Arxiu de la categoria: Entrants

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

Deixa un comentari

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

INGREDIENTS:
PER LA COCA

  • 200 gr. de farina
  • 50 gr. de iogurt natural
  • 8 gr. de llevat
  • 100 ml. d’aigua
  • 1 cullerada d’oli
  • 4 gr. de sal

PER L’ALL I OLI DE CODONY

  • 3 codonys
  • 1 poma
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de sucre
  • Oli d’oliva

PER OMPLIR

  • 150-200 gr. de ceps
  • Pernil o botifarra

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem l’all i oli de codony.
  2. Pelem els codonys i la poma, traient-ne les llavors, els cobrim d’aigua dins un caçó i afegim una cullerada de sucre.
  3. Quan son ben tous els escorrem i deixem refredar per batre’ls amb el gra d’all, afegim oli per acabar de lligar-lo.
  4. Preparem el pa desfent el llevat amb aigua tèbia i barrejant la resta d’ingredients.
  5. Quan tenim la massa la tapem amb un drap i deixem reposar fins que dupliqui el seu volum.
  6. La tornem a estirar amb un corró i si volem una coca cruixent la deixem molt fina, tallem les porcions i tornem a deixar fermentar 1 hora aproximadament.
  7. Enfornem fins que siguin cuites i les reservem.
  8. Tallem els ceps a lamines ben fines, suquem les coques amb l’all i oli de codony, escampem els ceps i enfornem.
  9. Quan els traiem del forn podem servir amb unes lamines fines de pernil.
  10. Una altra variant pot ser esmicolar botifarra, fregir-la i a les coques sucades amb l’all i oli afegir lis els ceps laminat i la botifarra esmicolada abans d’enfornar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

Pastís fred de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a un motlle de 27cm. de llarg x 10 d’ample x 8 d’alçada (8 persones))

  • de 12 a 15 llesques de pa motlle sense crosta
  • 300gr. de tonyina en oli
  • 24 barretes de surimi
  • maionesa (400gr. )
  • 4 tomates madures tallades a daus molt petits o ratllades
  • 1/2 pebrot escalivat
  • gamba cuita (salada)

Preparació:

  1. Folreu la base d’un motlle allargat, amb un tros de paper de forn. Poseu una capa de pa que cobreixi tot el fons; unteu el pa amb maionesa i al damunt, esmicoleu la meitat de la tonyina.
  2. Desprès una capa de pa, al damunt una de tomata, i barretes de surimi. I repetiu, pa, maionesa i tonyina. Pa, tomata i barretes de surimi; i per últim, acabeu amb una capa de pa. Premeu perquè quedi ben premsat, Tapeu el motlle amb paper film i guardeu a la nevera més de 4 hores.
  3. Quan sigui ben fred, desemmotlleu girant el motlle damunt d’una safata, retireu el paper.
  4. Cobriu-lo amb mahonesa i adorneu-lo amb tiretes de pebrot escalivat, gambes, ou dur, olives.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís fred de tonyina

CARGOLINS DEL CASTELL DE PONTÓS AMB VINAGRETA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • Cargolins de camp de la zona que vulgueu
  • Una fulleta de llorer
  • Una branqueta de romaní
  • Sal

Per la vinagreta :

  • Unes cullerades d’oli d’oliva
  • Una cullerada de vinagre de Mòdena
  • Una culleradeta de mostassa
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem moltes vegades els cargolins, fins que no tinguin gens de bava, i deixem a la escorredora un estoneta que vagin treient les banyes.
  2. Posem una olleta amb aigua i una mica de sal, a foc baix, posem el llorer i el romaní, quan l’aigua comenci a escalfar-se, afegim els cargolins i tapem. Deixem que arrenqui el bull i destapem l’olleta, cinc minuts de cocció i ja són fets.
  3. Decorem amb un rajolí d’oli i una branqueta de romaní.
  4. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARGOLINS DEL CASTELL DE PONTÓS AMB VINAGRETA

GASPATXO DE COGOMBRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cogombres grans
  • 1 ceba petita
  • 1 all
  • 2 fulles de menta
  • 1 vas d’aigua freda
  • sal, oli d’oliva
  • fils de xile
  • oli de menta per decorar

Elaboració:

  1. Posem tots els ingrediets al got de la batedora, els cogombres els tallem amb pell i tot, solament tallem la banda de la punta.
  2. Triturem fins que estigui una pasta fina, afegim l’aigua i emulsionem, tastem de sal i si cal rectifiquem.
  3. Servim ben fret amb uns fils de xile, un tall de cogombre i unes gotes d’oli de menta.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: GASPATXO DE COGOMBRE: PER L’ASTRID GABILONDO

CARGOLS A LA GORMANTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 Kg. de cargols
  • 2 fulles de llorer
  • 100 gr. costella
  • 100 gr. botifarra
  • 1 tall pernil salat
  • oli d’oliva, 2 bitxos
  • sal, pebre, menta, timó
  • ceba, tomàquet triturat
  • vi blanc, 200 gr. farina

per la picada:

  • ametlles, avellanes
  • 2 carquinyolis/2 galetes
  • 3 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.
  2. Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament. Deixar reposar una estona els cargols.
  3. Es tiren els cargols en una olla amb aigua freda a foc molt lent i l’olla destapada (perquè així comencen a sortir les banyes) i llavors ficar el foc fort durant 30 m. per sobtar-los, s’afegeix 1 fulla de llorer, menta, timó i un pessic de sal.
  4. Mentrestant fregim en una cassola amb oli d’oliva, la costella, la botifarra i el pernil salat (tot tallat a trossets), quan està cuit, es retira i es guarda a part. Amb l’oli sobrant es fa el sofregit amb ceba, tomàquet, bocinets de bitxo i una fulla de llorer, quan aquest està fet, s’hi tiren els cargols ben escorreguts i la carn fregida prèviament, remenar-ho tot ben remenat i afegir-hi 2 vasos d’aigua del bullit dels cargols, salpebrar-ho i deixar-ho bullir uns 30 m. sobretot anar remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
  5. Mentre fer la picada: En un morter, ficar unes 10 ametlles, 10 avellanes, 2 galetes ‘Maria’ o 2 carquinyolis, 3 grans d’alls i picar-ho tot ben picat.
  6. Passat els 30 minuts es tira la picada als cargols, es tasta i es rectifica de sal i pebre.
  7. Seguidament omplir el morter que em utilitzat per fer la picada de vi blanc i 200 gr. de farina, remenar-ho tot i incorporar-ho a dins els cargols, no deixar de remenar fins que la salsa s’espesseixi. Tancar el foc i deixar-ho reposar.
  8. Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARGOLS A LA GORMANTA

CRESTES CRIOLLES O ARGENTINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet d’oblees o 1 làmina de pasta brisa
  • 250 grams de carn picada de vedella
  • 1 pebrot Vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 all
  • 1 ceba tendra
  • 10-12 olives verdes picades
  • 1 ou dur
  • ½ cullerada de comí
  • Oli d’oliva
  • Pebre i sal

PREPARACIÓ:

Per fer les crestes més “lleugeretes” escaliveu els pebrots i enforneu-les enlloc de fregir-les. Piqueu la ceba i daureu-la a la paella juntament amb l’all, afegiu la carn picada i salpebreu al gust. Un cop cuit, retireu del foc i afegiu les olives picades, l’ou dur picat, el comí i opcionalment i si us agrada unes gotes de tabasco. Munteu les crestes o l’empanada i coeu-la al forn a uns 200º fins que quedin dauradetes.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CRESTES CRIOLLES O ARGENTINES

“Tacos” de xai amb tahina i sumak

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 tortitas (coquetes) de blat o blat de moro,
  • oli d´oliva,
  • sumak (zumaque)
  • massa per a crestes,(si voleu fregir-les)
  • 500 gr de carn de xai picada,
  • 1/2 ceba,
  • 2 tomàquets,
  • 2 grans d´all
  • pebre de jamaica,
  • tahina,
  • xarop de magrana,
  • menta picada,
  • cheddar
  • Versió Ottolenghi: barrejar tots els ingredients (el tomàquet, ratllat), tancar les coquetes o crestes, fregir-les i llestos.

Preparació:

Versió Boooníssim: sofregir la ceba, l´all i el tomàquet (o part del tomàquet, reservat una mica de tomàquet cru com a “topping”), afegir-hi la carn i cuinar-ho fins que sigui cuit. Afegir ja fora del foc la tahina, la menta i el xarop (melaza) de magrana. Quan munteu el dau hi afegiu el cheddar curat ratllat. Cop de gratinador i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: de”Tacos” de xai amb tahina i sumak

Ous trufats

Deixa un comentari

Per aconseguir que els ous s’impregnin de l’aroma incomparable de la tòfona només cal deixar-los durant tres o quatre dies dins d’un pot hermètic amb una tòfona embolcallada amb paper de cuina. Passats aquests dies, els ous estaran a punt per cuinar.

Els podeu fer ferrats, però si voleu que es mantingui bé l’essència de la tòfona, el millor és escaldar-los. La tècnica per escaldar els ous és ben senzilla; només necessiteu una tassa de cafè, i paper film transparent i fil de cosir.

Es tracta de posar una mica de film damunt la tassa, procurant que faci una mica de panxa on col·locarem l’ou; seguidament fem un fercellet unint les puntes del paper film i el lliguem amb un trosset de fil. Podeu fer tants farcellets com vulgueu i, si voleu que l’aroma sigui més intens podeu posar-hi unes gotes d’oli de tòfona (us aconsello l’oli de tòfona blanca italiana, tuber magnatum). També podeu posar-hi un polsim de julivert picat per donar color a l’ou.

Seguidament, prepareu una olla amb aigua i, quan bulli, ja podeu escaldar els farcellets. El més difícil és encertar el punt de cocció, ja que la clara ha de quedar presa i el rovell prou sucós. Deixar uns 3 o 4 minuts és el correcte, però no sempre surt tan bé, ja que tot depèn de la mesura dels ous i de la potència del foc.

Un cop cuits, només cal retirar el film transparent. Aquesta tasca serà més fàcil si heu tirat unes gotes d’oli dins el farcellet.

Podeu servir els ous amb unes làmines fines de tòfona per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ous trufats

Pop al Brandi

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 pops.
  • Mig got de Brandi.
  • Pebre vermell (al gust: dolç o picant).
  • Oli d’oliva verge.

Elaboració:

Netegeu bé els pops, poseu-los en una cassola, afegiu el Brandi, tapeu la cassola i coeu a foc mig fins que s’hagi begut el Brandi (no cal salar-los), servir amb un rajolí d’oli i el empolseu per damunt el pebre dolç o picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pop al Brandi

PASTíS DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Pa de motlle allargat sense crosta (3 llesques)
  • 1 tomàquet madur gran
  • 3 llaunes de tonyina de 80 gr.
  • Maionesa
  • Enciams variats per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem el tomàquet.
  2. Esmicolem la tonyina amb una forquilla i la barregem amb maionesa.
  3. Per muntar el pastís, pintem una capa de pa de motlle amb el tomàquet, vigilant que el pa no quedi massa mullat.
  4. Escampem la meitat de tonyina per sobre d’aquesta primera capa, seguidament tapem amb una altra llesca, i repetim el procés anterior amb la resta de tomàquet i tonyina.
  5. Tapem amb la tercera llesca, cobrim tots els costats del pastís amb maionesa i escampem les varietats d’enciam per decorar.
  6. El guardem a la nevera fins que el consumim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTíS DE TONYINA