Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Galettes bretones (crêpes) de pollastre i xampinyons

Deixa un comentari

Galettes bretones (crêpes) de pollastre i xampinyons

INGREDIENTS (per la galette):

  • 250 gr de farina sarraïna (farina de blat negre)
  • ½ litre d’aigua
  • 2 Ous
  • 1 cullerada sopera d’oli
  • 1 culleradeta de cafè de sal
  • Mantega per coure-les

INGREDIENTS (pel farcit):

  • 2 pits de pollastre
  • 1 safata de xampinyons laminats
  • ½ dau de brou de pollastre
  • 20 gr de farina
  • 20 gr de mantega
  • ½ litre de llet
  • formatge ratllat
  • sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Comencem per la massa de la galette. En un bol, abocar la farina i fer un volcà deixant un forat al mig
  2. Batre els ous i abocar-los al forat de la farina, juntament amb l’oli i la sal
  3. Barrejar-ho poc a poc amb un batedor de barilles, anant incorporant la farina fins que quedi una pasta. Com que s’anirà fent espès, podeu anar afegint l’aigua. Al final us ha de quedar una pasta líquida i sense grumolls.
  4. Deixar-la reposar unes 2 hores. Mentrestant es pot anar preparant el farcit.
  5. Rentar els xampinyons i coure a foc suau en una paella amb un raig d’oli
  6. Tallar el pollastre a tires i, quan els xampinyons ja siguin mig cuits (hagin deixat anar aigua i aquesta s’hagi evaporat) daurar-lo juntament amb els xampinyons.
  7. Espolvorejar el mig dau de brou per sobre com si fos sal i una mica de pebre negre i, quan el pollastre sigui cuit, retirar de la paella.
  8. A la mateixa paella prepararem una beixamel amb la farina, la mantega i la llet. Posar la farina, la mantega i una mica de sal, deixar que es fongui i barrejar-ho. Després, anar afegint la llet poc a poc i fer bullir fins que ens quedi una beixamel una mica espessa.
  9. Barrejar-ho bé amb el pollastre i xampinyons, i ja ho tenim a punt per farcir les galettes.
  10. Un cop hagin passat les 2 hores de repòs de la massa, ja es pot coure la galette. Per fer-ho, s’ha de posar a escalfar una paella grossa antiadherent (per anar bé, les galettes han de fer uns 25-30 cm de diàmetre) i quan sigui calenta, posar-hi un dau de mantega.
  11. Quan s’hagi fos la mantega, abocar un cullerot de pasta i escampar-la ràpidament per la paella perquè quedi una capa ben fina.
  12. Deixar una estona fins que agafi un color marronós i sigui cuita. Llavors, amb l’ajuda d’una espàtula se li ha de donar la volta i coure de l’altre cantó.
  13. Quan sigui cuita per les dues cares, posar una cullerada de farcit al centre i escampar-ho una mica. Posar formatge ratllat pel damunt.
  14. Tancar la galette i servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Galettes bretones (crêpes) de pollastre i xampinyons

ESPATLLES DE CONILL A LA VINAGRETA

1 Resposta

ESPATLLES DE CONILL A LA VINAGRETA

Ingredients: ( per a quatre persones )

  • 8 espatlles de conill
  • 1 ceba grossa
  • 4 grans d’all
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • Un grapat de pebre negre en gra
  • Oli
  • 1/2 tassa de vinagre ( de les de cafè )
  • 1 tassa d’aigua ( de les de cafè )

Preparació:

  1. Salpebrar les espatlles
  2. En una cassola, amb un dit d’oli, marcar les espatlles a foc fort i reservar.
  3. En el mateix oli, afegir la ceba tallada a rodanxes i coure una miqueta a foc lent.
  4. Posar les espatlles damunt la ceba, afegir els alls amb pell, el romaní, la farigola,el pebre, el vinagre i l’aigua.
  5. Tapar i deixar coure a foc lent durant una hora.
  6. La ceba ha de quedar transparent.
  7. A mitja cocció, rectificar de sal i de vinagre, si cal.
  8. Per acompanyar, l’arròs blanc va perfecte….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESPATLLES DE CONILL A LA VINAGRETA

PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

Deixa un comentari

PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

INGREDIENTS (per a dues persones):

  • 200 gr d’arròs
  • 400 ml de brou de pollastre
  • 300 ml d’aigua
  • 2 carxofes
  • Un grapat de bolets secs
  • Un trosset de col blanca
  • ¼ de pebrot vermell
  • 4 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • ½ ceba
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Com que és temps de carxofa, i ara estan boníssimes, improvisem una paella amb lo que tenim. Just havíem posat a remulla uns cigrons (sovint els gastem de pot, però aquesta vegada són de veritat, bullits a casa), i uns bolets secs dels que sempre tenim al rebost.
  2. Sofregim la ceba i al cap d’un moment li posem les carxofes, que haurem pelat i tallat a trossets.
  3. Mentrestant, la col i el pebrot els hem posat a la Lekué uns 4 minuts, per no fregir amb tant d’oli.
  4. Quan veiem que la carxofa ja està daurada, li afegim la col, el pebrot.
  5. Ho deixem 5 minuts i afegim els bolets secs (que haurem post a remulla 15 minuts abans, els haurem escorregut i guardat l’aigua que queda) i els cigrons i deixem sofregir una mica més.
  6. Amb els allets, les ametlles i el julivert fem una picadeta i ho afegim.
  7. Deixem una mica i tirem el brou, mescla de brou de pollastre i aigua i l’aigua dels bolets, fins fer uns 700 ml de líquid.
  8. Afegim una mica de colorant però no gaire, perquè la carxofa li dóna aquest to ennegrit tan bonic.
  9. Deixem bullir una mica i tirem l’arròs, baixant a foc mig.
  10. Quan veiem que ja està gairebé sec, és l’hora de posar-ho a taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

PASTÍS DE CARBASSÓ FORMATGE I ROSSINYOLS

Deixa un comentari

PASTÍS DE CARBASSÓ FORMATGE I ROSSINYOLS

INGREDIENTS:

MASSA:

  • 275g. de farina
  • 1 ou
  • 40g. d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de poma
  • 2 cullerades d’aigua
  • sal
  • pebre

FARCIT:

  • 3 carbassons
  • 1 ou
  • 1 ceba ratllada
  • 3 cullerades de formatge cremós
  • 70g. de beguda vegetal (avui de coco)
  • 2 cullerades de farina sense gluten
  • uns quants rossinyols tallats
  • 40g. de formatge parmesà
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Amassem tots els ingredients de la massa i la deixem reposar uns 10 minuts tapada amb un drap de cuina
  2. Estirem la massa i cobrim un motlle rodo per anar al forn
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Tallem un carbassó a tires llargues l’escaldem amb aigua bullin i el deixem escórrer amb paper de cuina
  5. Ratllem els carbassons i afegim la ceba , els bolets ,l’ou batut,el formatge crema, la sal , el pebre i la llet vegetal remenem tot i afegim la farina , la llevat i remenem
  6. Posem tot a sobre la massa i afegim les tires de carbassó, cada lamina de carbassó l’enrotllem sobre ella mateixa formant una rosa i la posem al farcit
  7. Afegim el formatge parmesà ratllat (si no tenim parmesà i podem posar un altre formatge)
  8. Enfornem uns 30 minuts sempre vigilant el forn perquè no ia cap forn igual

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS DE CARBASSÓ FORMATGE I ROSSINYOLS

Cavalla escabetxada

Deixa un comentari

Cavalla escabetxada

Ingredients:

  • 3 cavalles (verat) menudes, a rodanxes
  • 1 cabeça d’alls
  • ceba
  • llorer
  • timó
  • romaní
  • 1 culleradeta de pebre negre en gra
  • 1 culleradeta de pebre roig dolç
  • 100 ml de vinagre de Jerez
  • 100 ml de vi blanc
  • 150 ml d’oli d’oliva
  • 100 ml d’aigua
  • farina per arrebossar el peix

** la barreja de tots els ingredients, ha de cobrir el peix

PROCÉS:

  1. Sofregim el peix, prèviament enfarinat, volta i volta.
  2. Fiquem a la paella els alls, sense pelar, la ceba tallada i el pebre negre en gra.
  3. Daurem a foc baix.
  4. Afegim el pebre roig dolç, el llorer i les herbes aromàtiques.
  5. Ho remenegem i afegim el vi blanc, perquè no es creme el pebre.
  6. Deixem reduir uns minuts, el temps necessari perquè s’evapore l’alcohol.
  7. Afegim el vinagre, l’oli d’oliva i l’aigua.
  8. Deixem al foc uns 5 minuts. Incorporem la cavalla i ho deixem coure, tot junt, 10 minuts.
  9. Ho fiquem tot en una cassola de fang i ho deixem reposar, fins que estiga tebi.
  10. Si el deixem 24 hores, la cavalla escabetxada estarà molt millor.
  11. Ho traurem a taula gelat o tebi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Cavalla escabetxada

Els musclos al seu punt!!!

Deixa un comentari

Els musclos al seu punt!!!

Ingredients:

  • 2 kg de musclos del Delta
  • 1 llimona
  • 2 fulles de llorer
  • Sal
  • Pebre negre en gra

Preparació:

  1. Netegeu bé els musclos.
  2. Poseu-los en una olla gran amb les fulles de llorer, els grans de pebre, la llimona partida i un raig d’aigua.
  3. Just quan els musclos s’obrin retireu-los del foc i serviu-los immediatament.
  4. Es poden acompanyar amb un allioli molt suau, maionesa o salsa de romesco.
  5. Els musclos es poden obrir al vapor en una olla tapada sense posar-hi res més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Els musclos al seu punt!!!

Amanida de Wakame i Cogombre

Deixa un comentari

Amanida de Wakame i Cogombre

Ingredients:

  • un cogombre
  • alga wakame
  • gingebre fresc
  • una cullerada de sèsam torrat
  • Sal per a curar el cogombre

Vinagreta:

  • 4 cullerades de vinagre d’arròs
  • 2 cullerades d’oli de sèsam torrat
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • sal (un polsim)
  • 2 cullerades de dashi o d’aigua

Preparació:

  1. Primer preparem el cogombre, curant-lo amb sal, un element molt yang.
  2. En preparar el cogombre, n’estovem la pell i en traiem l’excés d’amargor, en definitiva: el “yanguinitzem”.
  3. Es tallen les puntes del cogombre i es refreguen bé amb els dos extrems tallats per tal de cauteritzar-lo i que no surti l’amargor.
  4. Seguidament, s’impregna bé de sal.
  5. El refreguem bé i si cal el premem contra la taula de treball, com si el volguéssim amassar.
  6. Això l’estovarà i farà que pugi de color.
  7. En fem llesques molt finetes amb el ganivet o amb la mandolina.
  8. Salem i deixem que tregui l’aigua perquè no repeteixi.
  9. L’altre element que ens aporta equilibri a l’amanida és el gingebre fresc, tebi i picant, el gingebre dóna un toc càlid a l’amanida i n’incrementa el sabor.
  10. Tallem el gingebre fresc en una juliana finíssima i el reservem en aigua freda per tal que estigui cruixent.
  11. Torrem el sèsam amb què acabarem el plat.
  12. Hidratem el wakame posant-lo 5 min. en aigua.
  13. Hem de calcular 1 culleradeta de wakame sec per persona.
  14. Finalment escorrem bé el cogombre i la wakame i els emplatem.
  15. Amanim i decorem amb el gingebre i el sèsam torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Amanida de Wakame i Cogombre

Coca de mores i albercocs.

Deixa un comentari

Coca de mores i albercocs

Ingredients (Coca de 30×40 aprox):

  • 40 gr de saïm.
  • 50 ml d’oli d’oliva.
  • 10 gr de llevat premsat.
  • 160 gr d’aigua tèbia.
  • 370 gr de farina fluixa.
  • Sucre.
  • Mores.
  • El suc d’una llimona o dues.
  • Albercocs (en el meu cas en almívar)

Elaboració:

  1. Començarem per fondre bé el llevat dins l’aigua tèbia. Hi afegim l’oli i el saïm (una mica fos al microones). A poc a poc, anam afegint la farina, per tandes, i no incorporarem una altre fins que s’hi hagi integrat bé la que hi tenim. Quan s’hi hagi integrat tot ala farina, la traurem del bol i la posarem sobre la superfície de treball lleugerament enfarinada i la treballarem una estona. Després, la tornam col·locar dins el bol i la deixam fermentar tapada amb un pedaç humit fins que hagi doblat el volum inicial.
  2. Encenem el forn a 200-220 graus.
  3. Quan sigui tova, la traiem i la tornam a pastar. La estendrem sobre una llauna untada d’oli, i a sobre hi col·locarem les fruites. A continuació, hi posarem el sucre. Hem de ser generosos amb el sucre, perquè pensau que la pasta no en du gens, i sinó no té gust a res. Després del sucre, hi abocam escampadet el suc de les llimones, i ho enfornam uns 35-40 minuts o fins que sigui ben cuita.
  4. La traurem del forn, la deixam refredar i bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca de mores i albercocs.

Galetes d’oli, d’Inca o “Quelitas”.

Deixa un comentari

Galetes d'oli, d'Inca o "Quelitas" 01Galetes d'oli, d'Inca o "Quelitas" 02

Ingredients per unes 3 – 4 llaunes:

  • 220 gr d’aigua tèbia.
  • 200 gr d’oli d’oliva.
  • 1 culleradeta de sal.
  • 30 gr de llevat premsat.
  • 660 gr de farina fluixa.

Elaboració:

  1. És ben senzilla, només hem de menester una mica de paciència.
  2. Començarem per abocar l’aigua tèbia i el llevat dins un bol, i amb els dits ho dissoldrem perfectament. Quan estigui llest, hi abocam l’oli, després la sal i finalment anam incorporant la farina per tandes. Quan ho tinguem llest, ho pastam una mica amb energia amb les mans sobre una taula. Fet això, en fem una bolla i la col·locam dins un bol tapat amb un pedaç, i ho deixam tovar fins que quasi dobli el volum. (A temperatura ambient una hora, però per accelerar el procés, podeu col·locar sota el bol, un ribellet d’aigua calentona, perquè pugi més aviat.)
  3. Quan hagi llevat, ho traurem del bol, i pastarem de nou la massa perquè perdi l’aire. Si voleu, podeu enfarinar una mica la superfície de treball i seguidament estendre la pasta a fi de que quedi de mig dit de gruixa. Ho tallam amb un cercle, poden ser petites o més grosses. Jo m’ajudo d’un tap metàl·lic d’una botella de ron.
  4. Les col·locam sobre una llauna untada d’oli, o amb paper vegetal, i les deixam tovar de nou. He de dir, que com que quan les fas petites duen una mica de trui i són petites toven molt aviat. Quan siguin llestes, les picarem amb una forqueta petita sense arribar a travessar-les. Les ficam al forn prèviament encalentit a 170ºC, temperatura amunt i avall, durant uns 45-50 minuts si són petites, i una mica més si són més grosses.
  5. En treure-les del forn, les deixam refredar bé, i llestos! Es conserven molt bé, durant molt temps dins un recipient hermètic ben tancat. Que facin molt profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Galetes d’oli, d’Inca o “Quelitas”.

Fideuà de verdures

Deixa un comentari

Fideuà de verdures

Ingredients (4 persones):

  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó petit
  • 1 albergínia
  • 1 l de brou de verdures (el podem fer amb un litre d’aigua i dos culleradetes de concentrat de verdures)
  • 500 g de fideus del num. 2
  • 2 o 3 grans d’all

Prepearació:

  1. Posem oli en una cassola o paellera i tirem els alls pelats i tallat per la meitat.
  2. Els donem unes voltes i afegim els fideus, que anirem remenant per rossejar-los bé.
  3. Si fregim els alls amb els fideus no se’ns cremaran, però anem vigilant i els retirem abans que es rossin.
  4. Amb una rasera, traiem els fideus i els posem en un colador, que mantenim a sobre la cassola per escórrer bé l’oli.
  5. Fideuà de verdures3En el mateix oli, hi tirem les vedures talladetes a dauets petis. Anem sofregint poc a poc, anem remenant de tant en tant.
  6. Fideuà de verdures4Mentre, escalfem el brou de verdures fins que bulli.
  7. Quan les verdures esta ben cuites, hi tornem a tirar els fideu rossejats, els donem una volta i afegim el brou.
  8. Fem bullir a foc viu fins que els fideus estiguin al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideuà de verdures