Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pit de gallina
  • – 1/2 kg. conill de vedella
  • – 1/2 orella de porc
  • – 1 botifarra blanca
  • – 1 botifarra negra
  • – 1 os de pernil
  • – 2 ossos blancs (salats)
  • – 2 pastanagues grans
  • – 1 branca d’api
  • – 2 patates grosses
  • – 2 fulles de col
  • – 300 grs. de cigrons remullats
  • – 5 litres d’aigua mineral
  • – pilota: 200 grs. carn picada de vedella, 200 grs. carn picada de porc, 2 ous, all i julivert picat, farina de galeta i sal
  • – Galets de Nadal
  • – Sal

Preparació:

  1. Posem a bullir l’aigua, i quan arrenqui el bull es posen els cigrons, la gallina i els ossos.
  2. Uns 45 minuts més tard hi afegim el conill de vedella i l’orella de porc.
  3. Quan hagin passat 3/4 d’hora, hi posem les verdures netes, les pastanagues senceres i les patates a trossos grans.
  4. Una mitja hora després ja hi podem afegir les pilotes, que haurem fet barrejant tots els ingredients, i afegint farina de galeta suficient perquè tinguin una bona textura per a donar-los forma. Reservem una mica de mescla i en fem pilotilles que bullirem més tard.
  5. Al cap de 20 minuts es posen les botifarres cuites per que s’escalfin.
    És molt important que anem escumant de tant en tant, sobretot al principi, . La sal millor posar-la al final, així podem rectificar.
  6. Per fer la sopa, nosaltres l’acostumem a bullir la prèviament en aigua la mitat del temps de cocció, i després en el brou. També bullim les pilotilles.
  7. Posem la carn d’olla en unes safates que facin festa, i cap a taula a gaudir-ne… a veure si sou a temps de fer-ne una foto quan encara sigui sencera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escudella i carn d’olla

GNOCCHETTI SARDI AMB TONYINA I TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grs. per persona de gnocchetti sardi ( o qualsevol pasta petita )
  • 1 ceba
  • 1 pot de tomàquet natural triturat
  • 2 llaunes de tonyina
  • Sal
  • Pebre
  • Sucre

Preparació:

  1. En una paella, sofregir la ceba, afegir el tomàquet amb una mica de sucre, sal i pebre, deixar coure una estoneta, retirar del foc i afegir la toyina.
  2. Mesclar amb la pasta cuita i servir.
  3. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: GNOCCHETTI SARDI AMB TONYINA I TOMÀQUET

CREMA DE SANT JOSEP

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ litre de llet
  • 4 rovells d’ou
  • 125 gr de sucre
  • 20/22 gr de midó
  • pell de llimona
  • branqueta de canyella

Preparació:

  1. Reserva una mica de la llet freda (per desfer el midó)
  2. Posa la llet a coure amb la pell de la llimona i la branqueta de canyella
  3. Mentre, bats els rovells d’ou amb el sucre i quan ja estigui ben barrejat (pots posar-hi una mica de llet calenta per ajudar a barrejar), s’hi posa el midó desfet amb llet freda, i es barreja tot.
  4. Quan la llet ja està ben calenta, i poc a poc s’hi va tirant la barreja dels ous-sucre-midó, fent-ho passar per un colador.
  5. I sobretot vas remenant, i no deixis que bulli, ho treus just abans i SENSE DEIXAR DE REMENAR. Encara que ja no ho tinguis al foc, durant una estoneta vas remenant.
  6. Seguidament ho aboques a una safata, o plats individuals
  7. Si vols fer-la cremada, ho has de fer just abans de servir o de seure a taula ja que (segons la meva mare) deixa anar aigua i clar, s’aigualeix!
  8. Per cremar-la, sucre per sobre i amb la planxa anar fent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CREMA DE SANT JOSEP

Escarola arrebossada

Deixa un comentari

Verdures arrebossadesEscarola arrebossada

Ingredients:

  • fulles verdes d’escarola
  • farina
  • 1 ou
  • sal
  • oli
  • Pasta per arrebossar

Preparació:

  1. Per preparar la pasta d’arrossar has de posar farina en un bol, afegir-hi un mica d’aigua batre-ho fins que obtinguis una pasta espessa, afegeix en aquesta pasta el rovell d’un ou i la clara batuda a punt de neu.
  2. Arrebossa les fulles d’escarola a la pasta, d’una en una, i fregeix-se-les en oli abundant fins que es daurin.
  3. Retira-les amb una escumadora i deixa-les escórrer sobre paper de cuina. Serveix-les calentes, amb una mica de sal per damunt.
  4. Son perfectes per acompanyament.
  5. També és una bona idea servir-les d’aperitiu amb sal maldon per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Escarola arrebossada

Amanida de salmó i alvocat

2 Respostes

Ingredients per 3 o 4 persones:

  • 3 lloms de salmó fresc o congelat
  • 2 llimones
  • 1 alvocat
  • 3 tomàquets vermells madurs i forts
  • alfàbrega o julivert
  • ½ pot d’olives negres sense pinyol
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Descongelar els filets, tallar-los a daus i deixar-los macerar amb el suc de les llimones durant uns tres quarts d’hora.
  2. Mentrestant s’escalden els tomàquets per treure la pell i es tallen també a daus, els posem en un bol junt amb l’alvocat tallat també a daus, hi posem també les olives ben escorregudes i tallades a rodanxes.
  3. Quan el salmó ja hagi macerat l’esbaldim una mica a raig d’aixeta, el deixem escorre i ja el podem amanir amb l’oli, sal i l’alfàbrega picada, i si ens hi agrada també i podem posar un rajolí de vinagre de Mòdena. Ho remenem bé i ho podem servir o bé o deixem a la nevera perquè l’amanida estigui fresqueta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de salmó i alvocat

Tiramisú amb bona consciència

Deixa un comentari

Per a fer el tiramisú, necessitem::

  • 350 gr. de amasake
  • 2 cullerades de puré d’ametlla
  • Galetes maria (millor si són sense sucre ni edulcorants sintètics)
  • Un got de llet d’arròs
  • Cacau en pols
  • Cafè soluble (opcional)

Preparació:

  1. Barregem l’amasake i la crema d’ametlla, remenem fins que tinguem una crema homogènia.

Escalfem la llet d’arròs i hi afegim una culleradeta de cacau amarg. Si volem un gust més intens, podem afegir-hi mitja culleradeta de cafè soluble.
  2. Disposem una capa de galetes en una safata plana i les remullem amb la llet d’arros.
 Per damunt escampem una capa de crema i la cobrim amb una capa de galeta.
 Remullem les galetes i cobrim amb crema. 
Repetim l’operació fins a acabar tota la crema.
  3. Espolsem la darrera capa de crema amb abundant cacau.

 Deixem reposar el tiramisú 24 hores a la nevera abans de servir.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Tiramisú amb bona consciència

Popets amb all i julivert

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500gr. popets petits
  • 1 got de vi blanc
  • sal

Per la picada:

  • 4 grans d’all
  • julivert
  • oli d’oliva

ELABORACIÓ:

  1. Com podeu veure, aquests popets de mida mitjana (que també he comprat per fer-los d’un altre manera) si que requereixin d’una certa cocció prèvia per estovar-los una mica. Contra més gran sigui un pop…més dura és la seva carn.
  2. Però per aquest plat utilitzaré popets mini dels més petits.
  3. No sempre en trobo a la peixateria i s’ha d’aprofitar. Així sí van molt cars (a 53eu/kg).
  4. La recepta és per mig quilo de popets, però jo nomès he comprat uns 300gr.
  5. Com podeu apreciar son molt menuts i ja els he demanat nets.
  6. D’entrada, posarem una paella a calentar mentre rentem i salem els popets.
  7. Saltem els popets directament.
  8. Veureu com de seguida canvien de color i es tornen rosadets…tirant a vermellós.
  9. Aquest primers 5 minuts serviràn per què els pops treguin tota l’aigua que porten.
  10. Mentre, podem anar obrint un vinet blanc un albarinyo Rias Baixas omplirem un got i el tindrem apunt.
  11. Ara ja no hi ha aigua. El soroll de la cocció ha canviat i comencen a petar una mica i tot.
  12. Aquest és el punt que busquem per continuar amb el plat.
  13. Prèviament hem preparat una picadeta d’all i julivert…amb oli d’oliva verge extra.
  14. Tirem gairebé tota la picada per sempre reservant una miqueta per muntar el plat.
  15. ja podem afegir el vi si està a temperatura ambient millor que fred.
  16. Ho remenem una mica ho salem i baixem el foc ho deixem a foc mitjanet.
  17. Nomès cal tapar-lo i deixar reduïr el vi uns 15 minuts aprox.
  18. Passat aquest temps notareu que la textura ha canviat les flaires són espectaculars i pràcticament ja no queda suc.
  19. Ja ho podem emplatar. Regueu-lo tot amb la mica de picada sobrant.
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Popets amb all i julivert

Coliflor amb beixamel.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 30 minuts mes o menys

Ingredients per 4 persones:

  • 1 Coliflor.
  • 100 gr de pernil dolç o beicon.
  • 80 gr de Farina.
  • 1 litre de llet.
  • Formatge ratllat.
  • oli
  • Sal, nou moscada i pebre blanc.

Preparació::

  1. Bullim la coliflor, neta i a trossos amb aigua i sal.
  2. En una paella amb oli, posem la ceba ratllada, i deixem fer poc a poc.
  3. Quant estigui feta, posem el pernil dolç o el beicon. I donem unes voltes.
  4. Afegim la farina i deixem enrossir, posem la llet poc a poc, salpebrem.
  5. Posem la nou moscada, i anem remenant, fins que estigui feta la beixamel.
  6. Tirem la beixamel damunt la coliflor, posem el formatge i gratinem a 200º, fins que estigui dorat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coliflor amb beixamel.

Patates a l´estil nepalí de Maasi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes,
  • 8 grans d´all,
  • un tros de gingebre
  • llavors de mostassa, (amb discreció (són molt amargants),
  • llavors de comí.
  • 3 xilis verds
  • curcuma en pols,
  • vinagre blanc,
  • oli i sal

Preparació:

Tallem les patates a daus no massa grans. En una paella posem oli a escalfar i hi torrem les llavors. Afegim l´all i el ginger ben picats, el xili i, uns minuts més tard, la curcuma i el vinagre, les patates i la sal. Podem posar les patates cuites, i llavors la cosa serà ben ràpida. Si les posem crues doncs ho tapem, i a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates a l´estil nepalí de Maasi

Mandonguilles de bacallà amb pèsols

Deixa un comentari

Per 4 persones:

  • – 400 grams de bacalla dessalat
  • – Julivert, all (2 grans)
  • – 50 grams de farina de galeta
  • – 1 ou
  • – Sal, pebre, nou moscada
  • – Farina
  • – 1 ceba ben formosa
  • – 1’250 kg pèsols sense desgranar
  • – 1 rajolí de vi ranci
  • – 1 vas de vi blanc
  • – 70 grams avellanes torrades

Preparació:

Si el bacallà no us ve preparat, el piqueu. En un bol barregeu el bacallà, all i julivert picat (jo ja tenia el julivert incorporat), la farina de galeta, un ou batut, un polsim de nou moscada, un polsim de pebre i una mica de sal si fes falta, que probablement no. Ho barregem bé i fem boletes. Les enfarinem i cap a fregim en oli d’oliva. Quan estiguin ben rosses (important: jo n’he deixat alguna de menys fregida i més tard se m’han trencat, incidint greument en l’estètica del plat -que no el gust-) les traiem i les reservem sobre paper absorvent.

Mentrestant en una olla (cassola de fang, alternativa) hi tenia la ceba ben picada i sofregint-se ben lentament. Hi he posat les mandonguilles, els pèsols (prèviament desgranats -del pes que poso al llistat d’ingredients en devien quedar uns 300-400 grams, imagino-), un vas de vi blanc i aigua fins just cobrir per sobre dels pèsols. A bullir, i que vagi fent xup xup lentament, 20 minuts. Després afegim les avellanes torrades, picades i ho deixem 10 minutets més.

Cap a taula i a gaudir.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mandonguilles de bacallà amb pèsols