Arxiu de la categoria: Reblogged

AMANIDA AQUAREL·LA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • canonges
  • una mandarina
  • 3 o 4 maduixes
  • 3 o 4 tomàquets cirerol
  • un tall de formatge
  • 1 ou dur

Preparació:

  1. En una plata d’amanida, es fa un llit amb els canonges tot deixant un forat al mig.
  2. Aquest espai es deixa per als tomàquets partits per la meitat.
  3. Es pela la mandarina i es van posant els grills al voltant per sobre dels canonges i alternant amb les maduixes tallades a làmines.
  4. Finalment, es reparteix el formatge tallat a trossets i s’empolsa tot amb l’ou dur esmicolat.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: AMANIDA AQUAREL·LA

Costella de porc amb patates i samfaina al forn

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 costelles de porc tallades en 2 o 3 trossos
  • 4 patates
  • samfaina
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva verge extra

Per la samfaina:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd italià
  • 1/2 carbassó
  • 1 ceba tendra
  • 6 tomates madures

Preparació:

  1. Comenceu fent la samfaina, (podeu fer-la amb antelació), trobareu la recepta aquí.
  2. Renteu i peleu les patates, talleu-les a rodanxes d’1’5cm. i poseu-les al fons de la cassola amb un raig d’oli, saleu.
  3. Poseu els trossos de costella damunt de les patates, salpebreu poseu la cassola destapada al forn, escalfat a 200ºC., coeu entre 25 i 30 minuts. Gireu els talls de costella i deixeu enrossir per l’altre costat, uns 15 o 20 minuts més.
  4. En aquest rostit no hi ha suc, però tampoc queda sec i les patates queden tan bones com la carn.
  5. Serviu acompanyat de la samfaina…
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costella de porc amb patates i samfaina al forn

GOTET DE VIEIRA AMB MANGO

Deixa un comentari

Despatxeu: (4 persones)

  • -4 vieires
  • -4 talls de bacon
  • -1 mango
  • -sal i pebre

Preparació:

  1. Netegeu les vieires, traieu-hi el coral per tal de quedar-se tant sols amb la part blanca.
  2. En una paella amb unes gotes d’oli daureu-les uns 1-2 minuts per cantó fins que siguin del vostre gust.
  3. Salpebreu i reserveu
  4. Salteu en una altra paella amb un fil d’oli els talls de bacon, fins que siguin del vostre gust.
  5. Reserveu
  6. Peleu, trossegeu i tritureu el mango .

Muntatge:

  1. En el fons del gotet disposeu dues cullerades del puré de mango .
  2. Enfileu en una broqueta la tira de bacon i la vieira.
  3. Serviu-ho plegat. … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE VIEIRA AMB MANGO

MAGDALENES DE CRÈME FRAÎCHE I LLIMONA

Deixa un comentari

MAGDALENES DE CRÈME FRAÎCHE I LLIMONA

Ingredients:

  • 4 ous
  • 350 grms. de farina
  • 250 grms. de sucre
  • 200 grms. de crème fraîche
  • La pell ratllada d’una llimona
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 250 ml. d’oli d’oliva suau
  • Pinyons ( opcional )

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. En un bol, batre els ous i afegir el sucre fins que quedi una mescla escumosa.
  3. Afegir l’oli, poc a poc, en rajolí, sense deixar de mesclar.
  4. Afegir la ratlladura de llimona i la crème fraîche i mesclar.
  5. Per últim, afegir la farina amb el llevat i mesclar a velocitat baixa, fins que quedi ben integrada.
  6. Omplir les càpsules 3/4 parts, posar sucre pel damunt i uns pinyons.
  7. Jo poso les càpsules dins de flameres individuals, així les magdalenes queden més altes.
  8. Coure al forn entre 15/20 minuts, controlant amb un punxó que estiguin cuites.
  9. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MAGDALENES DE CRÈME FRAÎCHE I LLIMONA

Mousse de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 terrina de formatge Philadelphia
  • 1 terrina de formatge mascarpone
  • 200 g de sucre
  • 1/2 litre de nata per muntar
  • 100 g de suc de llimona natural
  • la pell ratllada d’una llimona
  • 1 paquet de gelatina neutra en pols (Royal)

Preparació:

  1. Escalfau el suc de llimona i dissoleu-hi la gelatina neutra.
  2. Deixau-ho refredar.
  3. Mentrestant, muntau la nata. Quan ja tengui una certa consistència afegiu-hi la meitat del sucre i acabau-la de muntar.
  4. Guardau-la a la gelera.
  5. Mesclau els dos formatges amb l’altra meitat del sucre.
  6. Incorporau-hi la pell de llimona ratllada, el suc i finalment, la nata.
  7. Mesclau-ho amb moviments suaus de dalt a baix fins que la preparació sigui homogènia.
  8. Deixau reposar la mousse a la gelera durant una hora.
  9. Passat aquest temps serà més consistent.
  10. Posau-la ara dins una màniga de pastisseria i distribuïu-la en copes.
  11. Guardau-la a la gelera fins l’endemà (o almenys durant 5 hores abans de consumir-la).

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Mousse de llimona

Flors d’albergínia escalivada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 albergínies (600gr.)
  • 2 rovells d’ou
  • 100gr. de formatge rallat
  • 50gr. de molla de pa
  • 1 gra d’all
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva

Per acompanyar:

  • 2 tomates d’amanir
  • un grapat d’olives mortes

Preparació;

  1. Escaliveu les albergínies, si voleu veure com fer-ho, aquí hi ha la recepta. Deixeu refredar i peleu.
  2. Poseu-les en el bol de la batedora amb els rovells d’ou, el formatge, la molla de pa esmicolada, el all, saleu i tritureu.
  3. Poseu la crema d’albergínia dins d’una mànega, amb el broc rissat gran, i feu rosetes damunt de la safata folrada amb paper de forn escalfeu el forn a 200ºC, i coeu-les de 15 a 20 minuts, fins que estiguin daurades serviu acompanyades amb les olives i la tomata, assaonada amb sal i oli.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flors d’albergínia escalivada

Croquetes de pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr d´encenalls de pernil ibèric
  • 20 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • un vas de llet (aprox)
  • una ceba grossa
  • oli d´oliva
  • nou moscada

Preparació:

  1. Abans que res heu de triar els trossos de pernil que utilitzareu. El més comú és que siguin encenalls, i jo normalment miro de treure tot el greix que puc, malgrat que evidentment si el pernil es bo aquest greix tindrà un gust fantàstic i encara amorosirà més les croquetes.
  2. Tot seguit sofregiu la ceba, ben lentament, amb la mantega. Us hi heu d´estar força estona, pràcticament mitja hora.
  3. Tot seguit hi poseu el pernil, picadet, doneu unes voltes i afegiu-hi la farina. S´ha de torrar una mica, coure-la, que sinó després les croquetes poden tenir gust de farina crua.
  4. Finalment mulleu amb la llet. Jo mai sé quina quantitat en posa, ho faig a ull, depenent sempre de la quantitat de pernil i ceba que tinc. Remenem bé i quan comen i a bullir baixem una mica el foc i seguim remenant fins que la farsa tingui la textura adequada.
  5. Es qüestió de pràctica, potser les primeres vegades costa més de trobar aquest punt però acaba apareixent.
  6. Tot seguit posem la farsa en una plat i la deixem refredar. La filmem i deixem que reposi unes hores a la nevera. Jo normalment ho faig d´un dia per l´altre
  7. .I llavors, un cop hagin passat unes hores, donem forma a les croquetes. Preparem una safata amb el pa ratllat, millor si trobeu panko, una altra amb la farina i un bol ample per als ous. Amb aquesta quantitat tan minsa de croquetes en tindreu prou. Primer les passeu per farina, després per l´ou i finalment pel pa ratllat. Les podeu fregir tot seguit o congelar-les, a mi em queden millor congelades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Croquetes de pernil

GARGANELLI AMB ALBERGÍNIES I ZAMBURIÑAS

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 200 gr. de Garganelli
  • 1 ceba de figueres
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 llauna de “zamburiñas con salsa de vieira”
  • 1 pot de sugo a la siciliana del LIDL (salsa)
  • formatge de Maó sec

Elaboració:

  1. En un cassó poseu força aigua a bullir, tireu-li la sal i tot seguit la pasta. Coeu-la els minuts que s’indiquen al paquet.
  2. Peleu la ceba i talleu-la a grills grossos. Peleu i traieu les llavors del tomàquet i talleu-lo a pètals. En una paella grossa (28 cm.) poseu una mica d’oli d’oliva i a foc fort saltegeu durant 5 minuts la ceba i el tomàquet, han de quedar al dente. Afegiu la llauna de zamburiñas i el pot de sugo a la siciliana.
  3. Escorreu la pasta i afegiu-la a la paella. Remeneu-la 1 minut fins que estigui ben empapada de la salsa i poseu-la en un plat fons.
  4. Ratlleu força formatge de Maó sec per sobre.

Notes:

  • Els Garganelli eren de la marca Combino del LIDL. Els venen quan fan la promoció de productes italians.
  • Per aconseguir la textura del formatge ratllat que veieu a la foto faig servir un ratllador
  • Microplane Medium Ribbon 35009, queda realment excepcional.
  • El parmiggiano és boníssim però us recomano que proveu el formatge de Maó sec, no te res a envejar-li.
  • Salteu la ceba i el tomàquet amb molt poc d’oli perquè la llauna de zamburiñas ja en porta força

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GARGANELLI AMB ALBERGÍNIES I ZAMBURIÑAS

Insalata di pasta profumata al limone

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350g farfalle
  • – 4 pastanagues
  • – 300g tonyina esmicolada
  • – 2 grans d’all pelats
  • – 3 cullerades de julivert i alfàbrega trinxats
  • – suc de 2 llimones
  • – pell ratllada d’una llimona
  • – 8 cullerades d’oli extraverge d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Peleu les pastanagues amb un pelapatates, renteu-les, eixugueu-les i ratlleu-les directament dins d’un bol; afegiu la tonyina escorreguda i esmicolada, el suc i la pell de llimona i els grans d’all.
  2. Amaniu amb 5 cullerades d’oli, un pessic de sal i perfumeu-ho amb pebre abundant.
  3. Barregeu-ho tot bé amb una cullera de fusta, cobriu-ho amb paper film i deixeu marinar al frigorífic 1 hora com a mínim.
  4. Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente.
  5. Coleu la pasta i afegiu-hi un raig d’oli d’oliva per a evitar que s’enganxi.
  6. Deixeu-la refredar.
  7.  Aboqueu la pasta al bol on hi teniu les pastanagues i la tonyina.
  8. Barregeu-ho tot bé i perfumeu-ho amb el julivert i l’alfàbrega.
  9. Podeu afegir, si és necessari, un fil d’oli més.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: World pasta day: Insalata di pasta profumata al limone

Alvocats amb tonyina i salmó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 alvocats petits
  • 2 llaunes de tonyina
  • 2 ous
  • 2 cullerades de maionesa
  • 1-2 talls de salmó fumat

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Comenceu bullint els ous durant 10 minuts perquè quedin durs.
  3. Mentre els ous es refreden, partiu els alvocats per la meitat, retireu-ne el pinyol i buideu-los amb ajuda d’una cullera.
  4. Reserveu-ne la polpa amb els pinyols per tal que no s’oxidi.
  5. Aixafeu la polpa dels alvocats amb una forquilla i afegiu-hi la tonyina, la maionesa i el salmó fumat tallat a quadrets petits.
  6. Un cop freds, ralleu els ous durs i afegiu-los a la mescla reservant-ne una mica per decorar els alvocats.
  7. Un cop barrejats tots els ingredients, farciu els alvocats.
  8. Decoreu amb una mica d’or rallat i unes tires de salmó.
  9. Podeu acompanyar els alvocats d’una mica d’enciams variats.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Alvocats amb tonyina i salmó