Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

RISOTTO DE BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 got d’arròs
  • 4 gots del brou d’hidratar els bolets
  • Bolets assecats (ceps, xiitake…)
  • ½ ceba
  • 1/2 got de vi blanc
  • ½ got de nata líquida o crema de llet
  • 1 trosset de mantega
  • Formatge parmesà

Preparació:

  1. Per començar us haig de dir que el got que he fet servir per mesurar ha estat el que gairebé tothom té el de la Nocilla.
  2. Hidrateu els bolets assecats amb aigua durant uns 30 minuts mínim, escorregueu els bolets i reserveu l’aigua! Serà el brou que utilitzarem per coure l’arròs.
  3. Per una banda poseu a escalfar aquest brou “superaromàtic”. Per l’altra daureu la ceba ben picadeta en una paella amb oli, un cop daurada saltegeu-la amb el bolets i quan passin dos minuts afegiu-hi l’arròs i salteu-lo amb la ceba i els bolets.
  4. Afegiu el vi blanc i deixeu reduir (que s’evapori l’alcohol), tireu un polsim de sal i incorporeu a poc a poc el brou sense deixar de remoure. A poc A poc. Lentament, suaument… Quan redueixi el brou, afegiu-ne més, sempre ben calent. Aquest procés durarà uns 15-20 minuts, però d’aquesta manera l’arròs deixarà anar l’amilasa i quedarà més cremós i gustós.
  5. Quan estigui gairebé fet, afegiu la crema de llet i tot seguit la mantega i el formatge parmesà al gust.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: RISOTTO DE BOLETS

PASTÍS FRED DE PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500g de pa de motlle sense crosta
  • -200 gr de pernil dolç (6 llenques)o Salmó fumat.
  • -1 pot de mahonesa
  • -1 paquet d’enciam ja net i tallat
  • -1 pot de pastanaga ratllada
  • -300 gr de gambes pelades congelades
  • -6 barres de Surimi
  • -1 ou dur ratllat.

Preparació:

  1. Tallar l’enciam a juliana ,molt petit.
  2. Bullir les gambes ( jo les faig bullir amb uns quants grans de clau).
  3. Tallar a trossets les gambes i el surimi.
  4. Barrejar en un bol l’enciam,la pastanaga ratllada escorreguda,les gambes, el surimi i l’ou ratllat.
  5. Cubrir un motllo amb paper de film transparent, i folrar amb el pernil.
  6. Untar per les dues cares les llesques de pa de motllo sense crosta amb maonesa i posar una capa. Després posar una capa de farcit, i anar alternant, pa amb maonesa i pernil fis a omplir el motllo.
  7. Cobrir la base amb més pernil i tapar. Col•locar un pes a sobre i refredar a la nevera 12 hores aproximadament.
  8. Desmotllar i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS FRED DE PERNIL

Coca vegetal amb pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta fullada
  • – 3 tomàquets madurs
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 ceba
  • – 50 g de pinyons
  • – Oli
  • – Sal i pebre
  • – Anxoves (opcional)

Elaboració:

  1. Tallar les verdures a quadradets petits i salpebrar.
  2. Extendre la pasta de full i disposar-la a la safata del forn
  3. Repartir per sobre les verdures, cobrir-les amb els pinyons i afegir-hi oli
  4. Coure la coca al forn, prèviament escalfat, uns 30 minuts aproximadament, fins que estigui daurada.
  5. A l’últim moment es poden afegir unes quantes anxoves.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Coca vegetal amb pinyons

Fideus soba amb api i porc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 160 gr de fideus soba,
  • 250 gr de coll de porc
  • 1 branca d´api grandeta,
  • dues pastanagues
  • salsa de soja,
  • mirin,
  • vinagre d´arròs
  • oli,
  • pebre

Preparació:

Tallem la carn a tiretes i la macerem una estona amb salsa de soja, mirin i vinagre d´arròs. Posem aigua a bullir per coure els fideus. Tallem l´api petit, les pastanagues i ho saltegem tot plegat. Ho reservem. Quan tinguem els fideus cuits saltejarem la carn i hi afegirem les verdures i els fideus, aprofitant els líquids de la marinada per convertir-los també en salsa del plat, tornat-ho al wok amb els fideus i saltejant-ho tot plegat breument abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus soba amb api i porc

CARABASSETES FARCIDES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Carabassetes (=carbassons)
  • 1 pot de bolets diversos en conserva
  • Salmó fumat en talls prims
  • Ceba
  • Formatge en talls tipus “tranxetes”
  • Oli
  • Orenga
  • Pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar el forn a 160º. Capolem la ceba i la fregim a la paella amb l’oli de Beneixama. Li afegim sal, orenga i pebre negre acabat de moldre. Obrim el pot de bolets diversos i l’aboquem al colador fi perquè amolle tot el líquid de conserva i els afegim a la paella.
  2. Quan la ceba ja està daurada sense cremar-se i els bolets estan cuits i gens bavosos, apaguem el foc.
  3. Ara partim les carabassetes per la meitat i amb l’ajut d’una cullera els traiem la polpa tenint cura de no trencar-li’n la corfa. La carabasseta que hem tret, la passem a una altra paella i la fregim fins que estiga cuita. Ara, l’afegirem a la paella amb els bolets.
  4. Tallem el salmó fumat i l’afegim a la mescla de ceba, bolets, carabasseta.
  5. Mentrestant, agafem la carabasseta que se’ns ha quedat com una barqueta i la posem al microones durant 3 o 4 minuts fins que amolle l’aigua que té.
  6. Amb molta cura traiem les carabassetes cuites al microones i les posem en una safata de forn. Les anem omplint amb la barreja dels fregits i les enfornem durant uns 40 a 45 minuts.
  7. Cinc minuts abans de coure-les, les en traiem un moment i les cobrim amb un llençolet de formatge i les tornem a enfornar fins que el formatge quede una mica daurat sense cremar-se.
  8. Es poden menjar al moment o congelar-se ben embolicades, una vegada fredes, amb plàstic de cuina.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CARABASSETES FARCIDES

Arròs a la cassola amb pop.

4 Respostes

Ingredients:

  • 400 g d’arròs bomba.
  • 3 potes de pop cuites.
  • 2 calamars.
  • 4 tomàquets madurs o 5 cullerades de tomàquet triturat natural.
  • 2 cebes trinxades.
  • 4 grills d’all.
  • 1/2 pebrot vermell tallat a trossets.
  • 1 cullerada de pebre vermell.
  • un raig de brandy.
  • 1 litre de brou de peix.
  • oli d’oliva.
  • sal.

Temps d’elaboració: 90 minuts per fer el sofregit i 20 minuts per acabar la recepta

Elaboració:

  1. Començarem la nostra recepta com sempre preparant tots els ingredients, tallem dos grills d’all a rodanxes, la ceba la trinxem ben petit, ratllem els tomàquets madurs, i el pebrot el tallem a quadrets petis.
  2. Pelem les gambes i li traurem la closca i el cap, reservem les gambes netes. Tallem els calamars i les potes de pop a rodanxes.
  3. En un morter aixafem els dos alls restants i el julivert, posem una mica de sal i un rajolí d’oli. Reservem.
  4. Ara comencem amb el sofregit, aquest és un pas bàsic per la recepta, posem oli en una cassola de ferro i quan està calent posem els caps de les gambes, les sofregim i les aixafem amb una forquilla perquè deixin anar el seu suc. Una vegada que veiem que ja estan daurades i han deixat anar el suc, més o menys 5 minuts, les retirem amb una escumadora.
  5. Al mateix oli posem els 2 alls que tenim tallats a rodanxes, afegim la ceba i el pebrot, salpebrem i deixem fer a foc baix amb la cassola tapada, vigilant que no es cremi. Ho fem poc a poc durant 1 hora mes o menys. Si veieu que es va quedant sense liquid podeu afegir mig got d’aigua.
  6. Quan veiem que la ceba está ben transparent, ho reguem amb la copeta de brandy, deixem evaporar una mica l’alcohol.
  7. Afegim el tomàquet ratllat (jo com no tenia tomàquets madurs, he fet servir tomàquet triturat natural de bona qualitat ) i la cullerada de pebre vermell dolç, ho barregem bé i deixem fer fins que la salsa agafi una textura de melmelada. Ens ha de quedar una pasta lliure de líquid, gairebé caramel·litzada amb un color fosc.
  8. Ara afegim a la cassola els calamars que tenim reservats, deixem 5 minuts i ja podem afegir l’arròs, ho barregem amb el sofregit i deixem uns minuts per aconseguir que el gra d’arròs agafi bé el sabor del sofregit i es torri una mica.
  9. Ara tirem el brou que tindrem calent, afegim la picada que tenim reservada, deixem bullir uns 10 minuts, tastem, salpebrem si fos necessari i posem a la cassola el pop, les gambes i les cloïsses, deixem bullir 8 minuts més i apaguem el foc.
  10. Jo he deixat una pota de pop sencera per adornar la paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs a la cassola amb pop.

SALTAT DE SOJA, NAP I REMOLATXA

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 400 grams de soja verda
  • 1 ceba
  • 2 naps
  • 1 branca d’api
  • ½ remolatxa cuita
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 litre de brou de verdures
  • Pebre
  • Llavors de fonoll
  • Sal

Preparació:

  1. Coure la soja en el brou de verdures, escorre-la i reservar-la.
  2. Peleu i talleu l’all en làmines i daureu-lo a la paella amb una cullerada d’oli, reserveu-lo.
  3. Peleu i talleu els naps, l’api i la ceba.
  4. Coeu els naps i l’api en agua bullent i sal durant 10 minuts.
  5. Escalfeu la resta d’oli i tireu-hi la ceba ben picada, salpebreu i afegiu l’api, els naps i salteu-ho tot uns minuts.
  6. Seguidament afegiu la soja, la remolatxa tallada a daus, el fonoll i l’all.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SALTAT DE SOJA, NAP I REMOLATXA

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Espaguetis (400 gr.)
  • 2 ous
  • 100 gr. Formatge pecorino (o parmigiano regginano)
  • Cansalada virada (2 tires)
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Es bullen els espaguetis amb força aigua i sal.
  2. Mentrestant una paella es fregeix la cansalada tallada a rostillons a foc lent.
  3. Es bat un ou sencer i un rovell de l’altre i es barreja amb 50 gr. de pecorino.
  4. Es colen els espaguetis sense refredar-los i es barregen amb l’ou batut i una mica de pebre, fent que es cogui amb l’escalfor de la pasta.
  5. S’acaba el plat posant-hi la resta del pecorino pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Mongetes filaires amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • – 1 kg. de mongetes filaires cuites i el seu suc de la cocció.
  • – Cloïsses (unes 30 unitats).
  • – Oli, sal i pebre
  • – 3 cabeces d’alls i un ram de julivert fresc.
  • – 1/2 vas de vi blanc.

PROCEDIMENT:

  1. Posem les cloïsses en un vol amb aigua i sal perquè treguin tota la sorra uns vint minuts.
  2. Mentre, posem en una cassola un bon raig d’oli generós amb les cabeces d’all pelades i el julivert.
  3. Deixem que s’enrosseixin una mica.
  4. Després i posem les cloïsses, i veurem que amb l’escalfor es van obrint i tirem el vas de vi blanc.
  5. Seguidament, un cop la majoria de les cloïsses son obertes, afegim les mongetes i el seu suc.
  6. Sal i pebre i ho deixem coure tres o quatre minuts.
  7. Llest per servir calent a taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Mongetes filaires amb cloïsses

Amanida amb formatge fresc i nous

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Amanida gourmet (bossa)
  • Tomàquets cherry
  • Formatge fresc
  • Nous

COM HO PREPAREM?

  1. Aboquem l’enciam de la bossa a un bol per amanides.
  2. Tallem els tomàquets per la meitat i els afegim.
  3. Tallem el formatge fresc a daus i l’afegim.
  4. Esmicolem les nous i les tirem per sobre.
  5. Amanim amb sal, pebre, oli d’oliva i vinagre de mòdena.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Amanida amb formatge fresc i nous