures, salpebrem i deixem coure a foc mig durant 20 minuts.
  6. Passats els 20 minuts triturem fins que ens quedi una crema ben fina. Hi afegim la llet i la nata. Portem a ebullició. Passem la crema pel colador xinès.
  7. Ja tenim la crema preparada! Ara farem el cruixent d’albergínia. Assequem l’albergínia i la reservem. En un bol afegim la maizena i la farina i afegim 7 cullerades d’aigua, barregem bé.
  8. Mullem l’albergínia a la barreja de farina i la fregim amb oli ben calent.
  9. Per presentar la crema i afegirem un raig d’oli i una mica de cibulet (“cebollino”) picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de bròquil amb cruixent d’albergínia

PATÈ DE TONYINA I BLAT DE MORO (THERMOMIX)

1 Resposta

PATÈ DE TONYINA I BLAT DE MORO (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 90g. de tonyina amb oli
  • 140g. de blat de moro en conserva
  • 2 cullerades de maionesa

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients dins el vas 15seg. vel.4

I podem servir:

  1. Agafem llesques de pa bimbo sense crosta i aplenem amb el rodillo, farcim amb la crema com si fos un canalo , tallem a rodelles i punxem amb un pal de pinxo i servim amb
  2. forma de piroletes
  3. Ens poden ajudar els nens ,en Biel li agrada molt, fer aquets pates

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATÈ DE TONYINA I BLAT DE MORO (THERMOMIX)

PATÉ DE RÚCULA ,ROQUEFORT I NOUS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PATÉ DE RÚCULA ,ROQUEFORT I NOUS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 30g. de rúcula
  • 30 g. de nous
  • 80g. de formatge cremos
  • 40g. de formatge roquefort
  • 40g. de nata liquida

PREPARACIÓ:

  1. Posem les nous i la rúcula al vas 3 seg.vel.5 reservar
  2. Ara posem el formatge cremos, la nata i el formatge roquefort al vas 30seg. vel.3, ara afagim les nous i la rucula reservada 10 seg. vel.2
  3. Podem servir amb torredetes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATÉ DE RÚCULA ,ROQUEFORT I NOUS (THERMOMIX)

Croquetes de cabrales amb melmelada de pebrot verd

Deixa un comentari

Croquetes de cabrales amb melmelada de pebrot verd

Per a 6-8 persones (unes 36-40 croquetes)

Ingredients per les croquetes:

  • 180 grs. formatge cabrales
  • ½ litre de llet sencera
  • 75 grs. de farina de blat
  • 75 grs. mantega
  • un polsim de sal
  • 2 ous
  • farina de galeta de bona qualitat

Ingredients per la melmelada:

  • 500 grs. de pebrot verd carnós (no el de fregir)
  • 200 grs. de sucre blanc

Elaboració:

  1. Melmelada: en una cassola petita posarem el pebrot verd, rentat i sense llavors, a trossos petits juntament amb el sucre i ho courem tot junt a foc molt lent, durant 35 minuts, remenant de tant en tant. Deixarem refredar una mica.
  2. Croquetes: desfer la mantega i afegir-hi el formatge a trossos, fins que estigui totalment desfet. Afegir-hi la farina i remenar. Afegir la llet tèbia i un polsim de sal, i no parar de remenar fins que la massa es desenganxi de les parets. Deixar refredar en una safata o en una màniga pastissera gran.
  3. Un cop freda la massa de les croquetes, si la tenim a la màniga pastissera fer tires amb la massa i tallar la mida que vulguem de les croquetes. Si tenim la massa en una safata, anar fent les croquetes amb les mans. Passar-les primer per els ous batuts i després per la farina de galeta. Fregir-les en oli d’oliva calent i deixar-les refredar sobre un paper de cuina absorbent.
  4. Triturar la melmelada de pebrot fins que quedi ben fina.
  5. Servir les croquetes amb la melmelada de pebrot verd.
  6. Les croquetes un cop passades per ou i farina de galeta es poden congelar i no perden gens de qualitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Croquetes de cabrales amb melmelada de pebrot verd

TRONC DE BRANDADA AMB OLIVES NEGRES I PEBROT

Deixa un comentari

TRONC DE BRANDADA AMB OLIVES NEGRES I PEBROT 01TRONC DE BRANDADA AMB OLIVES NEGRES I PEBROT 02

INGREDIENTS:

MASSA:

  • 3 ous
  • 90g. de sucre
  • 90g. de farina
  • 1 pols de sal

FARCIT:

  • 200g. d’oli
  • 30g. d’alls
  • 500g. de bacalla dessalat sense pell ni espines
  • pebre
  • sal
  • 1 pot d’olives negres sense pinyol
  • 1 pebrot escalivat o pebrot del piquillo

PREPARACIÒ:

  1. – Posem la papallona al vas i afagim els ous i el sucre 4 minuts,40º vel.3
  2. – 4 minuts mes vel.3 sense temperatura
  3. – Preescalfem el forn a 180º
  4. – Posem paper de forn a la plata i avoquem la massa i l’escampem i la deixem d’un cm de gruix,enfornem uns 10 minuts
  5. – Un cop cuit treiem del forn i posem un drap humit a sobre cargolem i reservem
  6. – Posem l’oli i els alls al vas programem 6 minuts varona vel.4
  7. – Afagim el bacalla remanem vel.4 afagim una mica de pebre i comprovem de sal i remanem fins que quedi tot integrat reservar
  8. – Posem les olives al vas i triturem 4 seg.vel.4 i reservem (podem guardar unes per adornar el pastis sense triturar)
  9. – Tallem el pebrot a tires i reservem
  10. – Desenrotllar el pa de pessic i farcim amb la meitat de la brandada, posem tires de pebrot i olives triturades,tornem enrrotllar i cobrim amb la brandada reservada , posem al forn a gratinar
  11. – Un cop gratinat decorem amb la resta de tires de pebrot i amb les olives negres reservades
  12. – I SERVIM

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRONC DE BRANDADA AMB OLIVES NEGRES I PEBROT

Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

1 Resposta

Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

Per a 6-8 persones (unes 36-40 croquetes)

Ingredients per les croquetes:

  • 180 grs. sobrassada de porc negre (o normal)
  • 450 ml. de llet sencera
  • 90 grs. de farina de blat
  • 80 grs. llard
  • un polsim de sal
  • 2 ous
  • farina de galeta de bona qualitat
  • Mel de tarongina (en establiments especialitzats)

Elaboració:

  1. Desfer el llard i afegir-hi la sobrassada a trossos, fins que estigui totalment desfeta.
  2. Si no queda totalment desfeta, es pot passar pel minipimer.
  3. Afegir-hi la farina i remenar.
  4. Afegir la llet tèbia i un polsim de sal, i no parar de remenar fins que la massa es desenganxi de les parets.
  5. Deixar refredar en un colador ben fi per tal que tregui l’excés de greix.
  6. Després posar la massa en una safata o en una màniga pastissera gran.
  7. Un cop freda la massa de les croquetes, si la tenim a la màniga pastissera fer tires amb la massa i tallar la mida que vulguem de les croquetes.
  8. Si tenim la massa en una safata, anar fent les croquetes amb les mans.
  9. Passar-les primer per els ous batuts i després pel pà ratllat.
  10. Fregir-les en oli d’oliva calent i deixar-les refredar sobre un paper de cuina absorbent.
  11. Servir les croquetes amb la mel de tarongina.
  12. Les croquetes un cop passades per ou i farina de galeta es poden congelar i no perden gens de qualitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

Bunyols de bacallà

1 Resposta

20Bunyols de bacallà

Ingredients:

  • 300 g de bacallà esqueixat
  • 2 ous
  • 150 g de farina
  • All i julivert
  • 1 culleradeta de llevat en pols (tipus Royal)
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Dessaleu el bacallà (canviar l’aigua dues vegades en dos dies).
  2. Separeu els rovells de les clares.
  3. Bateu les clares a punt de neu (heu de tombar el bol i no us ha de caure la clara).
  4. Amb la farina, els rovells, una mica d’aigua i el llevat prepareu una pasta clara, com una crema.
  5. Afegiu-hi el bacallà i una picada d’all i julivert.
  6. Barregeu-ho bé i afegiu-hi la clara a punt de neu.
  7. En una paella amb oli ben calent aneu tirant cullerades per a fer els bunyols.
  8. Deixeu-los enrossir i tombeu-los.
  9. Quan estiguin rossos poseu-los en un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Bunyols de bacallà

Patates Braves.

1 Resposta

Patates Braves

Ingredients per 4 persones:

Per les patates:

  • 4 patates per fregir, normalment queden millor les que tenen la carn groga.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.

Per l’all i oli:

  • 1 ou sencer.
  • 1 gra d’all.
  • Oli i sal.

Per a la salsa brava:

  • 30 grams d’oli d’oliva verge extra.
  • 10 grams de farina.
  • 100 cl. de brou.
  • 15 grams de pebre vermell dolç i picant, la proporció dependrà de si us agraden mes o menys picants.
  • sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer tallem les patates de forma irregular, i les posem amb aigua durant una estona, perquè perdin el mido i quedin mes torradetes de fora a l’hora de fregir-les.
  2. Una vegada el l’oli esta ben calen, aboquem les patates, baixem el foc i deixem confitar les patates.
  3. Quant estan toves però no daurades, les escorreguem i reservem.
  4. Ara fem les salses: primer farem la salsa brava, posarem a una paella l’oli, afegim la farina, i la torrem una mica.
  5. Després afegim els pebres vermells, la sal i per últim el brou.
  6. Deixem fer uns minuts i retirem.
  7. Per fer la salsa d’all i oli, posem 1 dent d’alls al got de la batidora, posem sal, un ou sencer i una mica d’oli.
  8. Bati’m amb la batedora i anem afegim mes oli, fins que tinguem la quantitat desitjada.
  9. Tornen a posar la paella al foc i quant l’oli esta ben calent tornem a abocar les patates, les deixem daurar, retirem i les posem escórrer sobre un paper de cuina.
  10. Per servir, es poden servir amb una mica de les salses per sobre de les patates i la resta de salsa, la podem servir a la taula apart.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates Braves.