Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Amanida amb fruita i falsos bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Enciams variats i brots d’espinacs
  • 1 pastanaga
  • 1 poma
  • 1/2 pinya natural
  • Tomates xerri
  • Ous de guatlla dus
  • Maionesa suau
  • Sal i oli d’oliva
  • Vinagre (Mòdena, de poma….)

Preparació:

  1. Peleu els ous de guatlla i els talleu la punta de la part més rodona, així, s’aguanten millor drets.
  2. Renteu les tomates i també els talleu un tros, hi ha de cabre la punta del ou de guatlla. El buideu per treure les llavors, hi introduïu l’ou.
  3. Amb l’ajuda d’una mànega o estri amb broc molt fi, feu els punts amb la maionesa.
  4. Posem al plat els enciams, brots, la pastanaga tallada a tires amb el pela-patates, la pinya i la poma a tacs, i els bolets; i ho assaonem amb sal, vinagre i oli.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida amb fruita i falsos bolets

Bolonyesa de coliflor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una pastanaga
  • Salsa tomàquet
  • Sal oli i espècies al gust

Preparació:

  1. Posem a bullir la pasta i mentrestant en una paella amb oli calent daurem la coliflor ratllada amb ratllador gruixut o talladeta ben petita. Quan comenci a daurar-se hi afegim la pastanaga ratllada fineta, ho deixem al foc uns minuts, podem afegir-hi una mica de salsa de soja i vi blanc i un cop reduït hi afegim la salsa de tomàquet i removem i deixem a foc lent durant uns minuts.
  2. Escorrem la pasta i li posem la bolonyesa i si es vol formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Bolonyesa de coliflor

Sopa d’all.

Deixa un comentari

Ingredients per 2 persones:

  • 1 l. de aigua.
  • 8 llesques de pa de barra.
  • 1 branca de farigola.
  • un xic de sal
  • 1 mica de pebre negre
  • 4 cullerades d’oli d’oliva extra verge d’arbequina.
  • 6 grans d’all.
  • 2 ous ecològics.
  • 25 g de formatge Gruyère ratllat.


Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem les 3 cullerades d’oli a la cassola a on farem la sopa, i posem a daurar una mica les 6 grans d’all tallats a rodanxes (vigilant que no es cremin ja que amargarien) .
  2. Afegim a la cassola amb els alls, l’aigua, el pebre, la farigola i la sal. Deixem bullir uns 20 minuts.
  3. Mentre es fa la sopa, en una safata de forn col·locarem 8 llesques de pa, tirarem una mica d’oli per sobre i repartim una mica de formatge Gruyère ratllat, posem a gratinar.
  4. Quan la sopa ja esta feta, retirem la branca de farigola i afegim els dos ous ( a mi m’agrada deixar-los sencers, però a la meva mare l’agrada debatut, així que ho podeu fer al vostre gust) Deixem bullir 5 minuts mes. Apaguem el foc.
  5. Col·loqueu en cada plat les 4 llesques gratinades amb formatge. Aboquem el caldo i els ous, per sobre del pa, afegim un raig d’oli cru per sobre i adornem amb una branqueta de farigola, just en el moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa d’all.

Crema de coliflor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de coliflor
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • caldo de verdures
  • herbes provençals
  • comí
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 patata mitjana

Preparació:

  1. Primer de tot piquem la ceba i els dos grans d’all i els sofregim en una olla.
  2. Quan ja estigui daurat hi afegim la patata tallada a quadradets petits i la coliflor també tallada petita.
  3. Llavors ho remenem bé i hi afegim herbes provençals i una mica de comí (6/7 grans).
  4. Ho deixem 5 minuts per tal que els sabors es barregin i llavors afegim el caldo de verdures (1/2 litre aproximadament).
  5. El caldo de verdures no ha de cubrir tots els ingredients ja que sinó ens quedaria molt líquid i llavors hauríem de llançar el caldo.
  6. Si ens queda molt espés, sempre serem a temps d’afegir una mica d’aigua o de caldo de verdures.
  7. Llavors ho deixem una mitja horeta a foc lent fins que la patata i la coliflor ja estiguin fetes.
  8. Ho triturem amb la batedora i ho deixem reposar una mica.
  9. Com a decoració del plat he untat unes torrades de pa amb una mica d’all i herbes provençals amb formatge per sobre.
  10. Primer de tot es fregeixen un parell de grans d’all en dues cullerades d’oli.
  11. Llavors, es retiren els alls i es barreja amb les herbes provençals.
  12. S’unten unes torrades de pa i es gratinen amb una mica de formatge.
  13. Queda molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Crema de coliflor

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies
  • 100 grams de carn de porc picada
  • 250 grams de carn de xai picada (la podeu fer de vedella també tot i que no serà moussaka clàssica jeje)
  • 4 cullerades de tomàquet fregit
  • 75 grams de formatge ratllat (jo he fet servir Emmental)
  • 2 grans d’all
  • 1 pebrot verd
  • 2 cebes
  • una mica de julivert
  • sal i pebre

Per fer la beixamel:

  • 250 ml de llet
  • 1 cullerada de farina
  • 50 grams de mantega
  • un polsim de nou moscada
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Per començar rentarem les albergínies i les tallarem a rodanxes, els hi fem uns talls superficials a la carn, salem els talls i els posem en un escorredor fins que treguin aigua (així no quedaran amargues). Calculeu una mitja hora, després les eixugueu amb paper de cuina.
  2. Rentem i piquem: el julivert, les cebes i els alls i el pebrot verd.
  3. A foc lent fregim la ceba uns 10 minuts o fins que veieu que comença a estar tova, després hi afegim els alls, el julivert, el pebrot, la carn i el tomàquet. Sal pebrem. Passats uns 15 minuts ho retirem del foc.
  4. En una paella amb una mica d’oli fregim una mica l’albergínia fins que quedi una mica daurada. Retirem i reservem.
  5. Ara farem la beixamel! Fonem la mantega al foc i fregim un pel la farina (1 minut), després hi afegim la llet i ho deixem coure 10 minuts, sal pebrem i hi afegim la nou moscada.
  6. Preparem la moussaka, poseu a la plata de forn: una capa d’albergínies, després la carn i després una altra capa d’albergínies, finalment aboqueu-hi la beixamel i poseu el formatge ratllat per sobre.
  7. 30 minuts al forn a 180º.
  8. Passada la mitja hora ja podeu servir!
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Moussaka

AMANIDA DE BACALLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 tall de bacalla dessalat tallat petit
  • 1 tomáquet tallat
  • 1 ceba tendre tallada
  • oli d’oliva
  • sal maldón o flor de sal
  • nous,festucs o avellanes triturades

Preparació:

  1. Emplatem i amanim amb l’oli i posem les avellanes triturades i la sal per adornar el plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE BACALLA

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Necessitareu:

  • – faves (es calcula un kg per persona, abans d’esgranar-les)
  • – alls tendres (4 o 5)
  • – cebes tendres (2 o 3)
  • – cansalada ibèrica (50 grs)
  • – botifarra de faves (250 grs)
  • – vi ranci (1/2 vaset)
  • – menta fresca (3 o 4 fulles)
  • – oli

Preparació:

  1. Poseu a escalfar una mica d’oli en una cassola antiadherent.
  2. Fregiu-hi la cansalada, tallada a daus.
  3. Quan comenci a enrossir-se, afegiu-hi els alls i les cebes, que previament haureu tallat en juliana.
  4. Al cap d’uns 7 o 8 minuts afegiu-hi les faves, unes fulles de menta fresca i el vi ranci.
  5. Saleu-ho. Tapeu la cassola i deixeu que vagi coent, a foc lent.
  6. Quan estiguin gairebé cuites, hi tireu la botifarra, tallada a rodelles.
  7. És una recepta de tota la vida (de l’àvia, de la mare, etc.) passada pel sedàs de la Carme Ruscalleda (d’ella és la idea de tallar ben petits alls i cebes).
  8. Aquesta recepta us quedarà millor si la prepareu el dia abans.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Faves a la catalana

Espaguetis de nap “raw”

1 Resposta

Ingredients:

  • Un nap petit per persona

Per la salsa:

  • 10 tomàquets deshidratats, posats en remull 3-4 hores
  • 2-3 tomàquets frescos pelats
  • 1 gra d’all
  • El suc d’una llimona
  • Mitja ceba (o una de petita)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva (o el que faci falta)
  • Herbes aromàtiques fresques (sàlvia, romaní…)
  • Un polsim de xile picant

Preparació:

  1. Passarem els naps pel tallador de verdures espirali per donar-los forma d’espagueti i els deixarem macerar una estona (10 min.) en llimona.
  2. Mentrestant es prepara la salsa posant tots els ingredients a la batedora (o al mini pimer) fins aconseguir la textura que vulguem.
  3. Per qui estigui interessat en estris de “raw food” us deixo aquest l’enllaç de René
  4. No us espanteu dels preus, hi ha per tots els gustos i necessitats i el que és més important, us atendran i assessoraran magníficament en tot allò que fa referència a l’eficiència energètica a la llar.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Espaguetis de nap “raw”

Coliflor amb beixamel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Coliflor, broquil o romanesco (qualsevol del tres va bé)
  • Patates
  • Oli
  • Sal
  • Llet ( civada o vaca o la que es vulgui)
  • Mantega
  • Nou moscada
  • Pebre negre
  • Farina
  • Ametlles torrades (un grapat)

Preparació:

  1. Posem a bullir la patata a l’olla o bé la fem al vapor. Al cap d’una estona hi afegim la coliflor.
  2. Quan la verdura estigui feta la posem en una safata i l’aixafem, amb una forquilla, per exemple.
  3. Posem a fer la beixamel: (amb ceba, la beixamel es pot fer sense ceba)
  4. En el coci hi posem la mantega fins que es desfaci. Hi afegim la ceba tallada molt fineta i ho deixem, tapat, que es faci a foc molt lent.
  5. Quan la ceba està ben feta (pochada), hi afegim la llet i després la farina, molt lentament i sense deixar de remenar. A la bechamel hi podem posar sal i pebre al gust i també nou moscada.
  6. Per sobre la verdura i escampem ametlla picada amb el morter i després la beixamel. Ho podem posar al forn a 180º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Coliflor amb beixamel

Puding de Coliflor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de Coliflor
  • 3 ous
  • 80gr de farina de galeta
  • 50 gr de formatge ratllat
  • 200 gr de formatge emmental
  • Julivert
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Primer de tot agafem un motlle i l’untem amb margarina i una mica de farina de galeta.
  2. Rentem i tallem la coliflor i la posem a bullir amb sal durant uns 10/15 minuts.
  3. Quan ja estigui feta, l’aboquem en un bol amb els ous, la resta de la farina de galeta, el formatge ratllat, una mica de julivert i pebre negre (Si volem també li podem afegir algun tipus d’herba provençal).
  4. Llavors, ho batim bé amb una batedora.
  5. Un cop tinguem la massa ben homogènia, comencem a posar la barreja en el motlle per capes.
  6. Omplim amb un terç de la barreja i col·loquem una mica de formatge emmental per sobre.
  7. A sobre del formatge hi tornem a abocar una mica de barreja de coliflor i així fins que ja tinguem el motlle ple.
  8. Un cop ho tinguem, ho posem al forn durant 20 minuts a 200º.
  9. Ho traiem i ho deixem refredar una mica.
  10. I ja estarà llest per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Puding de Coliflor