Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Calçots farcits de bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 calçots
  • 4 trossos de bacallà dessalat
  • 500 gr tomàquet madur
  • 1 got de vi blanc
  • 4-6 grans d’all
  • pebre vermell
  • julivert
  • farina

Preparació:

  1. Netejar els calçots i tallar per deixar només la part blanca; treureu les primeres pells. Bullir els calçots (o coure’ls al vapor), refrescar i reservar.
  2. Enfarinar el bacallà 2 vegades i fregir-lo. En el mateix oli posar-hi força all i julivert i al cap d’una estona els tomàquets ratllats. Afegir pebre vermell (si és picant, poc; de dolç se n’hi pot afegir bastant) i remenar.
  3. Al cap d’una estona abocar el vi, remenar i tornar a incorporar el bacallà fregit.
  4. Posar al forn durant uns minuts perquè es cogui tot junt.
  5. Esqueixar el bacallà i farcir els calçots oberts per la meitat. Cobrir amb la salsa del bacallà i posar-hi farina de galeta o ametlla picada si es vol, posar uns minuts al forn i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calçots farcits de bacallà a la llauna

Albergínies gratinades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 2 grans d´all,
  • 2 cebes
  • mig kilo de tomàquet (pot ser en conserva)
  • 80 gr d´emmental en daus,
  • 50 gr de farina de galeta
  • mantega,
  • sal, pebre, oli,
  • julivert

Preparació:

Talleu les albergínies a rodelles, les poseu en un colador amb força sal i que vagin suant una mitja horeta. Mentrestant daurem els alls i les cebes, ben picats, per afegir-hi tot seguit el julivert i el tomàquet, deixant-ho coure uns quinze minuts. Tornem cap a les albergínies…les sequem i les fem a la planxa amb una mica d´oli, i quan acabem les anem posant en una safata per anar al forn alternant-les amb capes de salsa de tomàquet. Ho coronem amb l´emmental barrejat amb el pa ratllat, hi posem una mica de mantega repartida per tota la safata i enfornem fins que estigui ben daurat, uns deu/quinze minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies gratinades

Cassoletes de verdures

1 Resposta

Ingredients:

  • 1/2 carabassó
  • 1/2 tomata o 2 culleres de salsa de tomata
  • 1/4 ceba
  • 12 tartaletes petites de pasta de full
  • 2 formatges de la marca “Kiri®”
  • sal i oli d’oliva

Actions:

  1. Preescalfem el forn a 180 graus durant 10 minuts i fiquem una paella al foc amb un raig d’oli d’oliva
  2. Tallem a quadrets les verdures: 1/4 ceba, 1/2 carabassó i 1/2 tomata i les fiquem a coure a la paella durant uns 5 minuts amb una mica de sal
  3. Fiquem les 12 tartaletes de pasta de full al forn a torrar
  4. Tallem els formatges “Kiri®” amb 8 trossets cada un
  5. Omplim les tartaletes ja calentes: primer fiquem un quadret de formatge al fons i després l´emplemen amb les verdures

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Cassoletes de verdures

Fideuà

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 k de fideu gros
  • 3 sèpies menudes
  • 700 g de clòtxina, abans de coure-la al vapor
  • 2 cigales per cap
  • 1 gra d’all
  • oli d’oliva
  • pebre roig
  • una tomata ratllada
  • litre i mig de caldo de peix
  • safrà

PROCÉS:

  1. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva.
  2. Sofregim les cigales. Les reservem en un plat.
  3. Sofregim l’all i la tomata. Afegim el pebre roig i els fideus i els sofregim un minut.
  4. Li afegim el caldo, calent.
  5. Deixem que comence a bullir. Quan duga uns 10´ bullint, afegim la sèpia i les clòtxines (prèviament fetes al vapor)
  6. Uns 5 minuts abans d’acabar de coure els fideus, afegim les cigales.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideuà

Risotto de gambes i ruca amb parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs tipus carnaroli
  • 5 tomàquets madurs
  • una ceba
  • deu o dotze gambes
  • unes quantes fulles de ruca
  • parmesà
  • sal i pebre
  • litre i mig de brou de peix, potser dos litres
  • mantega

Preparació:

Començarem saltejant les gambes, les reservem, les decapitem i posem els caps de nou a la cassola. Els daurem bé, els xafem i els retirem. Fem un sofregit de ceba i tomàquet en aquest mateix oli (primer la ceba, a poc a poc fins a caramelitzar-se…i tot seguit el tomàquet, pelat i sense llavors, tallat a daus molt petits). Quan tenim un sofregit ben concentrat hi tirem l´arròs, remenem una miqueta i mullem amb el brou de peix. Seguim remenant i afegint brou de peix cada vegada que l´arròs absorbeix tot el brou, i així fins que l´arròs es cuit al seu punt, uns 18 minuts. Fora del foc hi afegim les gambes, tallades a trossets, i la mantega. Deixem que reposi un parell de minuts tapat i quan ho servim hi posem al final la ruca i el formatge parmesà ratllat al moment. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de gambes i ruca amb parmesà

CANELONS DE CARN

1 Resposta

CANALONS DE CARN

INGREDIENTS PER UNS 60 CANALONS:

  • 500g de carn de porc a daus
  • 300g de carn de vedella a daus
  • 2 petxugues de pollastre sense os a daus
  • 2 cebes rallades
  • 4 tomàquets madurs rallats
  • 60 plaques de canalons
  • llet
  • farina
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Posar oli a la cassola i posar-la al foc.
  2. – Salar la carn
  3. – Quan tenim la cassola i l’oli ben calent, posar-hi tota la carn i la deixem que es vagi rostint a foc mig mentre l’anem remenant de tan en tan.
  4. – Quan la carn estigui ben cuita, retirem del foc i la deixem refredar
  5. – A la mateixa cassola hi fem un sofregit de ceba i tomàquet.
  6. – Mentre es va fent i amb la carn ja freda, la piquem a la picadora.
  7. – A continuació l’afegim al sofregit i ho deixem a foc lent remenant i rectificat de sal. Si ho trobem massa espès hi anem afegint llet fins que ens quedi una textura cremosa.
  8. – Seguidament posem aigua a bullir a una olla amb oli i sal. Quan bulli hi posem 30 plaques amb cura vigilant que no es trenquin i remenant perquè no s’enganxin les unes amb les altres. Han de bullir uns 12 minuts. Un cop cuites les passem per aigua freda i posem a escórrer. Després fem el mateix amb les altres 30.
  9. – Agafem les plaques i les posem una al costat de l’altre a sobre el marbre.
  10. – Posem una mica de mantega a la plata del forn.
  11. – Posem una cullerada de la carn sobre una placa de caneló i enrotllem. fem el mateix procediment amb la resta i les anem col·locant a la plata.
  12. – Posem la beixamel al damunt i una mica de formatge rallat.
  13. – Posem al forn a gratinar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANELONS DE CARN

BRÒQUIL AMB BEIXAMEL

1 Resposta

BRÒQUIL AMB BEIXAMEL

Ingredients:

  • 1 bròquil de 800 grs. més o menys
  • Uns daus o encenalls de pernil Ibèric
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Salsa beixamel
  • 50 grs. de formatge ratllat
  • Sal

Preparació:

  1. Preparem una safata apta pel forn.
  2. Tallem el bròquil a pomets i els rentem bé.
  3. Posem una olla al foc amb força aigua i quan bulli, hi tirem el bròquil, salem i deixem coure fins que tingui la consistència que ens agradi.
  4. L’aboquem a la escorredora amb molta cura de no aixaifar-lo i el deixem una estoneta.
  5. En una paella posem un rajolí d’oli i quan és calent, daurem uns segons el pernil, afegim el bròquil i el saltegem tot remenant. Passem la verdura a la safata apta pel forn, cobrim amb la salsa beixamel, escampem un bon grapat de formatge ratllat i ho gratinem.
  6. Ho servim calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BRÒQUIL AMB BEIXAMEL

Fabada asturiana

Deixa un comentari

Fabada asturiana

Ingredients:

  • – 250 g. de fabes o mongetes asturianes
  • – un xoriç fumat
  • – una morcilla asturiana fumada
  • – cansalada viada
  • – all, una ceba i un manat de julivert
  • – safrà i sal
  • – aigua mineral

Preparació:

  1. La nit abans es posen a remull les fabes en aigua freda
  2. L’endemà, en una cassola de fang, es posa tot el porc, a sobre les fabes, l’all picat, el julivert lligat i la ceba tallada en quatre parts. Es cobreix amb aigua freda i es posa al foc fins que comenci a bullir, s’escuma i es baixa el foc per que coguin lentament.
  3. S’ha de tenir un pot amb aigua calenta per afegir-la, perquè sempre ha d’estar cobert d’aigua. Es couen una mica destapades.
  4. De tant en tant s’afegeix una mica d’aigua freda (s’escarmenten que deia la meva àvia).
  5. S’han d’anar vigilant per que la cocció sigui sempre igual i s’ha de sacsejar la cassola per que no s’enganxin. S’afegeix el safrà torrat i molt desfet. La cocció dura unes tres hores.
  6. S’afegeix la sal al final, tenint en compte que porten carn de porc que ja està salada.
  7. Quan falta poc per acabar es treu el julivert i la ceba. Aquesta última, amb unes quantes mongetes, es tritura i es posa a la cassola, així lligarem una mica el suc.
  8. Es serveix amb la carn tallada a trossos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Fabada asturiana

Llibrets de carbassó

1 Resposta

Ingredients:

  • 3 carbassons mitjans,
  • 2 ous
  • farina,
  • farina de galeta,
  • orenga
  • 200 gr de provolone,
  • sal

Preparació:

Tallem els carbassons longitudinalment, primets, i els deixem suar amb sal una hora. Posem una mica d´orenga a un tall de carbassó, un de provolone i un altre de carbassó, el passem per farina, ou i farina de galeta i així amb tots els talls. Els fregim i ens ho mengem amb uns bons tomàquets, amanida, el que sigui, però està super bo segur!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llibrets de carbassó

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g d’arròs per persona
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1/2 carbassó
  • 1 tomàquet gran
  • 2 pastanagues
  • 1/2 esbarginia
  • oli i sal
  • 1l. caldo de pollastre

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar a daus totes les verdures. Fregir en una paella fonda. L’all afegri-lo quan les altres
    verdures estan quasi fetes. Salar.
  2. Posar l’arròs a la paella i deixar uns dos minuts. Anar remenant.
  3. Afegir el caldo de pollastre fins que cobreixi tot l’arròs. Bullir a foc mitjà fins que l’arròs estigui al punt.
  4. Corregir de sal, i convé afegir més caldo o aigua.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb verdures