Arxiu de la categoria: Reblogged

Lassanya de carn i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 16 plaques de canelons “Pavo”
  • 400gr. de carn picada barrejada, vedella, porc i pollastre
  • 400gr de carbassó
  • 1 ceba petita
  • 4 cullerades de sofregit de tomata (fet a casa)
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • 50gr. de formatge cremós rallat

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de ceba
  • 50gr. de mantega
  • 50gr. de farina
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu i talleu el carbassó a làmines de dalt a baix, reserveu les 2 que tenen tota la pell verda; les altres talleu-les a daus.
  2. En una paella amb unes gotes d’oli, fregiu la carn picada, salpebreu i retireu en un bol.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba tallada molt petita, als 5 minuts, afegiu els daus de carbassó, fregiu 10 minuts més i torneu a posar-hi la carn, doneu-hi uns tombs i poseu el sofregit de tomata, coeu 2 minuts. Reserveu.
  4. Bulliu les plaques de canelons segons les instruccions del fabricant. Escorreu l’aigua i refredeu-les.
  5. Per fer la beixamel: Talleu els 2 trossos de carabassó, el 1/4 de ceba i la pastanaga, a daus molt petits; i en una olla amb una cullerada d’oli i la mantega, ho fregiu afegiu la farina, fregiu-la una mica i tot seguit poseu-hi la llet, bulliu tot rem nant-la fins que espesseixi.
    Barregeu-ne unes cullerades a la carn i l’altra reserveu-la per acabar els plats.
  6. Per muntar la lassanya: Poseu una placa de caneló al plat, damunt ho cobriu amb una mica de carn una altra placa i carn, i així fins a posar la quarta i l’última placa poseu un cullerot de beixamel al damunt empolseu amb el formatge i gratineu al forn…
  7. és un plat que podeu deixar fet amb antelació.

Anotacions:

  • Si no voleu encendre el forn, podeu acabar-la al microones, 2 minuts, màxima potència.
  • Admet congelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Lassanya de carn i carbassó

TATIN DE 2 TOMAQUETS I CORS DE CARXOFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • Tomàquet italià en adob
  • 1 pot de cors de carxofa en conserva, el nostre es de L’Espinaler.
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Orenga, farigola o les herbes aromàtiques que més us agradin
  • 1 paquet de pasta fullada

PREPARACIÓ:

  1. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i talleu-los a trossos grans.
  2. Escorreu els cors de carxofa en conserva, si son sencers talleu-los per la meitat.
  3. Col·loque el tomàquet natural i els cors de carxofa una platera de forn, al fer-ho penseu que desprès ,al donar la volta, els ingredients quedaran al revés de com els esteu col:locant.
  4. Amaniu amb sal, oli i pebre. Afegiu unes tires o trossos de tomàquet italià i espolseu amb les herbes aromàtiques que més us agradin.
  5. VARIACIONS: El mateix procediment utilitzant tomàquet madur i tomàquets cherry sencers, i uns tacs de formatge de cabra fresc també fa uan tatín espectacular.
  6. Cobriu amb pasta fullada i retalleu a la mida del motllo o que sobresurti una mica-
  7. Poseu-la a coure al forn, seguint les instruccions del fabricant, quant la massa estigui daurada ja està llest.
  8. Us recomanem no donar-li la volta fins el moment de servir per que la massa no quedi remullada.
  9. PRECAUCIÓ: El tomàquet al coures al forn deixa anar bastant suc, que no sempre es consumeix en la cocció. Abans de donar-li la volta a la tatín, us recomanem que aixequeu una punta de la massa i aboqueu el suc en una salsera. Es millor servir-lo apart i que cadascú es possi el que vulgui que no pas presentar a taula una tatín totalment remullada.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: TATIN DE 2 TOMAQUETS I CORS DE CARXOFA

Xips de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 moniato
  • 1 carabassó
  • 1 pastanaga
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Agafarem les verdures, en aquest cas un moniato, un carabassó i una pastanaga, les netejarem i les pelarem.
  2. Els talls que hem de fer per les xips han de ser molt fins.
  3. Podem utilitzar un estri especial per tallar o, qui no en tingui, ho pot fer amb el pelador de patates.
  4. En una paella posarem a escalfar l’oli.
  5. Un cop estigui calent, anirem afegint, a poc a poc, les làmines de verdures i procurarem que no s’enganxin.
  6. Normalment, amb uns quants segons en tindrem prou, però això dependrà dels talls que hagi fet cadascú.
  7. Un cop anem retirant del foc les xips, les col·locarem en un plat amb paper de cuina a sota, perquè així absorbeixi tot l’excés d’oli.
  8. Ho deixarem reposar. Abans de servir-ho, afegirem la sal.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Xips de verdures

Confitura de figues i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1’500 kg. de figues
  • 150gr. de nous trencades
  • 400gr. de sucre
  • 1 cullerada de rom
  • la pell de 1 llimona (sols la part groga)

Preparació:

  1. Renteu i eixugueu les figues, sense pelar, traieu-ne les cues.
  2. Talleu-les a quarts i poseu-les en una olla amb les nous, la pell de llimona, el rom i el sucre.
  3. Deixeu-les marinar una hora.
  4. Passada l’hora, remeneu-ho amb una cullera de fusta, poseu al foc i coeu 8 minuts, contant en quan comença a bullir.
  5. Escumeu i ja està a punt per menjar-la.
  6. Si la voleu conservar durant un temps, poseu-la en pots de vidre, prèviament esterilitzats, els tapeu i feu el buit, bullint-los al bany-maria, durant 10 minuts.

Anotacions:

  • Si la guardeu en conserva, com és una confitura molt dolça i millor no abusar-ne, utilitzeu pots petits i així una vegada oberts, s’acaba més aviat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Confitura de figues i nous

Carxofes a la Navarra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 kg de carxofes
  • Cansalada viada
  • 1a cullerada de farina
  • 2 grans d’all
  • 1 grapat de nous
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

  1. Aquesta recepta me la va ensenyar l’àvia del meu marit, navarresa i una gran cuinera.
  2. Abans de començar l’elaboració us vull explicar un parell de coses que segurament no sabreu:
  3. Per netejar les carxofes, perquè no s’oxidin poseu un bol amb aigua freda i un bon grapat de julivert. A mida que les netegeu les poseu dins del bol.
  4. Per bullir les carxofes, desfeu l’aigua de bullir amb una cullerada de farina, les carxofes us quedaran blanques.
  5. Comencem.
  6. Talleu les carxofes en quarts i les poseu a bullir amb aigua i sal i amb tot el què us he explicat.
  7. Aparteu un bon tassó d’aigua de l’aigua d’ebullició i escorreu-les quan estiguin toves.
  8. En una paella amb oli, fregir els alls tallats a làmines. Incorporeu la cansalada tallada a daus i quan comenci a estar daurat. Afegiu-hi la cullerada de farina i fer-la coure una mica.
  9. Afegiu les carxofes ja bullides i l’aigua de cocció poc a poc fins que lligui la salsa. Treballant-ho fins que quedi una crem lleugera.
  10. Afegir les nous picades per sobre i ja ho tindrem.
  11. Aquesta recepta si la podeu fer amb card és excel·lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Carxofes a la Navarra

Lemon Pie

Deixa un comentari

Lemon Pie

Ingredients per la base:

  • 2 paquets de galetes Chiquilín
  • 140 gr de mantega desfeta

Ingredients pel farcit de llimona:

  • Suc de 4 llimones
  • Ratlladura de 1 llimona
  • 240 gr de sucre blanc
  • 140 gr de mantega desfeta
  • 4 rovells
  • 20 gr de Maicena

Ingredients pel merenga italià:

  • 164 gr de clares
  • 328 gr de sucre blanc
  • 109 ml d’aigua

Preparació:

  1. En uns olla posem el suc de llimona, la ratlladura, el sucre i la mantega desfeta i ho escalfem a foc baix.
  2. Barregem els rovells amb la Maicena amb una batedora de varetes de mà.
  3. Quan la barreja del suc de llimona estigui calenta afegim els rovells amb la Maicena fins que estigui espesa. Ho deixem refredar.
  4. Triturem les galetes amb la picadora i les barregem amb la mantega desfeta. Amb aquesta massa forrem el motlle i el posem a la nevera.
  5. Quan la crema de llimona estigui a temperatura ambient la posem sobre la base de galetes.
  6. Per fer el merengue, posem l’aigua i el sucre a bullir per fer l’almívar; fins que arribin als 118 graus.
  7. Mentre anem muntant les clares fins que es desengantxin de les parets del bol. A continuació, anem afegint l’almívar a poc a poc sense deixar de batre amb les varetes i batem durant 15 minuts.
  8. Quan el merengue estigui fet, el posem en una mànega amb un “boquilla” gran i anem fent punts com els de la foto fins tapar tot el pastís. Ara, només ens quedarà cremar una mica el merengue amb un bufador de cuina.
  9. És molt important tenir-lo a la nevera fins al moment de servir-lo, sinò es desfà la base.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA NENA

Origen: Lemon Pie

Verdures a la papillota

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 mongetes tendres
  • 1 porro petit
  • 1 fulla de col
  • 2 xampinyons
  • 2 pastanagues
  • Oli d’oliva verge
  • sal i pebre
  • 1 polsim d’alfàbrega

Preparació:

  1. Talleu les verdures primes i al llarg.
  2. Poseu-les a sobre d’un paper d’alumini i tapeu-lo del tot (per tal de que el menjar es cogui com si fos un forn) i introduïu el paquet dins la màquina de vapor.
  3. Tapeu i programeu el rellotge a 30 minuts.
  4. Un cop les verdures estiguin cuites (al dente) amaniu amb oli d’oliva, la sal, el pebre i el polsim d’alfàbrega.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Verdures a la papillota

AMANIDA DE FAVES I ESPINACS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de faves tendres pelades
  • 200 g d’espinacs
  • 2 o 3 maduixes
  • 50 g de formatge de cabra
  • 25 g de pinyons
  • 50 g de pernil d’ànec
  • sal, oli i vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Es posa una olla al foc amb aigua i sal.
  2. Quan bull s’hi tiren les faves i es deixen coure entre 15 i 20 minuts. Es deixen refredar uns minuts dins la mateixa aigua perquè no s’arruguin.
  3. Després s’escorren.
  4. A part, es couen els espinacs amb un dit d’aigua, s’escorren i es passen una mica per una paella amb oli juntament amb els pinyons.
  5. Es prepara l’amanida tot prenent com a base la barreja de les faves i els espinacs.
  6. S’hi afegeixen les maduixes tallades petites, el formatge de cabra a bocins i el pernil d’ànec tallat a trossets.
  7. S’amaneix tot amb oli i unes gotes de vinagre de Mòdena.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: AMANIDA DE FAVES I ESPINACS

Carbassons farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 carbassons rodonets
  • 1 ceba
  • 1 tomaquet madur
  • 100 gr de carn picada de vedella
  • Formatge per gratinar

Preparació:

  1. Buidem els carbassons, vigilant de deixar prou carn per que no es trenquin.
  2. Els coem al forn amb una mica de sal i un rajolí d’oli d’oliva.
  3. Sofregim la ceba, el tomàquet i la carn picada.
  4. Quan ja està una mica fet, afegim el carbassó i deixem que tot faci xup-xup.
  5. Un cop estan cuits els carbassons i el farciment, els omplim amb la barreja.
  6. Els cobrim de formatge per gratinar (parmesà, gruyère, al vostre gust…) i ho posem al forn uns minuts fins que fon.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Carbassons farcits

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 grs. de bacallà (jo el compro a trossets)
  • 1 pebrot verd
  • 1 tomata
  • pebrot vermell
  • 1 ceba tendra petitona
  • oli oliva,anxoves i olives per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot posaren el bacllà a desalar, si el comprem a tiretes amb un parell d’hores canviant-li l’aigua un parell de cops tindrem suficient.
  2. Tallem totes les verdures ben petitones
  3. Agafem una plata , hi posem el bacalla al fons el cuakl anirem esmicolant i així mirarem de que no ens quedi cap espina
  4. Per sobre hi repartirem les verdures A mi m’agrada posar-hi unes cullarades de tomate frita.
  5. Ho amanim amb una barreja d’oli d’oliva i olivada, ho decorem amb anxoves i olives i ja tenim un plat ben refrescan i a punt per menjar

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ESQUEIXADA DE BACALLÀ