Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Amanida de poma i vinagreta de mostassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Enciam
  • Tomàquet d’amanida
  • Olives
  • Poma golden
  • Oli d’oliva, sal, vinagre i mostassa en grà

Preparació:

  1. Netejar els ingredients i tallar-los al gust.
  2. Vinagreta: 2 cullaradetes de mostassa, un rajolí abundant d’oli d’oliva, vinagre i sal. També podeu afegir alcaparres per millorar la vinagreta
  3. Barrejar els ingredients amb la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de poma i vinagreta de mostassa

Arròs senzill amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 2 calamars
  • sal i pebre

Pel sofregit:

  • 1/2 ceba gran o una ceba petita
  • 1 tomàquet no gaire gran
  • 1/4 pebrot verd
  • 1/4 pebrot vermell
  • sal i pebre

Procediment:

  1. En una paella gran fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet i el pebrot, una mica de sal i de pebre.
  2. Quan ja tenim el sofregit fet, afagim els calamars tallats a rodanxes, els escamarlans i les gambes, quan els tinguem enrrossits hi afagim l’arròs, barregem i hi afagim aigua fins que ho cobreixi, rectifiquem de sal i de pebre al nostre gust i deixem que vagi fent xup xup, barrejant de tant en tant.
  3. Si l’arròs s’empassa molt ràpid l’aigua en podem anar afagint, recordant recrificar sempre de sal i de pebre, si el volem més o menys caldós dependrà de l’aigua que hi anem afagint.
  4. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Arròs senzill amb gambes

Crema de Carbassa amb festucs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Carbassa mitjana
  • 2 Porros
  • 30 gr. de mantega
  • Sal i pebre
  • Una mica de nou moscada
  • Oli d’oliva
  • Aigua mineral
  • Festucs
  • 3 0 4 “Quesitos”

Preparació:

  1. En una cassola hi posem la mantega i afegim una mica d’oli d’oliva i el porro tallat a la juliana, posem la sal el pebre i una mica de nou moscada.
  2. Deixem que es vagi fent lentament.
  3. Un cop tinguem el porro pràcticament cuinat hi afegim la carbassa (o la verdura que hagueu triat) i deixem que es faci a foc lent.
  4. Rectifiquem de sal si cal.
  5. Quan la verdura s’hagi fet una mica (no cal que estigui del tot feta) hi posem l’aigua fins a cobrir-la ( és millor posar l’aigua justa que no posar-ne massa, sempre estem a temps de tirar-ne més després) i ho deixem bullir fins que es faci del tot.
  6. Quan ja veiem que està la verdura cuita ho passem tot per la batedora fins que quedi una crema ben fina.
  7. Si veieu que ha quedat massa espessa ara és el moment d’afegir més aigua.
  8. Un cop la tinguem ben triturada hi afegim els “quesitos” i seguim batent. Acabarem el plat amb uns quants festucs (“pistachos”), també hi podeu posar pernil serrà o llagostins, i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
  9. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema de Carbassa amb festucs

Pastanagues al forn amb salsa de tahina i iogur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500/750 gr de pastanagues,
  • 60 gr de mel,
  • 2 cullerades d´oli
  • 1 cullerada de llavors de cilantre torrades i aixafades
  • 1 cullerada de comí torrat i aixafat
  • 3 branques de farigola,
  • unes quantes fulles de cilantre

salsa:

  • 40 gr de tahina,
  • 130 gr de iogur grec,
  • 2 cullerades de suc de llimona,
  • 1 gra d´all xafat

Preparació:

Amb el forn a 200 hi posem, en una safata amb paper de forn, les pastanagues tallades a bastonets amb una barreja de mel, llavors de cilantre i comí torrades i xafades, sal i pebre negre. Amb mitja horeta n´hi ha prou, i de sobres. Quan s´hagin referdat les barregem amb la salsa de tahina i iogur i que reposi una estona abans de menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastanagues al forn amb salsa de tahina i iogur

Mongetes verdinas amb rossellones

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300g de mongetes verdinas (d’Astúries).
  • 500g de rossellones.
  • 100g de pernil serrà en un tros.
  • 1 ceba.
  • 3 alls.
  • 1 fulla de llorer.
  • Un got de vi blanc.
  • Carn de nyora.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posar en remull les mongetes dotze hores. En l’olla exprés posar les mongetes escorregudes, cobrir d’aigua dos dits per sobre de les mongetes, afegir la ceba sencera i pelada, el llorer i el pernil, salar, tanqueu l’olla i quan comenci a sortir el baf deixeu 15 minuts a foc mitjà.
  2. Obriu l’olla, trèieu la ceba i el pernil i tallar-lo a trossets, talleu i peleu els alls, en una cassola amb oli sofregir els alls, tot seguit afegiu-hi la ceba, el pernil i una culleradeta de la carn de nyora, seguidament afegiu el vi i les *rossellones, tapeu-les fins que s’obrin, seguidament afegiu les mongetes escorregudes i escampeu-hi el julivert picat.
  3. *(les rossellones han d’estar com a mínim una hora amb aigua i abundant sal perquè deixin anar la sorra).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes verdinas amb rossellones

PASTA FULLADA AMB ESPINACS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 base de pasta fullada
  • 200 gr. d’espinacs
  • 1 pot de nata líquida
  • 1 ceba petita
  • Panses i pinyons (50gr.) – opcional
  • Un rovell d’ou – opcional
  • 100 gr. de formatge mascarpone
  • Sal, pebre o nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Primer fem els espinacs a la crema. També els podem cuinar a la catalana o simplement bullits, a mi m’agraden força amb crema de llet.
  2. Posem a bullir els espinacs amb una mica de sal fins que estiguin cuits. Si són espinacs frescos els trossegem ben petits. Els colem i els reservem.
  3. Tallem una ceba petita i la fregim amb una mica d’oli a foc suau durant uns quinze minuts.
  4. Quan estigui rossa hi afegim els pinyons i les panses (si en hi agraden). Els saltegem una mica i tot seguit hi aboquem els espinacs. Remenem amb una cullera de fusta perquè es reparteixi bé i hi afegim la crema de llet i un polsim de pebre o nou moscada. Rectifiquem de sal, si cal i ho deixem coure uns cinc minuts.
  5. Deixem que els espinacs es refredin una mica abans de posar-los damunt la pasta fullada perquè sinó amb l’escalfor se’ns pot trencar la massa.
  6. Escalfem el forn a 200 graus.
  7. Agafem la pasta fullada i l’estirem. (Jo no la trec del paper de forn amb que va embolicada). La punxem diverses vegades amb una forquilla i la col·loquem sobre la safata del forn.
  8. Untem la massa generosament amb mascarpone, com si poséssim nocilla i al damunt hi afegim una capa d’espinacs. L’enrotllem com si fos un braç de gitano i segellem les puntes amb una forquilla perquè no s’escapi el farcit.
  9. Si volem que quedi més bonic pintem amb ou la part de dalt i posem la safata al forn seguint les instruccions de cocció del paquet (a 200 graus durant 15 min o fins que la pasta fullada es vegi cuita i daurada).
  10. Ho tallem a rodanxes i ho servim, fred o calent.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTA FULLADA AMB ESPINACS

Crema freda d’espàrrecs blancs amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna gran d’espàrrecs blancs
  • 1 ou cuit de gallina
  • oli d’oliva
  • vinagre de xerès
  • sal
  • pebre negre
  • (opcional 1/4 de ceba tendra)
  • (opcional 200cl de nata líquida)
  • ous de guatlla cuits per decorar
  • puntes d’espàrrec per decorar

Preparació:

  1. Molt fàcil, tot dintre d’un bol, menys els ous de guatlla i les puntes d’espàrrec, afegirem també l’aigua dels espàrrecs. Triturarem. Amanirem, sal, pebre, oli i vinagre. Passar-la pel colador xinès.
  2. Si es vol es pot substituir el vinagre per llimona.
  3. Per decorar, posar meitats d’ou de guatlla i puntes d’espàrrec, un rajolí d’oli d’oliva i una mica de pebre negre acabada de moldre.
  4. Servir freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema freda d’espàrrecs blancs amb ous de guatlla

COCTEL D’ALVOCAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 alvocat
  • 2 talls de pinya amb el seu suc o un tall de pinya natural
  • unes cuantes gambetes cuites
  • 2 cullerades de mahonesa
  • 1 cullerada de salsa de tomáquet
  • 1 cullerada de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Partim l’alvocat per la meitat traiem l’os i buidem
  2. Tallem l’alvocat, la pinya i les gambes posem amb un bol i reservem
  3. Mentres barrejem la maionesa, el tomáquet i el conyac i afagim al bol
  4. Ara umplim les alvocats amb tot el farcit i servim fret.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCTEL D’ALVOCAT

Crema de xampinyons amb musclos i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 500gr. de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 300gr. de patates
  • 1/2kg. de musclos de roca
  • 1 litre de brou de verdures
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra
  • encenalls de formatge parmesà

Preparació:

  1. Netegeu els musclos i poseu-los al foc amb una mica d’aigua, fins que s’obrin. Retireu les valves i reserveu.
  2. Amb un paper de cuina, netegeu els xampinyons. Talleu-ne sis a trossets molt petits i fregiu-los, saleu i reserveu per servir els plats…
  3. En una olla, amb un raig d’oli, fregiu la ceba i el porro durant 2 minuts, afegiu la resta de xampinyons i les patates pelades i trossejades; fregiu 2 minuts més i ofegueu amb el brou de verdures.
  4. Salpebreu i bulliu durant 30 minuts.
  5. Retireu del foc i tritureu molt fi.
  6. Serviu la crema als plats, amb els xampinyons reservats, els musclos i el formatge…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de xampinyons amb musclos i parmesà

Taboulé

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 30 gr de bugur,
  • 2 tomàquets de pera grans,
  • 1 escalunya,
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • uns 150 gr de julivert,
  • 30 gr de menta,
  • oli d´oliva, sal i pebre
  • baharat (llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, beines de cardamom, nou moscada)

Preparació:

Hi ha infinites maneres de fer el bulgur, que en aquest cas ha de ser molt fi, quasibé doncs un cuscús, o bullir-lo cinc minuts. Hi ha gent que l´estova amb suc de llimona tota una nit, com a mi m´havien ensenyar. Apart d´això, pelar i tallar els tomàquets a daus, picar la menta i el julivert, barrejar-ho amb l´escalunya, el suc de llimona i el baharat, la barreja d´espècies que podeu fer a casa, i deixar-ho reposar una bona estona, tapat a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Taboulé