Arxiu de la categoria: Entrants

Bonítol en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

Bonítol fresc, tallat a filets
Pastanaga fresca
Ceba
Alls
Pebre negre en boles
Llorer
3 mides d’oli d’oliva***
2 mides de vinagre***
1 mida de vi blanc***

*** A la recepta original no es dóna cap informació sobre aquestes “mides” vaig fer probes usant una tassa de cafè fins que va quedar al meu gust.

Preparació:

Posem 3 mides d’oli a escalfar en una cassoleta. Aquí hi anirem coent, a foc molt baix, la pastanaga tallada a bastonets, la ceba tallada a llunes i els alls, pelats i sencers, amb el pebre i el llorer.
Quan veiem que les verdures estan molt tovetes, afegirem dues mides de vinagre i una de vi blanc, i ho animarem perquè arranqui a bullir.
Quan bulli, hi anirem posant els filets de bonítol, saladets, de manera que quedin coberts pels líquids. La quantitat d’oli, vinagre i vi depen de la cassola i la quantitat de peix que volem fer. Calculeu cadascú.
Un cop acomodat el peix, ja podem tancar el foc, tapar, i deixar reposar. D’aquesta manera el bonítol es va coent, justet sense passar-nos. Es pot menjar al cap de 10 minuts, però com deia a dalt, podeu menjar-lo fred o calent, l’endemà, o al cap d’uns dies si el poseu a la nevera. Això és un escabetx, i conserva per sí sol el peix. Si volem conservar-los durant més d’una setmana, hem de retirar les verdures i colar l’escabetx, posant-hi només el líquid.
El podem emplatar de moltes maneres, fins i tot posar-ne a l’amanida, en entrepans, etc. Com tonyina de llauna, però mooooolt més bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bonítol en escabetx

Musclos amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 kg de musclos de roca
– un pot de tomàquet triturat
– 1 ceba petita
– 1 bitxo
– oli
– sal
– pebre

Preparació:

Primer de tot netegem el musclos sota un raig d’aigua rascant-los bé.
Trinxem la ceba ben petita i la sofregim en una cassola.
Quan sigui transparent afegim el tomàquet i el bitxo. Ho salpebrem i ho deixem coure uns 10 minuts a foc lent.
Mentrestant obrim el musclos, tapats en un recipient ample perquè es puguin obrir amb facilitat.
Un cop oberts, quan la salsa estigui preparada els afegim, junt amb un rajolí de l’aigua que deixen anar, que li dóna un toc de mar molt bo, i els remenem amb cura per que s’impregnin be.
Ja estan a punt per menjar-los!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Musclos amb tomàquet

PIZZA DE PATATA (sí, sí, de patata!)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa de dues pizzes:

500 grams de farina de blat (podeu substituir una part per farina de blat de moro)
250 ml d’aigua tèbia
20 grams de llevat premsat
50 ml d’oli d’oliva
10 grams de sal
3 patates (varietat mona lisa)
Pebre, romaní

Preparació:

Per fer la massa barregeu tots els ingredients, pasteu-los i reserveu-los com a mínim una hora.
Peleu i talleu les patates a rodanxes ben finetes (podeu fer servir una mandolina o fins i tot un pelador).
Preescalfeu el forn a 190 graus. Estireu la massa i poseu-la a la planta del forn i distribuïu les patates per tota la superfície. Tireu per sobre un raig d’oli, el pebre i el romaní (jo no en tenia, però en porta) i enforneu fins que les vores de les patates comencin a daurar-se i un cop fora del forn , tireu una mica de sal gruixuda (si pot ser).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PIZZA DE PATATA (sí, sí, de patata!)

Croquetes

Deixa un comentari

Ingredients (4 personas):

1 quilo de pollastre sencer i net
1 porro
1 ceba
1 pastanaga
1 litre de llet
120 grams de mantega
120 grams de farina
Sal, pebre i nou moscada

Per arrebossar i fregir:

3 ous.
250 grams de farina
100 grams de farina de galeta
½ litre d’oli de gira-sol.

Elaboració:

Coem el pollastre sencer en una cassola cobert amb aigua junt amb les verdures netes durant 1 hora. Una vegada cuit el pollastre traiem del brou (el brou el reservem per elaborar una sopa junt amb les verdures cuites i passades pel passapuré). Traiem la pell del pollastre i tallem la carn en trossos molt petits, gairebé esmicolat. Fem una crema beixamel amb la mantega que posarem en una cassola perquè es fongui. Una vegada líquida, afegim la farina i deixem que es cuini la farina a la mantega sense que agafi color. Aboquem la llet calenta a la barreja, a poc a poc, i removem constantment. Mantenim la cocció del beixamel una vegada hagi començat a bullir durant 5 minuts sense deixar de remoure. Agreguem el pollastre esmicolat i posem punt de sal, un polsim de pebre i nou moscada (opcional). Aboquem la massa de croquetes en una font i deixem refredar durant 2 hores al frigorífic. Una vegada refredada la massa agafem porcions amb una cullera i formem boles ovalades. Les passen a una safata amb la farina d’arrebossar. Remenen la safata i com que les croquetes són ben cilíndriques elles soles queden arrebossades, després per ou batut i per últim pelper la farina de galeta. Les fregim de poques en poques en una paella amb oli molt calent. Una vegada fregides les traiem a una safata o plat amb paper de cuina perquè escorrin part de l’oli del fregit i posteriorment passem a la safata o plat on les servirem calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Croquetes

Pa de vidre amb bolets i pernil ibèric

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

pa de vidre
150gr. de pernil ibèric
400gr. de bolets frescos variats
3 alls tendres
16 tomates xerri
4 carxofes
sal
oli d’oliva
un polsim de pebre vermell dolç per adornar el plat

Preparació:

Si el pa de vidre el voleu fer vosaltres, trobareu la recepta aquí.
Netegeu el bolets i si són grossos, feu-los a trossets. Fregiu-los amb els alls tendres trossejats. Saleu i reserveu.
Partiu les tomates i salteu-les a la planxa amb unes gotes d’oli i sal.
Talleu les carxofes a llesques primes, passeu-les per farina i fregiu-les, han de quedar cruixents, reserveu damunt de paper de cuina.
Poseu una barreta de pa oberta pel mig, a cada plat, al damunt 2 cullerades de bolets i 3 o 4 talls petits de pernil.
Al costat les tomates i els xips de carxofa.
Empolseu les vores del plat amb el pebre vermell.
El plat es munta amb els bolets calents, just abans de portar a taula.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de vidre amb bolets i pernil ibèric

Tapeta d’albergínia

6 Respostes

Primer he tallat l’albergínia a rodanxes d’aproximadament 1 cm de gruix. Les he salat i les he deixat a una escorredora perquè suessin tant com jo porto fent aquesta maleïda setmana de xafogor barcelonesa. Passada mitja horeta, les he passat per aigua i posat en paper assecant per eixugar-les una mica. Les he fregit en oli ben calent fins que quedessin torradetes pels dos cantons.

Hi ha una part del procés que ja tenia feta: el tomàquet fregit. Tomàquets bons, que ara n’és l’època, tallats a daus petits i posats a una cassola amb oli, sal i una mica de sucre (aquest cop no li he posat all, que a vegades n’hi poso) i que vagi fent xup xup molt, molt lent i que es concentri i quedi consistent, no líquid.

Amb el forn precalentat a 200 graus -dalt i baix-, he posat una safata untada d’oli al forn amb l’alberginia, un tros maco de formatge de cabra fresc (o mozzarella si en teniu) i per sobre una mica d’aquest tomàquet fregit. Esperar fins que el formatge es comença a desfer una mica i cap a fora del forn. Una mica d’alfabrega fresca picada per sobre… i ja es pot disfrutar d’una fantàstica combinació de gustos!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tapeta d’albergínia

Bunyols de cervell de vedella

3 Respostes

Ingredients:

2 cervells de vedella
1 ceba mitjana
2 fulles de llorer
sal
farina
1 ou

Preparació:

Rentar molt bé els cervells amb aigua.
Posar els cervells a bullir en una olla amb la ceba tallada a trossos grans, les fulles de llorer i la sal durant uns 10 minuts.
Tallar el cervell en rodanxes.
Enfarinar-los i passar-los per l’ou batut.
Posar oli en una paella i quan estigui calent, fregir els bunyols, uns 2 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bunyols de cervell de vedella

Flam de tomàquet amb pernil d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 miniflameres)

– 100 gr. de tomàquets pelats i sense llavors
– 4 fulls de gelatina de 2 gr.
– 10 tallets fins de pernil d’ànec
– 10 torradetes
– 50 gr. d’oli d’oliva verge
– sal
– aigua

Preparació:

Posar en remull en aigua freda els fulls de gelatina. Escorre’ls bé i reservar.
Passar el tomàquet pel túrmix fins que quedi ben finet. Afegir oli i sal.
En un recipient amb dos cullerades d’aigua calenta desfer els fulls de gelatina. Després barrejar-hi el tomàquet.
Omplir amb la barreja els motlles per flam i deixar-los refredar a la nevera unes dues hores.
Posar sobre cada torradeta un tall de pernil d’ànec, i al damunt, un flam de tomàquet (fora de la miniflamera).

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Flam de tomàquet amb pernil d’ànec

MELO AMB PERNIL FASHION II

Deixa un comentari

Ingredients:

– ½ litre de brou de pernil
– 25 grs. de gelificant vegetal ( marca Sosa )
– 250 grams de meló
– 5 grams de espessant tipus goma xantana o gelespessa
– Pernil salat ben picat
– 1 IMPERDIBLE, OBERT I MIG DESMUNTAT(ESENCIAL)
– Motllo de silicona o semblant de mitges esferes petites
(amb aquesta quantitat d’ingredients sobra barreja gelatinosa que podeu congelar i fer servir un altre dia, escalfant de nou fins que arrenqui el bull)

Preparació:

Tritureu el meló, l’ajunteu en fred amb l’espessant , remenant una mica i ho congeleu dins uns motlles de mitges esferes petites durant unes quantes hores.
Un cop ben fred, comenceu a fer el recobriment. Barregeu el brou de pernil amb el gelificant i tot remenant, feu que just arrenqui el bull.
Traieu la bromera que faci per sobre amb una cullera i punxeu cada mitja esfera amb l’imperdible i la banyeu dins el caldet gelatinós dos o tres cops, amunt i avall cada cop.
Amb compte i amb la punta d’un ganivet, empenyeu la boleta sobre una cullereta de servir i la decoreu amb una mica de pernil salat picat per sobre.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MELO AMB PERNIL FASHION II

FLORS DE BRANDADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

Ingredients per a 10 flors:

300 grs de bacallà
2 grills all laminat
50 ml oli oliva
500 ml oli girasol
10 fulls de pasta fil·lo

Elaboració:

Una vegada tenim el bacallà dessalat i escorregut, el tallem a tiretes petites.
En una cassola, posar-hi oli d’oliva enrossir l’all a làmines, quan l’all estigui ros afegir el bacallà i, amb una cullera de fusta remenar fins que comenci a desfer-se el bacallà.
En un pot de fer anar el túrmix aboquem tot el bacallà amb l’oli d’oliva. Afegir l’oli de girasol i fer com una maionesa, deixar refredar a la nevera. (si és d’un dia per l’altre millor)
Al mig de la fulla de pasta fil·lo es posa una cullerada gran de brandada, s’agafen les puntes de la fulla com si fos un farcell i se li dona uns tombs, es deixa anar de manera que quedi forma de flor.
Col·loquem el farcell en una safata d’anar al forn amb paper, s’enforna a temperatura 200 uns 5-8 minuts, tot vigilant el color que quedi torradet (tot dependrà del forn).
Que vagi de gust!!