Arxiu de la categoria: Entrants

SUFLÉ DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de formatge d’untar tipus philadelphia
  • 50-75 gr. formatge emmental o altre semicurat
  • 4 ous
  • Cebollí (cibulet)
  • farina de galeta
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Separem els rovells de les clares.
  2. Batem els rovells i afegim el formatge blanc i barregem fins obtenir una crema homogènia.
  3. Ratllem el formatge semicurat i piquem el cibulet, l’afegim a la crema i salpebrem.
  4. Muntem les clares a punt de neu ben ferm, i les barregem amb la crema de formatge, amb cura per tal que no perdin gaire volum.
  5. Engreixem motlles individuals amb mantega i empolvorem amb pa ratllat, omplim els motlles i enfornem a 160 graus durant uns 3o minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SUFLÉ DE FORMATGE

Torre de mozzarel·la mediterrània

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 2 persones)

  • 2 boles de mozzarella
  • 6 anxoves en oli
  • 1 pastanaga
  • 2 cullerades de tàperes
  • 2 tomata d’amanir
  • sèsam torrat
  • enciam fulla de roure
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu la tomata i la pastanaga a daus molt petits. Escorreu les anxoves i talleu-les a talls petits.
    Barregeu tot amb una cullerada de tàperes i amaniu amb sal i oli. Reserveu.
  2. En una paella sense oli, torreu el sèsam.
  3. Renteu l’enciam, trossegeu-lo i poseu al fons del plat.
  4. Talleu la bola de formatge en 3 o 4 rodanxes primes.
  5. Poseu-ho un tall de formatge, damunt del enciam amb una cullerada de farcit, damunt formatge i repetiu amb farcit; acabeu amb formatge.
  6. Adorneu amb trossets de tomata i empolseu amb el sèsam torrat.
  7. Amaniu amb sal i oli.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Torre de mozzarel·la mediterrània

Gaspatxo de cireres

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 8 tomàquets madurs
  • – 1/2 ceba tendra
  • – 1/2 pebrot verd petit
  • – 1 llesca de pa sec
  • – 1/4 de gra d’all
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1/2 cullerada de vinagre de Xerès
  • – 200 gr de cireres despinyolades
  • – festucs
  • – sal

Preparació:

  1. Triturar tots els tomàquets, les cireres, la ceba, el pebrot, l’all i el pa.
  2. Quan sigui fi, afegir l’oli, la sal i el vinagre. Passar pel passapurés.
  3. Servir-lo fresquet i esporvorejar-hi uns festucs o formatge ratllat, o afegir unes boletes de mozzarella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gaspatxo de cireres

Llagostins arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Patates,
  • – Llagostins cuits,
  • – Ametlla crua tallada a filets o quadrats,
  • – Oli d’Oliva bo,
  • – Sal i Sal Maldon.

Preparació:

  1. Bullim les patates amb la seva pell. Les tallem a rodanxes fines.
  2. Pelem els llagostins i els tallem per la meitat en dos trossos.
  3. Posem les patates amb un bon raig d’oli i sal al pis de baix.
  4. Els llagostins al pis de dalt i amb una altre raig d’oli i sal maldon per sobre amb força ametlla…
  5. Està boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Llagostins arrebossats

Coctel de gambes i meló.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g de gambes pelades congelades.
  • Unes fulles d’enciam.
  • 1 tallada de meló per persona.
  • ½ llimona.

Per la maionesa casolana:

  • 1 ou sencer.
  • 230 g d’oli d’oliva, baix amb acidesa.
  • sal.
  • unes gotes de suc de llimona.

Per la salsa rosa:

  • 6 cullerades de mahonesa casolana.
  • 2 cullerades de quetxup.
  • 2 cullerades de suc de taronja.
  • 1 cullerada de brandi.
  • 2 cullerada de iogurt natural o de crema de llet.

Temps d’elaboració: 20 minuts.

Elaboració:

  1. Comencem preparant la maionesa: posem un ou sencer al got de la batedora, afegim un pessic de sal, les gotes de llimona i una tercera part de l’oli. Posem el braç de la batedora al fons del got i la posem en marxa, sense moure’l (deixarem la batedora quieta al fons) fins que vegem que comença a espessir la salsa a la part de baix.
  2. Arribat aquest moment comencem a aixecar el braç de dalt a baix, de mica en mica, i anem afegint poc a poc la resta de l’oli.
  3. Posem una olla al foc amb aigua i quant bull, aboquem les gambes, tal com les aboqueu a la cassola apaguem el foc i retirem la cassola, deixem 15 segons justos i colem les gambes.
  4. Si feu servir gambes grans amb pell, primer les pelarem i seguireu els mateixos passos que he explicant canviant el temps, que en lloc de deixar 15 segons, les deixaríem 30. Aquest pas es molt importat ja que si les gambes queden massa fetes espatllem totalment el plat.
  5. Netegem les fulles d’enciam i les tallem en juliana. Tallem el meló a daus petits.
  6. Per preparar la salsa rosa, barregem en un bol, la maionesa, el quetxup, les dos cullerades de iogurt, la cullerada de brandi i les dos cullerades de suc de taronja. Remenem bé fins que estigui ben barrejat.
  7. Per muntar el plat, posarem dins de les copes un llit d’enciam, a sobre posarem els trossets de meló ho barregem be i posarem al damunt les gambes. Per acabar abocarem per sobre de les gambes dues o tres cullerades de salsa, podem adornar la copa amb unes gambes o amb un tros de meló o taronja i ja podem menjar.
  8. Si voleu, o no esteu segur si als comensals els agrada la salsa rosa, podem servir la salsa a part i que cadascú se’n serveixi la quantitat que li vingui de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coctel de gambes i meló.

Truita de carxofa confitada amb ceba tendra.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 carxofes del Prat si pot ser.
  • 6 ous ecològics.
  • 3 cebes tendres.
  • oli.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Comencem netejant les carxofes, anem treien les fulles externes, fins que en quedi la part més tendra i talleu-ne les puntes perquè us quedin els cors. Si convé, amb un ganivet petit traieu el borrissol de dins, encara que si les carxofes son de les primeres de la temporada, no solen tenir.
  2. Tallem cada carxofa per la meitat i cada meitat la tallem en 3 o 4 trossos, depenent de la grandària de la carxofa. Els trossos no han de quedar massa prims.
  3. Posem les 6 cullerades d’oli en una paella, que posarem al foc.
  4. Quan l’oli esta calent aboquem les carxofes i baixem el foc, salem i deixem fer uns 5 minuts amb la paella tapada.
    Afegim les cebes tendres, tapem la paella i deixem confitar a foc molt fluix, tot remenant-les de tant en tant. El fet de tapar la paella es important ja que les carxofes s’aniran confitant amb l’oli i el propi vapor que farà la paella.
  5. En un bol debatem els ous, salem i afegim les carxofes escorregudes i barregem be.
  6. En un altre paella posem un xic d’oli i quan esta calent aboquem la barreja de ous i carxofes, deixem quallar per una banda, girem la truita amb l’ajut d’un plat o d’un tomba truites i coeu-la per l’altre costat, sense que quedi massa feta. Per el meu gust ha de quedar melosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita de carxofa confitada amb ceba tendra.

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem:

  1. Posem la mantega a desfer a una paella.
  2. Afegim la ceba, que haurem ratllat prèviament.
  3. Quan està rossa, afegirem la farina i la remenarem uns segons perquè no quedi crua.
  4. Afegim la llet i ho barregem bé fins tenir una massa fina. Jo he utilitzat una batedora i d’aquesta manera evitarem que quedin grumolls.
  5. Quan ho tenim ben fi, afegim l’ingredient de les croquetes, en aquest cas el pollastre, que haurem triturat abans.
  6. Barregem bé i quan tenim la massa lligada la passem a un plat, la deixem refredar, però la taparem amb film perquè no faci crosta.
  7. Un cop refredat, ja podem fer-les. Posem un plat amb farina de galeta i un altre amb els ous batuts.
  8. Amb l’ajuda d’una cullera, anem agafant massa i amb les mans anirem donant la forma que volguem.
  9. Passem les croquetes primer per l’ou, per la farina de galeta i les anem reservant.
  10. Posem una paella amb oli al foc i les fregirem.
  11. Bon profit!

Aquesta manera de fer les croquetes és una mica lenta. Per anar més de pressa, pots posar a refredar la massa a una mànega pastissera i d’aquesta manera farem vàries tires de massa i amb un ganivet les anirem tallant a la mida desitjada. Després serà el mateix procés (ou, farina de galeta i a fregir).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Croquetes de pollastre

Crestes de ceba i roquefort

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 1 paquet d’oblees grans de 16u.
  • 2 cebes gran
  • 1 tomàquet
  • olives farcides
  • formatge de roquefort
  • oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les cebes a daus i el tomàquet i ho posem a fregir molt poc a poc amb oli d’oliva.
  2. Preparem les oblees i hi posem roquefort i les olives farcides.
  3. Quan el sofregit ha quedat fet, també ho posem a les oblees.
  4. Posem una segona oblea al damunt i ho tanquem conservant la forma rodona.
  5. Posem les oblees a la forn durant 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crestes de ceba i roquefort

Pastís fred de salmó

Deixa un comentari

Ingredients per 12 persones:

  • Pa de motlle sense corna.
  • Salmó fumat, tallat amb rodanxes ben primes.
  • Tonyina en oli d’oliva.
  • Maionesa.
  • Ou dur.
  • Enciam.
  • Gambes pelades.
  • Olives farcides.

Salsa rosa:

  • 6 cullerades de maionesa.
  • 2 cullerades de ketchup.
  • un raig de brandi.
  • el suc de mitja taronja.

Elaboració:

  1. Primer començarem a preparar la maonesa i la salsa rosa. Per fer la maonesa posarem un ou sencer en el got de la batedora, posarem una mica de sal i posarem una mica d’oli, introduïm la ma de la batedora i deixant-la al fons del got batem uns segons després afegim poc a poc la resta del oli i seguim batent fins que agafi la textura ideal.
  2. Per fer la salsa rosa posarem tots els ingredients en un bol i reservem.
  3. Ara preparar el farcit, en un bol barregem la tonyina esmicolada amb la maionesa i ho remenem ben remenat fins aconseguir una pasta.
  4. En un altre bol posem l’enciam picat, els llagostins cuits pelats i també picats i la salsa rosa. Remenem i mesclem bé tots els ingredients.
  5. Per muntar els pastissos, cobrim dos motllos tipus plum cake amb paper film, i cobrim amb compta tot el motllo amb llesques de salmó fumat. A la base del motllo posarem una capa de pa de motllo, a sobre posarem una capa de la pasta de tonyina i maonesa, a sobre posarem un altre capa de pa i sobre una capa de la barreja de gambes, salsa rosa i enciam. A sobre acabem el pastis amb una ultima capa de pa i oprimint amb els dits per compacta el pastis. Taquem amb el salmó que sobresurti del motllo i desemmotllem amb compta estirant una mica el paper film, posem la base en una safata i trèiem el motllo i retirem el film. Per decorar-lo jo he posat unes gambes pelades i ou filat.
  6. Per no fer el segon pastis igual, he substituït el salmó, he posat a la base del motllo a sobre del paper film una capa de pa, sobre una capa de pasta de tonyina i una capa d’ou dur. Cobrim amb un altre capa de pa i sobre una capa de barreja de gambes, enciam i salsa rosa, un altre capa d’ou i una ultima capa de pa, ho compactem amb els dits i desemmotllem. Per decorar he cobert tota la superfície amb maonesa, i he adornat amb unes gambes, unes rodanxes d’ou i unes olives farcides.
  7. La safata la podem decorar amb una mica d’enciam o ou filat i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís fred de salmó.

Canelons de carxofa i gambots amb beixamel de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients per a 18 canelons:

  • 18 plaques de pasta per a canelons

El farcit:

  • 2 cebes de figueres grans
  • 1 all
  • 450 grams de cors de carxofa trossejats
  • 10-12 de cues de gambots o gambes
  • 100 ml de llet evaporada
  • Pebre
  • Sal

Per a la beixamel de pèsols:

  • 500 ml de llet
  • 50 grams de Farina
  • 25 grams de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 50 grams de pesols
  • Nou moscada
  • Sal

Preparació:

  1. Per una banda hidrateu o bulliu les plaques de pasta (això va en funció de les que utilitzeu).
  2. Per l’altra, talleu en juliana les dues cebes i lamineu l’all i daureu-ho tot en una paella amb 2 ó 3 cullerades d’oli. Un cop agafi un to daurat, afegiu les carxofes trossejades, salpebreu i cuineu-les fins que quedin toves. Afegiu seguidament les cues de gambot, cuineu-les durant uns minuts més i per acabar aboqueu la llet evaporada. Rectifiqueu de sal si és necessari.
  3. Tritureu-ho tot fent servir l’accessori picador del túrmix o qualsevol altre estri fins que obtingueu una pasta homogènia, si quedés massa seca podeu afegir una mica més de llet evaporada.
  4. Munteu el canelons (això no cal que us ho expliqui a aquestes alçades, no?)
  5. Prepareu la beixamel. Coeu els pèsols amb aigua. Un cop cuits escorregueu i tritureu-los juntament amb la llet. Coleu i reserveu aquesta llet verdosa. En una paella al foc afegiu la mantega i l’oli, un cop la mantega s’hagi fos tireu la farina i cuineu-la durant uns minuts. Aboqueu a poc a poc la llet que teníeu reservada i aneu remenant. Tireu-hi una polsim de sal i nou moscada al gust. Un cop la salsa hagi espessit ja estarà preparada…
  6. Distribuïu els canelons en una safata i escampeu la beixamel pel damunt per gratinar-los al forn.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Canelons de carxofa i gambots amb beixamel de pèsols