Arxiu de la categoria: Receptes

SÍPIA AMB CEPS I TOMATES SEQUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 sépia grossa
  • 20 g de ceps secs
  • 8 mitges tomates seques
  • 3 cebes tendres mitjanes
  • 2 gots d’aigua mineral
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Agafem els ceps, els tallem a trossos mitjans, els posem en un llibrellet i els cobrim amb mig got d’aigua mineral. Ara és el torn de les tomates. Les tallem a trossos ben petits amb l’ajuda d’unes tisores de cuina, les posem en un altre llibrellet i les cobrim amb altre mig got d’aigua mineral.
  2. Deixarem a remull els dos ingredients durant almenys una hora perquè s’hi hidraten bé.Passat aquest temps, els fem ben escorreguts i en reservem els líquids. Barrejarem tots dos líquids en un got.
  3. Ara capolem les cebes tendres ben menudes, tenint en compte de tallar una bona part del tronxo verd, també, que és molt gustós.
  4. En una paella antiadherent, posem les dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar ben calent, hi aboquem la ceba i l’anirem sofregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se.
  5. Quan ja estiga quasi cuita, hi afegirem els ceps i les tomates i els continuarem fregint durant una bona estona tot vigilant de no deixar de remenar perquè no se’ns apegue a la paella.
  6. Tallem la sépia a trossos mitjans i la reservem.
  7. En una cassola alta, aboquem el sofregit de tomates, ceps i cebes. Damunt hi col·loquem a sépia tallada a trossos i anem remenant mentre es va coent durant uns cinc minuts. Passat aquest temps, li afegirem mig got dels líquids mesclats de les tomates i els ceps i pujarem el foc perquè bulla. En arrencar el bull, abaixem el foc i continuem coent durant mitja hora tot fent xup-xup.
  8. Passat aquest temps, hi afegirem un got d’aigua mineral i continuarem la cuita a foc baix durant una hora més. En total, una hora i mitja. I ja es pot servir.

Ha resultat un plat molt i molt saborós. El brou era boníssim i el pa sucat, un perill!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SÍPIA AMB CEPS I TOMATES SEQUES

Mona tradicional de Pasqua

Deixa un comentari

Ingredients: (quantitat per a 7 o 8 Mones)

  • 1200 grs. de farina
  • Ous
  • 1 got d’oli
  • 1 got de sucre
  • 1 got de llet
  • 100 grs. de llevat natural
  • Cabell d’àngel
  • Fideus o anisets de colors

Cabell d’àngel:

  • el cabell d’àngel és una confitura d’una classe de carbassa blanca, en aquesta recepta hem utilitzat cabell d’àngel de pot encara que no és comparable al fet artesanalment.

Preparació:

  1. Agafarem 1200 grs de farina i la posarem en un marbre net.
  2. Farem un forat al piló de farina.
  3. Omplirem un got amb ous ( ni caben 4 0 5) i els aixeterem.
  4. Després els posarem en el volcà de la farina i començarem a treballar-la manualment.
  5. Repetirem l’acció per tal d’afegir el got d’oli i el got de sucre.
  6. Apart, escalfarem el got de llet i quan la llet estigui una mica calenta, hi desfarem el llevat natural. Afegirem aquesta mescla a la massa i continuarem treballant-la en el marbre fins que quedin una massa uniforme i elàstica. (més o menys 1/4 d’hora).
  7. Podem mullar la massa una mica, per tal de que conservi aquesta elasticitat.
  8. Deixarem la massa reposar en un recipient unes 3 hores i mitja o 4 hores, per tal que vagi creixent.
  9. Passat aquest temps, agafarem un a porció de la massa i amb l’ajuda d’un corró i farina li donarem una forma allargada amb uns 5 o 6 dits d’amplada.
  10. Agafarem el cabell d’àngel i el posarem al llarg de la massa, justament al mig.
  11. La quantitat no ha de ser excessiva , sinó més aviat justa ja que al inflar-se la massa ja en tindrem prou.
  12. Una vegada repartit el cabell d’àngel tancarem la massa per fer-ne un caneló de cabell d’àngel.
    Unirem els extrems i li donarem la forma rodona de tortell.
  13. Mentrestant haurem bullit un ou per tal de tenir un ou dur.
  14. Agafarem l’ou dur i el posarem en l’unió del extrems del tortell i el sellarem amb dues porcions de massa sobrant en forma de creu.
  15. Mentrestant escalfarem el forn a 200 graus.
  16. Agafarem la mona i la posarem a sobre un paper de forn.
  17. Aixetarem un rovell d’ou i pintarem la mona amb el rovell i afegirem els fideus de colors
    L’enfornarem i esperarem un quart d’hora.
  18. Bon profit!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Mona tradicional de Pasqua

Crema de Bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat de bledes
  • 1 o 2 cebes
  • 2 patates
  • Una mica de mantega o oli (a gust)
  • Una ampolleta de crema de llet
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Netegem bé les bledes i les tallem. Pelem les cebes i les patates i les tallem, finament.
  2. Posem a coure les bledes amb les cebes i les patates.
  3. Un cop cuit, es passa tot pel triturador fins que la textura quedi ben fina.
  4. S’afegeix una mica de sal i pebre, una mica de mantega i crema de llet a gust.
  5. Per decorar, podem afegir una mica de vinagre de Mòdena.

Qui diu que menjar verdura és avorrit?

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: Crema de Bledes

Galetes de mantega decorades

Deixa un comentari

Galetes de mantega decorades

Ingredients per a 25 galetes:

  • 300 gr de mantega a temperatura ambient
  • 1 tassa de sucre extra fi
  • 2 ous L a temperatura ambient
  • 1 tsp (tsp = cullera de postre estàndard) d’essència de vainilla
  • 5 tasses de farina

Preparació:

  1. Per començar, barregem la mantega amb el sucre amb l’accessori per fer la buttercream a la velocitat més baixa.
  2. A continuació, afegim l’ou batut i l’essència de vainilla sense deixar de batre, sempre a la velocitat més baixa.
  3. Incorporem la farina prèviament tamisada i batem fins a obtenir la massa de les galetes.
  4. Un cop obtinguda la massa l’estirem amb el corró posant a sobre i a sota paper vegetal de forn i les varetes per obtenir el mateix gruix.
  5. La deixem reposar 3 hores a la nevera.
  6. Passades les 3 hores, marquem amb la forma que ens vingui de just i les posem el forn uns 10 minuts o fins que estiguin dorades i no brillin.
  7. Quan ja les tinguem fetes, les deixem refredar en una reixeta durant 1 o 2 hores i ja estaran llestes per decorar-les com més us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA NENA

Origen: Galetes de mantega decorades

GRATIN DE PATATES A LA SAVOIARDA

Deixa un comentari

Aquestes patates tant es poden servir de primer plat com per acompanyament de un segon plat de porc, xai o vedella.

INGREDIENTS: (Per a 10 persones)

  • · 2kg de patates holandeses
  • · Sal i pebre
  • · ½ litre de llet
  • · 1 tassa de nata líquida per cuinar
  • · Mantega
  • · Nou moscada
  • · All
  • · Formatge ratllat
  • · Farigola
  • · Pebre vermell en pols

Preparació:

  1. Pelar i tallar les patates en rodanxes de 3 o 4 mil·límetres. Assequeu-les, sense rentar-les, i salpebreu.
  2. Poseu a coure en una cassola amb ½ litre de llet, quan arrenqui el bull abaixeu el foc i deixeu-les coure durant 10 minuts a foc lent.
  3. Afegiu 1 tassa de nata líquida, nou moscada(1 cullereta de cafè), farigola i 1 dent d’all aixafat.
  4. Deixeu coure 20 minuts mes, vigilant que no s’enganxi.
  5. Unteu una plata de forn amb mantega i aneu col·locant les rodanxes de patata. Cobriu amb el fondo de cocció, empolvorar amb al formatge ratllat i el pebre vermell en pols. Afegiu uns trossets de mantega per sobre i poseu a gratinar. Servir Calent.

Són unes patates gustoses i amorosides, suaus però amb un puntet picant.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: GRATIN DE PATATES A LA SAVOIARDA

Salmó al vapor

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 1 persona)

  • 1 tall de 150gr. de salmó sense espines ni pell
  • 2 xampinyons laminats
  • 3 cebes tendres molt petites pelades
  • 1/2 carbassó a rodanxes
  • 1 tros de pebrot vermell tallat a tires
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu tots els ingredients excepte el salmó en el cistell per coure al vapor, saleu i poseu un raig d’oli pel damunt, coeu al vapor 15 minuts, destapeu i poseu el peix damunt amb un polsim de sal i oli, torneu a tapar i coeu 8 o 10 minuts més, depenen del gruix del peix.
  2. Retireu del vapor i serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó al vapor

Les llenties de la crockpot

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 grams de llentia pardina seca
  • – 2 pastanagues
  • – 1 patata gran
  • – 1 bouquet garni (farcellet d’herbes)
  • – 800 ml d’aigua
  • – 4 salsitxes

Preparació:

  1. Tan senzill com tallar les pastanagues, la patata a daus, la salsitxa en trossos petitons i abocar-ho tot a la crockpot, amb les llenties, l’aigua i el bouquet garni per sobre. Li tiro sal, pebre negre i mitja culleradeta de pebre vermell. 7 hores a la crockpot a baixa temperatura i ja està!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Les llenties de la crockpot

Gaspatxo

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Ceba tendre
  • 1 Cogombre
  • 1 Pebrot vermell
  • 1/2 Grans d’all
  • 3/4 Kg de tomaquets madurs
  • 2/3 Llesques de pa del dia avans
  • Pebre vermell dolç
  • Oli, sal, vinagre

Elaboració:

  1. Poseu a remollar el pa.
  2. Renteu bé totes les verdures i escaldeu els tomaquets, posant-los durant 1 minut amb aigua bullint i pasant-los rapidament en un bol amb aigua ben freda, així els pelareu perfectament.
  3. Al bol on prepareu el gazpacho poseu el pa remullat i escorregut, els alls que li podeu treure el cor, així no queda tan fort, el cogombre, un bon raig d’oli, la sal i una culleradeta (mida café amb llet) de pebre vermell dolç, comenseu a triturar amb la varilla, ara ja podeu posar el pebrot vermell i els tomàquets.
  4. Un cop ben triturat afegiu aigua fins conseguir l’espessor que us agradi, corretgiu de sal i poseu una mica de vinagre, al vostre gust.

Acompanyeu de pa torrat, tomàquet tallat petit……el que us agradi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Gaspatxo

Aperitiu de formatge i mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – formatge de cabra, millor tipus rulo
  • – mel
  • – pa, barra prima

Prepració:

  1. Tallar llesques de pa primes, posar-hi a sobre una rodanxa, no gaire gruixuda, de formatge de cabra.
  2. A sobre una cullerada petita de mel.
  3. Gratinar al forn calent fins que quedi daurat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Aperitiu de formatge i mel

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Deixa un comentari

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Ingredients:

  • 1 Ceba
  • Oli d’oliva verge
  • Mantega
  • Sal
  • Farina
  • Llet
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Ou
  • Farina de galeta

Del brou:

  • Carns
  • Pastanaga
  • Porro
  • Patata
  • Ceba
  • 1 Got de brou

Preparació:

  1. Primer desossem totes les carns que hem utilitzat per preparar un bon brou (Veure la recepta BROU DE LA MAMA de la secció de 1ers plats) i les piquem, a ganivet o a la picadora i la reservem.
  2. Del arranjament del brou separem pastanagues, el porro, la patata i la ceba i també les piquem i reservem amb les carns.
  3. Seguidament piquem una ceba crua molt fina i en una paella àmplia amb un parell de cullerades d’oli d’oliva verge i una cullerada de mantega, i sal, l’anem sofregint a foc lent.
  4. Quan està toveta i agafi una mica de color, afegim les carns i les verdures picades i continuem amb el sofregit uns minuts per integrar-ho tot.
  5. El toc màgic és afegir un got de brou i deixar-ho reduir fins mes o menys la meitat del líquid.
  6. En aquest punt afegim, tot depèn de la quantitat de la mescla anterior, entre 4 i 6 cullerades plenes de farina. Nosaltres ho fem a ull. La farina s’ha de coure una estona amb el sofregit per treure-li el gust a farina crua. Notarem que tot comença a espessir.
  7. A arribat el moment d’incorporar la llet, hem d’utilitzar com a referència que cobreixi tot el contingut que tenim a la paella. No us preocupeu si heu posat poca o molta, sempre es pot afegir o deixar coure més perquè espesseixi.
  8. Rectifiqueu de sal, i afegiu pebre i nou moscada al gust.
  9. I ara si, toca fer braços i remoure contínuament. No us imagineu el que us podeu estalviar de gimnàs.
  10. Comencem a remoure el conjunt i deixem coure a foc baix, fins que tingui la consistència desitjada. Ho sabreu quan es formi una massa i es desprengui de la paella. , és el moment de passar-la a una font i deixar refredar. Nosaltres la deixem d’un dia per l’altre, així la massa refreda totalment i es pot gestionar millor.
  11. Un cop tinguem la massa de les croquetes completament llista, anem prenent piles amb la mà i formant les croquetes de la mida que ens vingui de gust.
    Passem les croquetes per farina, després per ou i finalment per la farina de galeta.
  12. Si heu fet molta quantitat, en aquest punt és quan les podeu posar en safates i congelar-les per altres ocasions. Un fons de congelador amb croquetes casolanes és perfecte per solventar-te sopars i dinars d’urgència.
  13. Finalment no queda més que fregir-les en oli d’oliva perquè es formi una crosta cruixent i daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA