Arxiu de la categoria: Entrants

Pomes farcides amb botifarra del perol o de “relleno”.

Deixa un comentari

Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 01Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 02Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 03Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 04

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pomes ben maques de carn dura.
  • 250 g de botifarra de perol.
  • Un grapadet de pinyons.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli verge d’oliva extra.
  • Un xic de canyella molta.
  • 1 branca de canyella.
  • Un xic de nou moscada.
  • La pell de una llimona.
  • Una cullerada de sucre.
  • sal i pebre.
  • Un got d’aigua.

Per la picada:

  • 5 teules. (galetes)
  • 12 ametlles torrades.
  • Suc de mitja llimona.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem les pomes, jo he fet servir unes Granny Smith, ja que trobo que el contrast de la seva acidesa amb el farcit m’agrada, a part de tenir una carn terça.
  2. Tallem per la part de dalt una rodanxa mes o menys d’1 cm, i per la part de baix tallem una mica simplement perquè s’adaptin be a la safata. Traieu-ne el cor i buideu-les per dins, sense trencar la part de la base.
  3. Posarem les pomes en una plata de forn amb el got d’aigua, les pells de llimona, una branca de canyella i sucre. Deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant uns 30 minuts.
  4. Mentre es fan les pomes, farem la picada: posarem les teules i les ametlles torrades en un morter i ho piquem. Després, afegiu-hi el suc de llimona i barregeu-ho bé.
  5. Ara preparem el farcit, traurem el budell de la botifarra del perol i posarem la carn en un bol, el desfem una mica al microones i la barregem amb els pinyons. Reservem.
  6. Una vegada fetes les pomes les traiem del forn, deixem temperar una mica i omplim la part buida dels cors de les pomes. Tirem per sobre la picada que teníem reservada.
  7. Tornem a posar la safata al forn i escalfem uns 3 minuts.
  8. I ja per acabar, emplatem les pomes, tirem per sobre una mica del suc de cocció de les pomes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Pomes farcides amb botifarra del perol o de “relleno”.

PATE D’ALGUES

Deixa un comentari

PATE D'ALGUES

INGREDIENTS:

  • 12g. d’algues deshidratades
  • 1/5 suc de llimona
  • 30g. d’oli d’oliva
  • 1 culleredeta de mostassa
  • 2 cullerades de farina d’atmetlla
  • 1 culleredeta d’espirulina
  • unes fulles de julivert

PREPARACIÓ:

  1. Remullem les algues fins que estiguin ben rehidretades
  2. Les escorrem i les posem a la batedora juntament amb la resta d’ingredients, triturem fins que quedi ben fi
  3. Podem servir amb torredetes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATE D’ALGUES

COMPOTA DE COLIFLOR

Deixa un comentari

COMPOTA DE COLIFLOR

INGREDIENTS:

  • 300g. de coliflor
  • 1 ceba grossa
  • 2 pomes
  • 60g. d.aigua
  • 1 cullerada de misso
  • 2 cullerades de farina d’atmetlla
  • 1 grapat d’alga dulse

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les pomes, la coliflor i les cebes a trossets petits i posem a coure junt amb l’aigua uns 20 minuts
  2. Un cop cuit afagim el misso i l’atmetlla i triturem , afagim les algues i remenem amb una espatula

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COMPOTA DE COLIFLOR

“Cupcakes” d’espàrrecs

Deixa un comentari

"Cupcakes" d'espàrrecs

Ingredients:

  • 1 porro
  • 1 patata
  • 1 manat d’espàrrecs
  • 3 ous
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Pelar i tallar la patata a làmines fines.
  2. Tallar el porro a rodanxes.
  3. Coure les patates i el porro a foc lent amb un bon raig d’oli i sal.
  4. Quan les patates comencin a estar toves, afegir els espàrrecs tallats a trossos petits.
  5. Un cop estiguin les verdures ben cuites, escórrer tot l’oli.
  6. Batre tres ous i barrejar-los amb les verdures.
  7. Omplir els motlles i fornejar-los a 160ºC fins que estiguin quallats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: “Cupcakes” d’espàrrecs

Humus a les 4 espècies

Deixa un comentari

Humus a les 4 espècies

Ingredients:

  • 1 pot d’aprox. 350 gr de cigrons cuits
  • 1 cullerada de 4 espècies d’Albert Ménés (canella, clau, pebre negre i nou moscada en pols)
  • 1 all gran pelat i sense el cor
  • 1 cullerada de Tahina (pasta de sèsam)
  • 1 raig de llimona generós
  • 1 raig d’oli generós
  • 70 ml d’aigua (si el voleu més espès o més líquid es pot variar la quantitat d’aigua)
  • sal

Preparació:

  1. Rentem be els cigrons cuits i els bolquem en un bol junt tot els ingredients
  2. Triturem tot amb el minipimer fins a obtenir un puré
  3. Decorem amb julivert picat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Humus a les 4 espècies

Daus de salmó amb anet i salsa tàrtara.

Deixa un comentari

p1120722p1110888

Ingredient:

  • 2 lloms de salmó fumat.
  • ous de salmó.
  • unes branques de anet.
  • Oli d’oliva verge extra.

Salsa Tàrtara:

  • 200 g maonesa.
  • 1 ou bullit.
  • 25 g de tàperes.
  • 25 g de cogombres.
  • 50 g de ceba.
  • 1 culleradeta de mostassa.
  • Un xic de julivert.

Elaboració:

  1. Comencem per fer la salsa tàrtara, primer farem una maonesa i reservem. Trinxem ben petita la ceba tendra, els cogombres amb vinagre, les tàperes i el ou bullit. Afegim tots els ingredients al bol a on teníem reservada la maonesa. Afegim el julivert picat i la mostassa. Barregem i reservem.
  2. Tallem els lloms de salmó a daus i els anem col·locant en una safata de pissarra. Posem a sobre una mica de ous de salmó.
  3. Guarnim cada dau amb unes branquetes d’anet i unes gotes d’un oli de qualitat.
  4. A l’hora de servir posem la safata amb els daus de salmó i uns petits bols amb la salsa tàrtara. Si voleu podeu posar una mica de salsa per sobre dels daus de salmó, però a mi m’agrada mes que ho faci cada comensal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Daus de salmó amb anet i salsa tàrtara.

Ous farcits

1 Resposta

Ous farcits

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 8 ous
  • – 2 llaunes de tonyina
  • – 1 pot petit de tomàquet fregit
  • – 1 pot petit de maionesa

Elaboració:

  1. – Posem els ous a bullir. Per fer ous durs hem de posar els ous en aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.
  2. – Una vegada ja els tenim freds, els pelem i els tallem per la meitat (en el sentit vertical, per tal que ens quedin dues meitats iguals)
  3. – Buidem els rovells amb cura. En reservem tres i fem servir els altres cinc per fer el farcit.
  4. – Preparem el farcit: agafem els 5 rovells, les llaunes de tonyina amb l’oli escorregut i el tomàquet de llauna. Barregem aquests ingredients amb una forquilla fins que ens quedi una massa uniforme.
  5. – Omplim amb aquesta massa els forats que ens han quedat en les clares dels ous durs.
  6. – Una vegada tenim els ous farcits, hi posem a sobre una cullerada de maionesa de manera que quedin coberts.
  7. – Agafem els 3 rovells que havíem reservat i els esmicolem amb una forquilla de manera que quedi un polsim groc.
  8. – Per últim, tirem aquest polsim groc sobre dels ous que ja tenim farcits i amb la maionesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Ous farcits

Pa de pagés farcit de formatge

Deixa un comentari

Pa de pagés farcit de formatge

Ingredients:

  • 1 pa de pagés de 1/2 (sense tallar)
  • 250 grs de maionesa
  • 300 grs de ceba tendra
  • 300 grs de formatge manxec curat
  • 300 grs de formatge emmental
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallar la ceba ben petitona i estovar-la amb una mica d’oli en una cassola.
  2. en un bol posar els formatges ratllats, la maionesa i la ceba i barrejar molt be, rectificant de sal i pebre.
  3. tallar la part de dalt del pa en forma de barret i retirar la molla deixant-lo buit.
  4. posar el formatge a dins, tapar amb el barret i embolicar molt be amb paper d’al·lumini.
  5. escalfar el forn a 170 graus i coure el pa durant una hora.
  6. servir acabar de sortit del forn i menjar utilitzant els rossos de pa que agafem del barret i de les vores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pa de pagés farcit de formatge

Croquetes de bacallà

1 Resposta

Croquetes de bacallà

INGREDIENTS:

  • 300 gr de bacallà dessalat
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • 2 cullerades soperes de mantega
  • 3 cullerades soperes d’oli
  • 4 cullerades soperes abundants de farina
  • 750 ml de llet
  • Farina de galeta i ou per arrebossar
  • Oli per fregir
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar la ceba i picar-la ben petita. Escalfar les 3 cullerades d’oli en una paella i daurar la ceba a foc suau
  2. Treure la pell al bacallà, esmicolar-lo petit i posar-lo a la paella quan la ceba sigui cuita.
  3. Picar l’all i julivert i posar-ho a la paella. Deixar que es dauri.
  4. Afegir la mantega. Quan s’hagi fos, posar la farina i remenar-ho bé.
  5. Afegir la llet poc a poc sense deixar de remenar i coure a foc mitjà, fins que bulli i vagi espessant.
  6. Deixar refredar un parell d’hores perquè es faci més consistent, i després, donar forma a les croquetes, arrebossar amb farina de galeta, ou batut i més farina de galeta.
  7. Escalfar 3 dits d’oli en una paella fonda i fregir les croquetes uns minuts.
  8. Treure-les, deixar-les un moment sobre paper de cuina i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de bacallà

ULLERES AMB TAPENADE

Deixa un comentari

ULLERES AMB TAPENADE

INGREDIENTS:

  • 1 massa de pasta fullada

PEL TAPENADE:

  • Olives negres
  • Anxoves
  • Taperes
  • Oli d’oliva
  • All
  • Herbes (Romaní, farigola)

PREPARACIÓ:

  1. Preparem un tapenade al nostre gust, utilitzant els ingredients en les proporcions segons les nostres preferències.
  2. Estirem la massa de pasta fullada i untem amb el tapenade, després enrotllem la massa per dos costats fins que es trobin al centre. Anem tallant la massa i anem disposant les ulleres sobre un paper d’enfornar, enfornem a 180 graus aprox. Fins que siguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ULLERES AMB TAPENADE