Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

CIGRONS ESTOFATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Del caldo de verdures:

  • 3 patates
  • 3 o 4 pastanagues
  • 1 porro
  • mig kilo de cigrons

Del brou de carn:

  • 1 botifarra blanca

I també afegirem:

  • 3 cullerots de brou.
  • 2 o 3 tomàquets pera.
  • Un parell de fulles de llorer.
  • Oli d’oliva i sal.

PREPARACIÓ:

  1. Peleu els tomàquets i talleu-los a daus, poseu-los a sofregir en una cassola amb el llorer, la sal i un polsim de sucre.
  2. Mentrestant piqueu el porro tant prim com pugeu (un cop cuit costa una mica) i talleu les patates i les pastanagues a trossos mitjans.
  3. Quan el tomàquet estigui mig fet afegiu el porro al sofregit, aneu remenant per que no s’enganxi, i la botifarra blanca tallada a rodanxes.
  4. 5 minuts desprès afegiu les patates i les pastanagues, salteu durant uns minuts i afegiu un got d’aigua.
  5. Quant comenci a fer xup-xup afegiu els cullerots de brou, porteu al bull i afegiu els cigrons.
  6. Deixeu coure a foc baix uns 10 minuts i , voilà, heu fet uns cigrons estofats ben ràpids.
  7. Bon profit.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CIGRONS ESTOFATS

Risotto de bròcoli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 brocoli petit/mitjà
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 100 gr de parmesà
  • 30 gr de mantega
  • 2 cebes de figueres mitjanes
  • 1 litre de brou de verdures (aprox)
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Començarem la recepta fent un bon sofregit de ceba durant uns vint minuts, a foc lent.
  2. Tot seguit incorporem l´arròs, l´anacarem bé.
  3. Afegim el 90% de les flors del brocoli, rentades i tallades, i en reservem quatre per a l´emplatat final. Les que posem ara acabaran força desfetes, ja perseguim això.
  4. Mullem amb el brou de verdures i anem remenant de tan en quan fins que l´arròs sigui cuit, entre deu i quinze minuts.
  5. Ja fora del foc afegim la mantega tallada a daus i el formatge parmesà ratllat
  6. Ho treballem bé, movent la cassola amb una mà i remenant l´arròs amb energia amb l´altra.
  7. Saltegem finalment els quatre trossos de bròquil que teníem reservats i ho emplatem amb més formatge ratllat i el broquil saltejat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de bròcoli

Risotto d’espàrrecs i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – ½ ceba picada fina
  • – 1 manat d’espàrrecs
  • – 1 got de vi blanc
  • – 170 gr. de mantega
  • – 70 gr. de parmesà ratllat
  • – oli d’oliva
  • – brou vegetal suau o aigua
  • – sal

Preparació:

  1. Netegem els espàrrecs i els bullim durant 10 minuts aproximadament. Els retirem i els tallem a tallets tot reservant-ne les puntes apart.
  2. Reservem també el brou resultant.
  3. En una cassola posem una mica de mantega i hi raurem la ceba.
  4. Afegim l’arròs i el torrem durant uns 2 minuts sense deixar de remenar. Afegim el vi i continuem remenant afavorint que s’evapori.
  5. Continuem afegint un cullerot de l’aigua de bullir els espàrrecs barrejada amb el brou vegetal, remenar fins que s’evapori i afegir-hi un altre cullerot. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  6. Quan l’arròs porti, més o menys, 8 minuts fent-se, li afegirem els troncs dels espàrrecs tallats. Continuarem remenant. I cinc minuts després la resta de la mantega, el parmesà i les puntes els espàrrecs. Corregir de sal. Remenarem per lligar-ho, retirem del foc i tapem la cassola un minut i servirem.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto d’espàrrecs i parmesà

QUICHE D’ESPINACS A LA CATALANA AMB SALSA DE FORMATGES

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la quiche:

  • 1 paquet d’espinacs congelats
  • 1 grapat de panses
  • 1 grapat de pinyons
  • 3 ous
  • 100 ml de crema de llet
  • 1 làmina de pasta brisa
  • Oli, pebre i sal

Per a la salsa de formatges:

  • 100 ml de crema de llet
  • 30 grams de formatge parmesà rallat
  • 20 grams de qualsevol altre formatge (gorgonzola en el meu cas)

Preparació:

  1. Som-hi amb aquesta quiche tan rebona. Per començar i pel que fa a la pasta brisa, podeu comprar-la o bé fer-la. Aquí ens expliquen com i el procediment que cal seguir per coure-la.
  2. Hidrateu les panses i descongeleu els espinacs. Daureu a la paella els pinyons amb una mica d’oli, retireu-los un cop s’hagin torrat i tot seguit tireu-hi les panses a la mateixa paella i afegiu els espinacs descongelats, saltegeu, salpebreu i incorporeu els pinyons.
  3. Ja fora del foc afegiu els ous batuts i la crema de llet. Barregeu-ho tot bé i ompliu amb aquest farciment la base precuita de la quiche i coeu al forn 30 minuts aproximadament.
  4. La salsa que acompanya la quiche la fareu escalfant la crema de llet amb els formatges (podeu afegir unes nous picades…). Us recomano que serviu la quiche freda amb una un raig de la salsa de formatges per damunt.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE D’ESPINACS A LA CATALANA AMB SALSA DE FORMATGES

LASAGNA BOLOGNESA

Deixa un comentari

Ingredients: (8 racions)

  • 1 kg de carn picada de vedella
  • 2 cebes de figueres
  • 1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat
  • 1/2 got de vi ranci
  • 1/2 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • orenga
  • sal i pebre
  • 32 plaques de canaló
  • formatge emmental ratllat

Per la beixamel:

  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • 1/2 -3/4 de litre de llet

Elaboració:

  1. En una paella grossa (28 cm.) poseu oli d’oliva. Afegiu les cebes ben picades i deixeu-les coure uns 20 minuts afegint-li una mica d’aigua a mitja cocció. Afegiu la carn picada i aneu-la coent i desfent al mateix temps amb una forquilla. Afegiu sal, pebre i orenga i tot seguit el vi blanc i el vi ranci. Quan s’hagi evaporat l’alcohol afegiu el tomàquet i coeu-ho tot junt una mitja hora a foc baix fins que el tomàquet sigui cuit. Rectifiqueu de sal i pebre.
  2. Bulliu la pasta com s’indica al paquet.
  3. Feu la beixamel de la forma habitual: en un cassó desfeu la mantega, poseu-li un pols de sal i tot seguit les dues cullerades de farina. Remeneu amb unes varilles i coeu la farina. Afegiu la llet bullint i coeu la beixamel, sense deixar de remenar perquè no se us enganxi, fins que tingui el punt d’espessor que més us agradi.
  4. Unteu una safata de forn amb mantega, poseu 8 plaques de pasta de canaló de tal manera que quedin una mica separades, poseu una cullerada generosa de salsa bolognesa a sobre de cada una, cobriu amb una altra placa de caneló i repetiu la operació tres vegades acabant amb una placa de pasta. Cobriu amb la beixamel; poseu força formatge ratllat per sobre i gratineu-ho al forn.

Notes:

  • jo faig servir plaques de canaló enlloc de plaques de lasagna perquè ja et queden les racions conformades i no cal tallar-les.
  • a la beixamel no li poso nou moscada perquè no m’agrada
  • aquest cop no vaig posar pastanaga ratllada ni api picat a la salsa bolognesa encara que la recepta original ho porta.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LASAGNA BOLOGNESA

Spaghetti alla carbonara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espaguetis sense gluten 250 grams
  • Bacon fumat sense gluten 200 grams
  • Oli d’oliva
  • Formatge pecorino romano ratllat 40 grams
  • Formatge parmesà ratllat 40 grams
  • Nata líquida 35% de greix 200 ml
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Poseu una olla amb molta d’aigua al foc. Quan bulli, afegiu-hi una mica de sal i els espaguetis. Quan estiguin cuits al vostre gust coleu-los, passeu-los per aigua freda i reserveu-los. Perquè no s’aferrin mentres feu la salsa podeu posar una mica d’oli al recipient on tingueu els espaguetis i remenar una mica.
  2. En una torradora feu els talls de bacon. Quan estiguin ben fets els traieu-ho i els trossegeu. Reserveu-los.
  3. Barregeu la nata per cuinar, els formatges, un mica de sal (el pecorino i el parmesano són formatges bastant salats) i pebre negre si vos agrada.
  4. Poseu en una paella al foc una mica d’oli i els espaguetis. Remeneu i en estar calents afegiu la barretja dels formatges. Despres d’un parell de minuts quan els formatges estiguin desfets afegiu el bacon i remeneu uns segons. Serviu-los calents.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: La primera recepta: Spaghetti alla carbonara

Carpaccio de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 450gr. de carbassó
  • 5 anxoves en oli
  • 1 gra d’all
  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 4 cullerades de vinagre blanc suau (o rebaixat amb aigua)
  • 2 ous durs

Preparació:

  1. Tritureu l’all pelat, les anxoves, el vinagre i l’oli, ha de quedar molt fi; afegiu una de les clares d’ou dur i torneu a triturar 1 minut més.
  2. Renteu, eixugueu el carbassó i talleu-lo a rodanxes molt fines, poseu-les en una safata de ceràmica, sense amuntegar-les, (si no hi caben, en feu una altra safata), i les cobriu amb la vinagreta que heu preparat tapeu amb paper film i deixeu macerar a la nevera, 2 hores com a mínim.
  3. Abans de servir a taula, ratlleu l’ou sencer i el rovell, damunt del carbassó. Amaniu amb un rajolí d’oli.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carpaccio de carbassó

BRÒQUIL AMB BOTIFARRA DE PAGÈS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bròquil.
  • 1 botifarra de pagès (aprox. 1/2kg nosaltres la comprem de pebre,una mica picantona)
  • 2 cullerades de farina
  • 2 gots de llet
  • Polsim d’all
  • Oli d’oliva
  • Una cullerada de mantega.
  • Formatge ratllat, opcional.

PREPARACIÓ:

  1. Partiu el bròquil en trossos grans, netegeu i poseu a coure (bullit o al vapor) que quedi sencer, “al dente”, ja sacabarà de coure al forn.
  2. Obriu la botifarra, aixafeu la carn una mica i poseu-la a la paella amb una mica d’oli, feu-la coure a foc lent per que deixi anar el greix …..
  3. Col·loqueu en una safata del forn el trossos de bròquil i la botifarra saleu al gust.
  4. Aprofiteu l’oli de coure la botifarra per fer la beixamel, afegiu la mantega i la farina fins que quedi ben rosa. Afegiu la pols d’all i aneu incorporant la llet a poc a poc (vaja crec que no cal que us expliqui com fer beixamel….) saleu al gust.
  5. Tireu la beixamel a sobre del bròquil i la botifarra i feu al forn uns 15 minuts, si us agrada torradet els 5 últims minuts poseu a gratinar.
  6. Fa perfectament un segon plat o un plat únic per la carmanyola,

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: BRÒQUIL AMB BOTIFARRA DE PAGÈS

Risotto al perfum de llimona amb alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – 1 l. de brou vegetal
  • – 1 porro petit
  • – ½ ceba
  • – 1 got de vi blanc
  • – 250 gr. de mantega
  • – la ratlladura d’una pell de llimona petita
  • – alfàbrega fresca picada
  • – parmesà ratllat
  • – sal

Preparació:

  1. Tallem el porro a rodanxes fines i el daurem durant uns 2 minuts, reservem.
  2. En una cassola posem una mica de mantega i daurem la ceba, quan estigui transparent afegim l’arròs i el torrem durant 2 minuts sense deixar de remenar.
  3. Afegim el vi blan i remenem fins que evapori.
  4. Hi afegim el porro amb el brou que ha deixat anar.
  5. Continuem remenant.
  6. Hi tirem un cullerot de brou vegetal, i remenem fins que evapori, aleshores hi tirem un altre cullerot.
  7. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid.
  8. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  9. Quan quedin 4 minuts per acabar la cocció, afegim la ratlladura de la llimona, l’alfàbrega i la resta de la mantega.
  10. Corregir de sal.
  11. Remenar per que lligui, i retirar del foc i tapar durant un minut.
  12. Servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto al perfum de llimona amb alfàbrega

SOPA DE TOMÀQUET AMB FARIGOLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grams de tomàquets ben madurs i vermells
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba petita
  • 2 alls
  • Un got d’aigua o brou de verdures
  • Una branqueta de farigola
  • Un polsim d’herbes provençals
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Per una banda escaliveu el tomàquets al forn, amb un raig d’oli, una mica de romaní i un dels alls trinxat (en 30 minuts aproximadament els tindreu).
  2. Reserveu-los.
  3. Per l’altra, sofregiu a la cassola amb una mica d’oli: la ceba, el pebrot verd i l’altre all (tot ben picat) i quan sigui transparent afegiu els tomàquets escalivats.
  4. Aboqueu també el brou o l’aigua i afegiu les herbes provençals.
  5. Tritureu-ho tot amb el túrmix i cuineu uns 20 minuts a foc lent juntament amb la branca de farigola.
  6. Un cop hagin passat els 20 minuts, coleu i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SOPA DE TOMÀQUET AMB FARIGOLA